PASTA MED KRÄMIG TOMATSÅS OCH BURRATA

Fick den här rätten på en italiensk restaurang på Söder i Stockholm, och försökte återskapa.

400 g pasta, t. ex. penne
2 burkar goda krossade tomater
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 peperoncino, smulad
2 bollar burrata
en liten näve torkad oregano
0,5 dl grädde
salt
olivolja
färskriven parmesan

1. Börja med såsen. Fräs vitlök och peperoncino i olivolja på medelvärme någon minut. I med tomaterna, salt och oregano. Späd med en halv burk vatten och låt puttra 15-17 minuter. I med grädden och mixa sedan såsen slät med stavmixer.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Häll av vattnet och blanda pastan med 3/4 av såsen, resten kan du spara till en annan gång.
4. Servera med en halv boll burrata var och riven parmesan.

SPAGHETTI MED CITRONPESTO FRÅN PROCIDA

Procida är en underbar liten ö utanför Neapel. Delar av The Talented Mr. Ripley och Il Postino spelades in här på ön, som dessutom var Italiens kulturhuvudstad 2022.

400 g spaghetti
3 ekologiska citroner
0,5 dl citronsaft, från cirka 2 citroner
en näve färsk bladpersilja
en liten näve färsk mynta
en vitlöksklyfta
en nypa salt
en nypa peperoncini, smulad
0,5 dl olivolja
50 g pinjenötter, grovhackade
100 g färskriven parmesan

1. Riv skalet från de tre citronerna, och finhacka.
2. Finhacka persilja, mynta och vitlök och lägg i en liten bunke. I med peperoncinin, pinjenötterna och hälften av osten. I med citronsaften och olivoljan. Smaka av med salt.
3. Koka pastan. När det återstår 3-4 minuter, sleva i ett par matskedar pastavatten i pestobunken, så det blir som en sås.
4. När pastan är klar, häll av pastavattnet, häll tillbaka pastan i kastrullen och blanda i peston ordentligt. Perfekt för en sommarlunch!