GODASTE LAXEN!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Väldigt gott och enkelt! Såsen får underbar smak av sardellerna.

600 g laxfilé med skinn, skurna i portionsbitar
4-5 sardellfiléer i olja
en peperoncino
en vitlöksklyfta, finhackad
lite rosmarin
2 dl grädde
olivolja
smör
salt, svartpeppar

1. Salta och peppra laxen. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme, i med olivolja och stek fisken på skinnsidan i 4-5 minuter. Ta upp och lägg åt sidan.
2. Sänk värmen till medel, i med lite till olivolja och lägg i sardellerna, chili, rosmarin och vitlök. Rör om och fräs till sardellerna löst upp sig.
3. Lägg tillbaka fisken, med skinnet upp, i med grädden, sänk värmen, lägg på lock och sjud 4-5 minuter.
4. Servera med kokt potatis, sallad och någon god grönsak. Underbart!

CANNELLONI MED KALKONFÄRS OCH ZUCCHINI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Få rätter är väl så goda som egen cannelloni. Här har vi kalkonfärs i stället för nötfärs.

Bechamelsås:
6 dl mjölk
80 g smör
50 g vetemjöl
en aning muskotnöt

Cannelloni:
ett paket färska lasagneplattor
300 g kalkonfärs
en zucchini, tärnad
150 g ricotta
en. halv gul lök, finhackad
2 dl färskriven parmesanost
lite torkad salvia
olivolja
salt, peppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Börja med bechamelsåsen. Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Vispa hela tiden. Späd med mjölken och fortsätt vispa. Låt sjuda under omrörning tills det tjocknat. Ställ åt sidan och smaka av med salt, peppar och lite muskot.
3. Hetta upp olja i en stekpanna på medelhög värme och fräs färsen i 6-7 minuter. I med löken och fortsätt fräs ett par minuter till.
4. I med zucchinibitarna och salvian och fräs ytterligare ett par minuter. Ta av från plattan, häll över i en bunke och blanda ned ricottan och hälften av den rivna osten. Salta och peppra.
5. Lägg lite av färsblandningen på varje lasagneplatta (jag brukar dela dem så cannellonin inte blir så stora), rulla ihop och lägg i en smord form. Slå såsen över och runt om, strö på resten av den rivna osten och gratinera i ugnen 20-25 minuter.

KYCKLINGCURRY MED LINSER OCH SPENAT

 

 

 

 

 

 

 

Enkel och nyttig kycklingrätt med härliga smaker.

600 g kycklinglårfilé
en halv gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 msk currypulver
100 g gröna linser på burk, sköljda och avrunna
200 g bladspenat, fryst går bra, men kom ihåg att tina och krama ur vattnet
1,5 dl vatten
1,5 dl kokosmjölk
1 msk garam masala
2 msk grekisk yoghurt
en näve färsk koriander

1. Hetta upp rapsolja eller ghee i en stekpanna på medelhög värme. Salta och peppra kycklingen och stek ett par minuter per sida. Lägg åt sidan.
2. I med lite mer olja, sänk värmen till medel och fräs löken 4-5 minuter. I med vitlök och ingefära och fräs ytterligare någon minut. I med currypulvret och fräs en minute till.
3. Slå i vatten, och kokosmjölk, i med linser, spenat och kyckling. Salta, lägg på lock och låt puttra 20-25 minuter.
4. Stäng av värmen, strö över garam masala och rör ned yoghurten.
5. Servera med basmatiris och färsk koriander.

WOKADE RÄKOR MED LIMEMAJONNÄS

Enkel och snabb vardagsrätt. Tamarindpasta hittar du i butiker med asiatiska matvaror.

300 g räkor, skalad vikt
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 röd chilifrukt, finhackad
2 msk tamarindpasta
2 msk rostade sesamfrön
en näve vårlök
sesam- och rapsolja

Limemajonnäs:
1,5 dl majonnäs
saften från en halv lime
salt

1. Blanda lime och majonnäs och ställ åt sidan.
2. Hetta upp en wok eller stekpanna på hög värme. I med vitlök, ingefära och chili, fräs en minut, sedan i med tamarindpastan.
3. I med räkorna och fräs någon minut.
4. Servera med ris eller nudlar. Toppa med sesamfrön och vårlök och ringla limemajonnäs över.

SUPERGOD SPANSK KYCKLING

 

 

 

 

 

 Fantastiskt god kycklingrätt med en sås som får en härlig smak av mandeln.

600 g kycklinglårfilé
1 gul paprika, grovhackad
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk sherryvinäger
1 msk rökt paprika
2 dl god kycklingbuljong
15-16 svarta oliver
50 g flagad eller grovhackad mandel, rostad
olivolja
salt, svartpeppar

1. Rosta mandeln i en het stekpanna några minuter tills den får lite färg. Lägg sedan åt sidan.
2. Salta och peppra kycklingen på bägge sidor och stek sedan i olivolja i en stekpanna någon minut per sida på medelhög värme. Lägg sedan åt sidan.
3. Sänk värmen en aning och fräs lök, vitlök och paprika i olivolja i 6-7 minuter. I med vinägern och fräs en minut till.
4. Lägg i kycklingen i stekpannan, i med den rökta paprikan och kycklingbuljongen, låt sjuda under lock i cirka 20 minuter eller tills kycklingen är klar.
5. I med oliverna och mandeln. Rör om och servera med basmatiris.

