En klassisk pastarätt från Rom, men inte lika känd som t. ex. carbonara eller cacio e pepe. Den är som en blandning av amatriciana och carbonara och det här är ett lite förenklat recept.
500 g rigatoni
100 g sidfläsk eller guanciale, skuret i små kuber
2 salsicciakorvar, urtagna ur sina skinn och grovhackade
en vitlöksklyfta, finhackad
en peperoncino
en gul lök, finhackad
2 äggulor
2 dl färskriven pecorino plus extra för servering
salt, svartpeppar
en burk god passata eller krossade tomater
olivolja
1. I en bunke, blanda äggulorna med osten och i med lite svartpeppar.
2. I en stekpanna på medelhög värme, i med lite olivolja och stek sidfläsket och korven tills de fått litet färg.
3. I med vitlök, lök och peperoncino och fräs någon minut till.
4. I med tomaterna, salta, rör om och låt puttra 15 minuter.
5. Under tiden, koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Efter halva tiden, ta en dl pastavatten och späd ut såsen. Ta sedan 0,5 dl och späd ut ägg- och ostblandningen.
6. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara det! Blanda pastan med först tomatsåsen och sedan med ost- och äggblandningen. Späd med mer pastavatten om såsen känns för tjock.
7. Servera med mer ost och svartpeppar
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar