En liten kaffedrink som påminner om zabaglione och man kan ta den till frukost, efterrätt, dessert eller som en eftermatendrink.
en äggula
en tsk socker
en espresso, det ska egentligen vara från en mokkabryggare
1. I en liten bunke, vispa äggulan med sockret mmed en liten visp eller tesked tills det blir ljusgult och krämigt.
2. Häll detta i en cappuccinokopp och fyll på med espresso, färdigt!
Som variant kan man fylla på med lite varm mjölk eller göra en "corretto", i med några droppar grappa.
Det här är en variant på en specialitet från Veneto-regionen i nordöstra Italien. Det blir som en soppa och äts med sked.
400 g pasta, välj en kort variant
400 g, en förpackning blandade bönor
0,5 liter god ekologisk buljong
0,5 liter god passata (passerade tomater)
8 salviablad
en vitlöksklyfta, riven
en schalottenlök, finhackad
0,5 msk rödvinsvinäger
olivolja
salt, svartpeppar
ev. färskriven parmesan
1. Skölj bönorna och mixa hälften i matberedare, ställ sedan åt sidan.
2. Hetta upp olivolja i en stor kastrull på medellåg värme. Fräs lök, vitlök och salviablad ett par minuter.
3. I med de mixade bönorna, buljong, passata och pastan. Salta, peppra och låt sjuda under lock 10-15 minuter.
4. Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på paketet.
5. När pastan är klar, häll av pastavattnet och blanda pastan med bönröran i kastrullen.
4. I med de sparade hela bönorna och vinägern. Sleva upp i djupa tallrikar och servera eventuellt med osten.
Det passar med spaghetti, linguine eller kanske trenette till denna fantastiskt goda rätt.
400 g spaghetti
100 g valnötskärnor
1 vitlöksklyfta
0,5 dl mjölk
1 skiva rostbröd
1,5 dl färskriven parmesan
skal från en ekologisk citron
salt, svartpeppar
4 msk olivolja
1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Blanchera valnötterna. Låt svalna lite.
3. Skär bort kanterna från brödskivan, riv skivan i mindre bitar och blanda med mjölken. Låt stå en stund.
4. Mixa nötterna, brödet, vitlöken och olivoljan. Blanda i osten och citronskalen och smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med mer olivolja.
5. När pastan är klar, häll av vattnet men spara cirka en dl och blanda med valnötssåsen.
6. Blanda såsen med pastan väl och servera med extra färskriven parmesan.
Fick den här rätten på en italiensk restaurang på Söder i Stockholm, och försökte återskapa.
400 g pasta, t. ex. penne
2 burkar goda krossade tomater
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 peperoncino, smulad
2 bollar burrata
en liten näve torkad oregano
0,5 dl grädde
salt
olivolja
färskriven parmesan
1. Börja med såsen. Fräs vitlök och peperoncino i olivolja på medelvärme någon minut. I med tomaterna, salt och oregano. Späd med en halv burk vatten och låt puttra 15-17 minuter. I med grädden och mixa sedan såsen slät med stavmixer.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Häll av vattnet och blanda pastan med 3/4 av såsen, resten kan du spara till en annan gång.
4. Servera med en halv boll burrata var och riven parmesan.
Procida är en underbar liten ö utanför Neapel. Delar av The Talented Mr. Ripley och Il Postino spelades in här på ön, som dessutom var Italiens kulturhuvudstad 2022.
400 g spaghetti
3 ekologiska citroner
0,5 dl citronsaft, från cirka 2 citroner
en näve färsk bladpersilja
en liten näve färsk mynta
en vitlöksklyfta
en nypa salt
en nypa peperoncini, smulad
0,5 dl olivolja
50 g pinjenötter, grovhackade
100 g färskriven parmesan
1. Riv skalet från de tre citronerna, och finhacka.
2. Finhacka persilja, mynta och vitlök och lägg i en liten bunke. I med peperoncinin, pinjenötterna och hälften av osten. I med citronsaften och olivoljan. Smaka av med salt.
3. Koka pastan. När det återstår 3-4 minuter, sleva i ett par matskedar pastavatten i pestobunken, så det blir som en sås.
4. När pastan är klar, häll av pastavattnet, häll tillbaka pastan i kastrullen och blanda i peston ordentligt. Perfekt för en sommarlunch!
Ni som ser TV-serien The Bear på Disney+ kanske också blev sugna när chef Sydney skulle laga short ribs bräserade i coca cola. Short ribs brukar inte vara lätt att hitta i vanliga mataffärer, så döm om min förvåning när det plötsligt dök upp på City Gross här i stan.
