SENSOMMARSALLAD MED PERSIKA, MOZZARELLA OCH KYCKLINGPANZANELLA

Snabb sallad som kan kompletteras med stekt eller grillad kyckling så blir den lite matigare.

2 skivor gott bröd, tärnat
en mozzarellaboll, riven i mindre bitar
2 mogna persikor, skurna i mindre bitar
en stor näve god sallad
12 goda små tomater, halverade
god rapsolja
salt, svartpeppar

Dressing:
5 msk olivolja
1 msk citronsaft
några basilikablad, grovhackade
salt, svartpeppar

1. Blanda alla ingredienser till dressingen.
2. Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna på medelvärme och rosta brödkrutongerna i cirka 5 minuter.
3. Blanda alla ingredienserna i en stor salladsskål.
4. Servera och strö över brödkrutongerna och ringla över dressingen.

VATTENMELON- OCH NEKTARINSALLAD MED SUMAKDRESSING

Enkel somrig sallad som kan passa till grillat eller som en lättlunch.

Till salladen:
0,5 liten vattenmelon, skuren i kuber
4-5 mogna nektariner, skurna i klyftor
en boll mozzarella, i bitar
en stor näve blandad god sallad

Till dressingen:
3 msk olivolja
1 msk citronsaft
1,5 tsk honung
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
1,5 tsk sumak
1 msk färsk oregano, finhackad
0,5 tsk salt
lite svartpeppar

1. Vispa ihop ingredienserna till dressingen
2. Blanda ingredienserna till salladen i en bunke.
3. Skeda över dressingen och blanda.
4. Servera med lite extra sumak.

SUPERGOD SALLAD MED FÄNKÅL OCH BLODAPELSIN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel sallad som passar fint nu när blodapelsinerna är som godast och billigast.

1 fänkålshuvud
2 blodapelsiner
1 rödlök, så tunt skivad som möjligt
en kvarts rödkål, tunt skivad
en näve svarta oliver
god olivolja
flingsalt
en näve färsk mynta
krutonger

1. Dela fänkålen på mitten och ta bort stammen i mitten. Spara dillen om det finns någon. Skär tunna skivor i en mandolin.
2. Skala apelsinerna och filéea dem med en vass kniv. Spara "skrovet".
3. Lägg fänkål, apelsinfiléerna, rödlöken, rödkålen och oliverna i en bunke. På med god olivolja, lite flingsalt och pressa apelsinsaften ur det som är kvar av dem. Blanda runt.
4. I med myntan, blanda lite till, garnera med fänkålsdillen och krutongerna och servera, mums!

PUNTARELLE ALLA ROMANA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det är inte varje dag man hittar cikoria, men det var precis det jag gjorde härom dagen, på Piadina i Söderhallarna i Stockholm. De är ju i säsong just nu. Då blir det förstås Puntarelle alla Romana. En sallad som äts som för- eller sidorätt i Italien, och det är inte bladen som sitter längst ut man använder utan de små knopparna, bakom, under, som skivas tunt. Bladen kan man så klart också använda, antingen råa, eller så fräser man i olivolja i några minuter.

1 huvud cikoria
4 sardellfiléer, finhackade
2 vitlköksklyftor, finhackade
6 msk olivolja
saften från en halv ekologisk citron
salt, svartpeppar

1. Skär dig fram till de små knopparna som sitter bakom/under bladen. Strimla dessa fint och lägg i iskallt vatten en timme.
2. Under tiden, blanda sardeller, vitlök, olivolja och citron till dressingen. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Slunga salladsknopparna torra. Lägg i en skål och slå över dressingen och blanda ordentligt.

LARB MED KÖTTFÄRS

 

 

 

 

Larb är en slags sallad kommer från Laos eller Thailand och vi har tidigare haft ett recept med kycklingfärs. Nu använder vi köttfärs.

