torsdag 17 maj 2018

GODA KYCKLINGWOKEN

kyckling chicken pollo wok kina china























Snabb, god, snygg och lättlagad rätt som blir godare ju längre kycklinge får ligga i sin marinad.

600 g kycklinglårfilé, strimlad
en röd paprika, strimlad
en morot, strimlad
en gul lök, tunt skivad
en stor näve svartkål, stammen borttagen, grovhackad
4 vårlökar, grovhackade
4 msk torrostade jordnötter

Marinad:
2 msk risvinäger
4 msk sweet chilisås
5 msk tamarisoja

1. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg i kycklingen i halva marinaden. Spara andra halvan.
2. Stek eller woka paprika, lökmorot och svartkål på medelhög värme ett par minuter. Lägg åt sidan.
3. Stek eller woka kycklingen med sin marinad på medelhög värme tills den är klar. Den ska bli så där härligt karamellig.
4. Blanda i grönsakerna och rör om någon minut.
5. Servera med ris eller nudlar, toppa med vårlök, jordnötter och ringla resten av marinaden över.

GODASTE POTATISGRATÄNGEN MED GRUYÉRE OCH RICOTTA

Hittade det här fantastiska receptet som ursprungligen kommer från stjärnkocken Yotam Ottolenghi, men jag har anpassat och förenklat det. Är lika gott varmt som kallt.

1 kilo potatis, skivat i cirka 3 mm tunna skivor
3 schalottenlökar, tunt skivade
2,5 tsk rökt paprikapulver
en stor näve svartkål, stammen borttagen, grovhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
en näve färsk basilika, grovhackad
en näve färsk dragon, grovhackad
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
4 vårlökar, grovhackade
skal från 2 ekologiska citroner
1 msk saft från en ekologisk citron
200 g ricotta
100 g gruyére, riven
olivolja
salt, svartpeppar
2,5 dl god ekologisk buljong

1. Sätt ugnen på 200°.
2. I en bunke, blanda potatisen, löken och paprikan med ett par matskedar olivolja, salt och peppar.
3. I en annan bunke, blanda svartkålen med en matsked olja, salt och peppar.
4. I en mindre bunke, blanda alla örterna, vårlöken, citronskalet med ett par matskedar olivolja.
5. Ta en ugnssäker form och bred ut ett lager av potatisblandningen på bottnen. Lägg kålblandningen ovanpå detta och avsluta med ett till lager potatis.
6. Dutta ut ricottan och örtblandningen ovanpå, och riv över gruyére.
7. Blanda citronsaften med buljongen och häll över alltihop.
8. Täck med folie och kör i ugnen cirka en timme.
9. Ta ut, ta av folien, ringla över lite olja och kör igen i ugnen i 10 minuter utan folie.

onsdag 16 maj 2018

VI KOLLAR IN EATALY!

eataly italia riktig snabbmat stockholm biblioteksgatan italien pizza pasta






























Bloggen har tittat in på Eataly, det italienska matpalatset som öppnat i 3000 kvm på två plan Biblioteksgatan i Stockholm i den gamla legendariska biografen Röda Kvarns lokaler. Eataly är ett italienskt koncept, med restauranger, matmarknad och matlagningskurser. Eataly har nu sammanlagt 40 saluhallar, bland annat i Turin, Rom och New York.

Med en adress på Biblioteksgatan, Stockholms kanske exklusivaste gata, kunde man tro att det också skulle vara väldigt exklusiva priser på Eataly, och i restaurangerna är det också så, men i matmarknaden med mat direkt från italienska producenter tycker jag det är ganska normala priser.

När vi först kommer in, på eftermiddagen, är det ganska glest med folk. Senare på tidig kväll är det så gott som fullt i restaurangerna, vi såg bland andra årets svenska mästerkock, Erik Hammar och Hammarbys legendariske fotbollsmåvakt Lasse Eriksson bland gästerna.

Det första man möter är grönsaksmarknaden med till exempel citroner direkt från Amalfikusten. Efter detta finns ett kafé och matmarknaden, med både bageri, kött- och fiskdisk, och längst in La Piazza, med bar och restaurang. Snyggt! På övervåningen finns ostdisk och pasta- och pizzarestaurangen med napoletanska pizzor, och man kan se ner över baren och restaurangen.

På matmarknaden finns allt man behöver, olivoljor, ostar, burktomater, pasta, ris, mjöl, balsamico, oliver, kaffe, så det är väl värt ett besök om man är i krokarna. Äter, det gör man kanske någon annanstans.

onsdag 9 maj 2018

JÄTTEGOD INDISK UGNSKYCKLING

indien india kyckling chicken pollo indian food indisk mat























Ni köper väl inte färdiga indiska kryddpaket eller såsmixer? Det är ju så enkelt att göra god indisk mat själv! Med gurkmeja, färsk ingefära, senapsfrön, spiskummin, cayennepeppar och ett bra currypulver kommer man långt. Det här tar lite längre tid än 30 minuter, men man kan förbereda genom att koka potatisen i förväg.

