CITRUS- OCH SOJALAX MED STICKY RICE

Här har vi hög värme i ugnen så det går fort, fort, fort.

4 laxfiléer
0,5 dl soja
2 vitlöksklyftor, rivna
en liten bit ingefära, stor som en tumme, riven
saft och skal från en lime
0,5 dl ostronsås
2 msk rörsocker
1 tsk peperoncini
2 msk sesamfrön
2 dl grekisk yoghurt
2 tsk sesamolja
en halv gurka, tunt skivad
2 vårlökar, finhackade
salt
1,5 dl basmatiris

1. Sätt ugnen på 220°.
2. Lägg laxen i en stor ugnsform och salta lätt.
3. I en liten kastrull, blanda soja, ostronsås, vitlök, ingefära, socker, peperoncini och limeskal och juice. Låt det puttra 2 minuter på medelvärme, så det tjocknar lite.
4. Pensla detta på laxen och häll runt omkring om det blir över. Kör i ugnen i 12-14 minuter, tills laxen är klar, vid cirka 52°.
5. Koka riset under tiden.
6. Rosta sesamfröna i en het stekpanna och blanda sedan med yoghurten och sesamoljan i en skål. Blanda i gurkskivorna och salta lite.
7. Servera riset med laxen ovanpå med sin nu klibbiga sås och yoghurtsåsen vid sidan om.

UGNSBAKAD FISK MED POTATIS OCH CITRONMAJONNÄS

Enkel och god fiskrätt där allt görs i samma form i ugnen.

600 g vit fisk, vi tog torskfilé
8 fasta potatisar
olivolja
salt, svartpeppar
torkad oregano

Citronmajonnäs:
1 dl majonnäs
1 dl grekisk yoghurt
salt
saft från en halv citron
torkad oregano

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skär potatisarna i 2 cm stora kuber och sprid ut i en stor ugnsform. På med olivolja, salt och oregano. Blanda ordentligt och kör i ugnen i 25 minuter. Blanda runt efter halva tiden.
3. Ta ut ur ugnen, blanda runt, och sprid ut fiskfiléerna ovanpå potatisen, på med mer olja, salt och oregano. Sätt tillbaka i ugnen i 8-10 minuter, eller till fisken är klar.
4. Servera med citronmajonnäsen och en god grönsallad.

"JAPANSK" UGNSBAKAD LAX

Lite japansk touch på denna goda rätt.

4 laxfiléer
2 msk soja
1 msk honung
2 tsk sesamfrön
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 msk risvinäger
en nypa socker
en halv gurka, tunt skivad
100 g edamebönor
en mogen avokado, tunt skivad
två vårlökar, grovhackade
basmatiris

1. I en bunke, blanda soja, honung, ingefära och en tesked av sesamfröna. Häll hälften i en ny bunke och lägg i laxen och låt marinera en timme.
2. Sätt ugnen på 220°.
3. Snabbpickla gurkan, blanda vinäger och socker tills sockret lösts upp, sedan blanda med gurkan.
4. Kör laxen i ugnen i 12-15 minuter.
5. Koka under tiden riset.
6. Servera laxen, toppa med avokadon, vårlöken och resten av sesamfröna. Ringla resterande sojamarinad över.

UGNSBAKAD LAX MED GOCHUJANGSMÖR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Den härliga koreanska chilipastan gochujang med både hetta och umami går nuförtiden att hitta överallt.

4 laxfiléer
1 msk sesamolja
4 msk ljus soja
1 msk gochujang
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 vitlöksklyftor, rivna
0,5 tsk socker
salt, vitpeppar
70 g smör, skuret i små kuber
en näve rostade jordnötter, grovhackade
en näve färsk koriander, grovhackad

1. Sätt ugnen på 220°.
2. I en liten bunke, vispa ihop sesamolja, soja, gochujang, vitlök, ingefära och socker.
3. Lägg laxen i en ugnsform, salta och peppra.
4. Ringla över gochujangblandningen och fördela ut smörkuberna.
5. Kör i ugnen i cirka 15 minuter.
6. Servera med basmatiris och ringla över överbliven marinad och strö över jordnötter och koriander.

SARDE A BECCAFICO - FANTASISKA SARDINRULLADER

Fantastiska sicilianska fiskrullader! Ska vara sardiner, men går lika bra med strömming eller sill. Sardiner kan man ibland hitta frysta hos någon asiatisk livsmedelsbutik.

