SPAGHETTI ALL'ARAGOSTA - HUMMERPASTA TILL NYÅR!

 

 

 

Hummer till nyår är ju klassiskt, likaså Spaghetti all'aragosta, spaghetti med hummersås. Enkelt, snabbt och lyxigt, som man vill ha det på nyårsafton!

Detta är årets sista recept, så tack för i år och ett riktigt Gott Nytt År på er alla där ute!

500g spaghetti

en hummer

2 goda tomater, kvartade

en schalottenlök, finhackad

0,5 dl torrt vitt vin

en liten näve färsk bladpersilja, grovhavckad

smör, olivolja

salt, svartpeppar

1. Dela hummern på längden och ta ut det ätbara köttet. Tärna stjärten, knäck klorna och ta ut köttet och grovhacka.

2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

3. Stek löken i smör och olivolja på medelvärme ett par minuter. I med tomaterna och fräs ett par minuter till. Salta och peppra.

4. I med vinet och låt det koka ihop 4-5 minuter. Ta av från plattan och blanda i hummerbitarna och persiljan.

5. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara lite. Blanda pastan med såsen och späd eventuellt med lite pastavatten om det ser för torrt ut.

ÅRETS BÄSTA SKIVOR 2018

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dags igen att summera musikåret, och 2018 var ett riktigt bra år. Efter förra årets manlige vinnare, Marty Stuart, är det nu åter en kvinna överst på tronen. Den fantastiska Ashley Monroe som toppade listan 2015, hamnar överst igen. Till den här plattan, "Sparrow",  har hon valt inneproducenten i Nashville nummer ett, Dave Cobb före Vince Gill. Borta är det traditionella countrysoundet. Nu är det fylligt och stråkar som gäller, men ändå med rejäl variation, det passar hennes låtar som hand i handsken. Precis som på förra plattan "The Blade", har hon skrivit eller varit med och skrivit samtliga låtar, om ensamhet, saknad, passion. Det är perfekt. Monroe är den klart modigaste och mest intressanta stjärnan på Nashvillehimlen, och det ska bli spännande att se vart hon tar vägen efter detta. Här är en länk till hennes officiella youtube-kanal.

Sam Morrow är från Kalifornien, plattan "Concrete and Mud" är en härlig blandning av twang, country, countryrock, southern rock och sådant går alltid hem här på bloggen.

Vi hittar Ashley Monroe även på tredjeplatsen. Tillsammans med kompisarna Miranda Lambert och Angeleena Presley har hon med "Interstate Gospel", deras tredje platta som Pistol Annies, levererat en till kanonplatta till. Det är feminism, droger, sprit och tårar, rock, bluegrass och country. 

 

 

 

 

 

Topp Tre 2018
1. Ashley Monroe - "Sparrow"
2. Sam Morrow - "Concrete And Mud"
3. Pistol Annies - "Interstate Gospel"

Resten av listan, ej rangordnade:
Brent Cobb - "Providence Canyon"
Josh Rouse - Love In The Modern Age"
Clay Parker & Jodi James - "The Lonesomest Sound That Can Sound"
First Aid Kit - "Tender Offerings EP"
John Prine - "The Tree Of Forgiveness"
Joshua Hedley - "Mr. Jukebox"
Dallas Moore - "Mr. Honky Tonk"
Richard Dobson - "I Hear Singing"
Oteil Burbridge - "Water In The Desert"
Nicolai Dunger - "Terror & Tradition"
Paul Kelly - "Nature"
Kristina Murray - "Southern Ambrosia"
Rodney Crowell - "Acoustic Classics"
Scott Sharrard - "Saving Grace"
Dillon Carmichael - "Hell On An Angel"
Simone Felice - "The Projector"
The Jayhawks - "Back Roads And Abandoned Motels"
Wade Bowen - "Solid Ground"
The Swampers - "Muscle Shoals Has Got The Swampers"
Kevin Welch - "Dust Devil"
Jim Lauderdale - "Time Flies"
Jeff Tweedy - "WARM"


Årets bästa låtar:
Sam Morrow: Heartbreak Man, Paul Kelly: A Bastard Like Me, Brent Cobb: High in The Country, Colter Wall: Plain To See Plainsman, Clay Parker & Jodi James: Down To The Garden, First Aid Kit: Tender Offerings, hela EP:n, The Jayhawks: Everybody Knows, John Prine: Lonesome Friends of Science, Ashley Monroe: This Heaven, Pistol Annies: Stop Drop and Roll One, Pistol Annies: Best Years of My Life, Dallas Moore: Texahio, Richard Dobson: Long Time, Long Time, Nicolai Dunger: Allas Tak.

GOCHUJANG-BRÄSERAD KYCKLING

 

 

 

 

Gochujang är en starkt vanebildande koreansk chilipasta med härlig smak.

600 g kycklinglårfilé
4 vitlöksklyftor, rivna
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
0,5 dl gochujang
0,5 dl kinesisk soja
2 msk socker
1 msk mirin
1 msk sesamolja
2 dl god kycklingbuljong
en näve vårlök
svartpeppar
smör, rapsolja

1. Blanda vitlök, ingefära, gochujang, soja, socker, mirin, sesamolja och lite svartpeppar i en bunke. Ställ åt sidan.
2. Salta kycklingfiléerna och stek ett par minuter per sida i smör och rapsolja i omgångar i en stekpanna på medelhög värme.
3. Häll i såsblandningen och sjud 3-4 minuter och slå sedan på buljongen och låt sjuda i cirka 30 minuter. Vänd kycklingbitarna då och då.
4. Servera med ris eller nudlar och strö vårlök över.

PASTA MED SALSICCIA OCH RUCOLA

 

 

 

 

Rucola passar inte bara att ligga på pizzan, man kan blanda i maten också, som i den här snabba rätten.

500 g valfri pasta
ett paket salsiccia, ta köttet ur skinnet och grovhacka
1,5 dl av pastavattnet
en vitlöksklyfta, finhackad
en stor näve rucola
rivet skal från en ekologisk citron
saften från en halv ekologisk citron
färskriven parmesan
salt, svartpeppar
olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs korven i en stekpanna i olivolja på medelhög värme 4-5 minuter.
3. Sänk värmen till medel och i med vitlöken och fortsätt fräs ett par minuter.
4. Ta pastavatten från pastakastrullen och häll i stekpannan och låt sjuda tills pastan är klar. Salta och peppra.
5. Ta av från värmen och blanda med den avrunna pastan.
6. I med citron, citronskal och rucola. Servera med parmesan.

SNABB VIT PIZZA MED POTATIS, SPENAT OCH PANEER

 

 

 

 

 

Om du har ont om tid och inte hinner göra den egen pizzadeg, testa en egen supersnabb och god variant med libanesiskt flatbread. Det brukar finnas nybakat varje morgon i så kallade "invandrarbutiker". Det funkar också med tortillabröd, men det blir inte riktigt lika gott. Välj själv vad du vill ha på.

