GODASTE BLOMKÅLSSOPPAN MED OST

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi äter ofta soppa som förrätt, och den här är den godaste på länge, och den är ännu godare dagen efter.

ett blomkålshuvud, skuret i buketter
1 gul lök, finhackad
1 tsk färsk timjan
9 dl god, ekologisk grönsaksbuljong
1 dl grädde
100 g blåmögelost
goda brödkrutonger, färdigköpta eller egentillverkade, gärna surdeg
100 g gruyère, riven
rapsolja
salt, svartpeppar

1. Hetta upp rapsolja i en stor kastrull på medelvärme och fräs löken 5-6 minuter.
2. I med blomkålen och timjan och fräs 3-4 minuter till.
3. I med buljongen och låt småkoka i 15 minuter.
4. I med mögelosten och låt den smälta.
5. Mixa soppan med en stavmixer.
6. I med grädden och smaka av med salt och peppar.
7. Servera soppan toppad med den rivna gruyèren och krutongerna.

PAPPA AL POMODORO - TOMATSOPPA

En matig och god italiensk tomatsoppa.

4 burkar goda hela tomater
1,5 dl god olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
en näve färsk basilika, grovhackad
1 liter god ekologisk vegetarisk buljong
6 skivor gammalt vitt bröd, rivet i bitar
salt, svartpeppar

1. Fräs vitlöken i lite olivolja på medelvärme någon minut.
2. I med tomater och basilika. Låt sjuda 10 minuter.
3. I med buljongen och låt sjuda 10 minuter till.
4. I med brödet och låt stå runt 5 minuter.
5. Servera med extra basilika och ringla olivolja över.

AJO BLANCO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En härligt uppfriskande kall soppa som passar bra som sommarlunch.

0,5 dl skållade och skalade mandlar
3-4 vitlöksklyftor
3-4 torra brödskivor
en liter vatten
salt
2 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger

1.Mixa bröd, mandlar, vitlök och hälften av vattnet. Fyll på med resten av vattnet och i med vitvinsvinägern. Smaka av med salt.
2. Ställ in en timme i kylen.
3. Servera med krutonger och ringla över en god olivolja.

MULLIGATAWNY

 

Mulligatawny är en underbar engelsk soppa med rötter i det indiska köket. Den kan vara helt vegetarisk men vi har i lite kyckling för att göra den mer matig. Tar lite längre tid än 30 minuter.

600 g kycklinglårfilé
1 lök, finhackad
1 morot, tärnad
en halv kålrot, tärnad
en selleristjälk, tärnad
3 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, finhackad
2 msk gott currypulver
0,5 tsk cayennepeppar
1,5 liter god kycklingbuljong
100 g gröna eller röda linser
4 msk mandelspån
1 dl varmt vatten
saft från en ekologisk citron
salt
rapsolja
en liten näve koriander, grovhackad

1. Hetta upp rapsolja i en gryta på medelvärme. Stek löken i cirka 5 minuter.
2. I med morot, kålrot och selleri och fräs ytterligare 5 minuter. Ta bort hälften och spara till senare.
3. I med vitlök och ingefära, rör om och i med currypulvret och cayennepepparen och rör om, fräs någon minut.
4. Slå i buljongen och lägg i kycklingen. Låt sjuda i 30 minuter.
5. Under tiden, blötlägg mandeln i hett vatten.
6. Ta upp kycklingen, skiva den i mindre bitar och lägg åt sidan. Slå i mandeln och vattnet och mixa soppan till slät och fin.
7. Lägg tillbaka kycklingbitarna, de sparade rotfrukterna och linserna. Slå i citronsaft och smaka av med salt.
8. Servera med färsk koriander, mango chutney och naanbröd eller pappadums.

RISI E BISI - ITALIENSK RISGRYTA

 

 

En tjock italiensk soppa/gryta som påminner mycket om risotto, men man behöver inte röra om hela tiden. Passar bra nu när hösten är här. Vill man ha den vegetarisk så strunta bara i skinkan.

