onsdag 21 juni 2017

SPAGHETTI MED KRÄFTSTJÄRTAR OCH CHILI

kräftstjärtar crayfish gamberi






















Snabb och god skaldjursrätt. Det går lika bra med räkor.

500 g spaghetti
2 schalottenlökar, finhackade
1 grön chili, finhackad
4 goda tomater, kvartade
1 burk kräftstjärtar i lag, avrunna
salt, svartpeppar
smör, olivolja
citronklyftor

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs schalottenlök och chili i smör och olivolja ett par minuter.
3. I med tomaterna och fräs cirka 5 minuter.
4. I med en deciliter av pastavattnet, salta och sjud 2-3 minuter tills den tjocknat lite.
5. I med kräftstjärtarna och rör om. Låt stå tills pastan är klar.
6. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen.
7. Servera med svartpeppar och citronklyftor.

tisdag 20 juni 2017

GODASTE GRILLADE LAXBURGAREN

lax burgare majonnäs chipotle laxburgare salmonburger






















Variera ditt grillande. Sommaren är lång och man kan ju tröttna på kött, då passar denna enkla laxburgare utmärkt. Chipotlesalsa finns färdig på burk att köpa, annars kan man ta såsen som finns i burkar med chipotle i adobosås.

600 g laxfilé
2 salladslökar, finhackade
en liten bit färsk ingefära, riven
1 vitlöksklyfta, riven
salt, svartpeppar
2 msk majonnäs

Chipotlemajonnäs:
1 dl majonnäs
2 msk chipotlesalsa

god sallad/örter
goda hamburgerbröd
goda tomater

1. Mixa laxen i matberedare, blanda i övriga ingredienser. Forma till burgare och ställ i kylen en timme, täck över med plastfilm.
2. Blanda till chipotlemajonnäsen.
3. Grilla burgarna 3-4 minuter per sida.
4. Montera ihop, bröd, chipotlemajonnäs, burgare, sallad, tomat, bröd. Yummie!

fredag 16 juni 2017

GNUDI MED RICOTTA OCH SPENAT

gnudi ricotta spinaci spenat spinach cucina italiana






















Gnudi är som små ostbollar, påminner lite om gnocchi. Gnudi betyder naken och det är som fylld pasta fast utan pasta. Receptet är för en förrätt, vill du ha det som huvudrätt, dubbla det.

250 g ricotta
200 g babyspenat
1 vitlöksklyfta, pressad
50 g färskriven parmesan
250 g semolina-mjöl
salt, svartpeppar
50 g smör
olivolja

1. Häll ricottan i en bunke.
2. Fräs spenat och vitlök ett par minuter i olivolja. Ställ åt sidan och låt svalna. Krama ur så mycket vätska som möjligt och finhacka sedan.
3. Blanda ned spenaten med ricottan, salta och peppra.
4. Häll ut mjölet på en bricka. Forma ostblandningen med fuktade händer till cirka 3 cm stora bollar. Rulla dessa i mjölet. Bör bli 18-20 stycken. Täck bollarna med resterande mjöl, detta gör att bollarna kommer att hålla ihop bättre. Ställ i kylen över natten, täck inte över.
5. Koka upp vatten i en stor kastrull, lägg i hälften av bollarna. När de flyter upp, efter cirka 2-3 minuter, är de klara. Lyft upp med hålslev, och låt rinna av. Servera med brynt smör.

måndag 5 juni 2017

TAGLIATELLE MED CITRON OCH 'NDUJA

'nduja calabria kalabrien italia italy






















En ny favorit! Det godaste på länge, när citron möter den underbara starka kalabriska korven 'nduja.

