onsdag 20 mars 2024

SUVERÄN TAGLIATELLE MED LAMMKÖTTBULLAR OCH KRONÄRTSKOCKA


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jättegod rätt med kronärtskockshjärtan från burk, och man använder lagen till såsen.

500 g lammfärs
2 vitlöksklyftor, grovhackade
15 gröna oliver, urkärnade
50 g brödsmulor
1 ägg
en burk kronärtskockshjärtan, halverade, spara lagen
3 dl grädde
salt, svartpeppar
torkad oregano
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
färskriven parmesan
olivolja

1. Lägg vitlöken och oliverna med lite grovsalt i en mortel och mosa till en pasta.
2. I en bunke blanda olivpastan med lammfärsen, brödsmulorna och ägget. Salta och peppra. Rulla till köttbullar.
3. Hetta upp olivolja i en storstekpanna och fräs köttbullarna runt om på medelvärme.
4. Slå på 1 dl av kronärtskockslagen och sedan grädden. Lägg på lock, sänk värmen och låt sjuda 5 minuter. Ta bort locket och sjud i ytterligare 5 minuter. Smaka av såsen.
5. Koka under tiden pastan.
6. När pastan är klar, slå bort vattnet, lägg upp på tallrik, på med köttbullar och sås, toppa med persilja, parmesan och svartpeppar.

torsdag 14 mars 2024

TRAY BAKE MED GNOCCHI OCH MOZZARELLA

gnocchi al forno

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel och god italiensk rätt, med allt i samma form. Succé både hos gammal och ung.

600 g gnocchi
4 salsicciakorvar, urtagna ur sina skinn och grovhackade
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
4 dl god tomatsås, mixad, recept här, eller ta färdigköpt passata
en mozzarellaboll, riven i bitar
en stor näve färsk basilika, grovhackad
salt, svartpeppar
olivolja

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Koka upp vatten i en stor kastrull och lägg i gnocchin. När de ploppar upp mot ytan är de klara. Häll av vattnet.
3. I med olivolja i en stor stekpanna och fräs gnocchin ett par minuter tills de får lite färg. Ställ sedan åt sidan.
4. Fräs salsiccian i olivolja på medelvärme i 5 minuter i samma stekpanna.
5. I med vitlöken och fräs en minut.
6. Slå på passatan och låt puttra 10 minuter.
7. Slå över allt i en stor ugnsform, blanda i gnocchin och fördela ut mozzarellan. Kör i ugnen i 20-25 minuter.
8. Servera och strö basilikan över.

torsdag 29 februari 2024

PASTA MED FETA, OLIVER OCH RUSSIN

Enkel, snabb och god rätt där det passar med en kort pastasort, vi tog gnocchi, men alltså inte potatisgnocchi.

500 g kort pasta
16 gröna oliver, urkärnade
ett paket god fetaost, tärnad eller smulad
1 dl goda russin, blötlagda i varmt vatten i 10 minuter
2 sardeller i olja
2 tsk aleppopeppar eller andra milda pepparflakes
skal från en ekologisk citron
2 vitlöksklyftor, rivna
en näve färsk bladpersilja
0,5 dl citronsaft
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Hetta upp en stekpanna på medelvärme med olivolja och fräs sardellerna tillsammans med aleppopepparen och vitlöken ett par minuter. Ta av från plattan och i med citronskal och salta lite.
3. När pastan kokat klart, häll av vattnet men spara ett par deciliter.
4. Blanda pastan ordentligt med russin, sardellblandningen, fetaosten och oliverna. I med en deciliter av det sparade pastavattnet, ställ tillbaka på plattan och låt osten smälta lite grann. Späd med mer pastavatten om det känns torrt.
5. I med persilja och citronsaft och servera med mer aleppopeppar om man vill.

fredag 16 februari 2024

KYCKLING MED SAFFRAN OCH DILL

Det här receptet har en touch av Mellanöstern, med crunch av granatäpplekärnor och pistagenötter.

600 g kycklinglårfilé
1 gul lök, tunt skivad
2 vitlökar, tunt skivade
en nypa saffran
2 dl god kycklingbuljong
rivet skal och saft från en ekologisk citron
2 msk pistagenötter, skalade
2 msk dill
4 msk granatäpplekärnor
rapsolja
salt, svartpeppar

1. Rosta pistagenötterna ett par minuter i en torr het stekpanna, lägg åt sidan.
2. Salta och peppra kycklingen och stek i rapsolja 3 minuter per sida i en stekpanna på medelvärme. Lägg åt sidan.
3. Sänk värmen lite, i med lite mer olja och fräs lök och vitlök ett par minuter.
4. Under tiden, värm buljongen och ha i saffranet.
5. Lägg tillbaka kycklingen i stekpannan, på med buljong, citronsaft och skal, pistagenötterna och dillen. På med ett lock och låt puttra i 20 minuter. Vänd kycklingen efter halva tiden.
6. Servera med basmatiris och strö över granatäpplekärnorna.

torsdag 1 februari 2024

FILODEGSGALETTE MED BACON OCH TALEGGIO


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det skulle egentligen inte vara filodeg till det här receptet, men det fungerar utmärkt, den blir krispig och god. Det går så klart bra med en annan ost också.