INDISK LAX MED GRÖN CURRY

 

 

 

 

 

 

 

Här har vi en härlig rätt som är lätt att laga, dessutom är den en favorit hos barnen. Många kanske tror att det är svårt att laga indiskt, men nu för tiden finns de flesta kryddor i en matbutik nära dig. Så skippa de färdiga påsmixerna och burksåserna och laga från scratch!

600 g laxfilé, det går också bra med torskfilé, skuren i kuber
0,5 tsk bruna senapsfrön
4 nejlikor
1 tsk malen kardemumma
1 kanelstång
1 liten gul lök, finhackad
3 cm färsk ingefära, riven
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk malda korianderfrön
1 burk god kokosmjölk
1-2 gröna chilifrukter, finhackade, välj själv, eller skippa om du vill ha den mild
1 dl vatten
1 msk currypulver, t. ex. Madras
0,75 tsk garam masala
en näve färsk koriander, grovhackad
salt, svartpeppar
rapsolja

1. Hetta upp rapsolja i en stekpanna på medelvärme. Lägg i senapsfrön, nejlikor, kardemumma och kanelstång. Fräs cirka 30 sekunder eller till senapsfröna börjar poppa.
2. I med hälften av löken och allt currypulver och korianderfrön och fräs 4-5 minuter till.
3. Under tiden, i en matberedare, mixa resten av löken, vitlöken och ingefäran tillsammans med 1 dl av kokosmjölken till en puré.
4. Slå purén tillsammans med chilin i stekpannan med lite salt, på med lock och låt sjuda 10-12 minuter.
5. Slå i resten av kokosmjölken, svartpeppar, garam masala och fisk. Låt puttra utan lock 3-5 minuter, späd med vatten om det känns för tjockt.
6. Servera med basmatiris och strö lite färsk koriander eller vårlök över. Pappadums och mango chutney är också gott till.

KYCKLING MED OSTRONSÅS

 

Mycket enkel och snabb rätt, det blir så klart godare ju längre du har tid att låta köttet ligga i marinaden, men det funkar bra ändå.

600 g kycklinglårfilévårlök
cashewnötter, rostade
limeklyftor

Till marinaden:
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, finhackad
i dl god ostronsås
4 msk ljus soja
3 msk honung
3 msk chilisås

1. Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Lägg i köttet, rör om och låt stå så länge du har tid.
2. Sätt ugnen på 200°.
3. Rosta cashewnötterna i en het stekpanna tills de får lite färg.
4. Lägg kött och marinad i en ugnssäker form och kör i ugnen cirka 30 minuter.
5. Servera med ris eller nudlar och strö salladslök och cashewnötter över och pressa limesaft på.

BANAN- OCH KARDEMUMMAKAKA

Perfekt när man har lite gamla bruna, mjuka bananer. Som en sockerkaka, men den får en god knaprig, lite knäckig topp, med sockerblandningen.

350 g bananer
1 msk citronsaft
200 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
en nypa salt
90 g strösocker
90 g rörsocker
2 ägg
4 msk rapsolja

Till toppingen:
2 tsk malen kardemumma
2 msk strösocker

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj en springform med smör och ha i ströbröd.
2. Mosa bananerna grovt i en bunke, rör i citronsaften.
3. I en annan bunke, blanda mjöl, bakpulver och salt.
4. I en tredje bunke, lägg i strö- och rörsocker tillsammans med äggen. Vispa tills ljust och fluffigt, ett par-tre minuter. Fortsätt vispa lite långsammare och häll sakta i oljan.
5. Blanda mjölblandningen med äggblandningen och rör sedan ned bananerna.
6. Bred ut smeten i formen. Blanda ihop kardemumman och sockret till toppingen, och strö detta över smeten.
7. Kör i ugnen 30-35 minuter.
8. Servera ljummen med en god vaniljglass.

RED BEANS AND RICE

 

 

 

 

 

 

 

Lättlagad klassiker från New Orleans. Den innehåller den heliga treenigheten, som är basen för så många rätter från New Orleans och inom cajunköket. Det ska egentligen vara en rökt fläskkorv som heter andouille, men den går knappast att hitta här, så jag tog färsk salsiccia. Den är inte rökt, men funkar ändå. Testa annars med någon rökt variant i charkdisken.

4 goda rökta korvar, slantade
1 burk kidneybönor, sköljda och avrunna, grovmosa hälften med en gaffel
2 dl god kycklingbuljong
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, finhackad
1 selleristjälk, skivad
1 grön paprika, grovhackad
1,5 tsk färskmalen svartpeppar
2 tsk salt
0,5 tsk cayennepeppar
3 lagerblad
2 tsk torkad basilika
0,5 tsk torkad salvia
1 dl färsk persilja, grovhackad
en näve salladslök, grovhackad
olivolja

1. Fräs korvskivorna i olivolja i en stekpanna på medelhög värme ett par minuter tills de fått färg. I med vitlök och lök och fräs ett par minuter till. I med selleri och paprika och fräs cirka 5 minuter.
2. Slå på kycklingbuljong, i med svartpeppar, cayenne, salt, lagerblad, basilika och salvia, låt sjuda 15 minuter.
3. När det återstår två minuter, häll i bönorna.
4. Ta av från plattan och rör ner persiljan.
5. Servera med långkornigt ris, hot sauce och garnera med salladslöken.