AJÍ - BRÄND TOMAT- OCH CHILISÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jättegott och enkelt tillbehör till såväl grillad fisk som kött. Ska egentligen göras direkt på kolen på utegrillen, men det blir bra i ugnen också.

6 kvisttomater, halverade
3 röda chilifrukter (eller fler om du gillar hetta)
1 röd paprika, halverade
2 vitlöksklyftor
saft från en lime

1. Sätt ugnen på 250°.
2. Lägg alla ingredienser i en ugnsform. Tomaterna och paprikan med skalsidan uppåt. Rosta i ugnen tills de blir lite svarta.
3. Ta ur, låt svalna och ta av skalen på tomaterna och paprikan. Mixa allt i matberedare, pressa i limejuicen och smaka av med salt.

GRÖN PICO DE GALLO

Passar utmärkt till det grillade. Färska tomatillos är svårt att få tag på, men de på burk funkar också bra.

10 tomatillos, grovhackade
1 silverlök, finhackad
2 gröna chilis, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
saften från en lime
en näve färsk koriander, grovhackad
salt

Blanda alla ingredienser i en skål och smaka av med salt. Låt stå en timme och gosa ihop sig.

CHIMICHURRI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel sås till grillat som har sitt ursprung i Baskien, men som också är väldigt vanlig i Latinamerika. Passar lika bra till kött som fisk.

1 dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
0,5 silverlök, finhackad
2-4 klyftor vitlök, hackade
en msk pressad citronsaft
en stor näve färsk bladpersilja, hackad
lite peperoncini, så mycket du själv vill
salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienserna i en bunke. Servera till grillat kött eller fisk.

TURKISKA KÖTTBULLAR - KÖFTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det finns så klart mängder av varianter på köfte, här är ett enkelt sätt att laga till dom. Antingen kör du klart dom i ugnen eller gör som vi, grilla på direkt värme på utegrillen.

600 g nötfärs
100 g ströbröd
2 vitlöksklyftor, rivna
1 liten gul lök, riven,
1 ägg
1 tsk malen spiskummin
1 tsk rökt paprika
1 tsk torkad oregano
0,5 tsk peperoncino
0,25 tsk bakpulver
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar

1. Blanda samtliga ingredienser ordentligt i en bunke.
2. Forma till köttbullar eller järpar.
3. Om du ska köra dom i ugnen, sätt ugnen på 200°, annars grilla på utegrillen tills de är klara.
4. Hetta upp olivolja i en stekpanna, och fräs bullarna runt om.
5. Lägg sedan på ett ugnssäkert fat och kör i ugnen tills de når 72°.
6. Servera med ris eller ugnsbakad potatis, en god sallad och tzatziki.

SEFTALI - CYPRIOTISK KORV

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hittade det här receptet i specialnumret om korv i det förträffliga brittiska mat- och bbqmagasinet Pit. Seftali på turkiska betyder persika, men här är det en underbar cypriotisk korv. Jag har dock förenklat det och gör det som järpar istället.

600 g lammfärs
en silverlök, riven
1 msk aleppopeppar
1 msk olivolja
salt, peppar
en näve bladpersilja, grovhackad

1. Blanda alla ingredienser för hand i en stor bunke.
2. Forma till järpar/korvar och grilla på direkt värme på grillen.
3. Servera med en god tomat-  eller couscoussallad och tzatztiki.

FLÄSK CHAR SIU

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En klassiker, ugnsstekt fläsk som får en härligt röd färg av rödbetspulver. Man kan ta fläskkarré eller fläsksida, här tog vi karré.

700 g fläskkarré
0,5 dl hoisinsås
0,5 dl rörsocker
0,5 dl sherry
0,5 dl honung
3 msk kinesisk ljus soja
2 msk ostronsås
1 tsk salt
0,5 tsk five spice
3 vitlöksklyftor
1 msk rödbetspulver (man kan också ta ett par droppar röd karamellfärg)

1. Skivor av karré skärs sedan på längden i tre långa delar.
2. Placera allt utom köttet i en bunke och blanda väl.
3. Lägg marinad och kött i en plastpåse och ställ i kylen ett par timmar eller helst över natten.
4. Sätt ugnen på 180°.
5. Ta en ugnsform och lägg i folie, fyll formen med lite vatten. Ställ ett ugnsgaller ovanpå.
6. Ta upp köttett ur marinaden och lägg på gallret, kör i ugnen i 20 minuter.
7. Häll under tiden marinaden i en kastrull, koka upp och låt den koka ihop och tjockna i fem minuter. Ta av från plattan och dela i två skålar. Den ena ska användas till att pensla köttet med och den andra har man som sås till maten när man äter.
8. Ta ut köttet från ugnen och pensla med marinaden. Kör in i ugnen igen i 20 minuter.
9. Ta ut ur ugnen, pensla igen med sås och låt vila i tio minuter.
10. Skiva upp köttet och servera med ris, gurka och den sparade såsen.