1 kilo short ribs
en gul lök, grovhackad
en stor morot, grovhackad
3 vitlöksklyftor, mosade
1 msk tomatpuré
1,5 dl rött vin
1,5 dl god köttbuljong
1,5 dl coca cola
2 lagerblad
1 msk smör
1 tsk sherry vinäger
salt
svartpeppar
1. Sätt ugnen på 125°.
2 Börja med att putsa köttet, torka av och ta bort en del fett. Salta och peppra.
3. Bryn köttet runt om i olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Lägg över i en ugnsform med lock.
4. I samma stekpanna, fräs lök och morot i 4-5 minuter, ha sedan i vitlök och tomatpuré och fräs en minut.
5. Slå sedan på vin, coca colan, buljongen och låt koka upp. Häll sedan över allt i ugnsformen och kör i ugnen i 2 timmar.
6. Ta ut och ta av locket och kör ytterligare i 45 minuter i ugnen.
7. Ta ut ur ugnen, ta ur short ribsen och håll varma. Häll över den goda buljongen i en kastrull och reducera tills den tjocknat lite. Skumma av fett. I med en klick smör och sherryvinägern. Smaka av med salt och peppar.
8. Servera med ett gott potatismos och sleva över den goda såsen.
Enkel och snabb rätt som man gör i woken, och det blir lika gott med kyckling eller biff.
600 g fläskkarré
en stor näve färsk spenat eller svartkål
Marinad:
2 msk gochgaru
1 msk gochujang
2 msk ljus soja
1 msk honung
1 msk risvinäger
2 vitlöksklyftor, rivna
1 bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 msk sesamolja
svartpeppar, salt
1. Blanda alla ingredienser till marinaden i en bunke.
2. Skär köttet i tunna skivor och lägg i marinaden. Låt stå 30 minuter eller längre.
3. Hetta upp woken och stek köttet på medelhög värme 7-8 minuter.
4. När köttet är lite klibbigt och klart, sänk värmen och blanda i det gröna.
5. Blanda runt och servera med nudlar eller ris.
Här har vi hög värme i ugnen så det går fort, fort, fort.
4 laxfiléer
0,5 dl soja
2 vitlöksklyftor, rivna
en liten bit ingefära, stor som en tumme, riven
saft och skal från en lime
0,5 dl ostronsås
2 msk rörsocker
1 tsk peperoncini
2 msk sesamfrön
2 dl grekisk yoghurt
2 tsk sesamolja
en halv gurka, tunt skivad
2 vårlökar, finhackade
salt
1,5 dl basmatiris
1. Sätt ugnen på 220°.
2. Lägg laxen i en stor ugnsform och salta lätt.
3. I en liten kastrull, blanda soja, ostronsås, vitlök, ingefära, socker, peperoncini och limeskal och juice. Låt det puttra 2 minuter på medelvärme, så det tjocknar lite.
4. Pensla detta på laxen och häll runt omkring om det blir över. Kör i ugnen i 12-14 minuter, tills laxen är klar, vid cirka 52°.
5. Koka riset under tiden.
6. Rosta sesamfröna i en het stekpanna och blanda sedan med yoghurten och sesamoljan i en skål. Blanda i gurkskivorna och salta lite.
7. Servera riset med laxen ovanpå med sin nu klibbiga sås och yoghurtsåsen vid sidan om.
Enkel och god fiskrätt där allt görs i samma form i ugnen.
600 g vit fisk, vi tog torskfilé
8 fasta potatisar
olivolja
salt, svartpeppar
torkad oregano
Citronmajonnäs:
1 dl majonnäs
1 dl grekisk yoghurt
salt
saft från en halv citron
torkad oregano
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skär potatisarna i 2 cm stora kuber och sprid ut i en stor ugnsform. På med olivolja, salt och oregano. Blanda ordentligt och kör i ugnen i 25 minuter. Blanda runt efter halva tiden.
3. Ta ut ur ugnen, blanda runt, och sprid ut fiskfiléerna ovanpå potatisen, på med mer olja, salt och oregano. Sätt tillbaka i ugnen i 8-10 minuter, eller till fisken är klar.
4. Servera med citronmajonnäsen och en god grönsallad.
En till enkel och god koreansk kycklingrätt som görs i ugnen. Tar lite längre tid.
600 g kycklinglårfilé, delade i tre delar
1 dl soja
3 msk risvinäger
2 msk honung
3 msk gochujang
50 g misopasta
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
4 vitlöksklyftor, rivna
2 tsk sesamolja
1 msk rapsolja
3 salladslökar, grovhackade
stor näve färsk koriander, grovhackad
gurka
1. Blanda soja, risvinäger, gochujang, miso, ingefära, viylök och sesamolja. Lägg i kycklingbitarna, blanda och låt stå helst en timme.
2. Sätt på ugnen på 150°.
3. Häll kycklingen och all marinad i en stor ugnsform och kör i ugnen i 1,5 timme.
4. Servera med nudlar och strö över salladslök ock koriander.