500 g tagliatelle
4 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
skal och saft från 2 ekologiska citroner
5 msk 'nduja
en näve bladpersilja, grovhackad
en näve brödsmulor
1,5 dl färskriven parmesanost
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs brödsmulorna i olivolja på medelvärme 4-5 minuter så de blir lite krispiga.
3. Fräs schalottenlök och vitlök i olivolja på medelvärme 5-6 minuter. I med citronen och fräs någon minut och sedan i med 'ndujan och persilja och fräs ett par minuter till. Salta och peppra.
4. Häll av pastan men spara ett par matskedar av pastavattnet.
5. Blanda pastan med 'ndujablandningen och späd om det behövs med lite pastavatten.
6. Servera med brödsmulor och parmesan. Fantastico!

torsdag 1 juni 2017

KYCKLINGPICCATA

Enkel kycklingrätt, här använder vi som oftast kycklinglårfilé, en detalj som det är svårt att misslyckas med. Med piccata menas att kycklingen först är stekt, eller sautéerad, på medelhög värme och sedan får sjuda i en sås med citron och smör.

600 g kycklinglårfilé
3 msk olivolja
1 dl torrt vitt vin
2 msk kapris
2 vitlöksklyftor, finhackade
1,5 dl god kycklingbuljong
saften från en ekologisk citron
en kvist timjan
1 msk smör
salt, svartpeppar
färsk bladpersilja, grovhackad

1. Salta och peppra kycklingen och stek sedan i en matsked olivolja på medelhög värme på bägge sidor i cirka 5 minuter.
2. Slå på vinet, kapris, timjan och vitlök. Låt puttra 2 minuter.
3. I med resten av olivoljan, lite salt och buljongen. Koka upp och låt sedan sjuda 8-10 minuter.
4. Rör ned citronsaften och smör och strö över persiljan.
5. Servera med ugnsrostade rotfrukter.

CAJUN DIRTY RICE #2

creole cajun dirty rice chicken liver kycklinglever fläskfärs new orleans louisiana






















Vi hade ett recept på dirty rice förra året, men här är ett nytt, en förenkling av ett recept av Yotam Ottolenghi, som han i sin tur tagit från New Orleans. Gillar du lever är detta för dig!

2 dl basmatiris
3 dl kokande vatten3 msk rapsolja
salt
1 gul lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
250 g fläskfärs
200 g kycklinglever
1 msk creolekryddor
3 dl god kycklingbuljong
färsk bladpersilja, grovhackad

1.Hetta upp en matsked rapsolja i en kastrull på medelhög värme. I med ris och salt och fräs en minut. På med det kokande vattnet och låt sjuda 12 minuter. Låt sedan vila.
2. Under tiden, hetta upp resten av rapsoljan på medelhög värme i en stor stekpanna. Fräs lök och vitlök i cirka tre minuter.
3. I med fläskfärsen och salt och fräs ytterligare tre minuter.
4. Mixa kycklinglevern i en mixer och blanda sedan ned den i stekpannan tillsammans med creolekryddorna. Låt fräsa fem minuter utan omrörning. I med en dl buljong och låt sjuda 5 minuter.
5. När buljongen kokat in, upprepa med att slå på en dl buljong till och låt sjuda tills den kokat in.
6. Upprepa detta ytterligare en gång.
7. Servera över riset med en god hot sauce.

onsdag 24 maj 2017

LASAGNE MED SALSICCIA OCH SPENAT

salsiccia spenat spinaci spinach fänkål ricotta citron






















Den här rätten är också från Jamie Olivers italienska nummer, men jag har förenklat receptet avsevärt. Den här rätten går att förbereda, tomatsås och spenatröra kan man göra dagen innan.

8-10 torkade lasagneplattor
1 burk goda tomater
1 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 peperoncino
200 g frusen bladspenat, tinad och ordentligt urkramad
ett paket salsiccia med fänkål (4 korvar), skinnet borttaget och grovhackad
250 g ricotta
1,5 dl färskriven parmesan
rivet skal från en ekologisk citron
125 g mozzarella, delad i mindre bitar
salt, svartpeppar
olivolja

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Fräs vitlök och peperoncino på medelvärme 3-4 minuter.
3. Höj värmen lite och i med korven. Fräs 7-8 minuter.
4. I med tomatpuré, tomater och lite salt, rör om, sänk värmen och låt puttra 12-15 minuter.
5. Under tiden, blanda spenat, ricotta, citronskal, ägg och hälften av parmesanen. Salta och peppra.
6. I en ugnssäker form, gör lager, börja med det gröna. På det lite mozzarella sedan lasagneplattor. På detta tomatsåsen, lasagneplattor och så vidare. Det ska vara tomatsås överst. Avsluta med den sista mozzarellan och strö över resten av parmesanosten. Ringla god olivolja över.
7. Kör i ugnen 40-50 minuter.


torsdag 18 maj 2017

PASTA MED BRYSSELKÅL SARDELLER OCH KAPRIS

brysselkål sardeller citron chili vitlök kapris






















Kål, kål och återigen kål. Underbart eller hur? Här är en till enkel pastarätt med brysselkål.

