CHOKLADKAKA MED PISTAGE OCH HAVSSALT

 

 

Härlig kaka med sälta och mycket smör. Pistagenötterna gör att det blir crunchy och gott.

100 g smör
2,5 dl vetemjöl
0,25 dl kakaopulver
2,5 dl socker
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk grovsalt
1 ägg
0,25 dl mjölk
1 dl vatten
0,5 tsk vaniljpulver

Till frostingen:
25 g smör
1,5 msk mjölk
1 msk kakaopulver
1 dl florsocker
0,5 tsk vaniljpulver
0,5 dl grovhackade osaltade pistagenötter
0,5 tsk havssalt

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smöra och bröda en ugnsform.
3. Koka upp kakaopulver, smör och vatten i en kastrull. Ta av från plattan och låt smöret smälta.
4. Under tiden, blanda socker, bakpulver, grovsalt och mjöl i en bunke.
5. Gör ett "hål" i mitten, i med ägg, mjölk och vaniljpulver och blanda ordentligt med en gaffel.
6. Blanda i den nu ljumma smörblandningen och rör om ordentligt så det blir en fin smet. Bred ut i den smorda formen. In i ugnen i 35-40 minuter.
7. När det återstår 10 minuter i ugnen, gör frostingen. Värm upp smör, mjölk och kakaopulver i en kastrull på låg värme, vispa då och då tills smöret smält. Det ska inte koka.
8. Ta av från plattan och sikta i florsockret och vaniljpulvret.
9. Häll varm frosting över den varma kakan och bred ut. Toppa med pistagenötterna och havssaltet. Ät ljummen.

FUSILLI MED BRYSSELKÅL

 

 

Brysselkål är underskattat, många äter det bara på julen eller till lammsteken. De är härligt crunchy och goda, här är det mycket citron och ost på som ger en härligt mild syrlig och god smak.

500 g fusilli
ett nät brysselkål, ta bort roten och kvarta
en purjolök, skivad
en ekologisk citron, i klyftor
rivet skal från en ekologisk citron
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl torrt vitt vin
2 dl färskriven parmesan
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, spara 2 dl av pastavattnet.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelhög värme, i med brysselkålen, vitlök och purjo. Rör om och låt fräsa 5-6 minuter. Efter halva tiden, i med citronskalet.
3. I med vinet, låt koka ihop och reducera tills hälften är kvar.
4. Lägg grönsakerna i en bunke och blanda med pastan.
5. I med 1 dl av pastavattnet och osten, rör om ordentligt, späd med mer pastavatten om det känns för torrt. Smaka av med salt och svartpeppar och servera genast med god olivolja och citronklyftor.

COCHINITA PIBIL

 

 

Cochinita pibil, eller puerco pibil, är en rätt från Yucatán i Mexiko. Det är egentligen inget annat än pulled pork, men med den speciella smaksättningen av annatto, som är en slags kryddpasta av frön från achiotebusken. I Latinamerika används det också som färgämne, eftersom den har en härligt intensiv röd färg. Achiotepasta köper du här eller här.

1 kilo fläskkarré, skuret i 5-6 större bitar
30 g achiote
2,5 dl apelsinjuice
0,5 dl limejuice
2 vitlöksklyftor
2 msk torkad oregano
1 msk salt

1. Mixa achiote, apelsin- och limejuice, vitlök, oregano och salt i en mixer. Häll i en bunke, eller en påse tillsammans med köttet. Låt stå i kylskåp 8 timmar.
2. Sätt ugnen på 125°. Lägg upp köttet tillsammans med marinaden i en form och kör i ugnen 5 timmar.
3. Ta ut köttet ur ugnen, lägg upp på en skärbräda och låt vila 10 minuter. Köttet är nu så mört så du kan dela det enkelt med en gaffel.
4. Lägg köttet i en skål tillsammans med den goda såsen. Servera kött och sås med traditionella tacotillbehör som majstortillas, picklad rödlök, lime- och koriandercrema, ost och tomater.

CREMA MED LIME OCH KORIANDER

En till enkel mexikansk sås som passar bra till tacos, särskilt fisktacos.