Till 4 pizzor:
4 flatbread
250 g ricotta eller philadelphiaost
4 kokta potatisar, skivade
ett paket mozzarella, riven i mindre bitar
100 g, cirka ett halvt paket Apetina paneer, tärnad
några stora nävar färsk bladspenat
salt, svartpeppar
olivolja

Sätt ugnen på 275°. Bred ut ricottan på pizzorna och fördela ut resten av ingredienserna, potatisen underst, sedan ostarna. Salta och peppra! Ingen av ostarna har särskilt mycket smak i sig. Avsluta med spenaten och ringla olivolja över. Skicka in i ugnen, klart på några minuter! Servera med att pressa lite färsk citron över.

PANEER BUTTER MASALA

 

 

 

 

 

Som utlovat kommer här ett till recept med paneer, ett lite förenklat recept på Paneer butter masala. Använd Apetinas färdiga paneer, eller gör din egen, recept här.

Masala betyder kryddblandning, antingen av torra kryddor, eller som en pasta, till exempel av färsk ingefära, vitlök och chili.

225 g paneer (ett paket Apetina paneer), saltad, stekt och skuren i kuber
en burk goda krossade tomater
1 dl vatten
en bit färsk ingefära, stor som en tumme
en vitlöksklyfta
en peperoncino (eller fler, välj själv hur stark du vill ha den)
en liten grön chili, finhackad
1 tsk torkade bockhornsklöverblad
1 tsk garam masala
0,5 tsk socker
salt
2 msk smör
2 msk grädde
en liten näve färsk koriander

Till cashewpastan:
20 cashewnötter
1,5 dl kokande vatten

1. Blötlägg cashewnötterna i det heta vattnet och låt stå 30 minuter. Häll av vattnet och kör i mixer tillsammans med 2 msk vatten och lite av de krossade tomaterna till en pasta. Ställ åt sidan.
2. Mosa ingefäran och vitlöksklyftan i en mortel till en pasta.
3. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme och fräs ingefärs- och vitlökspastan 2-3 minuter.
4. I med all chili, cashewpastan, socker, salt, vattnet och resten av tomaterna. Låt sjuda 12-15 minuter, tills såsen tjocknat lite.
5. Ta av från plattan och blanda i bockhornsklöver, garam masala, grädde och paneer. Rör om och låt stå någon minut.
6. Servera med ris och strö över färsk koriander.

GRILLAD KYCKLING MED VIT BBQ-SÅS

Grillad kyckling som i den amerikanska södern. Kycklingen får ligga en mjölkmarinad och blir härligt saftig.

600 g kycklinglårfilé

Till marinaden:
2,5 dl mjölk
1 tsk rörsocker
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
några kvistar färsk timjan

Till glazen:
1 msk rapsolja
1,5 msk rökt paprikapulver
0,25 tsk senapspulver
0,25 tsk vitlökspulver
1 tsk rörsocker
salt, svartpeppar

Vit BBQ-sås:
1 dl majonnäs
0,5 dl mjölk
0,5 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk senapspulver
0,25 tsk svartpeppar
0,25 tsk vitlökspulver
0,25 tsk salt
0,25 tsk rökt paprikapulver

1. Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg i kycklingbitarna och låt stå i kylskåp minst 4 timmar.
2. Blanda ingredienserna till bbq-såsen, låt stå till servering.
3. Ta upp kycklingen och torka av den. Grilla på utegrill, grillpanna eller i ugnen tills den är klar.
4. Under tiden, i en liten stekpanna, på medelhög värme, i med rapsolja och övriga ingredienser, fräs 1-2 minuter. Dra åt sidan. Pensla detta över kycklingen när den grillas, den sista minuten eller två.
5. Servera med hemgjorda pommes eller ugnsstekt potatis.

VI TESTAR APETINA PANEER!

 

 

 

 

 

En av de godaste indiska vegetariska rätterna är palak paneer, som vi tidigare haft ett par recept på här och här. Paneer är ett slags färskost och i de recepten har vi gjort hemgjord paneer. Recept här.

Nu har Arla / Apetina lanserat sin egen färdiga paneer och den verkar succéartad! Bloggen var nyligen inne i tre affärer i Stockholm, och den var slut i samtliga. Detta är en produkt som verkar ha varit efterlängad av många, oss inkluderade.

Vi har så klart testat. Själva osten i sig smakar nästan ingenting. Vi gjorde palak paneer, skar den i kuber, saltade och stekte på den några minuter per sida i ghee eller rapsolja och blandade ned i den färdiga såsen. Det smakade utmärkt!

Det finns ju en mängd andra rätter med paneer, till exempel paneer butter masala, paneer tikka masala eller korma paneer. Detta kommer vi återkomma till snarast!

SALSICCIA, FÄNKÅL OCH APELSIN I UGN

 

 

 

 

 

 

En härlig rätt för alla oss som älskar salsiccia! Och då menar vi så klart riktig, italiensk färsk salsiccia. Inte Scans eller ICA:s och absolut inte Zetas, dessa har inte mycket gemensamt med den äkta varan. Willys och Hemköp brukar ha fina varianter.

5 salsicciakorvar
2 fänkålsstånd, tunt skivade, spara och grovhacka dillen
en näve svartkål, grovhackad
ett par rosmarinkvistar
1 god apelsin, filéad
1 msk sherryvinäger
salt, svartpeppar
olivolja

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Ta en ugnssäker form och lägg i fänkål, rosmarin och svartkål. Salta, peppra och ringla över olivolja. Lägg korven ovanpå och kör i ugnen tills korven är klar, cirka 25-30 minuter.
3. Under tiden, filéa apelsinen.
4. Krama ur det som är kvar av apelsinen och blanda det med vinägern, salta och peppra lite.
5. Ta ut formen ur ugnen, häll vinägerblandningen över och blanda.
6. Servera med kokt potatis, fördela apelsinskivorna, strö över dillen och ringla god olivolja över.

GRILLAD MAKRILL MED VITLÖKSMAJONNÄS

 

 

 

 

 

 

 

Underbar snabb och enkel rätt, där det går utmärkt med fryst makrill. Vitlöken får en fin, mild smak genom att man först blancherar den.

500 g makrillfilé
1 dl majonnäs
1 dl turkisk yoghurt
1 tsk dijonsenap
saft från en halv ekologisk citron
1 vitlöksklyfta
salt, svartpeppar
olivolja

1. Sätt ugnen på grill, 250°.
2. Blanda majonnäs, yoghurt, citron och senap i en liten skål.
3. Skala vitlöksklyftan och koka den i 5 minuter, finhacka och blanda ned i majonnäsen. Smaka av med salt och peppar.
4. Lägg makrillen i en ugnssäker form med skinnet uppåt. Ringla över olivolja. Kör i ugnen cirka 5-6 minuter.
5. Servera med en majonnäsen och kokt potatis och/eller en god sallad.