600 g kycklinglårfilé
800 g fast potatis, kvartad
1 aubergine, tärnad
en burk hela tomater
1 gul lök, grovhackad
2 msk senapsfrön
1 vitlöksklyfta, finhackad
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 msk god curry, t. ex. madras
0,5 msk gurkmeja
rapsolja
salt, svartpeppar
färsk koriander

Myntayoghurt
2 dl turkisk yoghurt
en näve färsk mynta, grovhackad
en liten bit färsk ingefära, riven
en grön chili, finhackad
saften från en halv ekologisk citron
salt

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Koka potatisen i saltat vatten i 10 minuter. Låt sedan ånga av.
3. Salta och peppra kycklingen, stek sedan på medelhög värme ett par minuter per sida. Lägg sedan åt sidan.
4. Lägg aubergine och tomat i en stor ugnsform.
5. I med rapsolja i en stekpanna på medelvärme och fräs lök, vitlök, ingefära och kryddor i 2-3 minuter.
6. Blanda ned potatisen i ugnsformen och ha sedan i kryddblandningen också, rör om ordentligt.
7. Lägg kycklingen ovanpå och kör sedan i ugnen i cirka 30 minuter.
8. Servera med myntayoghurten och färsk koriander.

måndag 7 maj 2018

AVOKADOYOGHURT TILL TACOS

Enkel och jättegod sås till till exempel tacos.

1 avokado, urgröpt och mosad
1 dl turkisk yoghurt
saften från en ekologisk citron
salt

Blanda alla ingredienser, smaka av med salt. Låt stå i kylen till det är dags att äta.

fredag 27 april 2018

LINGUINE MED TOMATER OCH SARDELLER




















Supersnabbt, gott och enkelt recept. Perfekt till vår- eller sommarlunchen.

500 g linguine
100 g smör
4 sardellfiléer
2 vitlöksklyftor, finhackade
12 körsbärstomater, grovhackade
salt, svartpeppar
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Gör under tiden såsen. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. I med sardeller och vitlök och fräs till sardellerna smält.
3. I med tomaterna, salta och peppra och låt småputtra 8-10 minuter. I med persiljan.
4. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen.

onsdag 18 april 2018

SPAGHETTI MED SVARTKÅLSPESTO

pesto cavolo nero kale svartkål























Ett till recept här på pesto med svartkål. För er som tröttnat på den gamla vanliga.

500 g spaghetti

en stor näve svart- eller grönkål
50 g färskriven parmesanost
30 g hasselnötter, rostade i het stekpanna
1 vitlöksklyfta
2 sardellfiléer
cirka 1 dl olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Blanda alla ingredienser i en mixer. Späd med olivolja till en jämn, fin smet. Smaka av med salt och peppar.
3. Häll av pastavattnet och blanda pastan med peston.

HUMMUS PÅ GRÖNA LINSER

En variant på hummus, man kan lika gärna använda till exempel röda linser eller cannellinibönor. Använd tillsammans med till exempel grekiska färsbiffar eller på ett gott surdegsbröd.

1 burk gröna linser, sköljda och avrunna
1 tsk spiskummin
0,5 dl olivolja
en näve färsk koriander
saften från en halv ekologisk citron
salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en mixer, smaka av med salt och peppar.

fredag 13 april 2018

TAHINIKAKOR
























Hade glömt en gammal burk tahini i kylen och av en slump hittade jag också ett gammalt enkelt härligt recept på tahinikakor. Det här ger 25-30 kakor.

2,5 dl vetremjöl
0,5 tsk bakpulver
0,25 tsk salt
100 g smör, rumstempererat
1 dl socker
1,5 msk honung
1 dl tahini
sesamfrön, rostade

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
3. Vispa smör, socker och honung i en annan bunke cirka 3 minuter.
4. I med tahitin och vispa lite till. Slå i mjölblandningen och vispa lite till.
5. Strö ut de rostade sesamfröna på en tallrik, forma kakdegen till små bollar och rulla i fröna. Lägg på bakplåtspapper på en plåt och kör i ugnen 15-20 minuter, de ska bli nästan mörkbruna.

torsdag 12 april 2018

SVENSK COTTAGE PIE
























En klassisk engelsk cottage pie, men med svenska ingredienser. Vi byter ut mörk ale mot svensk porter och engelsk cheddarost mot västerbottenost. Den här rätten tar ganska lång tid så klart, men det blir väldigt gott. Kanske kan passa till söndagsmiddag?

Fyllning:
500 g köttfärs
1 morot, tärnad
1 gul lök, finhackad
1 lagerblad
1 msk torkad timjan
1 msk ketchup
1 msk tomatpuré
1 tsk worcestershiresås
1 msk vetemjöl
1,5 dl porter
0,5 l god köttbuljong
olivolja
salt, svartpeppar

Topping:
0,7 kilo mjölig potatis
0,5 dl mjölk
25 g smör
1 tsk engelskt senapspulver
30 g västerbottenost, riven

1. Hetta upp olja i en stekpanna på medelhög värme. Fräs köttfärsen i cirka 10 minuter tills den blir lite torr och krispig.
2. I med morot, lök och lagerblad, sänk värmen till medel och fräs 7-8 minuter till. Strö över mjölet och fräs 2 minuter till.
3. I med timjan, ketchup, tomatpuré och worcestershiresås och portern. Rör om och låt det bubbla någon minut.
4. Slå på buljongen, sänk värmen och låt sjuda cirka 45 minuter. Det ska bli som en tjock sås.
5. Under tiden, koka potatisen. Häll sedan av vattnet och låt den svalna.
6. Medan potatisen svalnar, koka upp smör, mjölk och senapspulver i en kastrull.
7. Mosa potatisen och smörblandningen och blanda i osten. Salta och peppra.
8. Lägg över köttfärssåsen i en stor pajform och bred ut potatisblandningen ovanpå.
9. Sätt ugnen på 200° och kör 30-35 minuter, tills den fått fin brun färg.
10. Servera med goda grönsaker.