SPAGHETTI ALL'ASSASSINA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Klassisk pastarätt från Bari i Apulien, där man först rostar tomaterna i ugnen. Receptet här är aningen förenklat.

400 g spaghetti 

Rostad tomatsås:
16 goda tomater
8 vitlöksklyftor, hela
1 tsk socker (valfritt)
Cirka 2,5 msk olivolja
salt, svartpeppar
en nypa peperoncini
färskriven parmesan

1. Sätt ugnen på 220°.
2. Lägg de hela tomaterna på en ugnsplåt med vitlöksklyftorna. Sockra och ringla övert olivolja, blanda runt.
3. Kör i ugnen i 30 minuter, blanda runt ett par gånger.
4. Ta ut ur ugnen och låt svbalna lite, kör sedan allting i mixer.
5. Hetta upp olivolja i en stekpanna, häll i såsen och låt sjuda i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Koka under tiden pastan två minuter kortare än anvisningarna på paketet.
7. Häll av vattnet från pastan och blanda ner den i såsen, sjud två minuter.
8. Servera med massor av parmesan och strö över peperoncini.

TRAY BAKE MED JORDÄRTSKOCKOR, CHORIZO OCH BRÖD

Tray bake som blir jättegod av sötman från jordärtskockorna.

400g jordärtskockor
5 mjöliga potatisar
2 rödlökar, skurna i klyftor
8 vitlöksklyftor, hela
300 g chorizo (ta ut köttet från skinnet och grovhacka) eller annan god korv
3 skivor gott surdegsbröd, grovhackade
lite citronsaft
olivolja
bladpersilja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Blötlägg jordärtskockorna i 10 minuter, skala sedan och skär i mindre bitar. Skala potatisen och skär i mindre bitar.
3. Lägg detta i en stor ugnsform tillsammans med vitlökarna och rödlöken, salta och peppra och ringla olja över. Kör i ugnen i 25 minuter.
4. Ta ut formen och lägg i korven, blanda och kör 15 minuter till i ugnen.
5. Ta ut ur ugnen och blanda i brödet, ringla över lite mer olja och kör 10 minuter till.
6. Ta ut ur ugnen, blanda, pressa lite citron över och strö över hackad bladpersilja.

GODASTE PASTAN MED AUBERGINE OCH TONFISK

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Godaste pastarätten på länge, men det är viktigt att man har en god tonfisk, här hade vi bonito del norte.

400 g penne
1 aubergine, skuren i kuber
en burk god tonfisk
4 goda tomater, kvartade
en vitlöksklyfta, finhackad
en peperoncino, smulad
salt, svartpeppar
olivolja
färsk basilika

1. I med olivolja i en stekpanna på medelvärme och fräs auberginen 9-10 minuter.
2. Koka pstan enligt anvisningarna på paketet.
3. I med vitlöken och peperoncinon i stekpannan med auberginen, fräs 30 sekunder och sedan i tomaterna. Salta och låt sjuda 5 minuter
4. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara 1-2 dl.
5. Blanda i tonfisken med tomatsåsen, rör om ordentligt och blanda med pastan. Späd med pastavatten om det känns för torrt.
6. Garnera med basilika och servera.

PASTA MED GULBETOR, SALSICCIA OCH STEKT SALVIA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

God och vacker rätt med de gula betorna och den stekta salvian. Betorna kan man ju koka i förväg så går det snabbare.

400 g orechiette eller annan kort pasta
3 gulbetor (eller rödbetor), kokade och skalade, skurna i kuber eller klyftor
2 salsicciakorvar, urtagna ur sitt skinn och grovhackade
en liten näve salviablad
2 vitlöksklyftor, finhackade
en peperonciono, smulad
smör, olivolja
färskriven parmesan
1 msk finrivet skal från en ekologisk citron
1 msk saft från en ekologisk citron
salt, svartpeppar

1. Koka gulbetorna tills de mjuknat, tar cirka 50-55 minuter. Låt svalna och skala.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelhög värme och stek salvian knaprig på bägge sidor. Ta upp med pincett och lägg åt sidan.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara lite av pastavattnet.
3. Under tiden, fräs korven i olja i samma stekpanna på medelvärme i 5 minuter. I med vitlök och peperoncino och fräs en minut till.
4. I med betorna, en dl pastavatten och en klick smör. Salta och peppra och blanda ordentligt.
5. När pastan är klar, häll av och blanda den med korvblandningen, i med citron, citronskal, en stor näve parmesan och lite mer olivolja. Späd med mer pastavatten om det känns för torrt.
6. Servera med mer parmesan och garnera med salviabladen.