COCA COLA-BRÄSERADE SHORT RIBS SOM I THE BEAR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ni som ser TV-serien The Bear på Disney+ kanske också blev sugna när chef Sydney skulle laga short ribs bräserade i coca cola. Short ribs brukar inte vara lätt att hitta i vanliga mataffärer, så döm om min förvåning när det plötsligt dök upp på City Gross här i stan.

1 kilo short ribs
en gul lök, grovhackad
en stor morot, grovhackad
3 vitlöksklyftor, mosade
1 msk tomatpuré
1,5 dl rött vin
1,5 dl god köttbuljong
1,5 dl coca cola
2 lagerblad
1 msk smör
1 tsk sherry vinäger
salt
svartpeppar

1. Börja med att putsa köttet, torka av och ta bort en del fett. Salta och peppra.
2. Bryn köttet runt om i olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Lägg över i en ugnsform med lock.
3. I samma stekpanna, fräs lök och morot i 4-5 minuter, ha sedan i vitlök och tomatpuré och fräs en minut.  4. Slå sedan på vin, coca colan, buljongen och låt koka upp. Häll sedan över allt i ugnsformen och kör i ugnen i 2 timmar.
5. Ta ut och ta av locket och kör ytterligare i 45 minuter i ugnen.
6. Ta ut ur ugnen, ta ur short ribsen och håll varma. Häll över den goda buljongen i en kastrull och reducera tills den tjocknat lite. Skumma av fett. I med en klick smör och sherryvinägern. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera med ett gott potatismos och sleva över den goda såsen.

VÅR GO TO KOREANSKA VARDAGSWOK

Enkel och snabb rätt som man gör i woken, och det blir lika gott med kyckling eller biff.

600 g fläskkarré
en stor näve färsk spenat eller svartkål

Marinad:
2 msk gochgaru
1 msk gochujang
2 msk ljus soja
1 msk honung
1 msk risvinäger
2 vitlöksklyftor, rivna
1 bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 msk sesamolja
svartpeppar, salt

1. Blanda alla ingredienser till marinaden i en bunke.
2. Skär köttet i tunna skivor och lägg i marinaden. Låt stå 30 minuter eller längre.
3. Hetta upp woken och stek köttet på medelhög värme 7-8 minuter.
4. När köttet är lite klibbigt och klart, sänk värmen och blanda i det gröna.
5. Blanda runt och servera med nudlar eller ris.

CITRUS- OCH SOJALAX MED STICKY RICE

Här har vi hög värme i ugnen så det går fort, fort, fort.

4 laxfiléer
0,5 dl soja
2 vitlöksklyftor, rivna
en liten bit ingefära, stor som en tumme, riven
saft och skal från en lime
0,5 dl ostronsås
2 msk rörsocker
1 tsk peperoncini
2 msk sesamfrön
2 dl grekisk yoghurt
2 tsk sesamolja
en halv gurka, tunt skivad
2 vårlökar, finhackade
salt
1,5 dl basmatiris

1. Sätt ugnen på 220°.
2. Lägg laxen i en stor ugnsform och salta lätt.
3. I en liten kastrull, blanda soja, ostronsås, vitlök, ingefära, socker, peperoncini och limeskal och juice. Låt det puttra 2 minuter på medelvärme, så det tjocknar lite.
4. Pensla detta på laxen och häll runt omkring om det blir över. Kör i ugnen i 12-14 minuter, tills laxen är klar, vid cirka 52°.
5. Koka riset under tiden.
6. Rosta sesamfröna i en het stekpanna och blanda sedan med yoghurten och sesamoljan i en skål. Blanda i gurkskivorna och salta lite.
7. Servera riset med laxen ovanpå med sin nu klibbiga sås och yoghurtsåsen vid sidan om.

UGNSBAKAD FISK MED POTATIS OCH CITRONMAJONNÄS

Enkel och god fiskrätt där allt görs i samma form i ugnen.

600 g vit fisk, vi tog torskfilé
8 fasta potatisar
olivolja
salt, svartpeppar
torkad oregano

Citronmajonnäs:
1 dl majonnäs
1 dl grekisk yoghurt
salt
saft från en halv citron
torkad oregano

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skär potatisarna i 2 cm stora kuber och sprid ut i en stor ugnsform. På med olivolja, salt och oregano. Blanda ordentligt och kör i ugnen i 25 minuter. Blanda runt efter halva tiden.
3. Ta ut ur ugnen, blanda runt, och sprid ut fiskfiléerna ovanpå potatisen, på med mer olja, salt och oregano. Sätt tillbaka i ugnen i 8-10 minuter, eller till fisken är klar.
4. Servera med citronmajonnäsen och en god grönsallad.

KOREANSK MARINERAD KYCKLING MED NUDLAR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En till enkel och god koreansk kycklingrätt som görs i ugnen. Tar lite längre tid.

600 g kycklinglårfilé, delade i tre delar
1 dl soja
3 msk risvinäger
2 msk honung
3 msk gochujang
50 g misopasta
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
4 vitlöksklyftor, rivna
2 tsk sesamolja
1 msk rapsolja
3 salladslökar, grovhackade
stor näve färsk koriander, grovhackad
gurka

1. Blanda soja, risvinäger, gochujang, miso, ingefära, viylök och sesamolja. Lägg i kycklingbitarna, blanda och låt stå helst en timme.
2. Sätt på ugnen på 150°.
3. Häll kycklingen och all marinad i en stor ugnsform och kör i ugnen i 1,5 timme.
4. Servera med nudlar och strö över salladslök ock koriander.