SICILIANSK OSTPAJ

 

 

 

 

 

Väldigt god paj där det egentligen ska vara ricotta salata, vilket är ganska svårt att få tag på i Sverige. Jag råkade ha en bit provolone, så den fick duga, annars går det bra med parmesan eller pecorino också.

ett paket färdig pajdeg
500 g svartkål, stjälken borttagen, grovhackad
3 ägg
3 dl mjölk
2 dl färskriven ricotta salata
2 msk sultanarussin
1 msk pinjenötter
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Blanda alla ingredienser till pajen i en bunke. Salta och peppra.
3. Bred ut pajdegen i en smord ugnsform.
4. Häll fyllningen i pajformen och kör i ugnen i 25-30 minuter. Servera varm eller kall.

100 GODA OCH ENKLA PASTARECEPT!!!

Du som älskar pasta behöver inte leta mer! Sedan starten för 5 år sedan, 2013, har vi nu lagt ut 100 goda, enkla, lättlagade och snabba recept på pastarätter! Klicka här så hittar du alla! Buon appetito!

SPAGHETTI A LA MEXICANA

 

 

 

Jag gjorde en latinsk variant på pastarätt med färsk chorizo som blev fantastiskt god. De korvar som Scan eller andra charkgiganter kallar chorizo passar inte, undvik alltid dessa. Nej, det ska vara färsk chorizo, helst från en saluhall.

500 g spaghetti
2 färska chorizokorvar, urtagna ur sitt skinn och grovhackade
200 g fryst spenat, tinad och urkramad
2, 5 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 eller flera peperoncini, smulad
några droppar hot sauce, t. ex. Cholula eller El Yucateco
färskriven parmesan
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet
2. Fräs korven i olovolja på medelhög värme 7-8 minuter.
3. I med vitlök och peperoncini och fräs ytterligare en minut.
4. I med spenat, creme fraiche och hot sauce, rör om och låt sjuda 5 minuter.
5. När pastan är klar, häll av pastan, men spar någon dl av vattnet. Blanda pastan med såsen, späd eventuellt med det sparade pastavattnet om det ser för torrt ut.
6. Servera med färskriven parmesan.

SICILIANSK STRÖMMING

 

 

 

 

 

Här ska det återigen helst vara färska sardiner, men strömming går lika bra.

600 g strömmingsfiléer, klipp bort ryggfenan
2 skivor gammalt vitt bröd
3 msk sultanarussin
3 msk pinjenötter
1 dl färskriven parmesan
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
0,5 dl olivolja + extra att steka i
salt, svartpeppar

Till panering:
ett lättvispat ägg
ströbröd

1. Mixa brödskivorna till brödsmulor och lägg över i en bunke.
2. I med övriga ingredienser, salta och peppra.
3. Lägg cirka 2 msk av röran på köttsidan av en strömming och lägg en annan filé ovanpå. Vänd först i ägg och sedan i ströbröd. Gör likadant med resten av strömmingen.
4. Stek i olivolja ett par minuter per sida. Servera med citronklyftor och en god sallad.

PASTA MED ZUCCHINI, PANCETTA OCH CITRON

 

 

 

Enkel och snabb pastarätt som får en härlig syra av citronen.

500 g valfri pasta
1 ekologisk zucchini, strimlad
250 g pancetta eller rökt sidfläsk, tärnat
1 vitlöksklyfta, finhackad
saften från en halv ekologisk citron
rivet skal från en ekologisk citron
50 g smör
olivolja
2 dl färskriven parmesan
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
0,5-1 dl av pastavattnet 

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs pancettan i lite olivolja i en stekpanna på medelhög värme i 3-4 minuter.
3. I med vitlöken och fräs en minut till.
4. I med citronskalet och spara allt på en extra tallrik eller fat.
5. Fräs zucchinin några minuter i smöret i stekpannan på medelvärme, blanda sedan i pancettablandningen, citronsaften och späd med pastavattnet. Smaka av med salt.
6. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda pastan med resten av ingredienserna. Blanda sist i hälften av osten och persiljan.
7. Servera med extra parmesan och svartpeppar.

PAJ MED KRONÄRTSKOCKOR OCH SPENAT

 

 

 

Enkel och god paj, perfekt till lunch! Degen går att förbereda.

Pajdeg:
100 g smör
3 dl vetemjöl
1 äggula
0,5 dl vatten
en nypa salt

Fyllning:
en påse fryst spenat, 400 g, tina och krama ur så mycket vatten som möjligt
en burk kronärtsskockshjärtan, grovhackade
3 ägg
2 dl grädde
2 dl mjölk
salt, svartpeppar

1. Mixa ingredienserna till degen i en matberedare. Forma till en boll och platta ut. Låt vila i kylen i 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 200°.
3. Kavla ut degen och bred ut i en pajform. Kör i ugnen 5-10 minuter.
4. Bred ut spenaten i pajformen och fördela kronärtskockorna.
5. Blanda ägg, grädde, mjölk, salt och peppar. Häll detta över pajen.
6. Kör pajen i ugnen i 25-30 minuter.

COLESLAW MED KÅLRABBI OCH ÄPPLE

 

 

 

 

 

 

 

God, fräsch och enkel variant på coleslaw som passar bra till till exempel grillat kött, korv eller hamburgare.

1 kålrabbi
1 äpple
1 röd chili, finhackad
en liten näve färsk koriander, grovhackad
en liten näve färsk mynta, grovhackad
saften från en lime
2 msk olivolja
3 msk creme fraiche

1. Skala och riv kålrabbin och äpplet. Krama ut så mycket vätska som möjligt och lägg i en bunke.
2. Blanda i resten av ingredienserna och rör om, färdigt!

SPAGHETTI MED CHILISARDELLER, BRÖDSMULOR OCH KAPRIS

 

 

 

 

Supersnabb och enkel pastarätt. Jag hade chilikryddade sardeller som jag hittade på Eataly, har du inte det, ta vanliga sardeller och smula i någon peperoncino eller två.

500 g spaghetti
3 skivor gammalt formbröd
1 dl olivolja
6 sardellfiléer
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 eller 2 peperoncini
2 msk kapris
en liten näve färsk bladpersilja

1. Mixa brödskivorna till brödsmulor i en matberedare.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Fräs vitlök, chili och sardeller i hälften av oljan på medelhög värme i en stor stekpanna ett par minuter, tills sardellerna lösts upp.
4. I med brödsmulorna och fräs under omrörning några minuter, tills de blivit härligt gyllene. Blanda i kaprisen.
5. Häll av pastavattnet och blanda pastan med hälften av brödsmulorna och persiljan.
6. Servera genom att strö mer brödsmulor över och ringla mer olivolja över.

UGNSBAKAD LAX MED CHORIZO

Här är ett gammalt recept jag haft liggande och glömt bort. Låt er inte skrämmas av blandningen av korv och lax, det passar nämligen ypperligt ihop. Och det går INTE bra med Scans så kallade chorizo, utan det ska vara riktig, färsk vara. Detta tar ganska lång tid, men det blir så gott!

