Biryani kommer från början från gamla Persien och norra Indien, men förknippas väl idag mest med indisk mat. Den får gul färg av saffran. Här är ett förenklat recept, men ändå lite pilligt.
Till biryani masalan (kryddblandning):
1 msk malda korianderfrön
0,5 msk malen spiskummin
0,5 msk malen kummin
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
2 lagerblad
2 tsk svartpepparkorn
Till kycklingmarinaden:
600 g kycklinglårfilé
3 vitlöksklyftor, rivna
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 tsk malen gurkmeja
1 peperoncino, smulad
3 msk grekisk yoghurt
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk salt
Till riset:
0,5 dl mjölk
0,25 g saffran
2 dl basmatiris
Färsk koriander, grovhackad, till servering
1. Börja med masalan. Rosta alla krydorna i en torr stekpanna på mellanvärme några minuter, mosa sedan i en mortel.
2. Lägg kycklingen i en bunke och blanda med masalan och marinaden. Låt stå så länge du har tid till.
3. Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen med marinaden i två omgångar i runt 4 minuter per sida.
4. Dra ned värmen, lägg i all kyckling, lägg på lock och låt sjuda i runt 15 minuter. Vänd efter halva tiden.
5. Koka under tiden riset med salt. När det är klart, blanda mjölken med saffranet och blanda runt detta i riset.
6. Servera med riset underst, sedan kyckling och sleva på lite sås och strö över färsk koriander.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar