VÅR GO TO KOREANSKA VARDAGSWOK

Enkel och snabb rätt som man gör i woken, och det blir lika gott med kyckling eller biff.

600 g fläskkarré
en stor näve färsk spenat eller svartkål

Marinad:
2 msk gochgaru
1 msk gochujang
2 msk ljus soja
1 msk honung
1 msk risvinäger
2 vitlöksklyftor, rivna
1 bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 msk sesamolja
svartpeppar, salt

1. Blanda alla ingredienser till marinaden i en bunke.
2. Skär köttet i tunna skivor och lägg i marinaden. Låt stå 30 minuter eller längre.
3. Hetta upp woken och stek köttet på medelhög värme 7-8 minuter.
4. När köttet är lite klibbigt och klart, sänk värmen och blanda i det gröna.
5. Blanda runt och servera med nudlar eller ris.

KOREANSK MARINERAD KYCKLING MED NUDLAR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En till enkel och god koreansk kycklingrätt som görs i ugnen. Tar lite längre tid.

600 g kycklinglårfilé, delade i tre delar
1 dl soja
3 msk risvinäger
2 msk honung
3 msk gochujang
50 g misopasta
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
4 vitlöksklyftor, rivna
2 tsk sesamolja
1 msk rapsolja
3 salladslökar, grovhackade
stor näve färsk koriander, grovhackad
gurka

1. Blanda soja, risvinäger, gochujang, miso, ingefära, viylök och sesamolja. Lägg i kycklingbitarna, blanda och låt stå helst en timme.
2. Sätt på ugnen på 150°.
3. Häll kycklingen och all marinad i en stor ugnsform och kör i ugnen i 1,5 timme.
4. Servera med nudlar och strö över salladslök ock koriander.

KOREANSK TRAYBAKE MED KYCKLING OCH GOCHUJANG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Allt i samma form med jättegod sås av gochujang, risvinäger och soja.

600 g kycklinglårfilé
1 kilo små potatisar, halverade
4 msk gochujang
2 msk soja
3 msk risvinäger
1 msk sesamolja
1 msk socker
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2,5 dl god varm kycklingbuljong
2 gula lökar, grovhackade
6 viltlöksklyftor, halverade
2 tsk rostade sesamfrön
ett par vårlökar, grovhackade

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Blanda gochujang, soja, risvinäger, sesamolja, socker och ingefära i en bunke.
3. I en annan bunke, lägg kycklingen och skeda i 3 matskedar av såsen. Blanda ordentligt och låt stå.
4. Blanda buljongen med såsen i den första bunken.
5. I en stor ugnsform, lägg i lök, vitlök, potatis och kyckling. Häll över såsen och blanda. På med aluminiumfolie och kör i ugnen i 30 minuter.
6. Ta bort folien och sänk värmen till 200°. Kör vidare i 30-40 minuter tills kycklingen fått fin färg. Servera med sesamfröna och vårlöken.

UGNSBAKAD LAX MED GOCHUJANGSMÖR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Den härliga koreanska chilipastan gochujang med både hetta och umami går nuförtiden att hitta överallt.

4 laxfiléer
1 msk sesamolja
4 msk ljus soja
1 msk gochujang
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 vitlöksklyftor, rivna
0,5 tsk socker
salt, vitpeppar
70 g smör, skuret i små kuber
en näve rostade jordnötter, grovhackade
en näve färsk koriander, grovhackad

1. Sätt ugnen på 220°.
2. I en liten bunke, vispa ihop sesamolja, soja, gochujang, vitlök, ingefära och socker.
3. Lägg laxen i en ugnsform, salta och peppra.
4. Ringla över gochujangblandningen och fördela ut smörkuberna.
5. Kör i ugnen i cirka 15 minuter.
6. Servera med basmatiris och ringla över överbliven marinad och strö över jordnötter och koriander.

SPICY PORK MED JORDNÖTTER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel och snabb rätt som får sin goda smak av gochujang, en koreansk fermenterad chilipasta, som numer går att få tag på i nästan varje välsorterad livsmedelsaffär.

400 g fläskfärs
4 pak choi-huvuden
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
en vitlöksklyfta, riven
1 msk gochujang
2 msk soja
1 msk mirin
1 dl jordnötter
4 vårlökar
sesamolja
limeklyftor, till servering

1. Hetta upp lite sesamolja i en stekpanna på medelhög värme. Fräs köttet i 6-7 minuter tills det blivit krispigt.
2. Sänk värmen en aning, och i med ingefära och vitlök, fräs en minut.
3. I med gochujang, soja och mirin, rör om.
4. I med pak choi och fräs tills allt är klart.
5. Servera med ris eller nudlar, och strö över jordnötter och vårlök, limeklyftor på sidan om.

GRILLAD KOREANSK FLÄSKKARRÉ

Gochujang är en underbar koreansk fermentertad chilipasta som passar väldigt bra till grillat fläsk och som ger köttet en härligt djup röd färg av marinaden.