1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
saft från en halv lime
rivet skal från en lime
1 tsk salt
1 vitlöksklyfta, pressad
färsk koriander, välj själv hur mycket du vill ha

Blanda alla ingredienser i en bunke, täck över och låt stå medan du fixar till tacosen.

MEXICAN CREMA

Mexican crema står det ibland i mexikanska recept. Det är något som går att köpa i mexikanska livsmedelsaffärer, men det är lätt att göra sin egen. Använd i stället för yoghurt eller creme fraiche till alla slags tacos, enchiladas etc.

1 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
0,5 tsk salt

Blanda alla ingredienser i en bunke, täck över och låt stå i rumstemperatur i 3 timmar.

ZUPPA DI VONGOLE

 

 

Vi gjorde spaghetti alle vongole i helgen och fick då lite vongole över. Vad passar då bättre än att göra en god soppa på resten till lunch dagen efter?

ett halvt nät vongole
3 potatisar, tärnade
1,5 hg rökt sidfläsk eller pancetta, tärnat
0,4 dl god fiskbuljong
0,4 dl mjölk
smör
olivolja
1,5 msk maizena 1,5 msk vatten
färsk bladpersilja
salt, svartpeppar

1. Låt musslorna stå i kallt vatten 15 minuter, skölj och tvätta, släng dom som inte är stängda.
2. Under tiden, tärna sidfläsket, skala och tärna potatisen.
3. Koka upp ett par dl vatten och lägg i musslorna tills dom öppnar sig. Ställ sedan åt sidan.
4. Bryn sidfläsket ett par minuter i lite smör och olivolja. Tillsätt potatisen i någon minut.
5. Sila av musselvattnet och tillsätt det, häll på fiskbuljongen och mjölken. Låt sjuda i cirka 10 minuter tills potatisen är kokt.
6. Gör en redning på maizena och vatten som du blandar i, rör om tills det tjocknar lite. Häll i musslorna och servera med persilja, ett gott bröd och ett glas gott vitt vin.

FISH & CHIPS

 

 

Hemma brukar vi, istället för att panera fisk till fiskpinnar, göra en frityrsmet, som går utmärkt att använda trots att man inte har en fritös. Det blir väldigt mycket godare. Ha bara ordentligt med rapsolja i en het stekpanna, men se upp, det stänker en hel del. Servera detta ihop med kokt potatis eller pommes.

600 g fast vit fisk, t. ex. torsk, sej eller kolja

Till frityrsmeten:
1 tsk bakpulver
1 msk maizena
2 dl vetemjöl
juice från två limefrukter
1 dl sodavatten
en näve dill, finhackad
salt och peppar

Currymajonnäs:
1 dl majonnäs
1 dl turkisk yoghurt
1-2 msk gott currypulver
salt, peppar

1. Blanda mjöl, bakpulver och maizena i en skål.
2. Blanda dillen med sodavatten och limejuice.
3.  Vänd ner blandningen i mjölblandningen, rör om och låt vila 15 minuter.
4. Under tiden blanda ihop ingredienserna till majonnäsen. Skär fisken i mindre, fingerstora bitar
5. Värm upp stekpannan, eller kanske bättre, en kastrull med höga kanter, på medelhög värme. Vänd fiskbitarna i smeten, och stek 3-4 minuter på varje sida.
6. Servera ihop med majon, potatisen och citronklyftor. 

SPAGHETTI CACIO E PEPE

Suverän klassisk enkel pastarätt som tar ungefär lika lång tid som det tar att koka pastan. Ingredienserna är bara pasta, smör, ost, salt och peppar.

500 g spaghetti eller linguine
salt
3 msk smör
cirka 1 tsk nymalen svartpeppar
2,5 dl riven parmesan

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara 2 dl av pastavattnet.
2. Smält under tiden 2 matskedar av smöret i en stor stekpanna eller kastrull på medelvärme. I med pepparen och rör om, fräs en minut.
3. Häll i hälften av det sparade pastavattnet, rör om. I med resten av smöret, pastan. Rör om. Späd eventuellt med mer pastavatten om det ser för torrt ut. Sänk till låg värme och blanda i det mesta av osten. Rör om ordentligt så osten blandar smälter och blandar sig.
4. Servera och strö resten av osten ovanpå.