SPAGHETTI MED CITRONPESTO FRÅN PROCIDA

Procida är en underbar liten ö utanför Neapel. Delar av The Talented Mr. Ripley och Il Postino spelades in här på ön, som dessutom var Italiens kulturhuvudstad 2022.

400 g spaghetti
3 ekologiska citroner
0,5 dl citronsaft, från cirka 2 citroner
en näve färsk bladpersilja
en liten näve färsk mynta
en vitlöksklyfta
en nypa salt
en nypa peperoncini, smulad
0,5 dl olivolja
50 g pinjenötter, grovhackade
100 g färskriven parmesan

1. Riv skalet från de tre citronerna, och finhacka.
2. Finhacka persilja, mynta och vitlök och lägg i en liten bunke. I med peperoncinin, pinjenötterna och hälften av osten. I med citronsaften och olivoljan. Smaka av med salt.
3. Koka pastan. När det återstår 3-4 minuter, sleva i ett par matskedar pastavatten i pestobunken, så det blir som en sås.
4. När pastan är klar, häll av pastavattnet, häll tillbaka pastan i kastrullen och blanda i peston ordentligt. Perfekt för en sommarlunch!

SPAGHETTI MED KRABBA - MEDELHAVET KALLAR!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Den perfekta sommarlunchen. Förflytta dig till en uteservering vid rivieran.

400 g spaghetti
kött från 2 krabbor
15-20 körsbärstomater, halverade
en vitlöksklyfta, finhackad
en peperoncino, smulad
olivolja
salt
färsk bladpersilja, grovhackad

1. Ta ut kött från krabbans kropp och klor. Grovhacka.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Olivolja i en stor stekpanna på medelvärme, och fräs krabbköttet i 3-4 minuter.
4. I med vitlök och peperoncino och fräs någon minut till.
5. I med tomaterna, salta, och fräs 5 minuter, blanda sedan i bladpersiljan.
6. Häll av pastavattnet och blanda den ordentligt med såsen.
7. Servera med ett gott glas vitt.

KRÄFTPASTA MED CHILI OCH PANGRATTATO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Somrigt recept, man skulle sitta på en kaj vid Medelhavet och käka detta goda. 

500 g pasta, gnocchi (inte potatis) eller orecchiette
200 g kräftstjärtar
2 vitlöksklyftor
1 ekologisk citron
1 dl vitt vin
250 g körsbärstomater, halverade
1 eller 2 peperoncini
en näve rucola
2 skivor gammalt surdegsbröd
olivolja
en msk smör
salt

1. Lägg bröd och vitlök i en mixer och mixa till smulor.
2. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och fräs brödsmulorna i olivolja tills de blir gyllene och krispiga. Lägg på hushållspapper och låt rinna av.
3. Riv skalet på citronen och blanda med brödsmulorna.
4. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
5. Under tiden, hetta upp stekpannan igen med olivolja och fräs peperoncinin någon minut. I med tomaterna, salta lite, och låt puttra ett par minuter.
6. I med vinet och låt reducera till hälften.
7. I med kräftstjärtarna och rucolan och låt bli varmt.
8. När pastan är klar, häll av vattnet (men spara någon deciliter) och blanda med pastan. I med en klick smör, pressa över en halv citron och späd eventuellt med lite pastavatten om det känns för torrt.
9. Servera med brödsmulorna och ett gott glas vitt.

PASTA MED CIME DI RAPA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cime di rapa är inte lätt att få tag på, men gick förbi Hem från gården i Stockholm och ibland har man tur. En syditaliensk bladgrönsak som är lite besk. Det klassiska tillagningssättet är med orecchiette, sardeller, vitlök och chili.

500 g orecchiette eller annan pasta
en rejäl näve cime di rapa, skölj, ta bort de grövsta stjälkarna, grovhackad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
4-6 sardellfiléer (i olja)
1 eller 2 peperoncini
olivolja
salt
färskriven pecorino eller brödsmulor som topping

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, hetta upp generöst med olivolja i en stor stekpanna på medelvärme och fräs vitlök och chili ett par minuter.
3. När det återstår 2 minuter på pastan, blanda i cime di rapan i kastrullen. Häll av pastavattnet men spara någon deciliter.
4. Vänd ner pastan och cime di rapa i stekpannan med vitlöken och chilin och blanda ordentligt. Smaka av med salt och späd med pastavatten om det känns för torrt.
Servera med osten och/eller brödsmulorna.

