PASTA CON PATATE RATTACASA

Mera pasta. Vi närmar oss sakta men säkert 200 olika pastarecept. Det här är en höstig rätt, där rattacasa betyder riven ost. Att pasta och potatis går utmärkt ihop, det vet ni redan.

350 g kort pasta
2 potatisar, skär i små kuber
150 g pancetta, skuret i kuber
1 gul lök, tunt skivad
250 g körsbärstomater, halverade
2 tsk torkad timjan
100 g färskriven parmesan, plus extra för servering
salt, svartpeppar
olivolja

1. Hetta upp lite olivolja i en stor kastrull på medelvärme och fräs pancetta och lök 5-6 minuter.
2. I med potatis, tomater och timjan. På med vatten så det precis täcker potatisen, salta. Lägg på lock och låt sjuda 15 minuter.
3. Under tiden, koka pastan 3 minuter mindre än anvisningarna på paketet. Häll sedan av pastavattnet, men spara 2,5 dl.
4. Blanda i pastan med potatisen och i med det sparade pastavattnet. Låt koka 2-3 minuter utan lock.
5. Ta av från plattan och i med lite extra olivolja samt osten.
6. Servera med extra ost och svartpeppar.

SBATTUTO - MORGON MIDDAG ELLER KVÄLL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En liten kaffedrink som påminner om zabaglione och man kan ta den till frukost, efterrätt, dessert eller som en eftermatendrink.

en äggula
en tsk socker
en espresso, det ska egentligen vara från en mokkabryggare

1. I en liten bunke, vispa äggulan med sockret mmed en liten visp eller tesked tills det blir ljusgult och krämigt.
2. Häll detta i en cappuccinokopp och fyll på med espresso, färdigt!

Som variant kan man fylla på med lite varm mjölk eller göra en "corretto", i med några droppar grappa.

PASTA E FAGIOLI - PASTA MED BÖNOR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det här är en variant på en specialitet från Veneto-regionen i nordöstra Italien. Det blir som en soppa  och äts med sked.

400 g pasta, välj en kort variant
400 g, en förpackning blandade bönor
0,5 liter god ekologisk buljong
0,5 liter god passata (passerade tomater)
8 salviablad
en vitlöksklyfta, riven
en schalottenlök, finhackad
0,5 msk rödvinsvinäger
olivolja
salt, svartpeppar
ev. färskriven parmesan

1. Skölj bönorna och mixa hälften i matberedare, ställ sedan åt sidan.
2. Hetta upp olivolja i en stor kastrull på medellåg värme. Fräs lök, vitlök och salviablad ett par minuter.
3. I med de mixade bönorna, buljong, passata och pastan. Salta, peppra och låt sjuda under lock 10-15 minuter.
4. Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på paketet.
5. När pastan är klar, häll av pastavattnet och blanda pastan med bönröran i kastrullen.
4. I med de sparade hela bönorna och vinägern. Sleva upp i djupa tallrikar och servera eventuellt med osten.

ENKEL PASTA MED VALNÖTSPESTO

Det passar med spaghetti, linguine eller kanske trenette till denna fantastiskt goda rätt.

400 g spaghetti
100 g valnötskärnor
1 vitlöksklyfta
0,5 dl mjölk
1 skiva rostbröd
1,5 dl färskriven parmesan
skal från en ekologisk citron
salt, svartpeppar
4 msk olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Blanchera valnötterna. Låt svalna lite.
3. Skär bort kanterna från brödskivan, riv skivan i mindre bitar och blanda med mjölken. Låt stå en stund.
4. Mixa nötterna, brödet, vitlöken och olivoljan. Blanda i osten och citronskalen och smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med mer olivolja.
5. När pastan är klar, häll av vattnet men spara cirka en dl och blanda med valnötssåsen.
6. Blanda såsen med pastan väl och servera med extra färskriven parmesan.

PASTA MED KRÄMIG TOMATSÅS OCH BURRATA

Fick den här rätten på en italiensk restaurang på Söder i Stockholm, och försökte återskapa.

400 g pasta, t. ex. penne
2 burkar goda krossade tomater
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 peperoncino, smulad
2 bollar burrata
en liten näve torkad oregano
0,5 dl grädde
salt
olivolja
färskriven parmesan

1. Börja med såsen. Fräs vitlök och peperoncino i olivolja på medelvärme någon minut. I med tomaterna, salt och oregano. Späd med en halv burk vatten och låt puttra 15-17 minuter. I med grädden och mixa sedan såsen slät med stavmixer.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Häll av vattnet och blanda pastan med 3/4 av såsen, resten kan du spara till en annan gång.
4. Servera med en halv boll burrata var och riven parmesan.

SPAGHETTI MED CITRONPESTO FRÅN PROCIDA

Procida är en underbar liten ö utanför Neapel. Delar av The Talented Mr. Ripley och Il Postino spelades in här på ön, som dessutom var Italiens kulturhuvudstad 2022.