600 g sardinfiléer
4 sardeller
panko
en näve russin
30 g pinjenötter
en gul lök, finhackad
juice och rivet skal från en apelsin
juice från en citron
bladpersilja
en näve svarta oliver
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Fräs sardellerna i olivolja på medelvärme ett par minuter tills de smälter.
3. I med löken och fräs ett par minuter till.
4. Lägg detta i en bunke tillsammans med pinjenötterna, apelsinskalet, russinen, persiljan och lite olivolja och blanda.
5. Lägg sardinfiléerna på en skärbräda med skinnet nedåt, salta och peppra. Fördela sardellsmeten på fiskarna och rulla ihop.
6. Lägg rulladerna i en ugnsform och pressa över juicen från apelsinerna och citronen. Strö över panko, ringla över lite olivolja och kör i ugnen i cirka 20 minuter.
7. Servera med kokt potatis, en god tomatsallad och oliver.

TORSK MED CITRONSMÖRSÅS

Enkel och god fiskrätt med frisk smak av citronen.

500 g torskfilé
2 msk rapsolja
mjöl
salt, svartpeppar

Citronsmörsåsen:
1 schalottenlök, finhackad
75 g smör
1 dl färskpressad citronjuice
1 msk dijonsenap
1 tsk honung
0,5 dl dragonblad

1. Salta och peppra torsken, vänd sedan i mjöl.
2. Stek fisken i en stekpanna i rapsolja på medelvärme några minuter per sida. Ta upp och lägg åt sidan.
3. Gör såsen. I med hälften av smöret i samma panna och fräs schalottenlöken ett par minuter. I med citronsaften, senapen, honungen, lite salt samt 2 dl vatten. Låt koka ihop 4-5 minuter.
4. Ta av från värmen, blanda i dragonbladen och resten av smöret och låt det smälta. Smaka av med salt.
5. Servera fisken med kokt potatis och toppa med såsen.

KRÄMIG LAX MED SPENAT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel rätt som älskades av hela familjen.

4 laxfiléer
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g körsbärstomater, jalverade
1 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde
en stor näve bladspenat, fryst går bra (men tinad och urkramad)
salt, svartpeppar
1 msk smör
1 msk olivolja
färskriven parmesan

1. I med lite olivolja i en stor stekpanna. Salta laxen och stek på medelvärme i 3 minuter per sida. Lägg sedan åt sidan.
2. I med smör i samma panna och fräs vitlöken någon minut och ha sedan i tomaterna och fräs 4-5 minuter.
3. I med buljongen och grädden, koka upp och låt sjuda.
4. I med spenaten och laxen och låt sjuda någon minut.
5. Servera över tagliatelle och den rivna osten.

GODASTE PASTAN MED AUBERGINE OCH TONFISK

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Godaste pastarätten på länge, men det är viktigt att man har en god tonfisk, här hade vi bonito del norte.

400 g penne
1 aubergine, skuren i kuber
en burk god tonfisk
4 goda tomater, kvartade
en vitlöksklyfta, finhackad
en peperoncino, smulad
salt, svartpeppar
olivolja
färsk basilika

1. I med olivolja i en stekpanna på medelvärme och fräs auberginen 9-10 minuter.
2. Koka pstan enligt anvisningarna på paketet.
3. I med vitlöken och peperoncinon i stekpannan med auberginen, fräs 30 sekunder och sedan i tomaterna. Salta och låt sjuda 5 minuter
4. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara 1-2 dl.
5. Blanda i tonfisken med tomatsåsen, rör om ordentligt och blanda med pastan. Späd med pastavatten om det känns för torrt.
6. Garnera med basilika och servera.

AJÍ - BRÄND TOMAT- OCH CHILISÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jättegott och enkelt tillbehör till såväl grillad fisk som kött. Ska egentligen göras direkt på kolen på utegrillen, men det blir bra i ugnen också.

6 kvisttomater, halverade
3 röda chilifrukter (eller fler om du gillar hetta)
1 röd paprika, halverade
2 vitlöksklyftor
saft från en lime

1. Sätt ugnen på 250°.
2. Lägg alla ingredienser i en ugnsform. Tomaterna och paprikan med skalsidan uppåt. Rosta i ugnen tills de blir lite svarta.
3. Ta ur, låt svalna och ta av skalen på tomaterna och paprikan. Mixa allt i matberedare, pressa i limejuicen och smaka av med salt.

SPAGHETTI MED MAKRILL, ZA' ATAR OCH LIME

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En rätt för oss som gillar konserverad fisk, och särskilt makrill! Receptet är från kändiskocken Ottolenghi, men som vanligt är hans recept aningen komplicerade, så jag har förenklat det. Za' atar är en kryddblandning från Mellanöstern, och du hittar den i sådana affärer.