GNOCCHI AL FORNO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Potatisgnocchi tillagad tre gånger så att säga. Enkelt och gott.

750 g potatisgnocchi
2,5 dl grädde
en stor näve svartkål eller spenat, grovhackat
en boll mozzarella
färskriven parmesan
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull, i med gnocchin. De är klara när de flyter upp till ytan.
3. Häll av vattnet och stek gnocchin olivolja i två omgångar i en stor stekpanna på medelhög värme.
4. Lägg över gnocchin i en stor ugnsform, blanda i svartkålen och häll över grädden. Salta och peppra.
5. Riv mozzarellan i mindre bitar och fördela i formen. Riv över parmesan och in i ugnen i 15-20 minuter.

PASTA MED FRIARELLI OCH SALSICCIA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Råkade gå förbi Hem från Gården på Sankt Eriksgatan i Stockholm och fick med mig lite friarelli. Det är inte varje dag man springer på denna härliga och bittra syditalienska släktingen till broccoli. Den passar väldigt bra ihop med salsiccia, så här är ett klassiskt recept.

400 g pasta, vi tog gnocchi (inte potatis)
en stor näve friarielli, grovhackad
2 salsicciakorvar, urtagna ur sina skinn och grovhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl vitt vin
olivolja
salt
peperoncini
2 dl färskriven parmesan

1. Skölj friarellin och grovhacka den.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. I en stor stekpanna på medelvärme, fräs vitlöken och peperoncinin i olivolja lite och ha sedan i korven. Fräs 5-6 minuter.
4. I med vinet och låt koka ihop ett par minuter.
5. I med friarellin, blanda runt, sänk värmen och på med ett lock.
6. Häll av pastavattnet, men spara ett par deciliter, och blanda pastan med korvsåsen och parmesanosten. Späd med pastavatten om det känns för torrt.
7. Servera med extra ost.

SPAGHETTI MED RÖD PESTO OCH RICOTTA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ytterligare ett supersnabbt recept, som också bara tar den tiden det tar att koka pastan.

400 g spaghetti
100 g egengjord eller färdigköpt röd pesto
125 g ricotta
1 dl färskriven parmesan + extra
salt, svartpeppar
olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, gör såsen. I med lite olivolja i en kastrull på medelvärme. I med peston, ricottan och osten. Späd med 0,5-1 dl av pastavattnet om det känns för torrt. Smaka av med salt och peppar,
3. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda den med såsen. Servera med extra ost.

TAGLIATELLE MED SOLTORKADE TOMATER

 Jättegod och jättesnabb pastarätt som bara tar den tid det tar att koka pastan.

400 g tagliatelle
10 soltorkade tomater i olivolja, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 dl grädde
0,5 msk paprikapulver
1 msk smör
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och fräs tomaterna i olivolja någon minut.
3. I med vitlöken och fräs någon minut till.
4. I med grädden och paprikan, rör om och låt koka ihop i någon minut. Salta och peppra.
5. När pastan är klar, häll av pastavattnet och blanda den med såsen. I med smöret, rör om, och låt vila någon minut under lock. Servera eventuellt med extra paprikapulver och peppar.

SENSOMMARSALLAD MED PERSIKA, MOZZARELLA OCH KYCKLINGPANZANELLA

Snabb sallad som kan kompletteras med stekt eller grillad kyckling så blir den lite matigare.

2 skivor gott bröd, tärnat
en mozzarellaboll, riven i mindre bitar
2 mogna persikor, skurna i mindre bitar
en stor näve god sallad
12 goda små tomater, halverade
god rapsolja
salt, svartpeppar

Dressing:
5 msk olivolja
1 msk citronsaft
några basilikablad, grovhackade
salt, svartpeppar

1. Blanda alla ingredienser till dressingen.
2. Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna på medelvärme och rosta brödkrutongerna i cirka 5 minuter.
3. Blanda alla ingredienserna i en stor salladsskål.
4. Servera och strö över brödkrutongerna och ringla över dressingen.

