Cime di rapa är inte lätt att få tag på, råkade gå förbi Hem från gården i Stockholm och ibland har man tur. En syditaliensk bladgrönsak som är lite besk. Det klassiska tillagningssättet är med orecchiette, sardeller, vitlök och chili.
500 g orecchiette eller annan pasta
en rejäl näve cime di rapa, skölj, ta bort de grövsta stjälkarna, grovhackad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
4-6 sardellfiléer (i olja)
1 eller 2 peperoncini
olivolja
salt
färskriven pecorino eller brödsmulor som topping
En enkel variant på en riktig klassiker.
600 g kycklinglårfilé, skuren i mindre bitar
1 gul lök, grovhackad
1 röd paprika, skuren i mindre bitar
1 morot, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, rivna
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 liten röd chili (eller fler), finhackad
en stor näve böngroddar, sköljda
en stor näve rostade jordnötter
juice från en lime
2 msk ljus soja
en näve färsk koriander, grovhackad
en liten näve färsk basilika, grovhackad
salt
rapsolja
1. Hetta upp en wok eller stor stekpanna på medelhög värme, i med rapsolja och stek kycklingen 6-7 minuter tills den är klar. Lägg åt sidan.
2. I samma panna, stek morot, lök och paprika cirka 5 minuter. I med vitlök, chili och ingefära och stek någon minut till.
3. Lägg tillbaka kycklingen i pannan, i med jordnötter, limesaft, soja och örterna, salta och blanda ordentligt.
4. Servera ovanpå nudlar och toppa med böngroddarna.
Fantastiska sicilianska fiskrullader! Ska vara sardiner, men går lika bra med strömming eller sill. Sardiner kan man ibland hitta frysta hos någon asiatisk livsmedelsbutik.
600 g sardinfiléer
4 sardeller
panko
en näve russin
30 g pinjenötter
en gul lök, finhackad
juice och rivet skal från en apelsin
juice från en citron
bladpersilja
en näve svarta oliver
olivolja
salt, svartpeppar
1. Sätt ugnen på 180°.
2. Fräs sardellerna i olivolja på medelvärme ett par minuter tills de smälter.
3. I med löken och fräs ett par minuter till.
4. Lägg detta i en bunke tillsammans med pinjenötterna, apelsinskalet, russinen, persiljan och lite olivolja och blanda.
5. Lägg sardinfiléerna på en skärbräda med skinnet nedåt, salta och peppra. Fördela sardellsmeten på fiskarna och rulla ihop.
6. Lägg rulladerna i en ugnsform och pressa över juicen från apelsinerna och citronen. Strö över panko, ringla över lite olivolja och kör i ugnen i cirka 20 minuter.
7. Servera med kokt potatis, en god tomatsallad och oliver.
Potatisgnocchi tillagad tre gånger så att säga. Enkelt och gott.
750 g potatisgnocchi
2,5 dl grädde
en stor näve svartkål eller spenat, grovhackat
en boll mozzarella
färskriven parmesan
olivolja
salt, svartpeppar
1. Sätt ugnen på 225°.
2. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull, i med gnocchin. De är klara när de flyter upp till ytan.
3. Häll av vattnet och stek gnocchin olivolja i två omgångar i en stor stekpanna på medelhög värme.
4. Lägg över gnocchin i en stor ugnsform, blanda i svartkålen och häll över grädden. Salta och peppra.
5. Riv mozzarellan i mindre bitar och fördela i formen. Riv över parmesan och in i ugnen i 15-20 minuter.
En till variant på en enkel och god potatisrätt som kan passa som lättlunch.
1,5 kg mjölig potatis
2,5 dl grekisk yoghurt
150 g provolone eller annan ost, riven
100 g färskriven parmesan
2 + 1 ägg
ströbröd
saften från en halv citron
salt, svartpeppar
rapsolja
1. Koka potatisen mjuk och låt svalna något.
2. Mosa potatisen och blanda med två äggulor, ostarna, salt och peppar.
3. Forma till biffar och vänd i det uppvispade tredje ägget och sedan i ströbrödet.
4. Blanda yoghurten med citronsaften och smaka av med salt och peppar.
5. Stek kroketterna 3-4 minuter per sida i ordentligt med rapsolja i en stekpanna på medelhög värme.
6. Servera kroketterna med citronyoghurten.
Snabb, enkel och jättegod lasagne med färska lasagneplattor.