400 g spaghetti
3 ekologiska citroner
0,5 dl citronsaft, från cirka 2 citroner
en näve färsk bladpersilja
en liten näve färsk mynta
en vitlöksklyfta
en nypa salt
en nypa peperoncini, smulad
0,5 dl olivolja
50 g pinjenötter, grovhackade
100 g färskriven parmesan

1. Riv skalet från de tre citronerna, och finhacka.
2. Finhacka persilja, mynta och vitlök och lägg i en liten bunke. I med peperoncinin, pinjenötterna och hälften av osten. I med citronsaften och olivoljan. Smaka av med salt.
3. Koka pastan. När det återstår 3-4 minuter, sleva i ett par matskedar pastavatten i pestobunken, så det blir som en sås.
4. När pastan är klar, häll av pastavattnet, häll tillbaka pastan i kastrullen och blanda i peston ordentligt. Perfekt för en sommarlunch!

COCA COLA-BRÄSERADE SHORT RIBS SOM I THE BEAR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ni som ser TV-serien The Bear på Disney+ kanske också blev sugna när chef Sydney skulle laga short ribs bräserade i coca cola. Short ribs brukar inte vara lätt att hitta i vanliga mataffärer, så döm om min förvåning när det plötsligt dök upp på City Gross här i stan.

1 kilo short ribs
en gul lök, grovhackad
en stor morot, grovhackad
3 vitlöksklyftor, mosade
1 msk tomatpuré
1,5 dl rött vin
1,5 dl god köttbuljong
1,5 dl coca cola
2 lagerblad
1 msk smör
1 tsk sherry vinäger
salt
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 125°.
2 Börja med att putsa köttet, torka av och ta bort en del fett. Salta och peppra.
3. Bryn köttet runt om i olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Lägg över i en ugnsform med lock.
4. I samma stekpanna, fräs lök och morot i 4-5 minuter, ha sedan i vitlök och tomatpuré och fräs en minut. 
5. Slå sedan på vin, coca colan, buljongen och låt koka upp. Häll sedan över allt i ugnsformen och kör i ugnen i 2 timmar.
6. Ta ut och ta av locket och kör ytterligare i 45 minuter i ugnen.
7. Ta ut ur ugnen, ta ur short ribsen och håll varma. Häll över den goda buljongen i en kastrull och reducera tills den tjocknat lite. Skumma av fett. I med en klick smör och sherryvinägern. Smaka av med salt och peppar.
8. Servera med ett gott potatismos och sleva över den goda såsen.

VÅR GO TO KOREANSKA VARDAGSWOK

Enkel och snabb rätt som man gör i woken, och det blir lika gott med kyckling eller biff.

600 g fläskkarré
en stor näve färsk spenat eller svartkål

Marinad:
2 msk gochgaru
1 msk gochujang
2 msk ljus soja
1 msk honung
1 msk risvinäger
2 vitlöksklyftor, rivna
1 bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 msk sesamolja
svartpeppar, salt

1. Blanda alla ingredienser till marinaden i en bunke.
2. Skär köttet i tunna skivor och lägg i marinaden. Låt stå 30 minuter eller längre.
3. Hetta upp woken och stek köttet på medelhög värme 7-8 minuter.
4. När köttet är lite klibbigt och klart, sänk värmen och blanda i det gröna.
5. Blanda runt och servera med nudlar eller ris.

CITRUS- OCH SOJALAX MED STICKY RICE

Här har vi hög värme i ugnen så det går fort, fort, fort.

4 laxfiléer
0,5 dl soja
2 vitlöksklyftor, rivna
en liten bit ingefära, stor som en tumme, riven
saft och skal från en lime
0,5 dl ostronsås
2 msk rörsocker
1 tsk peperoncini
2 msk sesamfrön
2 dl grekisk yoghurt
2 tsk sesamolja
en halv gurka, tunt skivad
2 vårlökar, finhackade
salt
1,5 dl basmatiris

1. Sätt ugnen på 220°.
2. Lägg laxen i en stor ugnsform och salta lätt.
3. I en liten kastrull, blanda soja, ostronsås, vitlök, ingefära, socker, peperoncini och limeskal och juice. Låt det puttra 2 minuter på medelvärme, så det tjocknar lite.
4. Pensla detta på laxen och häll runt omkring om det blir över. Kör i ugnen i 12-14 minuter, tills laxen är klar, vid cirka 52°.
5. Koka riset under tiden.
6. Rosta sesamfröna i en het stekpanna och blanda sedan med yoghurten och sesamoljan i en skål. Blanda i gurkskivorna och salta lite.
7. Servera riset med laxen ovanpå med sin nu klibbiga sås och yoghurtsåsen vid sidan om.

UGNSBAKAD FISK MED POTATIS OCH CITRONMAJONNÄS

Enkel och god fiskrätt där allt görs i samma form i ugnen.

600 g vit fisk, vi tog torskfilé
8 fasta potatisar
olivolja
salt, svartpeppar
torkad oregano

Citronmajonnäs:
1 dl majonnäs
1 dl grekisk yoghurt
salt
saft från en halv citron
torkad oregano

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skär potatisarna i 2 cm stora kuber och sprid ut i en stor ugnsform. På med olivolja, salt och oregano. Blanda ordentligt och kör i ugnen i 25 minuter. Blanda runt efter halva tiden.
3. Ta ut ur ugnen, blanda runt, och sprid ut fiskfiléerna ovanpå potatisen, på med mer olja, salt och oregano. Sätt tillbaka i ugnen i 8-10 minuter, eller till fisken är klar.
4. Servera med citronmajonnäsen och en god grönsallad.