2 schalottenlökar
2 msk fisksås
saft från en lime
en näve färsk koriander
en bil färsk ingefära, stor som en tumme
1 msk olivolja

1 tsk malen koriander
1 grön chilifrukt, finhackad
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade

500 g köttfärs

4 vårlökar, grovhackade
en näve till färsk koriander
2 msk sweet chili-sås
salladsblad från gemsallad

1. Mixa de sex första ingredienserna till en pasta.
2. Hetta upp lite olja i en stekpanna eller wok på medelhög värme och lägg i nästa fyra ingredienser och fräs ett par minuter.
3. I med köttfärsen och fräs 8-10 minuter, blanda sedan i pastan från punkt 1. Fortsätt fräs ett par minuter till.
4. Blanda i vårlök, färsk koriander och sweet chili-sås.
Ta av från plattan och skeda upp i salladsbladen. Toppa med mer vårlök och koriander.
5. Servera med basmatiris, mer sweet chili och srirachasås.

BOTTARGA

 

 

Hittade en burk bottarga i skafferiet som jag köpte i somras i Italien, och hade totalt glömt bort... Bottarga är torkad och saltad fiskrom från tonfisk eller mulle som är särskilt vanligt på Sardinien. Finns att köpa i Sverige här men är ganska dyrt. Kan även finnas i italienska delikatessaffärer. Om du lyckas få tag i, så har du här två väldigt enkla och goda recept.

SPAGHETTI ALLA BOTTARGA
500 g spaghetti
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 röda chilifrukter, urkärnade, finhackade
8 msk god olivolja
4 msk bottarga
salt

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. När det återstår 3 minuter på pastan, fräs vitlök och chili i olivoljan på medelvärme i en stor stekpanna.
3. Häll av pastan, men häll ett par matskedar i stekpannan med vitlöken och chilin.
4. Blanda pastan med resten av ingredienserna och servera på tallrikar. Strö över en matsked bottarga per tallrik.

SALLAD MED POTATIS OCH BOTTARGA
600 g fast potatis 
400 g frissésallad eller annan god sallad
4 salladslökar, strimlad
4 msk bottarga
3 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
bladpersilja
salt, svartpeppar

1. Koka potatisen.
2. Gör en enkel vinägrett på 3 msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger, lite salt och svartpeppar och lite färsk bladpersilja.
3. När potatisen är klar, låt svalna och ånga av, skär sedan i mindre bitar och lägg i en salladsskål. 
4. Blanda ned sallad och salladslök.
5. Servera med vinägrett och strö en matsked bottarga över varje portion. 

COUSCOUSSALLAD MED RÖDBETOR OCH GRILLAD HALLOUMI

 

 

Ät den här salladen varm eller ljummen. Klassiska smaker, rödbetor, halloumi och honung. Det tar tid att koka rödbetor, cirka en timme, men man ju försöka förbereda.

2 dl pärlcouscous
en liter ekologisk grönsaksbuljong
4 ekologiska rödbetor
en näve svartkål, grovhackad
400 g halloumi (2 paket)
en gul paprika, skivad
2+2+2 msk olivolja

Dressing:
en vitlöksklyfta, riven eller pressad
1 msk citronjuice
3 msk olivolja
en tsk honung
en nypa salt och svartpeppar

1. Koka de oskalade rödbetorna mjuka, cirka en timme. Häll sedan av och skala under kallt rinnande vatten. Dela sedan i klyftor.
2. Koka couscousen 25 minuter i grönsaksbuljongen. Häll sedan av vattnet, blanda i 2 matskedar av olivoljan och rör om.
3. Fräs svartkålen i 2 matskedar av olivoljan några minuter. Lägg sedan åt sidan.
 4. Skär halloumin i skivor och grilla i de sista 2 matskedarna av olivoljan i grillpanna tills de får fina grillränder. Ta åt sidan och skär i kuber.
5. Blanda alla ingredienser i en stor skål, servera och skeda över dressingen.

PASTASALLAD MED SARDINER, VITA BÖNOR OCH HARISSA

 

 

Burkar med goda sardiner i olja är något som man alltid måste ha i skafferiet. Variationsmöjligheterna är oändliga. Här en pastasallad som passar utmärkt till lunch.

