INDISK LAMMFÄRS MED SPENAT

Det här tar aningen längre tid än 30 minuter, men det blir väldigt gott. Det brukar dessutom uppskattas av hela familjen, såväl barn som vuxna.

600 g lammfärs
1 gul lök
2 msk smör eller ghee
1 msk god curry
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk mald kardemumma
1 msk tomatpuré
1 dl passerade tomater
1 dl vatten
1 vitlöksklyfta
salt, peppar
400 g fryst bladspenat, tinad
1 dl grekisk yoghurt

1. Finhacka löken, bryn med smör och kryddor ett par minuter, sedan i med vitlök och lammfärs. Fräs 5-6 minuter.
2. I med tomatpurén, rör runt, sedan i med tomaterna och vattnet. Låt puttra under lock i 15 miunter.
3. Krama ur så mycket vatten som möjligt ur spenaten, och grovhacka. Blanda ner i grytan. Låt puttra 5 minuter.
4. Blanda i yoghurten, rör om och servera med basmatiris och eventuellt mango chutney och pappadoms.

NYA MATTIDNINGAR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Två nya tidningar har landat i höst, Äkta Mat, från LRF, och Hunger, från folket bakom Offside och Filter. Bägge fokuserar på kvalitet, att laga mat från grunden.

Äkta mat, 65:-, 10 nr/år,  är den mer traditionella mattidningen, undertiteln Från grunden med lokala råvaror visar vad det handlar om. Man vill inspirera till kunskap om goda råvaror. Chefredaktören Anna Michelson omger sig med en hel del välbekanta matskribenter som Jens Linder, Lisa Förare Winbladh och Karsten Thurfjell. Premiärnumrets 100 sidor innehåller, förutom de traditionella notis- och plocksidorna, till exempel frågespalt med Lisa, längre reportage om att vi äter lite lamm i Sverige, löjrom, kålrabbi, ägg, äppelmust, hummer, gås, salt, storstadsodling, ekovin... Alltså en hel del man redan läst om tidigare. Det är inte särskilt många matrecept.

Hunger, 69:-, 6 nr/år, med undertiteln För den goda maten, har 124 sidor och ett mindre format. Chefredaktör är den välkände matskribenten Mats-Eric Nilsson, författare av till exempel Den hemlige kocken, Äkta vara och Saltad nota. Precis som systertidningarna Offside och Filter, handlar det här om längre inträngande texter. Indelningen är I säsong, tidningens inledning, med notiser och småplock, och kortare artiklar. Sedan följer de längre reportagen, man granskar äppelindustrin, 15 sidor guide om svenska mikrobryggerier, 11 sidor om samisk mat, vi äter för lite vildsvin. Efter dessa kommer I köket, där man har en gästkock (Ulrika Brydling) som delar med sig av diverse knep. Tidningen avslutas med en receptdel på fem sidor.

Kort sagt, ambitionsnivån är hög, kunnandet stort, och jag hoppas marknaden finns för den här typen av tidning. För vi är väl många som är intresserade av till exempel hur branschen fungerar och av vad vi stoppar i oss.

SPAGHETTI MED BACON OCH MYNTA

När man köper bacon idag så är det faktiskt så att bacon från de flesta stora märkena inte är rökt, utan man har tillsatt s.k. rökarom. I branschen råder det ganska delade meningar om detta verkligen är okej eller inte. Vissa menar att detta är att fuska medan andra menar att det bara är en annan, bättre metod än att röka. En ny lag från 2011 tvingar tillverkarna att uppge om deras bacon innehåller rökarom. Bacon från exempelvis Scan, ICA och Garant gör det, medan bacon från Tulip är rökt på riktigt. Hur som helst, jag tycker nog att mitt bacon ska vara rökt på riktigt, så mitt råd är att försök få tag på KRAV-märkt bacon, eller ännu bättre, köp det från din lokale kötthandlare!

600 g spaghetti
1 lök
250 g bacon, grovhackat
2 vitlöksklyftor, finhackade
6 fina ekologiska tomater
en näve mynta, grovhackad
2 mask kapris
olivolja
salt, svartpeppar
1,5 dl riven parmesan

1. Fräs löken och vitlök i olivolja ett par minuter, sedan i med bacon, stek 4-5 minuter. Låt detta sedan rinna av på hushållspapper.
2. Dela tomaterna i kvartar och fräs med salt, låt puttra 5-6 minuter. Slå sedan i lök- och baconblandningen, kapris och mynta och sjud ytterligare 5 minuter.
3. Koka pastan enligt anvisningarna.
4. Slå av pastavattnet och blanda pastan med baconblandningen och servera med osten.

PENNE MED NDUJA

 

 

Jag utlovade ju recept på ndujan jag köpte från Matilda, så här kommer det. Nduja är en kalabrisk specialitet, en fläskkorvsblandning som kan köpas färsk, men den jag använt är på burk. Den har en härligt fläskköttig smak kryddat med mycket peperoncini.

En enkel variant är ja bara att göra en enkel bruschetta, rosta ett gott surdegsbröd, och bred på nduja. Lägg på skivor av en god tomat, lite olivolja och salt, mycket gott. Men starkt, nduja är ingen lek.

Ett annat är med pasta, penne passar, de suger upp såsen bra.

500 g penne
1 liten finhackad röd paprika
1,5 dl torrt vitt vin
1 burk goda krossade tomater
15 g nduja
olivolja
salt
färskriven pecorino

1. Värm olivolja i en panna, fräs paprikan ett par minuter. I med ndujan, blanda runt och slå i vinet. Låt det koka ihop.
2. Slå i tomaterna och salta. Låt puttra i cirka 15 minuter.
3. Under tiden, koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. När allt är klart, slå av pastavattnet, blanda pasta och sås, lägg upp, strö över osten, klart!