600 g laxfilé
3 dl vatten
2 tsk vegetarisk ekobuljong
300 g chorizo, urtagna ur skinnet och grovhackade
10 potatisar, skalade och skurna i mindre bitar
2 dl olivolja
lite färsk timjan
paprikapulver
0,5 dl balsamvinäger
en röd paprika, grovhackad
10 goda körsbärstomater, delade
4 schalottenlökar, skivade
10 vitlöksklyftor med skal
2 ekologiska citroner, kvartade
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
salt, peppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Gör i ordning buljongen i en kastrull, koka upp vatten och buljongpulver.
3. Lägg i potatis, korv, olivolja, timjan och paprikapulver. Låt sjuda i 30 minuter. Salta och peppra och i med balsamvinägern.
4. I en smord ugnsform, lägg paprika, citroner, tomater och schalottenlök. Rosta i 15 minuter, lägg med vitlökarna de sista 5 minuterna.
5. Sänk ugnens temperatur till 100°.
6. Lägg laxen i en smord ugnsform, salta. Lägg i de ugnsrostade grönsakerna och häll över buljongen. Kör i ugnen i 25 minuter.
7. Servera med persilja, mycket gott!

ITALIENSK POTATIS I UGN MED PARMESAN

 

 

 

 

 

Ett gott italienskt recept på potatis i ugn som funkar bra till nästan allt, korv, kött eller fisk.

1,5 kilo fast potatis
150 g polenta, snabbvarianten
75 g färskriven parmesan
lite färsk rosmarin
god olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka i 8 minuter.
3. Häll av vattnet, låt svalna ett par minuter.
4. Blanda polentamjöl, parmesan, salt och peppar i en bunke.
5. Lägg potatisen i en ugnsform, strö över polentablandningen, på med olja och rör om ordentligt. Strö över lite rosmarin.
6. Kör i ugnen tills det fått fin färg, 25-30 minuter,

KLIBBIG KOREANSK KYCKLING

 

 

Underbar koreansk kyckling som vi kör i ugnen med en sås med massor av gochujang.

600 g kycklingklubbor
1 msk maizena
1 msk sherry
salt, peppar
4 msk rostade sesamfrön
rapsolja

Såsen:
4 msk gochujang
4 msk ljus kinesisk soja
4 msk risvinäger
4 msk sherry
2 msk honung
4 msk jordgubbssylt
2 msk rapsolja
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 vitlöksklyftor, rivna

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda maizena med sherry och blanda med kycklingen i en bunke.
3. I en kastrull på medelvärme, fräs vitlök och ingefära, i med resten av ingredienserna till såsen, koka upp och låt sjuda tills det tjocknat lite.
4. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och fräs kyckligen ett par minuter på varje sida i rapsolja.
5. Spara hälften av såsen och blanda kycklingen med andra hälften.
6. Kör i ugnen 20-25 minuter eller tills det blivit riktigt klibbigt och gott.
7. Rosta under tiden sesamfröna i en het stekpanna.
8. Servera med ris eller nudlar och resten av såsen. Strö över sesamfrön.

PASTA MED 'NDUJA OCH VONGOLE

 

 

 

 

Den härliga kalabriska chilistarka fläskkorvsblandningen finns både färsk och på burk. Här använder vi den på burk, liksom även vongole, som man också kan hitta på glasburk i snart sagt vilken liten affär som helst. Den funkar helt ok i brist på the real thing.

500 g pasta av valfri sort, till exempel penne
4 msk 'nduja
en liten burk, 130 g, vongole, avrunna
0,5 dl vitt vin
en liten näve bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar
olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs 'ndujan i olivolja i en stekpanna på medelhögvärme 3-4 minuter.
3. Slå på vinet och låt koka ihop en aning.
4. Stäng av plattan och blanda i vongolen och persiljan. Salta och peppra.
5. Blanda såsen med den klara pastan och servera!

FILOPAJ MED ZUCCHINI OCH SVARTKÅL

 

 

 

 

 

Enkel paj som passar perfekt en sommardag.

2 halvstora zucchini, rivna
en stor näve svartkål, grovhackad
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
2 ägg, lättvispade
150 g fetaost
1 dl riven ost, t. ex. prästost
en liten röd chili, finhackad
rivet skal från en ekologisk citron
olivolja
4-5 ark filodeg
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Riv zucchinin och pressa ur så mycket vatten som möjligt, lägg sedan i en bunke.
3. Blanda i kål, persilja, ägg, fetaost, hälften av den rivna osten, chili, citronskal och salta och peppra.
4. Smörj en ugnsform och bred ut ett ark filodeg. Pensla detta med olivolja och lägg på ett ark till. Gör om processen tills du har 4 eller 5 filodegsark.
5. Häll i zucchiniblandningen och strö resten av den rivna osten ovanpå. Gratinera i ugnen 25-30 minuter. Servera med en god sallad.

GRILLAD ZUCCHINISALLAD

 

 

 

 

 

Nu är det zucchinitider och det kanske kan vara svårt att hitta på vad man ska göra med allt det goda. Här är ett tips på en enkel och god sallad. Vill man ha den matigare kan man ha pasta i också.

2 små zucchini, skurna längs med i tunna skivor
en stor näve svartkål, grovhackad
1 msk olivolja
salt, svartpeppar
200 g svarta oliver med kärnor
150 g chévre, skivad och delad i halvmånar
en näve färska myntablad
salt, svartpeppar
 
Dressing:
3 msk olivolja
2 tsk rödvinsvinäger
1 msk honung
 en röd chili, finhackad
rivet skal från en ekologisk citron
saften från en halv ekologisk citron
en liten näve färsk oregano

1. Blanda zucchiniskivorna med olivolja, salt och peppar.
2. Gör dressingen, blanda 3 msk olivolja, chili, citronskal, citronsaft, oregano, vinäger, honung, salt och peppar.
3. Hetta upp grillen till medelhög värme och grilla zucchiniskivorna ett par minuter per sida.
4. Fördela zucchinin på ett fint fat. Lägg ut resten av ingredienserna ovanpå och ringla dressingen över och avsluta med myntabladen över. Lunchen är räddad!

SARDE IN SAOR PÅ SVENSKA

 

 

 

 

 

 

En typisk rätt från Venedig, där den finns på ALLA restauranger. Men, där är det så klart med sardiner, vilket tyvärr är så gott som omöjligt att få tag på här. Det går dock ganska bra med strömming också. Den här har vi på midsommarlunchen bland alla sillarna.

600 g färsk strömmingsfilé, delad och skinnet borttaget
1 silverlök, tunt skivad
1,5 dl vitvinsvinäger
vetemjöl
50 g pinjenötter
50 g russin
salt
olivolja

1. Skölj strömmingen, ta av skinnet, torka av och vänd i vetemjöl.
2. Stek i oljan på hög värme någon minut per sida. Salta och låt rinna av på hushållspapper.
3. Stek löken i olja på medelvärme 5-6 minuter tills den fått lite färg. Slå på vinägern, låt koka upp, ta sedan av från plattan.
4. Varva strömming, lökblandning, pinjenötter och russin i en bred glas- eller plastburk. Ställ in i kylen minst 24 timmar men helst 48.