400 g pasta, t. ex. gnocchi (inte potatisgnocchi) eller fusilli
2 burkar goda sardiner i olja
2 ägg, hårdkokta och tärnade
en stor näve god sallad
1 burk vita bönor, ordentligt sköljda och avrunna
2 msk kapris
en näve bladpersilja

Dressing:
en halv rödlök, tunt skivad
0,5 dl olivolja
2 tsk harissa
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, låt svalna litet.
2. Koka äggen i 8-9 minuter.
3. Gör dressingen, blanda alla ingredienser i en bunke och låt stå medan du gör resten.
4. Blanda sardiner, sallad, bönor, kapris och persilja i en stor skål.
5. Blanda i hälften av dressingen.
6. Servera, toppa med äggen och ringla över resten av dressingen.

MATIG SALLAD MED SALSICCIA, SVARTKÅL OCH INLAGD CITRON

 

 

 

 

 

I originalreceptet ska det vara färsk chorizo, men jag tog färsk salsiccia, och det funkade kanonbra. Recept på inlagda citroner finns i överflöd på webben, här är ett. orzo mix:en har jag lagt till för att få det lite mer matigt. Man kan även tänka sig couscous, bulgur eller liknande.

ett paket (250 g) Orzo Mix (kan uteslutas)
4 färska salsicciakorvar, urtagna ur skinnet, grovhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 tsk rökt paprikapulver
en stor näve svartkål, stammen borttagen, grovhackad
4 goda tomater, skurna i bitar
en klyfta inlagd citron, finhackad
100 g creme fraiche
salt, svartpeppar
olivolja

1. Koka orzon enligt anvisningarna på paketet.
2. Hetta upp olja i en stor stekpanna, fräs korven på medelhög värme 3-4 minuter. I med vitlöken och fräs en minut till. Blanda i paprikapulvret, ta upp ur pannan och ställ åt sidan.
3. I samma panna, i med svartkålen och 2 msk vatten, salta och svartpeppra. Lägg på lock och låt ånga 3 minuter, rör om någon gång. Ta av locket och låt sjuda ytterligare 3 minuter, rör om hela tiden.
4. Lägg tillbaka korven och vitlöken i stekpannan, addera inlagda citronen och tomaterna. Ta av plattan och vänd ner creme fraiche.
5. Blanda i en bunke med orzon och servera.

PASTA MED FLANKSTEK, SVARTKÅL OCH MUNGBÖNOR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det går bra med vilken sorts liten pasta som helst, jag hade gnocchi, alltså inte potatisgnocchi. Och istället för flankstek kan man tänka sig färsk salsiccia. Jag hade lite överbliven grillad flankstek som jag bara skivade upp och värmde upp i stekpannan. Istället för mungbönor kan man ta någon annan god böna, varför inte sin favoritböna.

600 g pasta
150 g flankstek, skivat i bitar
en stor näve svartkål, grovhackad
2 dl mungbönor, blötlagda 8 timmar, kokta 20 minuter
olivolja
färskpressad citronsaft
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Stek köttet i olivolja i stekpanna, i med svartkålen och rör om, fräs ett par minuter.
3. Blanda allt i en stor skål och ringla över olivolja och citronsaft.

GLASÖRT – EN NY FAVORIT

 

 

Stötte på glasört (Salicornia europaea) första gången i ett recept av Yotam Ottolenghi, i England kallas den samphire. Glasört kallas också soda, sjö- eller havskorall eller salicorne. Den växer mest havsnära i Eurasien och norra Afrika, men kan även hittas i Sverige, då främst på västkusten. I Japan anvönds den till sushi. Jag hittade glasört på ICA, ganska dyrt, men det var det definitivt värt.

Hur som helst är det en härligt krispig växt med underbar sälta som kan ätas rå, blancheras eller wokas. Perfekt i matiga sallader. Jag använde den som tillbehör till grillade kycklinglårfiléer. Först fräste jag grovhackad mangold i olivolja tillsammans med en vitlöksklyfta och saltade. När detta var klart la jag mangolden åt sidan och fräste jag glasörten i samma panna ett par minuter och sedan blandade jag ner mangolden i pannan, blandade och pressade lite citronsaft över. Underbart gott.

MATVETESALLAD MED HALLOUMI OCH GRANATÄPPLE

 

 

Nu är det väl ändå snart vår! Då passar det väl bra med en sallad. Den här är både god och vacker!