6 färska lasagneplattor
200 g taleggio
200 g pesto, färdigköpt eller hemmagjord, vi gjorde egen på broccoli, spenat. mandel, vitlök, pecorino och god rapsolja
bechamelsås, 2 msk smör, 2 msk vetemjöl, 4 dl mjölk, salt, vitpeppar
färskriven pecorino eller parmesan
1. Sätt ugnen på 180°.
2. Gör peston i matberedare, blanda alla ingredienser till en krämig pesto, smaka av med salt och svartpeppar.
3. Skiva taleggion och skär sedan i kuber.
4. Gör bechamelsåsen, smält smöret på låg värme, vispa ner mjölet och späd med mjölken. Höj värmen, vispa hela tiden tills det börjar tjockna. Ta av från plattan och i med salt och vitpeppar.
5. I en ugnsform, varva pesto, taleggio och sås och lasagneplattor,. Börja med pesto, sedan ost, sedan sås, sedan lasagneplattor. Avsluta med sås. Två eller tre lager.
6. Kör i ugnen i cirka 25 minuter.
Enkla och snabba potatisplättar med en massa ost.
750 g mjölig potatis, kokt
100 g vetemjöl
2 ägg
50 g färskriven parmesanost
100 g pancetta, skuret i små kuber
en mozzarellaboll, skuren i små kuber
ströbröd
olivolja
salt, svartpeppar
1. Stek pancettan knaprig i en stekpanna på medelvärme. Låt rinna av på hushållspapper.
2. Mosa potatisen i en bunke. Blanda i övriga ingredienser.
3. Forma till 1,5-2 cm tjocka plättar. Vänd dessa i ströbröd och stek i stekpanna i olivolja på medelvärme i 4-5 minuter på varje sida, eller tills de fått fin färg.
4. Servera med en god tomatsallad och/eller en god yoghurtbaserad sås.
Råkade gå förbi Hem från Gården på Sankt Eriksgatan i Stockholm och fick med mig lite friarelli. Det är inte varje dag man springer på denna härliga och bittra syditalienska släktingen till broccoli. Den passar väldigt bra ihop med salsiccia, så här är ett klassiskt recept.
400 g pasta, vi tog gnocchi (inte potatis)
en stor näve friarielli, grovhackad
2 salsicciakorvar, urtagna ur sina skinn och grovhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl vitt vin
olivolja
salt
peperoncini
2 dl färskriven parmesan
1. Skölj friarellin och grovhacka den.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. I en stor stekpanna på medelvärme, fräs vitlöken och peperoncinin i olivolja lite och ha sedan i korven. Fräs 5-6 minuter.
4. I med vinet och låt koka ihop ett par minuter.
5. I med friarellin, blanda runt, sänk värmen och på med ett lock.
6. Häll av pastavattnet, men spara ett par deciliter, och blanda pastan med korvsåsen och parmesanosten. Späd med pastavatten om det känns för torrt.
7. Servera med extra ost.
Enkel, syrlig och god wokad kycklingrätt.
600 g kycklinglårfilé, skuren i mindre bitar
saften från två apelsiner
0,5 dl sweet chilisås
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 msk tamarisoja
ett broccolihuvud, skuret i mindre bitar
sesamolja
4 sk sesamfrön
salt
salladslök
1. Blanda apelsinjuicen, sojan, ingefäran och 4 msk vatten i en bunke.
2. Hetta upp sesamolja i en wok på hög värme och fräs broccolin ett par minuter, ställ sedan åt sidan.
3. Woka sedan kycklingen i samma panna och woka tills den fått färg och nästan är klar.
4. Häll i såsen, sänk värmen något, blanda runt och låt koka ihop några minuter tills såsen reducerats något. Blanda i broccolin.
5. Servera med ris, salladslök och sesamfrön.
Ytterligare ett supersnabbt recept, som också bara tar den tiden det tar att koka pastan.
400 g spaghetti
100 g egengjord eller färdigköpt röd pesto
125 g ricotta
1 dl färskriven parmesan + extra
salt, svartpeppar
olivolja
1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, gör såsen. I med lite olivolja i en kastrull på medelvärme. I med peston, ricottan och osten. Späd med 0,5-1 dl av pastavattnet om det känns för torrt. Smaka av med salt och peppar,
3. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda den med såsen. Servera med extra ost.