"JAPANSK" UGNSBAKAD LAX

Lite japansk touch på denna goda rätt.

4 laxfiléer
2 msk soja
1 msk honung
2 tsk sesamfrön
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 msk risvinäger
en nypa socker
en halv gurka, tunt skivad
100 g edamebönor
en mogen avokado, tunt skivad
två vårlökar, grovhackade
basmatiris

1. I en bunke, blanda soja, honung, ingefära och en tesked av sesamfröna. Häll hälften i en ny bunke och lägg i laxen och låt marinera en timme.
2. Sätt ugnen på 220°.
3. Snabbpickla gurkan, blanda vinäger och socker tills sockret lösts upp, sedan blanda med gurkan.
4. Kör laxen i ugnen i 12-15 minuter.
5. Koka under tiden riset.
6. Servera laxen, toppa med avokadon, vårlöken och resten av sesamfröna. Ringla resterande sojamarinad över.

SPAGHETTI MED KRABBA - MEDELHAVET KALLAR!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Den perfekta sommarlunchen. Förflytta dig till en uteservering vid rivieran.

400 g spaghetti
kött från 2 krabbor
15-20 körsbärstomater, halverade
en vitlöksklyfta, finhackad
en peperoncino, smulad
olivolja
salt
färsk bladpersilja, grovhackad

1. Ta ut kött från krabbans kropp och klor. Grovhacka.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Olivolja i en stor stekpanna på medelvärme, och fräs krabbköttet i 3-4 minuter.
4. I med vitlök och peperoncino och fräs någon minut till.
5. I med tomaterna, salta, och fräs 5 minuter, blanda sedan i bladpersiljan.
6. Häll av pastavattnet och blanda den ordentligt med såsen.
7. Servera med ett gott glas vitt.

KOREANSK TRAYBAKE MED KYCKLING OCH GOCHUJANG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Allt i samma form med jättegod sås av gochujang, risvinäger och soja.

600 g kycklinglårfilé
1 kilo små potatisar, halverade
4 msk gochujang
2 msk soja
3 msk risvinäger
1 msk sesamolja
1 msk socker
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2,5 dl god varm kycklingbuljong
2 gula lökar, grovhackade
6 viltlöksklyftor, halverade
2 tsk rostade sesamfrön
ett par vårlökar, grovhackade

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Blanda gochujang, soja, risvinäger, sesamolja, socker och ingefära i en bunke.
3. I en annan bunke, lägg kycklingen och skeda i 3 matskedar av såsen. Blanda ordentligt och låt stå.
4. Blanda buljongen med såsen i den första bunken.
5. I en stor ugnsform, lägg i lök, vitlök, potatis och kyckling. Häll över såsen och blanda. På med aluminiumfolie och kör i ugnen i 30 minuter.
6. Ta bort folien och sänk värmen till 200°. Kör vidare i 30-40 minuter tills kycklingen fått fin färg. Servera med sesamfröna och vårlöken.

LITE FÖRENKLAD CHICKEN BIRYANI

Biryani kommer från början från gamla Persien och norra Indien, men förknippas väl idag mest med indisk mat. Den får gul färg av saffran. Här är ett förenklat recept, men ändå lite pilligt.

Till biryani masalan (kryddblandning):
1 msk malda korianderfrön
0,5 msk malen spiskummin
0,5 msk malen kummin
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
2 lagerblad
2 tsk svartpepparkorn

Till kycklingmarinaden:
600 g kycklinglårfilé
3 vitlöksklyftor, rivna
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 tsk malen gurkmeja
1 peperoncino, smulad
3 msk grekisk yoghurt
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk salt

Till riset:
0,5 dl mjölk
0,25 g saffran

2 dl basmatiris
Färsk koriander, grovhackad, till servering

1. Börja med masalan. Rosta alla krydorna i en torr stekpanna på mellanvärme några minuter, mosa sedan i en mortel.
2. Lägg kycklingen i en bunke och blanda med masalan och marinaden. Låt stå så länge du har tid till.
3. Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen med marinaden i två omgångar i runt 4 minuter per sida.
4. Dra ned värmen, lägg i all kyckling, lägg på lock och låt sjuda i runt 15 minuter. Vänd efter halva tiden.
5. Koka under tiden riset med salt. När det är klart, blanda mjölken med saffranet och blanda runt detta i riset.
6. Servera med riset underst, sedan kyckling och sleva på lite sås och strö över färsk koriander.

UGNSBAKAD LAX MED GOCHUJANGSMÖR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Den härliga koreanska chilipastan gochujang med både hetta och umami går nuförtiden att hitta överallt.

4 laxfiléer
1 msk sesamolja
4 msk ljus soja
1 msk gochujang
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 vitlöksklyftor, rivna
0,5 tsk socker
salt, vitpeppar
70 g smör, skuret i små kuber
en näve rostade jordnötter, grovhackade
en näve färsk koriander, grovhackad

1. Sätt ugnen på 220°.
2. I en liten bunke, vispa ihop sesamolja, soja, gochujang, vitlök, ingefära och socker.
3. Lägg laxen i en ugnsform, salta och peppra.
4. Ringla över gochujangblandningen och fördela ut smörkuberna.
5. Kör i ugnen i cirka 15 minuter.
6. Servera med basmatiris och ringla över överbliven marinad och strö över jordnötter och koriander.