5 dl matvete
en halv gurka, skivad
12 körsbärstomater, halverade
ett halvt fänkålsstånd, tunt skivad och strimlad
en näve färsk mynta, grovhackad
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
en näve färsk oregano, grovhackad
1 dl granatäpplekärnor
1 halloumiost
en halv rödlök, tunt skivad
2 msk sherryvinäger
0,5 tsk socker
5 msk olivolja
2 msk granatäpplesirap
salt, svartpeppar

1. Börja med att blanda sherryvinäger, socker och rödlök i en liten bunke. Ställ åt sidan.
2. Koka matvetet enligt anvisningarna på paketet. Låt svalna lite.
3. Stek halloumiosten i olivolja så den får färg och blir så där crunchig och god. Strimla och skär den i kuber.
4. Hacka upp örter och grönsaker.
5. Häll det avsvalnade matvetet i en stor salladsskål, salta och peppra.
6. I med övriga ingredienser, avsluta med olivoljan, granatäpplesirapen och rödlöksblandningen.

SALLAD MED RÖTT RIS, PISTAGENÖTTER OCH GRÖNSAKER

 

 

En sallad med härliga krispiga smaker. Har man bara förberett lite, så går den fort att fixa fram. Rött ris ska koka 45 minuter, så koka riset i förväg, skölj i kallt vatten och bred ut på en plåt. Salta inte i kokvattnet, då förstörs rött ris. Det går lika bra med svart ris eller vildris, och prova gärna med andra bönor, kikärtor, edame eller bondbönor.

200 g rött ris
3 morötter av olika färg, tunnt skivade med osthyvel eller mandolin
200 g gröna ärtor
1 burk cannellinibönor, sköljda och avrunna
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad dill
en stor näve god sallad
salt
 40 g pistagenötter, grovhackade

Dressing:
2 msk olivolja
2 tsk dijonsenap
2 msk saft från en ekologisk citron
rivet skal från en ekologisk citron
0,5 tsk agavesirap
salt

1. Blanda ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt.
2. Blanda ingredienserna till salladen.
3. Servera, skopa över dressingen, strö över nötterna, blanda och ät!

SALLAD MED KÅLRABBI, SUMAK OCH ROSTADE HASSELNÖTTER

 

 

Sumak är små röda syrliga bär som torkas och mals. Kan vara svår att få tag på i vanliga livsmedelsbutiker, men hittas i butiker med mat från mellanöstern. Kålrabbi är en bortglömd grönsak, men mycket god, smaken påminner lite om äpple eller gurka, dessutom är den väldigt billig.

1 kålrabbi
sumak
saft från en halv ekologisk citron
olivolja
0,5 dl hasselnötter
ett par nävar god sallad
salt

1. Sätt ugnen på 200°. Sprid ut hasselnötterna i en ugnsform och rosta i 10 minuter. Låt svalna och grovhacka.
2. Skär bort det yttre på kålrabbin med kniv, skiva den sedan tunt på mandolin. Lägg ut skivorna på en tallrik eller ett stort fat.
3. Strö sumak och hasselnötter över.
4. Lägg på ett par nävar sallad, salta, pressa citron och ringla god olivolja över. Färdigt!

PICO DE GALLO / SALSA FRESCA

Kärt barn har många namn, och det finns ett antal varianter på de här salsorna. Det finns de som har lök i, silverlök, rödlök, vitlök... Prova själv vad du gillar. Hur som helst, så är de förmodligen världens godaste salsor! Passar lika bra till grillad fisk som till grillat kött eller mexikansk mat.

4 goda mogna tomater, tärnade
saften från en lime
2 salladslökar, finhackade
1 röd chili, urkärnad och finhackad
2 msk olivolja
0,5 tsk salt
en näve färsk koriander, grovhackad

Blanda alla ingredienser och låt stå 10 minuter innan servering.

PASTASALLAD MED KRABBA, CHILI OCH GRAPEFRUKT

 

 

Fräsch sallad med härlig syra och chilisting. Den här salladen kan också göras som en liten förrätt, skippa bara pastan.