600 g fläskkarré i skivor

Marinad:
3 msk gochujang
2 msk japansk soja
2 msk mirin
2 msk risvinäger
2 msk sweet chili-sås
2 msk hoisinsås
1 msk vatten
1 msk rapsolja

1. Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke. Spara hälften av såsen.
2. Lägg köttet i bunken och blanda om ordentligt, låt marinera en timme eller längre om du har tid.
3. Gör i ordning grillen för direkt värme, salta köttet och grilla på hög värme 7-8 minuter. Vänd ofta så det inte blir helt bränt.
4. När köttet är klart, skär det i strimlor och servera med nudlar eller ris, grillad grönkål och ringla resten av såsen över.

GOCHUJANG-BRÄSERAD KYCKLING

 

 

 

 

Gochujang är en starkt vanebildande koreansk chilipasta med härlig smak.

600 g kycklinglårfilé
4 vitlöksklyftor, rivna
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
0,5 dl gochujang
0,5 dl kinesisk soja
2 msk socker
1 msk mirin
1 msk sesamolja
2 dl god kycklingbuljong
en näve vårlök
svartpeppar
smör, rapsolja

1. Blanda vitlök, ingefära, gochujang, soja, socker, mirin, sesamolja och lite svartpeppar i en bunke. Ställ åt sidan.
2. Salta kycklingfiléerna och stek ett par minuter per sida i smör och rapsolja i omgångar i en stekpanna på medelhög värme.
3. Häll i såsblandningen och sjud 3-4 minuter och slå sedan på buljongen och låt sjuda i cirka 30 minuter. Vänd kycklingbitarna då och då.
4. Servera med ris eller nudlar och strö vårlök över.

KLIBBIG KOREANSK KYCKLING

 

 

Underbar koreansk kyckling som vi kör i ugnen med en sås med massor av gochujang.

600 g kycklingklubbor
1 msk maizena
1 msk sherry
salt, peppar
4 msk rostade sesamfrön
rapsolja

Såsen:
4 msk gochujang
4 msk ljus kinesisk soja
4 msk risvinäger
4 msk sherry
2 msk honung
4 msk jordgubbssylt
2 msk rapsolja
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 vitlöksklyftor, rivna

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda maizena med sherry och blanda med kycklingen i en bunke.
3. I en kastrull på medelvärme, fräs vitlök och ingefära, i med resten av ingredienserna till såsen, koka upp och låt sjuda tills det tjocknat lite.
4. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och fräs kyckligen ett par minuter på varje sida i rapsolja.
5. Spara hälften av såsen och blanda kycklingen med andra hälften.
6. Kör i ugnen 20-25 minuter eller tills det blivit riktigt klibbigt och gott.
7. Rosta under tiden sesamfröna i en het stekpanna.
8. Servera med ris eller nudlar och resten av såsen. Strö över sesamfrön.

GRILLAD KOREANSK MAKRILL

Makrill är inte bara en av de godaste fiskarna, den är också en av de nyttigaste, med mycket omega-3. Den passar bra på grillen och dessutom är den i säsong just nu. Det här blir en underbar liten sommarlunch.

4 makrillfiléer

Marinad:
2 msk gochujang
1 msk rapsolja
1 msk ljus soja
2 tsk risvinäger
1 tsk färsk ingefära, riven

1. Blanda ingredienserna till marinaden. Pensla fiskarna med marinad, men spara 2 matskedar. Låt stå 30 minuter.
2. Gör i ordning grillen för direkt grillning.
3. Olja grillgallret eller en grillkorg och grilla fisken med skinnsidan nedåt på ganska hög värme i 3 minuter.
4. Pensla på resten av marinaden på fisken och vänd och grilla färdigt, någon minut eller två.
5. Servera med en god sallad och/eller färskpotatis.

GOCHUJANG BBQ-SÅS

 

 

 

 

 

 

 

Det börjar dra ihop sig till en ny grillsäsong och då passar det bra med ett härligt recept på en koreansk barbecue-sås. Basen är gochujang, en chilipasta gjord på fermenterad chili och som har en härlig, djup smak. Brukar användas till bibimbap. Den finns i kinesiska livsmedelsaffärer, men jag har faktiskt också sett den på Willys, som verkligen överraskar ibland!

2 msk rapsolja
0,5 tsk färsk ingefära, riven
2 vitlöksklyftor, rivna
en burk goda, hela tomater
2 msk gochujang-pasta
2 msk farinsocker
3 msk risvinäger
1 dl vatten
salt

1. Hetta upp rapsoljan i en kastrull på medelvärme.
2. I med ingefära och vitlök och fräs en minut.
3. I med gochujang-pastan, rör om och fräs ytterligare en minut.
4. I med farinsocker, tomat, risvinäger och vatten.
5. Koka upp och låt sedan sjuda 20-25 minuter tills det tjocknat.
6. Smaka av med salt.