KÖTTBULLAR MED OST

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Variant på köttbullar om du är trött på de traditionella. Du kan förbereda genom att göra tomatsåsen i förväg.

Till köttbullarna:
600 g nötfärs
0,5 dl panko
1 ägg
1 msk dijonsenap
150 g riven ost, t. ex. cheddar

En sats av den godaste tomatsåsen. Receptet hittar du här.

1. Blanda ingredienserna till köttbullarna i en bunke och forma till bollar i valfri storlek.
2. Fräs köttbullarna runt om ett par minuter i olivolja på medelhög värme. Lägg åt sidan.
3. Värm upp tomatsåsen och lägg i köttbullarna. Låt småputtra under lock i cirka 10-15 minuter.
4. Servera med tagliatelle eller ris.

PIT MAGAZINE NR. 3

 

 

 

 

Så har nummer 3 av det nya engelska magasinet Pit Magazine kommit. Vet inte om den går att få tag på i Sverige, men det är lätt att beställa från tidningens hemsida, den kostar 11 pund inklusive frakt till Sverige. Underrubriken är Food And Fire, så det är grillad mat och BBQ som står i centrum. Senaste numret innehåller bland annat artiklar om amerikansk bourbon, spansk asado, getkött och syrets betydelse för en bra BBQ. Kort sagt ett måste för en grillmästare!

GRILLAD KOREANSK MAKRILL

Makrill är inte bara en av de godaste fiskarna, den är också en av de nyttigaste, med mycket omega-3. Den passar bra på grillen och dessutom är den i säsong just nu. Det här blir en underbar liten sommarlunch.

4 makrillfiléer

Marinad:
2 msk gochujang
1 msk rapsolja
1 msk ljus soja
2 tsk risvinäger
1 tsk färsk ingefära, riven

1. Blanda ingredienserna till marinaden. Pensla fiskarna med marinad, men spara 2 matskedar. Låt stå 30 minuter.
2. Gör i ordning grillen för direkt grillning.
3. Olja grillgallret eller en grillkorg och grilla fisken med skinnsidan nedåt på ganska hög värme i 3 minuter.
4. Pensla på resten av marinaden på fisken och vänd och grilla färdigt, någon minut eller två.
5. Servera med en god sallad och/eller färskpotatis.

RISOTTO MED KIRSKÅL

 

 

 

 

Nu är det hög tid att gå ut och plocka kirskål och annat ätbart ogräs! Tidigare har vi haft ett recept på kirskålspesto här, nu kommer ett för risotto. Allt du behöver veta om risotto hittar du här.

cirka en liter kirskål, sköljd och grovhackad
1 l ekologisk grönsaksbuljong
1  gul lök, finhackad
1 dl torrt vitt vin
4 dl risottoris
1 dl riven parmesanost
100 g smör
salt och svartpeppar

1. Värm buljongen och håll varm.
2. Fräs lök i hälften av smöret tills de mjuknat, lägg därefter i riset och fräs några minuter. Häll i vinet och låt det koka in, rör om hela tiden.
5. Börja sedan spä med buljongen, ta en slev i taget, låt det koka in, glöm inte att röra hela tiden! Upprepa detta i cirka 20 minuter.
6. När det gått 20 minuter, smaka på riset om det är klart, det ska vara krämigt och ha lite tuggmotstånd. Ta av från plattan, blanda i ost, kirskål och andra halvan av smöret. Låt stå under lock ett par minuter och ät sedan genast!

GODA KYCKLINGWOKEN

 

 

 

 

 

Snabb, god, snygg och lättlagad rätt som blir godare ju längre kycklinge får ligga i sin marinad.

600 g kycklinglårfilé, strimlad
en röd paprika, strimlad
en morot, strimlad
en gul lök, tunt skivad
en stor näve svartkål, stammen borttagen, grovhackad
4 vårlökar, grovhackade
4 msk torrostade jordnötter

Marinad:
2 msk risvinäger
4 msk sweet chilisås
5 msk tamarisoja

1. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg i kycklingen i halva marinaden. Spara andra halvan.
2. Stek eller woka paprika, lökmorot och svartkål på medelhög värme ett par minuter. Lägg åt sidan.
3. Stek eller woka kycklingen med sin marinad på medelhög värme tills den är klar. Den ska bli så där härligt karamellig.
4. Blanda i grönsakerna och rör om någon minut.
5. Servera med ris eller nudlar, toppa med vårlök, jordnötter och ringla resten av marinaden över.

GODASTE POTATISGRATÄNGEN MED GRUYÉRE OCH RICOTTA

Hittade det här fantastiska receptet som ursprungligen kommer från stjärnkocken Yotam Ottolenghi, men jag har anpassat och förenklat det. Är lika gott varmt som kallt.

1 kilo potatis, skivat i cirka 3 mm tunna skivor
3 schalottenlökar, tunt skivade
2,5 tsk rökt paprikapulver
en stor näve svartkål, stammen borttagen, grovhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
en näve färsk basilika, grovhackad
en näve färsk dragon, grovhackad
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
4 vårlökar, grovhackade
skal från 2 ekologiska citroner
1 msk saft från en ekologisk citron
200 g ricotta
100 g gruyére, riven
olivolja
salt, svartpeppar
2,5 dl god ekologisk buljong

1. Sätt ugnen på 200°.
2. I en bunke, blanda potatisen, löken och paprikan med ett par matskedar olivolja, salt och peppar.
3. I en annan bunke, blanda svartkålen med en matsked olja, salt och peppar.
4. I en mindre bunke, blanda alla örterna, vårlöken, citronskalet med ett par matskedar olivolja.
5. Ta en ugnssäker form och bred ut ett lager av potatisblandningen på bottnen. Lägg kålblandningen ovanpå detta och avsluta med ett till lager potatis.
6. Dutta ut ricottan och örtblandningen ovanpå, och riv över gruyére.
7. Blanda citronsaften med buljongen och häll över alltihop.
8. Täck med folie och kör i ugnen cirka en timme.
9. Ta ut, ta av folien, ringla över lite olja och kör igen i ugnen i 10 minuter utan folie.

VI KOLLAR IN EATALY!

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bloggen har tittat in på Eataly, det italienska matpalatset som öppnat i 3000 kvm på två plan Biblioteksgatan i Stockholm i den gamla legendariska biografen Röda Kvarns lokaler. Eataly är ett italienskt koncept, med restauranger, matmarknad och matlagningskurser. Eataly har nu sammanlagt 40 saluhallar, bland annat i Turin, Rom och New York.

Med en adress på Biblioteksgatan, Stockholms kanske exklusivaste gata, kunde man tro att det också skulle vara väldigt exklusiva priser på Eataly, och i restaurangerna är det också så, men i matmarknaden med mat direkt från italienska producenter tycker jag det är ganska normala priser.