500 g spaghetti
8 st brysselkål, roten borttagen och tunt skivade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chili, kärnorna borttagna och finhackad
2 sardellfiléer, finhackade
2 tsk kapris
rivet skal och saft från en ekologisk citron
1,5 dl pastavatten
1,5 dl färskriven parmesan
16 basilikablad
salt, svartpeppar
olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, hetta upp en stekpanna på medelvärme och fräs vitlök, sardeller och chili i olivolja ett par minuter.
3. Höj värmen en aning och i med brysselkålen. Stek vidare 3-4 minuter.
4. I med pastavattnet, citronskal och saft samt kapris. Låt koka ihop någon minut.
5. När pastan är klar, slå av vattnet och blanda med kålblandningen.
6. Servera med parmesan och strö ver några basilikablad.

DAGS FÖR JAMIE OLIVERS ITALIENSKA IGEN!























Dags igen för en av årets höjdpunkter, Jamie Magazines italienska nummer. Tidningen trycks numer på ett dasspapperliknande papper men är ändå härlig läsning för italienälskare. Som vanligt är hans kompisar Gennaro Contaldo och Antonio Carlucci med. Contaldo bjuder på middag hemma i sitt hus i Norfolk och Carluccio visar upp sin samling av matlagningsprylar.

I övrigt får vi som vanligt massor av recept, pasta, kött, fisk och desserter, reportage från Massimo Botturas restaurang, Osteria Francescana, i Modena, matguide till Florens, Giorgio Locatelli tipsar om sina smultronställen på Sicilien samt guide till var du köper delikatesser och matlagningsprylar i Londonområdet. Plus mycket mer. Köp och läs!

Som vanligt ger vi er ett recept.

POLENTA PIZZA MED BLUE CHEESE OCH SPARRIS
5 dl mjölk
5 dl grönsaksbuljong
300 g snabbpolenta
100 g parmesan
olivolja

Topping:
100 g taleggio
50 g gorgonzola dolce
16 gröna sparrisar, delade i mindre bitar
10 grillade paprikor, skivade i mindre bitar

1. Koka upp mjölk och buljong i en kastrull, sänk till medelvärme och vispa långsamt i polentan, vispa hela tiden. I med en nypa salt och vispa till slät och fin.
2. Bred ut smeten på bakplåtspapper till fyra stora cirklar på cirka 25 cm i diameter. Låt vila i kylen i en halvtimme.
3. Sätt ugnen på grill och grilla polentapizzan i 2 minuter.
4. Ta ut pizzan. Skiva taleggion och fördela på pizzorna tillsammans med sparrisen. Ringla på lite olivolja och kör in i ugnen igen 5-7 minuter.
5. Ta ut pizzan.Fördela paprikan på pizzorna och fördela sedan ut gorgonzolan och kör in i ugnen igen i 30 sekunder eller tills gorgonzolan smält.
6. Ta ut och servera!

tisdag 16 maj 2017

SPAGHETTI MED PAK CHOI

pak soy pak soi pak choy bok choy bok soy bok soi






















Enkelt, lätt, snabbt och nyttigt recept! Ta massor av den härliga grönsaken pak soy, den bästa brukar finnas i kinesiska livsmedelsaffärer.

500 g spaghetti
6 pak soy-huvuden, roten/änden borttagen, sedan delad i lösa blad
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 peperoncini, smulade
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, hetta upp en stekpanna på medelvärme. Fräs vitlök och peperoncin ett par minuter i olivolja.
3. I med pak choibladen och fräs ett par minuter tills den mjuknat lite. Salta och peppra.
4. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda väl med grönsakerna och servera.