UGNSBAKAD FISK MED POTATIS OCH CITRONMAJONNÄS

Enkel och god fiskrätt där allt görs i samma form i ugnen.

600 g vit fisk, vi tog torskfilé
8 fasta potatisar
olivolja
salt, svartpeppar
torkad oregano

Citronmajonnäs:
1 dl majonnäs
1 dl grekisk yoghurt
salt
saft från en halv citron
torkad oregano

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skär potatisarna i 2 cm stora kuber och sprid ut i en stor ugnsform. På med olivolja, salt och oregano. Blanda ordentligt och kör i ugnen i 25 minuter. Blanda runt efter halva tiden.
3. Ta ut ur ugnen, blanda runt, och sprid ut fiskfiléerna ovanpå potatisen, på med mer olja, salt och oregano. Sätt tillbaka i ugnen i 8-10 minuter, eller till fisken är klar.
4. Servera med citronmajonnäsen och en god grönsallad.

KOREANSK MARINERAD KYCKLING MED NUDLAR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En till enkel och god koreansk kycklingrätt som görs i ugnen. Tar lite längre tid.

600 g kycklinglårfilé, delade i tre delar
1 dl soja
3 msk risvinäger
2 msk honung
3 msk gochujang
50 g misopasta
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
4 vitlöksklyftor, rivna
2 tsk sesamolja
1 msk rapsolja
3 salladslökar, grovhackade
stor näve färsk koriander, grovhackad
gurka

1. Blanda soja, risvinäger, gochujang, miso, ingefära, viylök och sesamolja. Lägg i kycklingbitarna, blanda och låt stå helst en timme.
2. Sätt på ugnen på 150°.
3. Häll kycklingen och all marinad i en stor ugnsform och kör i ugnen i 1,5 timme.
4. Servera med nudlar och strö över salladslök ock koriander.

"JAPANSK" UGNSBAKAD LAX

Lite japansk touch på denna goda rätt.

4 laxfiléer
2 msk soja
1 msk honung
2 tsk sesamfrön
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 msk risvinäger
en nypa socker
en halv gurka, tunt skivad
100 g edamebönor
en mogen avokado, tunt skivad
två vårlökar, grovhackade
basmatiris

1. I en bunke, blanda soja, honung, ingefära och en tesked av sesamfröna. Häll hälften i en ny bunke och lägg i laxen och låt marinera en timme.
2. Sätt ugnen på 220°.
3. Snabbpickla gurkan, blanda vinäger och socker tills sockret lösts upp, sedan blanda med gurkan.
4. Kör laxen i ugnen i 12-15 minuter.
5. Koka under tiden riset.
6. Servera laxen, toppa med avokadon, vårlöken och resten av sesamfröna. Ringla resterande sojamarinad över.

SPAGHETTI MED KRABBA - MEDELHAVET KALLAR!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Den perfekta sommarlunchen. Förflytta dig till en uteservering vid rivieran.

400 g spaghetti
kött från 2 krabbor
15-20 körsbärstomater, halverade
en vitlöksklyfta, finhackad
en peperoncino, smulad
olivolja
salt
färsk bladpersilja, grovhackad

1. Ta ut kött från krabbans kropp och klor. Grovhacka.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Olivolja i en stor stekpanna på medelvärme, och fräs krabbköttet i 3-4 minuter.
4. I med vitlök och peperoncino och fräs någon minut till.
5. I med tomaterna, salta, och fräs 5 minuter, blanda sedan i bladpersiljan.
6. Häll av pastavattnet och blanda den ordentligt med såsen.
7. Servera med ett gott glas vitt.

KOREANSK TRAYBAKE MED KYCKLING OCH GOCHUJANG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Allt i samma form med jättegod sås av gochujang, risvinäger och soja.

600 g kycklinglårfilé
1 kilo små potatisar, halverade
4 msk gochujang
2 msk soja
3 msk risvinäger
1 msk sesamolja
1 msk socker
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2,5 dl god varm kycklingbuljong
2 gula lökar, grovhackade
6 viltlöksklyftor, halverade
2 tsk rostade sesamfrön
ett par vårlökar, grovhackade

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Blanda gochujang, soja, risvinäger, sesamolja, socker och ingefära i en bunke.
3. I en annan bunke, lägg kycklingen och skeda i 3 matskedar av såsen. Blanda ordentligt och låt stå.
4. Blanda buljongen med såsen i den första bunken.
5. I en stor ugnsform, lägg i lök, vitlök, potatis och kyckling. Häll över såsen och blanda. På med aluminiumfolie och kör i ugnen i 30 minuter.
6. Ta bort folien och sänk värmen till 200°. Kör vidare i 30-40 minuter tills kycklingen fått fin färg. Servera med sesamfröna och vårlöken.

LITE FÖRENKLAD CHICKEN BIRYANI

Biryani kommer från början från gamla Persien och norra Indien, men förknippas väl idag mest med indisk mat. Den får gul färg av saffran. Här är ett förenklat recept, men ändå lite pilligt.