200 g risottoris
50 g smör
1 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
50 g parmaskinka, pancetta eller guanciale, strimlad
1,2 liter vegetarisk grönsaksbuljong
200 g frysta ärtor
2 dl färskriven parmesanost
en liten näve bladpersilja
salt, svartpeppar

1. Smält olivoljan och hälften av smöret i en kastrull på medelvärme. Fräs löken 5-7 minuter tills den blir mjuk och fin.
2. I med skinkan och fräs ytterligare 3-4 minuter.
3. I med persiljan och riset, rör om och fräs en minut, slå sedan på buljongen, rör om och låt sjuda 15 minuter.
4. När det återstår 5 minuter, slå i ärtorna.
5. Ta av från plattan, rör ner resten av smöret, hälften av parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
6. Servera i djupa tallrikar, toppa med resten av osten och ringla över en god olivolja.

TOMATILLO- OCH MAJSSOPPA

 

 

I sommarens sista skälvande dagar kommer en riktig sommarsoppa. Den går lika bra att äta kall som varm. Färska tomatillos kan vara svåra att hitta, jag köpte mina här, annars funkar det bra med burkvarianten också.

1,5 dl majskorn
2 tomatillos, grovhackade
1 selleristjälk, tärnad
1 morot, tärnad
1 gul lök, skivad
1 chilifrukt, grovhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 liter ekologisk grönsaksbuljong
salt, smör

1. Fräs lök, morot, selleri och vitlök i smör 3-4 minuter. I med tomatillos och chili och fräs 2 minuter. I med majskornen och fräs 3 minuter till.
2. I med buljongen och låt puttra 15 minuter.
3. Mixa soppan slät, smaka av med salt och servera med hot sauce.

ZUPPA DI VONGOLE

 

 

Vi gjorde spaghetti alle vongole i helgen och fick då lite vongole över. Vad passar då bättre än att göra en god soppa på resten till lunch dagen efter?

ett halvt nät vongole
3 potatisar, tärnade
1,5 hg rökt sidfläsk eller pancetta, tärnat
0,4 dl god fiskbuljong
0,4 dl mjölk
smör
olivolja
1,5 msk maizena 1,5 msk vatten
färsk bladpersilja
salt, svartpeppar

1. Låt musslorna stå i kallt vatten 15 minuter, skölj och tvätta, släng dom som inte är stängda.
2. Under tiden, tärna sidfläsket, skala och tärna potatisen.
3. Koka upp ett par dl vatten och lägg i musslorna tills dom öppnar sig. Ställ sedan åt sidan.
4. Bryn sidfläsket ett par minuter i lite smör och olivolja. Tillsätt potatisen i någon minut.
5. Sila av musselvattnet och tillsätt det, häll på fiskbuljongen och mjölken. Låt sjuda i cirka 10 minuter tills potatisen är kokt.
6. Gör en redning på maizena och vatten som du blandar i, rör om tills det tjocknar lite. Häll i musslorna och servera med persilja, ett gott bröd och ett glas gott vitt vin.

RIBOLLITA MED SALSICCIA

 

 

Nu introducerar vi mat som tar längre tid att laga, under rubriken SLOW FOOD. Ofta är det mat som tar lång tid att laga, men som sköter sig själv och som man kan förbereda dagen innan. Sedan tar man fram den när man ska äta och bara värmer på den.

Först ut är en klassisk ribollita, en matig italiensk soppa eller gryta, som vi har salsiccia i. Den blir bara godare om den får stå en dag.