800g mjölig potatis
1 gul lök, skivad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
3 msk creme fraiche
150 g taleggio, skuren i små kuber
ett paket bacon, skivat
1 ägg
2 msk olivolja
50 g smör
salt, svartpeppar

1. Skala potatisen och skiva tunt på en mandolin.
2. I en stekpanna på medelvärme, fräs lök i smöret och hälften av olivoljan i cirka 10 minuter. Salta.
3. Lägg potatisen i en bunke tillsammans med löken, vitlöken, creme fraichen och resten av olivoljan. Salta och peppra. Blanda ordentligt för hand.
4. Sätt ugnen på 220°. Bred ut två filodegsark i en smord form i ett kors. Bred ut ett lager av potatisblandningen. På med lite bacon och ost, och sedan ett nytt lager potatis. Upprepa tills potatisen tar slut. Avsluta med lite ost.
5. Vik över kanterna på degen så det blir som ett lock. Pensla med ägg och kör i ugnen i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 180° och fortsätt kör i 50 minuter. Servera med en god sallad.

tisdag 16 januari 2024

ORECCHIETTE MED CIME DI RAPA


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fick återigen hem lite cime di rapa från Årstiderna, och då blev det Orecchiette con cime di rapa, en klassiker från Puglia i södra Italien. Cime di rapa är lite bittert, och är inte jättelätt att få tag på i Sverige, man kanske kan ta smal, långstjälkig broccoli om man inte hittar.

500 g orecchiette
300 g cime di rapa, grovhackat
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 peperoncino, smulad
3 sardellfiléer
färskriven parmesan
salt
0,5 dl olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, hetta upp en stekpanna på medelvärme och fräs sardellfiléerna, vitlöken och peperoncinon i olivoljan.
3. När det återstår 2 minuter på koktiden av pastan, i med cime di rapan och låt den koka med.
4. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara en deciliter. Blanda pastan ordentligt med sardellblandningen och riv i parmesanost. Späd med lite pastavatten om det känns för torrt.
5. Servera med extra parmesan.

KYCKLING MED CITRON OCH OLIVER

Årets första rätt blir en god kycklingrätt, receptet är från vår husgud Nigel Slater. Något förenklat, men som ändå tar lite längre tid, men det är det så klart värt.

600 g kycklinglårfilé
2 tsk korianderfrön
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk malen kanel
1 tsk gott paprikapulver
färsk ingefära, en bit stor som en tumme, riven
1 gul lök, kvartad
2 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 dl olivolja
saft och rivet skal från en ekologisk citron
100 g goda gröna oliver
2 dl kycklingbuljong
salt, svartpeppar
färsk koriander, färsk mynta, grovhackat

1. Mortla korianderfrön och spiskumminfrön. Lägg i en bunke och blanda med kanelen och paprikapulvret. Blanda i ingefäran och hälften av olivoljan.
2. Lägg i kycklingen i bunken och blanda runt ordentligt. Låt stå en timme och gotta till sig.
3. Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna på medelhög värme och fräs kycklingen ett par minuter per sida. Ta upp och lägg åt sidan.
4. I samma stekpanna, men sänk till medelvärme, fräs lök och vitlök, låt fräsa 5-6 minuter.
5. I med citronsaft och skal i stekpannan, i med buljongen och lägg i kycklingen. Koka upp och sänk värmen och låt puttra sakta i 20-25 minuter.
6. Lyft ur kycklingen och lägg åt sidan. Smaka av såsen, höj värmen och låt såsen koka ihop lite grann.
7. Lägg tillbaka kycklingen, i med oliverna och låt koka 2 minuter.
8. Servera med ris och strö över färsk koriander och mynta.

söndag 31 december 2023

KRÄMIG LAX MED SPENAT OCH CITRON


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det var länge sedan vi hade ett recept med lax, det har ju blivit så dyrt, men det är väldigt gott. Här är i alla fall ett lättlagat recept.