Till biryani masalan (kryddblandning):
1 msk malda korianderfrön
0,5 msk malen spiskummin
0,5 msk malen kummin
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
2 lagerblad
2 tsk svartpepparkorn

Till kycklingmarinaden:
600 g kycklinglårfilé
3 vitlöksklyftor, rivna
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 tsk malen gurkmeja
1 peperoncino, smulad
3 msk grekisk yoghurt
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk salt

Till riset:
0,5 dl mjölk
0,25 g saffran

2 dl basmatiris
Färsk koriander, grovhackad, till servering

1. Börja med masalan. Rosta alla krydorna i en torr stekpanna på mellanvärme några minuter, mosa sedan i en mortel.
2. Lägg kycklingen i en bunke och blanda med masalan och marinaden. Låt stå så länge du har tid till.
3. Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen med marinaden i två omgångar i runt 4 minuter per sida.
4. Dra ned värmen, lägg i all kyckling, lägg på lock och låt sjuda i runt 15 minuter. Vänd efter halva tiden.
5. Koka under tiden riset med salt. När det är klart, blanda mjölken med saffranet och blanda runt detta i riset.
6. Servera med riset underst, sedan kyckling och sleva på lite sås och strö över färsk koriander.

UGNSBAKAD LAX MED GOCHUJANGSMÖR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Den härliga koreanska chilipastan gochujang med både hetta och umami går nuförtiden att hitta överallt.

4 laxfiléer
1 msk sesamolja
4 msk ljus soja
1 msk gochujang
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 vitlöksklyftor, rivna
0,5 tsk socker
salt, vitpeppar
70 g smör, skuret i små kuber
en näve rostade jordnötter, grovhackade
en näve färsk koriander, grovhackad

1. Sätt ugnen på 220°.
2. I en liten bunke, vispa ihop sesamolja, soja, gochujang, vitlök, ingefära och socker.
3. Lägg laxen i en ugnsform, salta och peppra.
4. Ringla över gochujangblandningen och fördela ut smörkuberna.
5. Kör i ugnen i cirka 15 minuter.
6. Servera med basmatiris och ringla över överbliven marinad och strö över jordnötter och koriander.

KRÄFTPASTA MED CHILI OCH PANGRATTATO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Somrigt recept, man skulle sitta på en kaj vid Medelhavet och käka detta goda. 

500 g pasta, gnocchi (inte potatis) eller orecchiette
200 g kräftstjärtar
2 vitlöksklyftor
1 ekologisk citron
1 dl vitt vin
250 g körsbärstomater, halverade
1 eller 2 peperoncini
en näve rucola
2 skivor gammalt surdegsbröd
olivolja
en msk smör
salt

1. Lägg bröd och vitlök i en mixer och mixa till smulor.
2. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och fräs brödsmulorna i olivolja tills de blir gyllene och krispiga. Lägg på hushållspapper och låt rinna av.
3. Riv skalet på citronen och blanda med brödsmulorna.
4. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
5. Under tiden, hetta upp stekpannan igen med olivolja och fräs peperoncinin någon minut. I med tomaterna, salta lite, och låt puttra ett par minuter.
6. I med vinet och låt reducera till hälften.
7. I med kräftstjärtarna och rucolan och låt bli varmt.
8. När pastan är klar, häll av vattnet (men spara någon deciliter) och blanda med pastan. I med en klick smör, pressa över en halv citron och späd eventuellt med lite pastavatten om det känns för torrt.
9. Servera med brödsmulorna och ett gott glas vitt.

PASTA MED CIME DI RAPA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cime di rapa är inte lätt att få tag på, men gick förbi Hem från gården i Stockholm och ibland har man tur. En syditaliensk bladgrönsak som är lite besk. Det klassiska tillagningssättet är med orecchiette, sardeller, vitlök och chili.

500 g orecchiette eller annan pasta
en rejäl näve cime di rapa, skölj, ta bort de grövsta stjälkarna, grovhackad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
4-6 sardellfiléer (i olja)
1 eller 2 peperoncini
olivolja
salt
färskriven pecorino eller brödsmulor som topping

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, hetta upp generöst med olivolja i en stor stekpanna på medelvärme och fräs vitlök och chili ett par minuter.
3. När det återstår 2 minuter på pastan, blanda i cime di rapan i kastrullen. Häll av pastavattnet men spara någon deciliter.
4. Vänd ner pastan och cime di rapa i stekpannan med vitlöken och chilin och blanda ordentligt. Smaka av med salt och späd med pastavatten om det känns för torrt.
Servera med osten och/eller brödsmulorna.

CHICKEN PAD THAI MED NUDLAR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En enkel variant på en riktig klassiker.

600 g kycklinglårfilé, skuren i mindre bitar
1 gul lök, grovhackad
1 röd paprika, skuren i mindre bitar
1 morot, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, rivna
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 liten röd chili (eller fler), finhackad
en stor näve böngroddar, sköljda
en stor näve rostade jordnötter
juice från en lime
2 msk ljus soja
en näve färsk koriander, grovhackad
en liten näve färsk basilika, grovhackad
salt
rapsolja

1. Hetta upp en wok eller stor stekpanna på medelhög värme, i med rapsolja och stek kycklingen 6-7 minuter tills den är klar. Lägg åt sidan.
2. I samma panna, stek morot, lök och paprika cirka 5 minuter. I med vitlök, chili och ingefära och stek någon minut till.
3. Lägg tillbaka kycklingen i pannan, i med jordnötter, limesaft, soja och örterna, salta och blanda ordentligt.
4. Servera ovanpå nudlar och toppa med böngroddarna.