När vi först kommer in, på eftermiddagen, är det ganska glest med folk. Senare på tidig kväll är det så gott som fullt i restaurangerna, vi såg bland andra årets svenska mästerkock, Erik Hammar och Hammarbys legendariske fotbollsmåvakt Lasse Eriksson bland gästerna.

Det första man möter är grönsaksmarknaden med till exempel citroner direkt från Amalfikusten. Efter detta finns ett kafé och matmarknaden, med både bageri, kött- och fiskdisk, och längst in La Piazza, med bar och restaurang. Snyggt! På övervåningen finns ostdisk och pasta- och pizzarestaurangen med napoletanska pizzor, och man kan se ner över baren och restaurangen.

På matmarknaden finns allt man behöver, olivoljor, ostar, burktomater, pasta, ris, mjöl, balsamico, oliver, kaffe, så det är väl värt ett besök om man är i krokarna. Äter, det gör man kanske någon annanstans.

JÄTTEGOD INDISK UGNSKYCKLING

 

 

 

 

Ni köper väl inte färdiga indiska kryddpaket eller såsmixer? Det är ju så enkelt att göra god indisk mat själv! Med gurkmeja, färsk ingefära, senapsfrön, spiskummin, cayennepeppar och ett bra currypulver kommer man långt. Det här tar lite längre tid än 30 minuter, men man kan förbereda genom att koka potatisen i förväg.

600 g kycklinglårfilé
800 g fast potatis, kvartad
1 aubergine, tärnad
en burk hela tomater
1 gul lök, grovhackad
2 msk senapsfrön
1 vitlöksklyfta, finhackad
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 msk god curry, t. ex. madras
0,5 msk gurkmeja
rapsolja
salt, svartpeppar
färsk koriander

Myntayoghurt
2 dl turkisk yoghurt
en näve färsk mynta, grovhackad
en liten bit färsk ingefära, riven
en grön chili, finhackad
saften från en halv ekologisk citron
salt

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Koka potatisen i saltat vatten i 10 minuter. Låt sedan ånga av.
3. Salta och peppra kycklingen, stek sedan på medelhög värme ett par minuter per sida. Lägg sedan åt sidan.
4. Lägg aubergine och tomat i en stor ugnsform.
5. I med rapsolja i en stekpanna på medelvärme och fräs lök, vitlök, ingefära och kryddor i 2-3 minuter.
6. Blanda ned potatisen i ugnsformen och ha sedan i kryddblandningen också, rör om ordentligt.
7. Lägg kycklingen ovanpå och kör sedan i ugnen i cirka 30 minuter.
8. Servera med myntayoghurten och färsk koriander.

AVOKADOYOGHURT TILL TACOS

Enkel och jättegod sås till till exempel tacos.

1 avokado, urgröpt och mosad
1 dl turkisk yoghurt
saften från en ekologisk citron
salt

Blanda alla ingredienser, smaka av med salt. Låt stå i kylen till det är dags att äta.

LINGUINE MED TOMATER OCH SARDELLER

 

 

 

 

 

 

 

Supersnabbt, gott och enkelt recept. Perfekt till vår- eller sommarlunchen.

500 g linguine
100 g smör
4 sardellfiléer
2 vitlöksklyftor, finhackade
12 körsbärstomater, grovhackade
salt, svartpeppar
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Gör under tiden såsen. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. I med sardeller och vitlök och fräs till sardellerna smält.
3. I med tomaterna, salta och peppra och låt småputtra 8-10 minuter. I med persiljan.
4. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen.

SPAGHETTI MED SVARTKÅLSPESTO

 

 

 

Ett till recept här på pesto med svartkål. För er som tröttnat på den gamla vanliga.

500 g spaghetti

en stor näve svart- eller grönkål
50 g färskriven parmesanost
30 g hasselnötter, rostade i het stekpanna
1 vitlöksklyfta
2 sardellfiléer
cirka 1 dl olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Blanda alla ingredienser i en mixer. Späd med olivolja till en jämn, fin smet. Smaka av med salt och peppar.
3. Häll av pastavattnet och blanda pastan med peston.

HUMMUS PÅ GRÖNA LINSER

En variant på hummus, man kan lika gärna använda till exempel röda linser eller cannellinibönor. Använd tillsammans med till exempel grekiska färsbiffar eller på ett gott surdegsbröd.

1 burk gröna linser, sköljda och avrunna
1 tsk spiskummin
0,5 dl olivolja
en näve färsk koriander
saften från en halv ekologisk citron
salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en mixer, smaka av med salt och peppar.

TAHINIKAKOR

 

 

 

Hade glömt en gammal burk tahini i kylen och av en slump hittade jag också ett gammalt enkelt härligt recept på tahinikakor. Det här ger 25-30 kakor.

2,5 dl vetremjöl
0,5 tsk bakpulver
0,25 tsk salt
100 g smör, rumstempererat
1 dl socker
1,5 msk honung
1 dl tahini
sesamfrön, rostade

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
3. Vispa smör, socker och honung i en annan bunke cirka 3 minuter.
4. I med tahitin och vispa lite till. Slå i mjölblandningen och vispa lite till.
5. Strö ut de rostade sesamfröna på en tallrik, forma kakdegen till små bollar och rulla i fröna. Lägg på bakplåtspapper på en plåt och kör i ugnen 15-20 minuter, de ska bli nästan mörkbruna.

SVENSK COTTAGE PIE

 

 

En klassisk engelsk cottage pie, men med svenska ingredienser. Vi byter ut mörk ale mot svensk porter och engelsk cheddarost mot västerbottenost. Den här rätten tar ganska lång tid så klart, men det blir väldigt gott. Kanske kan passa till söndagsmiddag?

Fyllning:
500 g köttfärs
1 morot, tärnad
1 gul lök, finhackad
1 lagerblad
1 msk torkad timjan
1 msk ketchup
1 msk tomatpuré
1 tsk worcestershiresås
1 msk vetemjöl
1,5 dl porter
0,5 l god köttbuljong
olivolja
salt, svartpeppar

Topping:
0,7 kilo mjölig potatis
0,5 dl mjölk
25 g smör
1 tsk engelskt senapspulver
30 g västerbottenost, riven

1. Hetta upp olja i en stekpanna på medelhög värme. Fräs köttfärsen i cirka 10 minuter tills den blir lite torr och krispig.
2. I med morot, lök och lagerblad, sänk värmen till medel och fräs 7-8 minuter till. Strö över mjölet och fräs 2 minuter till.
3. I med timjan, ketchup, tomatpuré och worcestershiresås och portern. Rör om och låt det bubbla någon minut.
4. Slå på buljongen, sänk värmen och låt sjuda cirka 45 minuter. Det ska bli som en tjock sås.
5. Under tiden, koka potatisen. Häll sedan av vattnet och låt den svalna.
6. Medan potatisen svalnar, koka upp smör, mjölk och senapspulver i en kastrull.
7. Mosa potatisen och smörblandningen och blanda i osten. Salta och peppra.
8. Lägg över köttfärssåsen i en stor pajform och bred ut potatisblandningen ovanpå.
9. Sätt ugnen på 200° och kör 30-35 minuter, tills den fått fin brun färg.
10. Servera med goda grönsaker.