4 laxfiléer
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
200 g bladspenat, fryst går bra
saft och skal från en ekologisk citron
1,5 dl mascarpone
0,5 dl mjölk
salt, peppar
rapsolja

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och stek laxen snabbt på bägge sidor i rapsolja. Lägg åt sidan.
3. I samma panna, stekvitlöken i 30 sekunder, i med spenaten (använder du fryst, se till så du kramat ur den ordentligt), citronjuice och skal. Blanda i mascarponen och mjölken och låt koka ihop någon minut.
4. Lägg alltihop i en ugnssäker form och lägg laxen ovanpå. Kör i ugnen i 5-6 minuter. Servera med kokt potatis.

ÅRETS BÄSTA SKIVOR 2023

Records of the year 2023

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2023 var ett riktigt bra skivår, mängder av bra plattor i olika genrer. 

The Mother Hips från San Francisco har hållit på i runt 30 år och släppt mängder med plattor, årets är den bästa. Rock, power pop, country, psych i en fantastisk blandning.

Har haft lite svårt för Gov't Mule tidigare, men "Peace... Like A River" är ett tungt mästerverk.

Årets fynd är Esther Rose, från Michigan via New Orleans till New Mexico. Detta är hennes fjärde platta, och den klart bästa, countryinfluerat poppigt.

Logan Ledger är också från San Francisco och oemotståndlig countrydoftande västkustrock.

Marty Stuarts senaste är inte lika bra som den fantastiska "Way Out West", men närapå. Fullmatad med country, spacerock och gitarrinstrumentalare som inte gör någon besviken.

Topp 5 2022 Album

1. The Mother Hips - "When We Disappear"
2. Gov't Mule - "Peace"
3. Esther Rose - "Safe To Run"
4. Logan Ledger - "Golden State"
5. Marty Stuart & His fabulous Superlatives - "Altitude"

Resten av listan, ej rangordnade:
The Felice Brothers - "Asylum On The Hill"
Erin Enderlin - "Barroom Mirrors"
Buddy & Julie Miller - "In The Throes"
Magnus Carlson & Jesper Lindell Band - "Brunnsvik Sound"
Brent Cobb - "Southern Cross"
Son Volt - "Day Of The Doug"
Duane Betts - "Wild & Precious Life"
Chris Stapleton - "Higher"
Adam Hood - "A Different Groove"
Rose City Band - "Garden Party"
Jason Eady - "Mississippi"
Galen Ayers & Paul Simenon - "Can We Do Tomorrow Another Day"
Brit Taylor - "Kentucky Blue"
David Ritschard - "Detta har hänt"
Rodney Crowell - "The Chicago Sessions"
Wilco - "Cousin"
Christian Kjellvander - "Hold Your Love Still"
Wreckless Eric - "Leisureland"
Regina Ferguson - "Fortune"
The Tender Things - "The Texas Touch"
Jesper Lindell - "Windows Vol. 1"

Årets julskiva (i år också):
Pistol Annies - Hell Of A Holiday

Årets bästa låtar: Esther Rose: Chet Baker, Safe To Run, Magnus Carlson & Jesper Lindell Band: Din tid är nu, Gov't Mule: Same As It Ever Was, The River Only Flows One Way, Buddy & Julie Miller: You're My Thrill, Wreckless Eric: Southern Rock, Marty Stuart & His Fabulous Superlatives: The Sun Is Quietly Sleeping, The Mother Hips: Leaving The Valley, Almost To Idaho, Stories Unborn, Logan Ledger: There Goes My Mind, All The Wine In California, Galen & Paul: It's Another Night, Rose City Band: Slow Burn, Chris Stapleton: What Am I Gonna Do, Clay Parker & Jodi James: Nothing At All, Jesper Lindell: One Of These Rainy Days, Erin Enderlin: Cut Through Me.

CURRYKYCKLING MED SVARTA BÖNOR

Enkelt och gott kycklingrecept och det går lika bra med färdigkokta linser som färdigkokta bönor.

600 g kycklinglårfilé
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 purjolök, skivad
1 msk milt currypulver
en liten näve russin
1,5 dl vitt vin
en halv burk färdigkokta svarta bönor
1,5 dl grädde
salt, peppar
en näve färsk koriander

1. Salta och peppra kycklingen och stek i rapsolja på medelhög värme 4-5 minuter per sida. Lägg åt sidan.
2. I samma stekpanna, sänk värmen lite och fräs schalottenlöken, vitlöken purjon och currypulvret i 5 minuter. I med russinen och vinet, låt sjuda tills det reducerat till hälften.
3. Häll av vattnet från bönorna och skölj noga.
4. I med grädden i stekpannan och i med kycklingen. Lägg på lock och låt sjuda 15 minuter.
5. Lägg i bönorna och låt sjuda 5 minuter till.
6. Servera med ris och strö koriandern över.