HEMGJORD CHORIZO

Fick tag på den fantastiska

boken Hot Links and Country Flavors, en amerikansk bok om korvtillverkningens alla konster. 380 sidor, indelad i olika regioner, som The South, Louisiana, The Northwest etc. Allt från blodkorv, skaldjurskorv, och kinesisk fläsk- och räkkorv till kielbasa och bockwurst. Kort sagt, en korvälskares bibel!

Vi hämtar ett recept på chorizo från The Southwest, som här inkluderar, Texas, New Mexico, Arizona och södra Kalifornien.

Chorizo är det vanliga spanska ordet för korv och kan ju vara väldigt varierande typer av korv, till exempel spansk, mexikansk eller argentinsk, var och en med sin egen variant på kryddning. Vanligt är dock mycket spiskummin, chilipulver och någon färsk chili.

Det här är ett slags basrecept, ändra och lägg till som du själv vill. Det ger 10-15 korvar. Man kan också använda färsen till tacos, stekt ris eller i en god sås.

675 g fläskkarré

225 g grisfett

1 msk chilipulver

0,5 tsk malen svartpeppar

0,25 tsk malen koriander

1 tsk malen spiskummin

0,5 msk hela spiskumminfrön

0,5 tsk cayennepeppar

1 msk sött rökt paprikapulver

2 msk salt

0,5 dl rödvinsvinäger

en näve färsk koriander eller bladpersilja, hackad

1 färsk jalapeno, finhackad

svinfjälster

1. Mal fläsk och fett i en hushållsassistent med köttkvarn. Lägg i en bunke.

2. Blanda i övriga ingredienser och blanda ordentligt, gärna med händerna.

3. Ställ in i kylen ett par timmar.

4. Gör du korv, följ anvisningarna till hushållsassistenten.

5. Grilla, stek eller frys in!

CHILISALSA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det här är en jättegod chilisalsa med en underbar röd färg att ha till grillat kött, kyckling, korv eller varför inte tacos? Vi hade anchochili (torkad poblanochili), som inte är allt för stark. Man kan också tänka sig guajillo eller california-chili.

6 ancho-chilis
3 vitlöksklyftor, skalet kvar
en silverlök, skalet kvar, delad på mitten
saften från 2 limefrukter
en näve grovhackad färsk koriander
salt

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blötlägg chilin i hett vatten i 15 minuter.
3. Rosta vitlök och silverlök i ugnen i 15 minuter. Ta ut vitlöken och rosta silverlöken 5 minuter till.
4. Ta upp chilin ur vattnet (men spara det), krama ur vattnet och ta bort skaftet.
5. Skala lökarna och kör i en mixer med chili och limesaft.
6. Späd eventuellt med chilivattnet om salsan känns för tjock, och smaka av med salt och koriander.

GODA GRILLADE REVBENSSPJÄLL

Då är vi tillbaka. Det finns väl lite kvar på grillsäsongen så här kommer ett recept på härligt saftiga spjäll. Vi kör dom i ugnen först och avslutar med att grilla av dom innan servering.

2 kilo revbensspjäll
0,5 dl äppelcidervinäger
50 g smör
salt

Gör en rub på:
8 msk rörsocker
1 msk rökt paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk vitlökspulver
2 tsk salt

1. Sätt ugnen på 150°.
2. Blanda rubben och klappa in hälften av den noga i köttet, och spara resten.
3. Lägg spjällen i foliepapper och kör i ugnen i 2-3 timmar. Ta ut och låt svalna.
4. Häll saften som bildats i foliepapperet i en bunke, skumma bort så mycket fett som möjligt.
5. Smält smöret i en kastrull, häll i köttsaften och resten av kryddblandningen. Låt sjuda tills såsen reducerats med en tredjedel.
6. Ta av såsen från plattan, slå i vinägern och smaka av med salt.
7. Gör i ordning grillen för medelhög värme. Grilla spjällen i 5-7 minuter och pensla med såsen.
8. Låt vila på skärbrädan i 5-10 minuter, dela sedan mellan revbenen.
9. Servera med ugnspotatis hemgjord eller pommes frites och vit bbq-sås, recept hittar du här!

ALLT DU BEHÖVER FÖR GRILLSÄSONGEN!

Nu tar vi semester, för att du ska klara dig över sommaren har vi samlat alla grillrecept här! Vi ses i augusti! Trevlig sommar!

