KOREANSK TRAYBAKE MED KYCKLING OCH GOCHUJANG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Allt i samma form med jättegod sås av gochujang, risvinäger och soja.

600 g kycklinglårfilé
1 kilo små potatisar, halverade
4 msk gochujang
2 msk soja
3 msk risvinäger
1 msk sesamolja
1 msk socker
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2,5 dl god varm kycklingbuljong
2 gula lökar, grovhackade
6 viltlöksklyftor, halverade
2 tsk rostade sesamfrön
ett par vårlökar, grovhackade

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Blanda gochujang, soja, risvinäger, sesamolja, socker och ingefära i en bunke.
3. I en annan bunke, lägg kycklingen och skeda i 3 matskedar av såsen. Blanda ordentligt och låt stå.
4. Blanda buljongen med såsen i den första bunken.
5. I en stor ugnsform, lägg i lök, vitlök, potatis och kyckling. Häll över såsen och blanda. På med aluminiumfolie och kör i ugnen i 30 minuter.
6. Ta bort folien och sänk värmen till 200°. Kör vidare i 30-40 minuter tills kycklingen fått fin färg. Servera med sesamfröna och vårlöken.

LITE FÖRENKLAD CHICKEN BIRYANI

Biryani kommer från början från gamla Persien och norra Indien, men förknippas väl idag mest med indisk mat. Den får gul färg av saffran. Här är ett förenklat recept, men ändå lite pilligt.

Till biryani masalan (kryddblandning):
1 msk malda korianderfrön
0,5 msk malen spiskummin
0,5 msk malen kummin
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
2 lagerblad
2 tsk svartpepparkorn

Till kycklingmarinaden:
600 g kycklinglårfilé
3 vitlöksklyftor, rivna
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 tsk malen gurkmeja
1 peperoncino, smulad
3 msk grekisk yoghurt
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk salt

Till riset:
0,5 dl mjölk
0,25 g saffran

2 dl basmatiris
Färsk koriander, grovhackad, till servering

1. Börja med masalan. Rosta alla krydorna i en torr stekpanna på mellanvärme några minuter, mosa sedan i en mortel.
2. Lägg kycklingen i en bunke och blanda med masalan och marinaden. Låt stå så länge du har tid till.
3. Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen med marinaden i två omgångar i runt 4 minuter per sida.
4. Dra ned värmen, lägg i all kyckling, lägg på lock och låt sjuda i runt 15 minuter. Vänd efter halva tiden.
5. Koka under tiden riset med salt. När det är klart, blanda mjölken med saffranet och blanda runt detta i riset.
6. Servera med riset underst, sedan kyckling och sleva på lite sås och strö över färsk koriander.

UGNSBAKAD LAX MED GOCHUJANGSMÖR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Den härliga koreanska chilipastan gochujang med både hetta och umami går nuförtiden att hitta överallt.

4 laxfiléer
1 msk sesamolja
4 msk ljus soja
1 msk gochujang
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 vitlöksklyftor, rivna
0,5 tsk socker
salt, vitpeppar
70 g smör, skuret i små kuber
en näve rostade jordnötter, grovhackade
en näve färsk koriander, grovhackad

1. Sätt ugnen på 220°.
2. I en liten bunke, vispa ihop sesamolja, soja, gochujang, vitlök, ingefära och socker.
3. Lägg laxen i en ugnsform, salta och peppra.
4. Ringla över gochujangblandningen och fördela ut smörkuberna.
5. Kör i ugnen i cirka 15 minuter.
6. Servera med basmatiris och ringla över överbliven marinad och strö över jordnötter och koriander.