GOCHUJANG BBQ-SÅS

 

 

 

 

 

 

 

Det börjar dra ihop sig till en ny grillsäsong och då passar det bra med ett härligt recept på en koreansk barbecue-sås. Basen är gochujang, en chilipasta gjord på fermenterad chili och som har en härlig, djup smak. Brukar användas till bibimbap. Den finns i kinesiska livsmedelsaffärer, men jag har faktiskt också sett den på Willys, som verkligen överraskar ibland!

2 msk rapsolja
0,5 tsk färsk ingefära, riven
2 vitlöksklyftor, rivna
en burk goda, hela tomater
2 msk gochujang-pasta
2 msk farinsocker
3 msk risvinäger
1 dl vatten
salt

1. Hetta upp rapsoljan i en kastrull på medelvärme.
2. I med ingefära och vitlök och fräs en minut.
3. I med gochujang-pastan, rör om och fräs ytterligare en minut.
4. I med farinsocker, tomat, risvinäger och vatten.
5. Koka upp och låt sedan sjuda 20-25 minuter tills det tjocknat.
6. Smaka av med salt.

LASAGNE MED CHÉVRE, GRÖNKÅL OCH VALNÖTTER

 

 

 

 

 

 

 

 

Underbart god vegetarisk lasagne med en pestoliknande grönkålssås.

6-8 färska lasagneplattor
färskriven parmesan

Till grönkålspeston:
400 g grönkål, stjälken borttagen
1,5 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
saft från två ekologiska citroner
salt, svartpeppar

Till chévreröran:
160 g chévre
150 g valnötskärnor
en näve färsk oregano
0,5 dl olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Kör ingredienserna till peston i en mixer. Häll över i en bunke.
3. Kör ingredienserna till chévreröran i en mixer.
4. Varva de två fyllningarna i en ugnsform, den gröna längst ner, lasagneplattor emellan. Avsluta med ett lager chévreröra.
5. Strö parmesan över och kör i ugnen cirka 15 minuter. Ta ut, ringla lite god olivolja över och servera med en god sallad.

GODA JÄRPAR MED HARISSA OCH PISTAGE

Goda järpar som passar tillsammans med till exempel en god couscoussallad och myntayoghurt.

300 g kalvfärs
300 g lammfärs
1 rödlök, finhackad
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
1,5 msk harissa
1 msk konjak
35 g pistagenötter, grovhackade
1,5 dl vatten
rapsolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Fräs löken i rapsolja 5-6 minuter, låt svalna lite.
3. Blanda färserna, lök, persilja, pistagenötter, harissa, konjak och vatten. Salta och peppra.
4. Forma till järpar (eller små biffar) och stek ett par minuter runt om i olja på medelhög värme.
5. Lägg över på ett ugnssäkert fat och kör i ugnen tills de uppnått 72°.

ITALIENSK KYCKLING

Mycket goda italienska smaker i detta recept.

600 g kycklinglårfilé
1 dl svarta oliver
1 dl soltorkade tomater, grovhackade
2 msk balsamvinäger
1 msk honung
1 vitlöksklyfta, finhackad
olivolja
salt, svartpeppar
1 dl färskriven parmesan

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Salta och peppra kycklingfiléerna och stek dessa ett par minuter per sida i en stekpanna på medelhög värme.
3. Lägg sedan kycklingen i en ugnsform och kör i ugnen i cirka 15 minuter.
4. Ta ut och strö över oliver och soltorkade tomater. Kör i ugnen i 5 minuter till.
5. Blanda balsamvinäger, honung, en matsked olivolja och vitlök till en dressing.
6. Servera med kokt eller ugnsstekt potatis och en god sallad. Strö osten över kycklingen och skeda över dressingen. Mums!

CANTUCCINI – ITALIENSKA BISCOTTI

Italienska skorpor, cantuccini, eller biscotti, är goda och perfekta att ha hemma och bjuda på när man får besök. Det här blir 60-70 skorpor.

Cirka 8 dl vetemjöl
2 msk rivet skal från en ekologisk apelsin
2 tsk bakpulver
2 dl socker
1 vaniljstång
3 msk marsala
5 ägg
1 liten nypa salt
200 g mandlar

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Rosta mandlarna i en torr stekpanna ett par minuter, lägg sedan åt sidan.
3. Blanda 7 dl siktat mjöl med apelsinskalet, socker, salt och bakpulver. Skrapa ur vaniljpulvret ur stången och blanda i det också.
4. Blanda i 4 av äggen, ett i taget och rör om ordentligt.
5. Blanda i marsalan och nötterna.
6. Dela degen i fyra delar och rulla till fyra rullar. Lägg dessa på bakplåtspapper i en ugnsform och plattat till.
7. Kör i ugnen cirka 40 minuter tills de fått fin brun färg.
8. Ta ut ur ugnen och skär på snedden till cirka en centimeter breda bitar.
9. Sänk temperaturen på ugnen till 100°, sprid ut skorporna på några plåtar och kör i ugnen cirka 30 minuter till.

TAGLIATELLE MED SALSICCIA OCH VALNÖTTER

Jag hittade en bunt med gamla recept, som jag nu börjar portionera ut. Börjar med den här goda pastarätten. Det ska vara riktig, färsk salsiccia, det går inte lika bra med det som till exempel Scan kallar salsiccia, och kom ihåg, det som Fernando di Luca och Zeta kallar färsk salsiccia, det skyr vi som pesten, det har ingenting gemensamt med riktig italiensk salsiccia!

400 g tagliatelle
400 g salsiccia
50 g valnötter, grovhackade
1,5 dl färskriven parmesan
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara lite av kokvattnet.
2. Ta ur korven ur sitt  skinn och grovhacka.
3. Hetta upp olivolja på medelhög värme i en stor stekpanna och fräs korven i 5-6 minuter.
4. Sänk till medelvärme och i med nötterna, salta och peppra.
5. Blanda korvblandningen ordentligt med den avrunna pastan och lite sparat kokvatten.
6. Servera med osten.

LAXPAKET

 

 

 

Det var länge sedan vi hade ett recept med lax, så nu är det väl verkligen på tiden! Snabbt och gott är det också.

600 g laxfilé, delad i 4 portionsbitar
1 purjolök, strimlad
100 g philadelphiaost
1 msk dill, grovhackad
saften från en ekologisk citron
4 msk kapris
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Lägg purjon i en kastrull med 0,5 dl vatten och sjud i 5 minuter. Rör i osten och dillen, salta och peppra.
3. Arrangera fyra bakplåtspapper, och fördela purjoblandningen. Lägg en laxfilé ovanpå och salta.
4. Pressa citron över och lägg en matsked kapris på varje. Vik ihop till paket och lägg i en ugnssäker form och kör 12-15 minuter i ugnen.
5. Servera med kokt potatis och oljefräst svartkål eller spenat.