KÖTTBULLAR PÅ SALSICCIA MED KRÄMIG TOMATSÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Goda italienska köttbullar med ricotta och god krämig tomatsås med grädde och cannellinibönor.

400 g färsk salsiccia, urtagen ur sitt skinn
1 tsk fänkålsfrön
100 g ricotta
1 dl färskriven parmesan
1 dl panko
salt, svartpeppar

Tomatsås:
1 burk goda krossade tomater
1 vitlöksklyftor, finhackade
1 peperoncino, ta fler om du vill ha starkare
1 msk torkad oregano
1/2 paket cannellinibönor
0,5 dl grädde
olivolja
1/2 msk grovsalt

1. Börja med såsen. Fräs vitlök och peperoncino i olivolja i 30 sekunder. Häll i tomaterna plus en halv burk vatten. Häll i salt och oregano och rör om. Låt småputtra i cirka 15-18 minuter. När det återstår 2 minuter, slå i bönorna och rör om. När såsen är klar, ta av från plattan och rör ner grädden.
2. Sätt ugnen på 200°.
3. Blanda korvfärsen väl med fänkål, ricotta, parmesan och panko, salta och peppra. Forma till 12-15 köttbullar.
4. Häll tomatsåsen i en stor ugnsform och fördela köttbullarna ovanpå, baka i ugnen i 15-20 minuter.
5. Servera med t. ex. tagliatelle och extra färskriven parmesan.

SPAGHETTI MARADONA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ramlade över det här mycket enkla receptet från Neapel på något av alla sociala medier. Diego Maradona var och är fortfarande kungen av Neapel.

400 g spaghetti
1,5 dl ströbröd
en stor näve färsk bladpersilja
1 dl färskriven parmesan
2 vitlöksklyftor, pressade
ett par peperoncini, smulade
Salt, olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. I en torr stekpanna på medelvärme, rosta ströbröd, persilja och parmesan ett par minuter. Ställ åt sidan.
3. I samma panna, i med olivolja och fräs vitlök och peperoncini någon minut.
4. När pastan är klar, häll av vattnet men spara 2 dl.
5. Blanda pastan med oljan, vitlöken och peperoncinin. Späd med pastavatten till det blir lagom krämigt.
6. Servera med att strö ströbrödsblandningen över.

KRÄMIG LAX MED SPENAT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel rätt som älskades av hela familjen.

4 laxfiléer
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g körsbärstomater, jalverade
1 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde
en stor näve bladspenat, fryst går bra (men tinad och urkramad)
salt, svartpeppar
1 msk smör
1 msk olivolja
färskriven parmesan

1. I med lite olivolja i en stor stekpanna. Salta laxen och stek på medelvärme i 3 minuter per sida. Lägg sedan åt sidan.
2. I med smör i samma panna och fräs vitlöken någon minut och ha sedan i tomaterna och fräs 4-5 minuter.
3. I med buljongen och grädden, koka upp och låt sjuda.
4. I med spenaten och laxen och låt sjuda någon minut.
5. Servera över tagliatelle och den rivna osten.

TAGLIATELLE MED GORGONZOLA OCH GRÖNA LINSER - KLART PÅ 10 MINUTER!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En jättegod rätt till som bara tar så lång tid som det tar att koka pastan.

400 g tagliatelle (eller fettucine)
ett halvt paket gröna linser, cirka 100 g, sköljda och avrunna
80 g gorgonzola, skuren i kuber
en stor klick smör, cirka 75 g
salt och peppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. När pastan är klar, häll av vattnet. I med smöret i pastakastrullen och blanda ordentligt.
3. I med linserna och blanda, sedan i med gorgonzolan och blanda igen.
4. Servera med färskmalen svartpeppar.

SPAGHETTI MED 'NDUJA, RÄKOR OCH MOZZARELLA

Mera 'nduja när vi ändå är i farten, den här rätten tar så lång tid som det tar att koka pastan. Mozzarellan och limen tar bort lite av hettan, och det blir jättegott.