GRILLAD KOREANSK FLÄSKKARRÉ

Gochujang är en underbar koreansk fermentertad chilipasta som passar väldigt bra till grillat fläsk och som ger köttet en härligt djup röd färg av marinaden.

600 g fläskkarré i skivor

Marinad:
3 msk gochujang
2 msk japansk soja
2 msk mirin
2 msk risvinäger
2 msk sweet chili-sås
2 msk hoisinsås
1 msk vatten
1 msk rapsolja

1. Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke. Spara hälften av såsen.
2. Lägg köttet i bunken och blanda om ordentligt, låt marinera en timme eller längre om du har tid.
3. Gör i ordning grillen för direkt värme, salta köttet och grilla på hög värme 7-8 minuter. Vänd ofta så det inte blir helt bränt.
4. När köttet är klart, skär det i strimlor och servera med nudlar eller ris, grillad grönkål och ringla resten av såsen över.

GRILLAD KYCKLING MED TOUM

Hittade det här receptet av en slump, hade aldrig hört talas om toum tidigare. Det var så fantastiskt gott att jag måste dela med mig. Det är som en libanesisk vitlöksstark variant av aioli.

600 g kycklinglårfilé
pitabröd
sallad
tomat

Toum:
6 vitlöksklyftor
2 äggvitor
2 msk citronsaft
3 dl rapsolja
salt

Marinad:
3 msk citronsaft
2 msk tomatpuré
1 msk malda korianderfrön
3 msk olivolja
0,5 dl toum

1. Toum: I en matberedare, mixa vitlök, äggvitor och citronsaft tills slätt och fint. Fortsätt kör, och droppa i oljan lite i taget tills röran blivit tjock och fin. Smaka av med salt.
2. Kyckling: Blanda citronsaft, tomatpuré, koriander, olja och 0,5 dl av toumen i en stor bunke. I med kycklinen och blanda om ordentligt. Låt marinera minst en timme.
3. Tänd grillen för direkt värme. När grillen har lagom temperatur, grilla kycklingen i cirka 10 minuter, vänd då och då.
4. Servera i goda varma pitabröd med god sallad och skivade tomater. Ringla toum över.

GRILLAD KYCKLING MED VIT BBQ-SÅS

Grillad kyckling som i den amerikanska södern. Kycklingen får ligga en mjölkmarinad och blir härligt saftig.

600 g kycklinglårfilé

Till marinaden:
2,5 dl mjölk
1 tsk rörsocker
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
några kvistar färsk timjan

Till glazen:
1 msk rapsolja
1,5 msk rökt paprikapulver
0,25 tsk senapspulver
0,25 tsk vitlökspulver
1 tsk rörsocker
salt, svartpeppar

Vit BBQ-sås:
1 dl majonnäs
0,5 dl mjölk
0,5 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk senapspulver
0,25 tsk svartpeppar
0,25 tsk vitlökspulver
0,25 tsk salt
0,25 tsk rökt paprikapulver

1. Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg i kycklingbitarna och låt stå i kylskåp minst 4 timmar.
2. Blanda ingredienserna till bbq-såsen, låt stå till servering.
3. Ta upp kycklingen och torka av den. Grilla på utegrill, grillpanna eller i ugnen tills den är klar.
4. Under tiden, i en liten stekpanna, på medelhög värme, i med rapsolja och övriga ingredienser, fräs 1-2 minuter. Dra åt sidan. Pensla detta över kycklingen när den grillas, den sista minuten eller två.
5. Servera med hemgjorda pommes eller ugnsstekt potatis.

GRILLAD MAKRILL MED VITLÖKSMAJONNÄS

 

 

 

 

 

 

 

Underbar snabb och enkel rätt, där det går utmärkt med fryst makrill. Vitlöken får en fin, mild smak genom att man först blancherar den.

500 g makrillfilé
1 dl majonnäs
1 dl turkisk yoghurt
1 tsk dijonsenap
saft från en halv ekologisk citron
1 vitlöksklyfta
salt, svartpeppar
olivolja

1. Sätt ugnen på grill, 250°.
2. Blanda majonnäs, yoghurt, citron och senap i en liten skål.
3. Skala vitlöksklyftan och koka den i 5 minuter, finhacka och blanda ned i majonnäsen. Smaka av med salt och peppar.
4. Lägg makrillen i en ugnssäker form med skinnet uppåt. Ringla över olivolja. Kör i ugnen cirka 5-6 minuter.
5. Servera med en majonnäsen och kokt potatis och/eller en god sallad.

COLESLAW MED KÅLRABBI OCH ÄPPLE

 

 

 

 

 

 

 

God, fräsch och enkel variant på coleslaw som passar bra till till exempel grillat kött, korv eller hamburgare.