400 g pasta, t. ex. farfalle eller fusilli
2 röda grapefrukter, skalade och filéade
2 burkar gott krabbkött, eller köp färska krabbklor och ta ut köttet
2 röda chilifrukter, finhackade
1 näve färsk basilika, grovhackad
lite fräsch sallad
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, låt svalna.
2. Häll av krabbköttet och lägg i en bunke  tillsammans med chilin och basilikan. Pressa över 2 matskedar grapefruktsaft och 4 matskedar olivolja. Salta.
3. Skala och filéa grapefrukterna, lägg filéerna i en bunke och pressa över resten saften. Blanda i salladsbladen och 2 matskedar olivolja.
4. Blanda pastan med grapefrukt- och salladsblandningen och toppa med krabbköttsblandningen.

BLODAPELSIN- OCH CITRONSALLAD MED AVOKADO

 

 

Än så länge finns det blodapelsiner i affärerna så passa på! Apelsinerna och citronerna blir som karamelliserade när man bakar dom i ugnen på hög värme. Avokadon kompletterar perfekt.

2 blodapelsiner, ekologiska om du kan få tag på, skivade, kärnor borttagna
2 citroner, ekologiska, skivade, kärnor borttagna
2 mogna avokados, skivade
en näve fräsch blandad sallad och örter, t. ex. maché, rucola, mynta
saft från en ekologisk citron
granatäpplekärnor
salt, svartpeppar
olivolja

1. Sätt ugnen på 225°. Blanda apelsin och citron med lite olivolja, salta och peppra och baka i ugnen cirka 15 minuter. Låt svalna.
2. Blanda citrusfrukterna med salladen, ringla över olja och citron, salta och peppra. Blanda försiktigt i avokadon och toppa med granatäpplekärnor.

GRÖNKÅLSSALLAD MED ÄPPLEN

Det har varit mycket grön- och svartkål på sista tiden. Men det är ju så gott, så här är ett till, en enkel sallad som kanske passar bra på julbordet.

Det blir årets sista recept. God Jul och Gott Nytt Snabbmatsår!

Ett par nävar grön- eller svartkål, ta bort stammen och strimla
ett grönt ekologiskt äpple, strimlat som tändstickor
0,5 tsk kumminfrön
saft från en halv ekologisk citron
olivolja
salt, svartpeppar

1. Rosta kumminfröna i stekpanna någon minut. Låt svalna.
2. Blanda kål och äpple med kumminfröna, citron och olivolja. Salta och peppra.

RISSALLAD MED SOJABÖNOR, PISTAGENÖTTER OCH MERGUEZ

En lite crunchy och syrlig sallad med bönorna och nötterna.

2,5 dl basmatiris
2 dl sojabönor, jag använde frysta.
0,5 dl dill
0,5 dl bladpersilja
0,5 dl skalade osaltade pistagenötter
0,25 dl olivolja
rivet citronskal och saft från en ekologisk citron

1. Skölj och tvätta riset noggrannt. Koka det och sprid ut det på t. ex. en tallrik så det svalnar lite. Detta kan göras i förväg.
2. Tillaga bönorna enligt anvisningarna på paketet.
3. Blanda ris, bönor och övriga ingredienser i en stor salladsskål.
4. Ät salladen som den är, eller servera med en god korv, t. ex. merguez. Recept hittar du här. Det går inte lika bra med någon av Scans korvvarianter, dessa skyr vi som pesten.

SALLAD MED SNABBPICKLADE NEKTARINER OCH BUFFELMOZZARELLA

Nu är det äntligen högsäsong för nektariner och persikor. Det går lika bra att använda vilken som i den här fräscha, goda och vackra salladen.

4 mogna nektariner, tunt skivade
1/4 rödlök, tunt skivad
0,5 dl vitvinsvinäger
1 tsk socker
salt, peppar
ett par stora nävar rucola och annan blandad sallad
1 dl färsk mynta
4 bollar buffelmozzarella
olivolja

1. Blanda nektariner, rödlök med vinäger och socker i en skål. Låt stå 10 minuter.
2. Häll av vätskan och spara den.
3. Blanda i salladen, mynta, 4 msk olivolja och 2-3 msk av den sparade vätskan.
4. Dela mozzarellan med händerna, en per person på 4 tallrikar. Toppa med nektarinsalladen och ringla över lite olivolja, salta och peppra.