400 g spaghetti
2 mozarellabollar, i mindre bitar
3-4 msk 'nduja
en stor näve räkor
saft från 2 limefrukter
en liten näve dill
salt

1. Marinera räkorna i en bunke med saften från en lime.
2. Koka spaghettin enligt anvisningarna på paketet.
3. I en stekpanna, hetta upp 'ndujan på medelvärme, späd med några skedar av pastavattnet och saften från den andra limen.
4. När pastan är klar, häll av vattnet men spara en deciliter.
5. Blanda pastan med 'ndujasåsen, räkorna, dillen och mozzarellabitarna. Späd med mer pastavatten om det känns för torrt.

ENKEL PASTA MED 'NDUJA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel rätt där man lagar allt i en stor kastrull med lock. Den fantastiska kalabriska chilistarka salamikrämen 'nduja börjar finnas i fler och fler mataffärer.

500 g valfri kort pasta, vi tog gnocchi (inte potatisgnocchi!)
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
2 msk 'nduja
en stor näve gröna oliver, urkärnade och grovhackade
200 g körsbärstomater, halverade
0,75 l god grönsaksbuljong
4 msk mascarpone
50 g färskriven parmesan + extra till servering
salt
olivolja

1. I med olivolja i kastrullen på medelvärme, fräs lök och vitlök i 5-6 minuter. Rör ofta.
2. I med 'ndujan, rör om och fräs 3-4 minuter.
3. I med tomater och oliver, salta, låt sjuda 5-6 minuter.
4. I med pastan och buljongen. Koka upp och låt puttra så länge som koktiden är för pastan.
5. Ta av från plattan, rör ner mascarponen och parmesanosten. Servera med extra parmesan.

PASTAGRATÄNG MED CANNELLINIBÖNOR

Jättegod gratäng, eller traybake, som kräver lite förarbete med tomatsåsen. Det här receptet räcker också till en matlåda eller två.

500 g valfri kort pasta, vi tog gnocchi (inte potatisgnocchi)
3 salsicciakorvar, urtagna ur sitt skinn och grovhackade
ett paket cannellinibönor, sköljda
ett par stora nävar färsk spenat
2 burkar goda krossade tomater
en förpackning mozzarella
en vitlök, finhackad
en peperoncino, smulad
färskriven parmesan
salt
olivolja

1. Koka pastan en minut kortare än anvisningarna på paketet.
2. Gör tomatsåsen. Fräs korven några minuter i olivolja på medelhög värme. I med vitlök och peperoncino och fräs en minut till. I med tomaterna, rör om, salta och låt sjuda 12-13 minuter.
3. Sätt ugnen på 200°.
4. När pastan och såsen är klara, häll av pastavattnet och blanda alla ingredienserna i en stor ugnsform. Riv parmesan över och kör i ugnen i 25-30 minuter.

SPAGHETTI ALL'ASSASSINA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Klassisk pastarätt från Bari i Apulien, där man först rostar tomaterna i ugnen. Receptet här är aningen förenklat.

400 g spaghetti 

Rostad tomatsås:
16 goda tomater
8 vitlöksklyftor, hela
1 tsk socker (valfritt)
Cirka 2,5 msk olivolja
salt, svartpeppar
en nypa peperoncini
färskriven parmesan

1. Sätt ugnen på 220°.
2. Lägg de hela tomaterna på en ugnsplåt med vitlöksklyftorna. Sockra och ringla övert olivolja, blanda runt.
3. Kör i ugnen i 30 minuter, blanda runt ett par gånger.
4. Ta ut ur ugnen och låt svbalna lite, kör sedan allting i mixer.
5. Hetta upp olivolja i en stekpanna, häll i såsen och låt sjuda i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Koka under tiden pastan två minuter kortare än anvisningarna på paketet.
7. Häll av vattnet från pastan och blanda ner den i såsen, sjud två minuter.
8. Servera med massor av parmesan och strö över peperoncini.

SPAGHETTI MED MAKRILL, ZA' ATAR OCH LIME

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En rätt för oss som gillar konserverad fisk, och särskilt makrill! Receptet är från kändiskocken Ottolenghi, men som vanligt är hans recept aningen komplicerade, så jag har förenklat det. Za' atar är en kryddblandning från Mellanöstern, och du hittar den i sådana affärer.