NUOC CHAM - VIETNAMESISK DIPSÅS

Gott tillbehör när man lagar vietnamesiskt, till exempel vårrullar eller fish cakes.

1 röd chili
1 vitlöksklyfta
5 msk strösocker
0,5 dl kokande vatten
0,5 dl fisksås
1 dl saft från färsk lime

1. Finhacka den urkärnade chilin och lägg i en skål tillsammans med socker och häll på vatten. I med fisksås och limesaft, rör om. Låt stå i kylskåp i 30 minuter.

PAPPA AL POMODORO - TOMATSOPPA

En matig och god italiensk tomatsoppa.

4 burkar goda hela tomater
1,5 dl god olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
en näve färsk basilika, grovhackad
1 liter god ekologisk vegetarisk buljong
6 skivor gammalt vitt bröd, rivet i bitar
salt, svartpeppar

1. Fräs vitlöken i lite olivolja på medelvärme någon minut.
2. I med tomater och basilika. Låt sjuda 10 minuter.
3. I med buljongen och låt sjuda 10 minuter till.
4. I med brödet och låt stå runt 5 minuter.
5. Servera med extra basilika och ringla olivolja över.

FISH CAKES MED PISTAGENÖTTER OCH CITRONYOGHURT

 

 

 

 

 

Jättegoda fiskfärsbiffar med både pistage- och pinjenötter.

400 g torsk eller annan liknande fisk, fryst går utmärkt
40 g skalade pistagenötter
40 g pinjenötter
100 g färskriven parmesanost
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
2 skivor torrt vitt bröd, rivet
1 ägg, vispat
salt, svartpeppar
rapsolja att steka i

Citronyoghurt:
2 dl grekisk yoghurt
saft från en ekologisk citron
1 msk olivolja
salt, svartpeppa

1. Kör fisk, nötter, ost och persilja i en mixer.
2. Blanda i ägget och brödsmulorna. Salta och peppra.
3. Forma till biffar och stek i ganska mycket olja på medelhög värme, 2-3 minuter per sida.
4. Blanda alla ingredienser till yoghurten i en bunke, kan göras i förväg.
5. Servera med ris eller kokt potatis.

UGNSKYCKLING MED CITRON OCH SKORDALIA

 

 

 

 

 

Skordalia är en grekisk oljebaserad sås, dip eller puré och kan göras på till exempel valnötter eller mandlar. Här har vi gjort den på gammalt vitt bröd, och det är den som gör halva den här rätten!

600 g kycklinglårfilé
1 kilo mjölig potatis, klyftade
1 citron, pressad
1 tsk torkad oregano
1 tsk rökt milt paprikapulver
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk olivolja
6 körsbärstomater, halverade
salt, svartpeppar

Till skordalian:
3 vitlöksklyftor
3 skivor vitt bröd, kanterna bortskurna
1 dl olivolja
0,5 msk rödvinsvinäger
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. I en bunke, blanda potatis, citronsaft och citron, oregano, paprikapulver, olivolja, vitlök, salt och peppar. Lägg i en ugnsform och sätt in i ugnen i 20 minuter.
3. Under tiden, salta och peppra kycklingen, och stek på medelhög värme cirka 3 minuter per sida. Lägg åt sidan. Spara all god olja och köttsaft från stekpannan.
4. När 20 minuter gått, ta ut ugnsformen, blanda i kycklingen och köttsaften och rör om. Strö över tomaterna och kör in i ugnen i 30 minuter till.
5. Gör skordalian. Lägg brödskivorna i vatten i 10 minuter.
6. Krama ur vattnet och lägg brödet i en mixer. I med vitlök, vinäger, kör och droppa i olivoljan tills det får en lagom konsistens, inte för tjock och inte för tunn. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera kyckling och potatis med den underbara såsen till.

PASTA MED GRÖNKÅLSPESTO

 

 

 

 

 

En till jätteenkel variant på pesto, nu med supergod grönkål. Det går så klart lika bra med svartkål.

500 g valfri pasta
ett par stora nävar grönkål
2 vitlöksklyftor
färskriven parmesan
0,5 dl olivolja
salt, svartpeppar

1. Blanchera grönkålen och vitlöken i ett par liter vatten 4-5 minuter.
2. Lägg över kålen och vitlöken i en mixer tillsammans med lite av blancheringsvattnet. I med lite olivolja så det får en fin konsistens. Späd med mer vatten om det känns för torrt. Smaka av med salt och peppar.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet i resten av blancheringsvattnet.
4. Servera med färskriven parmesan.

ENKLA KORV- OCH BÖNGRYTAN

 

 

 

 

 

 

 

Riktigt god gryta, ät den som matig soppa med ett gott surdegsbröd till eller med potatis eller potatismos. Det går egentligen bra med vilken korv som helst och vilka bönor som helst. Vi hade falukorv och bratwurst och black eyed peas.

500 g korv, skivad eller strimlad
en burk bönor, t. ex. cannellini eller svarta bönor
1 gul lök, skivad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 selleristjälk, skivad
6 dl god kycklingbuljong
75 g smör
en näve färsk bladpersilja
saften från en halv citron
olivolja
salt, svartpeppar

1. Häll av bönorna och skölj i vatten i ett durkslag.
2. Fräs korven i en stor gryta i olivolja på medelhög värme några minuter tills den får lite färg. Ta upp och lägg åt sidan.
3. Sänk värmen till medel och fräs lök, vitlök och selleri 6-7 minuter.
4. Lägg i korven igen, häll på buljongen och låt sjuda 15 minuter.
5. Ta av från plattan, blanda i smör, bönor, persilja och citron. Färdigt!

GENERAL TSO KYCKLING

 

 

 

 

Godaste rätten på länge! Såsen blir underbart karamelliserad och god.

600 g kycklinglårfilé, strimlad
0,5 dl maizena
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
rapsolja

Till såsen:
0,5 dl honung
0,5 dl ljus soja
en vitlöksklyfta, riven
3 msk risvinäger
3 msk vatten
1 msk sriracha, eller välj själv hur stark du vill ha den
1 msk tomatpuré
1 tsk färskriven ingefära
lite salt och svartpeppar

en näve salladslök, grovhackad, till servering

1. Blanda maizena, salt och svartpeppar i en bunke. Blanda i kycklingbitarna och se till att de blir täckta.
2. Stek kycklingen på medelhög/hög värme i omgångar, cirka 6-8 minuter. Ta upp och lägg åt sidan.
3. Blanda ingredienserna till såsen.
4. När du stekt sista kycklingomgången klar, i med all kyckling och slå på såsen och blanda. Sänk värmen och låt såsen koka ihop och reducera 4-5 minuter.
5. Severa med basmatiris och toppa med salladslöken.