5 skivor dagsgammalt vitt bröd, gärna surdeg, grovhackat
500 g salsiccia, ta bort skinnet och grovhacka
2 dl torrt vitt vin
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 stjälkar bladselleri, i tunna skivor
1 morot, halverad och skivad
2 sardellfiléer, finhackade
1 peperoncino
1 stor näve svart- eller grönkål, grovhackad
1 burk hela tomater
1 burk cannellinibönor
1,2 liter ekologisk grönsaksbulljong
1 msk röd vinäger
olivolja
salt, peppar
parmesan, hyvlad

1. Sätt ugnen på 175°. Blanda brödsmulorna med salt och olivolja och bred ut på bakplåtspapper i en form. Baka i cirka 15 minuter tills de blivit gyllene och krispiga. Rör om någon gång under tiden.
2. Fräs korven i olivolja i en stor kastrull, cirka 5 minuter. Lägg i lök, morot, selleri, vitlök och peperoncino och rör runt. Fräs tills grönsakerna mjuknat, cirka 8-10 minuter. Häll i vinet, låt ungefär hälften koka bort.
3. Lägg i kål, tomater och buljong. Koka upp och låt sjuda 45 minuter.
4. Lägg i bönorna och vinägern, rör om och smaka av med salt och svartpeppar. Servera med brödsmulor, parmesan och en god olivolja.

BLOMKÅLSSOPPA MED TALEGGIO

En god och värmade soppa i vintermörkret.

1 blomkålshuvud, använd buketterna
1 gul lök
1 dl torrt vitt vin
1 liter ekologisk vegetarisk buljong
2 msk turkisk yoghurt
100 g taleggio, ta bort kanterna och tärna
salt, svartpeppar
olivolja

1. Fräs löken 4-5 minuter på medelvärme.
2. Lägg i blomkålsbitarna, slå på vinet och låt puttra någon minut.
3. Slå på buljongen, lägg på lock och sjud 15 minuter.
4. Mixa soppan slät. Ha i yoghurten och osten, spar lite till garnering. Låt osten smälta helt, smaka av med salt och peppar.
5. Garnera med lite extra ost och ringla god olivolja på. Servera med ett gott bröd.

TOMATILLO

 

 

Tomatillo, eller liten tomat, är en mexikansk släkting till physalis. Den är väldigt vanlig i mexikansk och centralamerikansk matlagning. Färsk är den svår att hitta i Sverige, men den på burk går utmärkt och kan beställas här eller här. En lätt syrlig smak, som passar till nästan allt. Här är några enkla recept.

Mexikansk salsa verde
400 g tomatillos (en stor burk)
1-3 chilifrukter
1 mediumstor gul lök
1 vitlöksklyfta
1 kruka färsk koriander
salt

1. Öppna burken, häll tomatillon i durkslag och skölj av.
2. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt. Passar till grillat kött, fisk, kyckling, cochinita pibil... allt!

Grön gazpacho
0,5 dl vitvinsvinäger
saft från en halv lime
2,5 dl grekisk yoghurt
1 dl olivolja
ett par skivor vitt bröd, grovhackat
1 gurka
1 grön paprika
4 tomatillos
2 gröna chilifrukter
4 vårlökar
2 vitlöksklyftor
salt

1. Blanda vinäger, limesaft, yoghurt och olivolja i en bunke. Lägg i brödet och låt stå 15 minuter så brödet suger upp vätska.
2. Mixa detta i omgångar tillsammans med gurka, tomatillo, chili, paprika, vitlök och vårlök. Salta efter smak.
3. Servera kall!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grillad tomatillosalsa
6 tomatillos
1 medelstor gul lök, klyftad
1 grön chilifrukt, delad på längden, ta bort kärnorna
saft från en halv lime
salt

1. Sätt ugnen på grill.
2. Häll tomatillon i durkslag och skölj av, låt torka.
3. Lägg tomatillo, lök och chili på ett bakplåtspapper på en plåt. Grilla cirka 12 minuter, vänd efter halva tiden. Låt svalna lite.
4.  Mixa tillsammans med limesaften, späd eventuellt med mer limesaft och salta efter smak. Passar till grillat kött eller grillad fisk.

MELONGAZPACHO MED FETAOST

En perfekt förrätt en solig sommardag, servera gärna i glas.

