KRÄFTPASTA MED CHILI OCH PANGRATTATO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Somrigt recept, man skulle sitta på en kaj vid Medelhavet och käka detta goda. 

500 g pasta, gnocchi (inte potatis) eller orecchiette
200 g kräftstjärtar
2 vitlöksklyftor
1 ekologisk citron
1 dl vitt vin
250 g körsbärstomater, halverade
1 eller 2 peperoncini
en näve rucola
2 skivor gammalt surdegsbröd
olivolja
en msk smör
salt

1. Lägg bröd och vitlök i en mixer och mixa till smulor.
2. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och fräs brödsmulorna i olivolja tills de blir gyllene och krispiga. Lägg på hushållspapper och låt rinna av.
3. Riv skalet på citronen och blanda med brödsmulorna.
4. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
5. Under tiden, hetta upp stekpannan igen med olivolja och fräs peperoncinin någon minut. I med tomaterna, salta lite, och låt puttra ett par minuter.
6. I med vinet och låt reducera till hälften.
7. I med kräftstjärtarna och rucolan och låt bli varmt.
8. När pastan är klar, häll av vattnet (men spara någon deciliter) och blanda med pastan. I med en klick smör, pressa över en halv citron och späd eventuellt med lite pastavatten om det känns för torrt.
9. Servera med brödsmulorna och ett gott glas vitt.

PASTA MED CIME DI RAPA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cime di rapa är inte lätt att få tag på, men gick förbi Hem från gården i Stockholm och ibland har man tur. En syditaliensk bladgrönsak som är lite besk. Det klassiska tillagningssättet är med orecchiette, sardeller, vitlök och chili.

500 g orecchiette eller annan pasta
en rejäl näve cime di rapa, skölj, ta bort de grövsta stjälkarna, grovhackad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
4-6 sardellfiléer (i olja)
1 eller 2 peperoncini
olivolja
salt
färskriven pecorino eller brödsmulor som topping

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, hetta upp generöst med olivolja i en stor stekpanna på medelvärme och fräs vitlök och chili ett par minuter.
3. När det återstår 2 minuter på pastan, blanda i cime di rapan i kastrullen. Häll av pastavattnet men spara någon deciliter.
4. Vänd ner pastan och cime di rapa i stekpannan med vitlöken och chilin och blanda ordentligt. Smaka av med salt och späd med pastavatten om det känns för torrt.
Servera med osten och/eller brödsmulorna.

CHICKEN PAD THAI MED NUDLAR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En enkel variant på en riktig klassiker.

600 g kycklinglårfilé, skuren i mindre bitar
1 gul lök, grovhackad
1 röd paprika, skuren i mindre bitar
1 morot, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, rivna
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 liten röd chili (eller fler), finhackad
en stor näve böngroddar, sköljda
en stor näve rostade jordnötter
juice från en lime
2 msk ljus soja
en näve färsk koriander, grovhackad
en liten näve färsk basilika, grovhackad
salt
rapsolja

1. Hetta upp en wok eller stor stekpanna på medelhög värme, i med rapsolja och stek kycklingen 6-7 minuter tills den är klar. Lägg åt sidan.
2. I samma panna, stek morot, lök och paprika cirka 5 minuter. I med vitlök, chili och ingefära och stek någon minut till.
3. Lägg tillbaka kycklingen i pannan, i med jordnötter, limesaft, soja och örterna, salta och blanda ordentligt.
4. Servera ovanpå nudlar och toppa med böngroddarna.

SARDE A BECCAFICO - FANTASISKA SARDINRULLADER

Fantastiska sicilianska fiskrullader! Ska vara sardiner, men går lika bra med strömming eller sill. Sardiner kan man ibland hitta frysta hos någon asiatisk livsmedelsbutik.

600 g sardinfiléer
4 sardeller
panko
en näve russin
30 g pinjenötter
en gul lök, finhackad
juice och rivet skal från en apelsin
juice från en citron
bladpersilja
en näve svarta oliver
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Fräs sardellerna i olivolja på medelvärme ett par minuter tills de smälter.
3. I med löken och fräs ett par minuter till.
4. Lägg detta i en bunke tillsammans med pinjenötterna, apelsinskalet, russinen, persiljan och lite olivolja och blanda.
5. Lägg sardinfiléerna på en skärbräda med skinnet nedåt, salta och peppra. Fördela sardellsmeten på fiskarna och rulla ihop.
6. Lägg rulladerna i en ugnsform och pressa över juicen från apelsinerna och citronen. Strö över panko, ringla över lite olivolja och kör i ugnen i cirka 20 minuter.
7. Servera med kokt potatis, en god tomatsallad och oliver.