1 kålrabbi
1 äpple
1 röd chili, finhackad
en liten näve färsk koriander, grovhackad
en liten näve färsk mynta, grovhackad
saften från en lime
2 msk olivolja
3 msk creme fraiche

1. Skala och riv kålrabbin och äpplet. Krama ut så mycket vätska som möjligt och lägg i en bunke.
2. Blanda i resten av ingredienserna och rör om, färdigt!

PIT MAGAZINE NR. 3

 

 

 

 

Så har nummer 3 av det nya engelska magasinet Pit Magazine kommit. Vet inte om den går att få tag på i Sverige, men det är lätt att beställa från tidningens hemsida, den kostar 11 pund inklusive frakt till Sverige. Underrubriken är Food And Fire, så det är grillad mat och BBQ som står i centrum. Senaste numret innehåller bland annat artiklar om amerikansk bourbon, spansk asado, getkött och syrets betydelse för en bra BBQ. Kort sagt ett måste för en grillmästare!

GRILLAD KOREANSK MAKRILL

Makrill är inte bara en av de godaste fiskarna, den är också en av de nyttigaste, med mycket omega-3. Den passar bra på grillen och dessutom är den i säsong just nu. Det här blir en underbar liten sommarlunch.

4 makrillfiléer

Marinad:
2 msk gochujang
1 msk rapsolja
1 msk ljus soja
2 tsk risvinäger
1 tsk färsk ingefära, riven

1. Blanda ingredienserna till marinaden. Pensla fiskarna med marinad, men spara 2 matskedar. Låt stå 30 minuter.
2. Gör i ordning grillen för direkt grillning.
3. Olja grillgallret eller en grillkorg och grilla fisken med skinnsidan nedåt på ganska hög värme i 3 minuter.
4. Pensla på resten av marinaden på fisken och vänd och grilla färdigt, någon minut eller två.
5. Servera med en god sallad och/eller färskpotatis.

GOCHUJANG BBQ-SÅS

 

 

 

 

 

 

 

Det börjar dra ihop sig till en ny grillsäsong och då passar det bra med ett härligt recept på en koreansk barbecue-sås. Basen är gochujang, en chilipasta gjord på fermenterad chili och som har en härlig, djup smak. Brukar användas till bibimbap. Den finns i kinesiska livsmedelsaffärer, men jag har faktiskt också sett den på Willys, som verkligen överraskar ibland!

2 msk rapsolja
0,5 tsk färsk ingefära, riven
2 vitlöksklyftor, rivna
en burk goda, hela tomater
2 msk gochujang-pasta
2 msk farinsocker
3 msk risvinäger
1 dl vatten
salt

1. Hetta upp rapsoljan i en kastrull på medelvärme.
2. I med ingefära och vitlök och fräs en minut.
3. I med gochujang-pastan, rör om och fräs ytterligare en minut.
4. I med farinsocker, tomat, risvinäger och vatten.
5. Koka upp och låt sedan sjuda 20-25 minuter tills det tjocknat.
6. Smaka av med salt.

EPISK FISKBURGARE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Förmodligen den godaste fiskburgaren ever! Det som gör den så god är den fantastiska dressingen.

600 g torsk- eller koljafilé, skurna i större bitar
1 msk malen gurkmeja
5 msk vetemjöl
rivet skal från en ekologisk citron
en nypa peperoncini
salt, svartpeppar
4 msk majonnäs
god småbladig sallad, t. ex. maché, det är agretti på bilden
god tomat, skivad
goda hamburgerbröd
rapsolja

Dressing:
100 g färsk koriander, grovhackad
50 g färsk mynta, grovhackad
2 msk limejuice
1 chili, kärnorna borttagna, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
4 msk olivolja
1,5 tsk agavesirap
en nypa salt och svartpeppar

1. Gör dressingen genom att blanda alla ingredienser.
2. Blanda mjöl, gurkmeja, citronskal och peperoncini i en vid bunke. Salta och peppra.
3. Vänd fisken i mjölblandningen så de täcks ordentligt av blandningen.
4. Grilla eller stek i rapsolja i stekpanna på medelhög värme ett par minuter per sida.
5. Servera genom att bre ut majonnäs på ett halvt hamburgerbröd, på med fisken. Ovanpå detta sallad och tomat och toppa med den fantastiska dressingen. Ät som den är nu med kniv och gaffel eller lägg på andra halvan av hamburgerbrödet som lock.

GOD DRESSING TILL GRILLAD KYCKLING

Enkel och god somrig dressing som passar perfekt till grillad kyckling.

1 msk granatäpplesirap
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1-2 msk färskpressad citronsaft.

Blanda ingredienserna och låt stå i kylskåp en stund före servering.