1/4 kärnfri vattenmelon
2 ekologiska kvisttomater
en halv ekologisk gurka
en röd chili (kan uteslutas)
2 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
fetaost
salt, svartpeppar

1. Mixa melonen, tomat, gurka och chili.
2. Blanda i olja och vinäger, smaka av med salt och peppar och ställ i kylen.
3. Servera i glas och toppa med smulad fetaost.

AVOKADOSOPPA MED FETAOST

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Förra sommaren publicerade vi den fantastiska kylda majssoppan här. Nu kan du jämföra den med den här soppan, som också passar perfekt som sommarlunch. Har du ett par gamla avokados som blivit över efter fredagstacon? Prova då denna enkla, fräscha och jättegoda soppa.

1 schalottenlök
2 avokados
en halv lime
0,75 dl ekologisk grönsaksbuljong
ett halvt fetaostpaket
en näve färsk koriander
salt, svartpeppar

1. Koka upp vatten till buljongen och ha i cirka 1 matsked buljongpulver.
2. Fräs schalottenlöken i smör på medelvärme tills den får lite färg.
3. Mixa schalottenlöken och avokadosarna tillsammans.
4. Blanda i avokadosmeten i buljongen och pressa i lime. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera ljummen eller kall, smula över fetaost och strö lite grovhackad koriander.

NÄSSELSOPPA

 

 

Äntligen vår och nu finns nässlorna, redo att plockas. Försök att plocka innan de blivit för stora och se till att ha handskar på bara. Här är två enkla och underbara recept.

Ca 1 l nässlor
0,5 l vatten
0,5 l ekologisk grönsaksbuljong
1 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl grädde
salt, vitpeppar
2 hårdkokta ägg

1. Förväll nässlorna genom att sjuda dem i 0,5 l vatten i 5 minuter.
2. Sila av vattnet, och spara det. Grovhacka nässlorna.

3. Smält smöret i en kastrull, och vispa i mjölet. Späd med nässelspadet och slå i buljongen. Låt koka ett par minuter.
4. Tillsätt nässlorna och grädden. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera med ägghalvor.

VARDAGLIG GRÖNSAKSSOPPA

Den här soppan går ju att variera i det oändliga, ta de grönsaker du har hemma för tillfället.

2 morötter
1 selleristjälk
3 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
1 dl grädde
olivolja
1 liter ekologisk lantbuljong
några torkade örter, t. ex. körvel, dragon eller basilika
salt, svartpeppar

1. Tvätta och skala morötterna och potatisen. Skär i tärningar. Grovhacka löken och vitlöken.
2. Fräs lök och vitlök i olivolja i soppgrytan. Lägg i morötterna.
3. Slå på vinet och låt koka ett par minuter.
4. Häll på buljongen, de torkade örterna och potatisen. Låt puttra 15 minuter.
5. Mixa med mixerstav och slå sedan på grädden och smaka av med salt och peppar.

KYLD MAJSSOPPA MED KRÄFTSTJÄRTAR

 

 

En soppa som passar bra för somriga dagar. Eftersom den ska serveras kall, kan den med fördel göras dagen innan.

2 schalottenlökar, hackade
1 liter majskorn
1 liter ekologisk vegetarisk buljong
1 vitlöksklyfta, finhackad
salt, svartpeppar
smör
olivolja
2 kvistar färsk timjan
Kräftstjärtar i lag

1. Fräs smör och olivolja i en djup kastrull.
2. Lägg i schalottenlök och vitlök och fräs på medelvärme i cirka 5 minuter.
3. Lägg i majskornen och fräs 6-8 minuter, tills majsen får lite färg.
4. Lägg i timjan och buljongen, koka upp och låt puttra under lock 8-10 minuter.
5. Mixa soppan, och passera den genom en sil, så du får bort majsresterna.
6. Kyl ner soppan minst 2 timmar. Servera med kräftstjärtar och majskorn.