500 g spaghetti
2 burkar goda makrillfiléer i olivolja
en silverlök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, rivna
1 färsk röd chili, finhackad
2 msk pinjenötter
2 msk russin, blötlagda i hett vatten i 10 minuter
3 msk za' atar
skalet och saften från en lime
en näve bladpersilja
salt, svartpeppar
sallad
olivolja

1. Häll oljan från de bägge makrillburkarna i en stor stekpanna och fräs silverlöken med lite salt på medelvärme i tre minuter.
2. I med vitlök, chili och pinjenötter och fräs ytterligare 2 minuter.
3. I med makrillen från en av burkarna, mosa dem i mindre bitar och fräs 2 minuter.
4. Stäng av värmen och i med russin, limeskal och persilja. På med lite svartpeppar och ställ åt sidan.
5. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. När den kokat klart, häll av vattnet, men spara 2 dl.
6. Häll tillbaka pastan i kastrullen tillsammans med det sparade pastavattnet, höj värmen och låt koka ihop ett par minuter, det ska finnas lite vatten kvar. Ställ åt sidan.
7. Gör en enkel sallad med salladsblad (eller rucola) och en dressing på juicen från limen, en tesked za' atar och en matsked olivolja, blanda.
8. Blanda pastan med makrillblandningen från stekpannan och blanda i makrillen från den andra burken i större bitar.
9. Servera och toppa med salladen, lite extra olivolja och za' atar.

GRILLADE SARDINER PÅ PORTUGISISKT VIS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hittade äntligen sardiner! I min lokala kinashop, visserligen frysta, men ändå. Får du inte tag på sardiner går det bra med strömming eller makrill.

8 sardiner, rensade

Marinad:
4 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk rökt paprikapulver
rivet skal och saft från en ekologisk citron
en liten röd chili, ta bort kärnorna och finhacka
salt

1. Blanda alla ingredienser till marinaden.
2. Rensa fisken.
3. Blanda fisken med marinaden och låt stå i kylen någon timme om du har tid.
4. Hetta upp grillen eller en grillpanna och stek sardinerna 3-4 minuter per sida.
5. Ringla över lite god olivolja och servera med citronklyftor, en god tomatsallad och ett glas vitt.

UGNSBAKAD MAKRILL MED RICOTTA SALATA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Makrill är en favoritfisk, och den är lika god fryst som färsk. Man kan även göra denna med sill eller strömming.

600 g makrillfilé
en stor blandning färska örter, t ex basilika, persilja, dill, salvia, grovhackade
en vitlöksklyfta, riven
3 msk havreflingor
rivet skal från en ekologisk citron
saft från en halv ekologisk citron
80 g ricotta salata, riven
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skölj av fiskfiléerna och torka av. Salta.
3. Gör fyllningen. Blanda örterna med 2 msk olivolja, vitlöken, havreflingor, ricotta, citronskal och juice. Smaka av med salt och peppar.
4. Lägg fiskarna med skinnsidan nedåt i en ugnsform. Bred ut fyllningen ovanpå, ringla lite olja på och kör i ugnen i cirka 10 minuter.
5. Servera med kokt potatis och en god sallad.

SICILIANSK FYLLD UGNSBAKAD MAKRILL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vår favoritfisk makrill, är väl en av få fiskar som är lika god fryst som färsk. Dessutom full av nyttigt fett och omega-3. Den här rätten har en härlig smak av södra Italien och Sicilien.

500 g makrillfilé

Fyllning:
150 g brödsmulor
75 g torkade aprikoser, skurna i mindre bitar
3 msk pinjenötter, rostade
skal och saft från två ekologiska citroner, plus en skivad citron
en näve bladpersilja
0,5 dl olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda brödsmulor, aprikoser, pinjenötter, citronskal och saft, bladpersilja och hälften av olivoljan i en bunke. Salta och peppra.
3. Lägg upp makrillfiléerna på en oljad ugnsplåt med skinnsidan ner, salta och fördela ut fyllningen. Lägg på en filé, ringla över resten av olivoljan och baka i ugnen i cirka 15 minuter. Servera med kokt potatis och citronskivor.

PASTA MED SARDINER OCH GREMOLATA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En härlig enkel och nyttig rätt för oss som älskar goda konserverade sardiner i olivolja.

500 g spaghetti (eller annan pasta)
2 burkar goda sardiner i olivolja, avrunna
2 msk kapris
2 vitlöksklyftor, finhackade
6 goda tomater, kvartade
salt, svartpeppar

Gremolata:
rivet skal från en ekologisk citron
en näve färsk bladpersilja, finhackat
1 vitlöksklyfta, finhackad
salt

1. Blanda ingredienserna till gremolatan i en skål.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. I en stor stekpanna, fräs vitlöken på medelhög värme någon minut.
4. I med tomaterna och låt sjuda 3-4 minuter, tills de mjuknat.
5. I med kaprisen och sardinerna, salta, peppra och rör om. Späd eventuellt med lite pastavatten om det känns för torrt.
6. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda den med tomatsåsen.
7. Servera och toppa med gremolata.

INDISKA POTATIS- OCH FISKCAKES

Väldigt goda, och bra om man vill få i barnen fisk.

