SPAGHETTI ALLA CARBONARA MED SALSICCIA

Ni som har grädde och bacon i er Carbonara kan sluta läsa här. Krämigheten som blir av ägg och ost är ju fullt tillräcklig. Här får ni två underbara recept i ett, ett där man använder salsiccia, alltså färsk italiensk korv, och ett där man använder rökt sidfläsk eller pancetta.

500 g spaghetti
3 salsiccia-korvar (tag av skinnet och grovhacka) eller 200 g tärnat sidfläsk eller pancetta
0,5 dl torrt vitt vin
4 ekologiska äggulor
0,5 dl färskriven pecorino
0,5 dl färskriven parmesan
bladpersilja
1 msk smör
2 msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, lägg smör och olivolja i en stekpanna, fräs korven (eller fläsket) så det får lite färg, men inte knaprigt. Häll i vinet och låt koka ner till hälften. Ta av från plattan.
3. I en bunke, vispa äggulorna lätt tillsammans med osten, salta och peppra.
4. När pastan är al dente, häll av vattnet, och blanda i ost- och äggblandningen. Rör runt och blanda sedan i korv- eller fläskblandningen. Rör runt och servera subito!

LINGUINE MED KRONÄRTSKOCKOR OCH CITRON

Mycket enkel, snabb och fantastiskt god rätt som bara tar tiden det tar att koka pastan.

500 g linguine
1 burk kronärtskockshjärtan i olja
saften från en ekologisk citron
1,5 dl färskriven parmesanost
bladpersilja
olivolja
salt, svartpeppar

1. Häll av oljan från kronärtskockorna i ett durkslag.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Fräs kronärtskockorna i en stekpanna i olivolja några minuter, dela bitarna med en trägaffel. Pressa i citronsaften och i med bladpersilja, salta och peppra.
4. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda i kronärtskocksblandningen och rör runt.
5. Blanda i osten och rör runt, servera med extra ost. Mums!

VARDAGLIG GRÖNSAKSSOPPA

Den här soppan går ju att variera i det oändliga, ta de grönsaker du har hemma för tillfället.

2 morötter
1 selleristjälk
3 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
1 dl grädde
olivolja
1 liter ekologisk lantbuljong
några torkade örter, t. ex. körvel, dragon eller basilika
salt, svartpeppar

1. Tvätta och skala morötterna och potatisen. Skär i tärningar. Grovhacka löken och vitlöken.
2. Fräs lök och vitlök i olivolja i soppgrytan. Lägg i morötterna.
3. Slå på vinet och låt koka ett par minuter.
4. Häll på buljongen, de torkade örterna och potatisen. Låt puttra 15 minuter.
5. Mixa med mixerstav och slå sedan på grädden och smaka av med salt och peppar.

PASTA BELLUCCI

Det är ganska ovanligt med blomkål och pasta, därför får den ovanligt vackra Monica Bellucci ge namn åt denna mycket goda rätt. Oliver och blomkål är en också en ovanligt lyckad kombo. Kronan på verket är den rostade mandeln som strös på.

500 g tagliatelle
2,5 dl gröna oliver
1 dl bladpersilja
1 blomkålshuvud, delad i knippen
1/2 tsk salt
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 eller 2 peperoncini
0,5 dl vatten
1 dl riven parmesan
1,5 dl hela mandlar, rostade och sedan grovhackade
svartpeppar
olivolja

1. Kör oliverna och persiljan i matberedare, lägg sedan i en skål.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna, stek blomkålen med salt i 7-8 minuter, tills den blir fint gyllenbrun. I med vitlöken och peperoncinin, stek 2 minuter. Slå i vattnet och koka 1 minut. Slå sedan i olivblandningen, rör om och koka 2 minuter.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet och häll av i durkslag.
4. Blanda pastan med blomkålsblandningen, rör i osten och servera med extra ost och den rostade mandeln.

GRILLADE TERIYAKILAXSPETT MED SJÖGRÄSNUDLAR

Sjögräsnudlar är tillverkade av tång, och behöver inte tillagas. De har inte så mycket smak i sig själva, men är väldigt nyttiga. Marinera dom gärna i till exempel en god olja eller soja. Teriyakisås kan man köpa färdig, men det är väldigt enkelt att göra sin egen, och det är ju både roligare och godare!

500 g sjögräsnudlar, enligt anvisningar på påsen. Blanda i lite god olja och/eller soja.

Till teriyakisåsen:
1 dl tamarisoja
4 msk vatten
2 msk strösocker
2 tsk vinäger
1 finhackad vitlöksklyfta
2 cm finhackad färsk ingefära

Blanda alla ingredienser i en kastrull, koka upp, låt svalna och sila.

Till laxen:
600 g laxfilé
2 tsk rostade sesamfrön
1 tsk spiskummin
2 tsk torkad oregano
1 tsk salt
1/4 tsk krossad peperoncini
2 citroner, skivade
olivolja
grillspett i trä, blötlagda

1. Sätt ugnen på grill.
2. Blanda de torra kryddorna utom sesamfröna i en skål.
3. Skär laxen i kuber, pensla med teriyakisås, spara det som blir över. Krydda med kryddblandningen och trä på spätten, varannan laxkub, varannan vikt citronskiva. Strö över sesamfrön.
4. Grilla i ugnen cirka 5-7 minuter, servera med sjögräsnudlarna och resten av teriyakisåsen.