500 g spaghetti
2 burkar goda makrillfiléer i olivolja
en silverlök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, rivna
1 färsk röd chili, finhackad
2 msk pinjenötter
2 msk russin, blötlagda i hett vatten i 10 minuter
3 msk za' atar
skalet och saften från en lime
en näve bladpersilja
salt, svartpeppar
sallad
olivolja

1. Häll oljan från de bägge makrillburkarna i en stor stekpanna och fräs silverlöken med lite salt på medelvärme i tre minuter.
2. I med vitlök, chili och pinjenötter och fräs ytterligare 2 minuter.
3. I med makrillen från en av burkarna, mosa dem i mindre bitar och fräs 2 minuter.
4. Stäng av värmen och i med russin, limeskal och persilja. På med lite svartpeppar och ställ åt sidan.
5. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. När den kokat klart, häll av vattnet, men spara 2 dl.
6. Häll tillbaka pastan i kastrullen tillsammans med det sparade pastavattnet, höj värmen och låt koka ihop ett par minuter, det ska finnas lite vatten kvar. Ställ åt sidan.
7. Gör en enkel sallad med salladsblad (eller rucola) och en dressing på juicen från limen, en tesked za' atar och en matsked olivolja, blanda.
8. Blanda pastan med makrillblandningen från stekpannan och blanda i makrillen från den andra burken i större bitar.
9. Servera och toppa med salladen, lite extra olivolja och za' atar.

RIGATONI ALLA ZOZZONA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En klassisk pastarätt från Rom, men inte lika känd som t. ex. carbonara eller cacio e pepe. Den är som en blandning av amatriciana och carbonara och det här är ett lite förenklat recept.

500 g rigatoni
100 g sidfläsk eller guanciale, skuret i små kuber
2 salsicciakorvar, urtagna ur sina skinn och grovhackade
en vitlöksklyfta, finhackad
en peperoncino
en gul lök, finhackad
2 äggulor
2 dl färskriven pecorino plus extra för servering
salt, svartpeppar
en burk god passata eller krossade tomater
olivolja

1. I en bunke, blanda äggulorna med osten och i med lite svartpeppar.
2. I en stekpanna på medelhög värme, i med lite olivolja och stek sidfläsket och korven tills de fått litet färg.
3. I med vitlök, lök och peperoncino och fräs någon minut till.
4. I med tomaterna, salta, rör om och låt puttra 15 minuter.
5. Under tiden, koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Efter halva tiden, ta en dl pastavatten och späd ut såsen. Ta sedan 0,5 dl och späd ut ägg- och ostblandningen.
6. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara det! Blanda pastan med först tomatsåsen och sedan med ost- och äggblandningen. Späd med mer pastavatten om såsen känns för tjock.
7. Servera med mer ost och svartpeppar

SPAGHETTI ALLA NERANO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Somrig pastarätt som uppfanns i Nerano på Sorrentohalvön. Zucchini steks eller friteras och blandas med ost. Det påminner lite om att göra risotto.

500 g spaghetti
en zucchino
80 g riven provoloneost
50 g riven parmesan
salt, svartpeppar
en msk smör
olivolja
en vitlöksklyfta

1. Skiva zucchinon tunt, enklast med mandolin.
2. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och låt vitlöksklyftan ge oljan smak någon minut.
3. Stek zucchinoskivorna i omgångar i oljan till de blir lite brynta. Låt rinna av på hushållspapper. Man kan också fritera dem om man orkar med det.
4. Koka spaghettin, men den ska bara koka halva tiden.
5. Under tiden lägger du zucchinoskivorna i stekpannan igen och låter dem koka ihop med lite av pastavattnet, men vänta med att ta pastavatten tills spaghettin har kokat 2-3 minuter.
6. När spaghettin kokat halva tiden så lyfter du över den till stekpannan med zucchinon. Spara pastavattnet. Blanda ordentligt, späd med pastavatten och låt pastan koka klart. Det ska se lite simmigt ut.
7. När pastan är klar, ta pannan från spisen och blanda i osten och smöret. Späd med mer pastavatten så det blir fin krämig sås.
8. Servera med färskriven svartpeppar och mer riven ost.