6 mjöliga potatisar, delade
cirka 200 g vit fisk, vi hade fryst torskrygg
1 msk gott currypulver
panko
rapsolja
salt, svartpeppar

1. Koka potatisen i 20 minuter i saltat vatten, låt fisken koka med de sista 5 minuterna.
2. Häll av vattnet, och låt det svalna en aning.
3. Lägg blandningen i en bunke, och mosa med en gaffel. I med curry, salt och peppar och blanda ordentligt.
4. Forma till lagom stora plättar, vänd i panko och ställ i kylen i 20 minuter.
5. Hetta upp ganska mycket god rapsolja i en stekpanna på medelvärme och stek plättarna cirka 5 minuter på varje sida.
6. Servera med en god sallad, mango chutney eller blanda lika mängd majonnäs och turkisk yoghurt, salta, peppra och ha i lite dill.

POLPETTE DI TONNO

Inte direkt köttbullar, men väl tonfiskplättar, dessutom jättegoda och enkla.

2 burkar god tonfisk i olja
3 kokta potatisar, mosade
1 ägg
1 dl mjölk
0,5 dl ströbröd
en näve bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar

ströbröd eller panko till panering

Kall sås:
1 dl majonnäs
1 dl grekisk yoghurt
1 msk pressad citronsaft
salt, svartpeppar
lite dill

1. Blanda mjölk och ströbröd, och låt stå 10 minuter.
2. Pressa ur oljan ur tonfiskburkarna och blanda alla ingredienser i en bunke.
3. Forma till plättar, rulla i ströbrödet och lägg på en tallrik. Ställ i kylen 20 minuter.
4. Gör under tiden såsen, blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
5. Stek plättarna på medelhög värme i rikligt med rapsolja 4-5 minuter per sida.
6. Servera med kokt potatis, jättegott!

CHIMICHURRI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel sås till grillat som har sitt ursprung i Baskien, men som också är väldigt vanlig i Latinamerika. Passar lika bra till kött som fisk.

1 dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
0,5 silverlök, finhackad
2-4 klyftor vitlök, hackade
en msk pressad citronsaft
en stor näve färsk bladpersilja, hackad
lite peperoncini, så mycket du själv vill
salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienserna i en bunke. Servera till grillat kött eller fisk.

PASTA MED TONFISK OCH SPENAT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel rätt med sånt som man oftast har hemma. Det går bra med fryst spenat, kom ihåg att krama ur den bara när den är tinad.

500 g valfri pasta
en halv rödlök, tunt skivad
1 burk god tonfisk i olivolja
12 svarta oliver, urkärnade
en stor näve färsk spenat eller svartkål
saft och rivet skal från en ekologisk citron
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. Fräs rödlök i 5-6 minuter. I med tonfisken, oliver, citronsaft och skal. Rör om och lägg på lock. Låt puttra 3 minuter. Blanda i spenaten och ta av från plattan.
3. Häll av pastavattnet, men spara en deciliter som du blandar i tonfiskblandningen.
4. Blanda pastan med tonfiskblandningen och servera.

CITRONMARINERAD MAKRILL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu är det äntligen makrilltider, här är ett enkelt, snabbt och jättegott recept!

600 g makrillfilé
rivet skal från en ekologisk citron och saften från två
salt
olivolja

1. Häll de pressade citronerna i en bunke med skalet. Lägg i makrillfiléerna och låt ligga 30 minuter.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Låt filéerna rinna av, salta och stek eller grilla med skinnsidan nedåt 2-3 minuter, vänd och stek 30 sekunder på andra sidan.
3. Servera med kokt potatis, sparris och en god citronyoghurt.

SPAGHETTI MED SARDINER, OLIVER OCH CHILIBRÖDSMULOR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En till för oss som älskar konserverade sardiner.

4 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl brödsmulor
1 tsk peperoncini, mosade
250 g körsbärstomater, halverade
400 g spaghetti
12 gröna oliver, urkärnade, grovhackade
2 msk kapris
2 st 125 g burkar sardiner i tomatsås
1 citron
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar

1. Börja med brödsmulorna. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. Stek brödsmulorna 2-3 minuter tills de får lite färg. I med hälften av vitlöken och peperoncinin och salta lite, fräs en minut till. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Under tiden, i samma stekpanna på medelvärme, fräs andra hälften av vitlöken någon minut.
4. I med tomaterna och fräs 5-6 minuter, tills de börjar mjukna.
5. När pastan är klar, häll av vattnet men spara ett par deciliter.
6. Ta stekpannan från värmen och blanda i oliver, kapris och sardiner så allt blir varmt. Smaka av med salt och peppar och späd eventuellt med lite pastavatten om det känns torrt.
7. Blanda såsen med pastan, pressa över citron och strö över persiljan.