PILAFFRIS MED GRÖNKÅL

 

 

Pilaffris är så mycket godare än vanligt ris att ha till fisk, en köttbit eller en god korv. Man kan också äta det som det är. Man kan välja själv vilken kryddsättning man vill ha. Grönkål är ju i säsong, så det har jag använt här tillsammans med spiskummin och korianderfrön. Andra varianter är med kanel, fänkål, gurkmeja, pinjenötter, majskorn etc.

3 dl basmatiris

ett par rejäla nävar svart- eller grönkål (färsk spenat funkar också)
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 morötter, slantade
1 msk spiskumminfrön, malda
1 msk korianderfrön, malda
1 dl sultanarussin
färsk mynta

1. Skölj riset noga.
2. Blötlägg russinen i hett vatten i 15 minuter.
3. Fräs lök och vitlök i olivolja 5-6 minuter. Läg i kryddorna och fräs någon minut till.
4. Häll i riset, morötterna och grönkålen, rör runt och fräs ett par minuter.
5. Häll på en god ekologisk vegetarisk buljong, rör runt, lägg på ett lock och låt puttra cirka 12 minuter.
6. Blanda ner de avrunna russinen och garnera med färsk mynta.

MAJSPLÄTTAR MED PARMESAN OCH LIMEYOGHURT

 

 

Enkel och snabb rätt, som passar barnen, men se upp med chilin! Jag använde frysta ekologiska majskorn. Jag kokade upp vatten, drog av plattan, och lät majsen ligga 2 minuter, innan jag hällde av vattnet.

Majsplättar
6 dl majskorn
2 ägg
5 msk majsmjöl
1,5 dl riven parmesan
0,5-1 röd chili
salt

Limeyoghurt
2 dl matlagningsyoghurt
skal från en lime
saft från en halv lime
salt

1. Börja med majsplättarna. Blanda alla ingredienserna i en mixer. Smaka av med salt. Låt stå.
2. Blanda ihop yoghurten med limeskal och limesaft. Smaka av med salt.
3. Värm rapsolja i en stekpanna och ta tre-fyra matskedar smet till varje plätt. Stek tre-fyra minuter per sida.
4. Servera med yoghurt, limeklyftor, goda tomater och färsk koriander.

RISSALLAD MED SOJABÖNOR, PISTAGENÖTTER OCH MERGUEZ

En lite crunchy och syrlig sallad med bönorna och nötterna.

2,5 dl basmatiris
2 dl sojabönor, jag använde frysta.
0,5 dl dill
0,5 dl bladpersilja
0,5 dl skalade osaltade pistagenötter
0,25 dl olivolja
rivet citronskal och saft från en ekologisk citron

1. Skölj och tvätta riset noggrannt. Koka det och sprid ut det på t. ex. en tallrik så det svalnar lite. Detta kan göras i förväg.
2. Tillaga bönorna enligt anvisningarna på paketet.
3. Blanda ris, bönor och övriga ingredienser i en stor salladsskål.
4. Ät salladen som den är, eller servera med en god korv, t. ex. merguez. Recept hittar du här. Det går inte lika bra med någon av Scans korvvarianter, dessa skyr vi som pesten.

HEMGJORD MERGUEZ

 

 

Merguez, den underbara marockanska lammkorven, är inte helt lätt att få tag på utanför storstäderna. I Stockholm finns den godaste i Hötorgshallen. Man kan dock prova på att göra en egen variant, antingen som korv i fjälster, eller som järpar.

500 g lammfärs
100 g lammfett
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk färsk koriander, finhackad
2 msk merguez kryddblandning, receptet hittar du här.
1-3 tsk harissa, välj själv hur starkt du vill att det ska bli

1. Blanda alla ingredienser för hand i en bunke så de blandas väl. Alternativt, kör i köttkvarn och gör riktiga korvar i fjälster. Låt vila 20 minuter.
2. Stek i stekpanna eller grilla.

KRYDDBLANDNING TILL MERGUEZ

1/4 dl sött paprikapulver
0,5 msk mortlade fänkålsfrön
0,5 msk mortlade spiskumminfrön
0,25 msk mortlade korianderfrön
0,5 msk salt
0,25 msk kanel
0,5 msk cayennepeppar
0,25 msk svartpeppar

KUNG PAO CHICKEN

Kung Pao Chicken, eller Gong Bao Ji Ding, är tydligen en rätt som inte gillas av kineser, men älskas av icke-kineser. En av orsakerna ska vara att man i Kina använder bröstfilé, något som kan bli torrt. Därför använder vi som vanligt, hellre kycklinglårfilé, som är mycket saftigare och godare. Det kan nästan inte bli torrt, hur länge man än tillagar den. Det som ger rätten dess speciella smak, är sichuanpeppar.

500 g kycklinglårfilé
4 vitlöksklyftor, tunt skivad
2 cm ingefära, tunt skivad
6 vårlökar, grovhackade
2 peperoncini
rapsolja
1 tsk hel sichuanpeppar
100 g rostade jordnötter

Marinad
0,5 tsk salt
1 msk ljus soja
2 tsk shaoxingvin, eller torr sherry
1 msk maizena

Såsen
1 msk strösocker
1 tsk maizena
1 tsk tamarisoja
1 tsk ljus soja
1 msk chinkiangvinäger
1 msk sesamolja
1 msk vatten

1. Skär kycklingen i strimlor och blanda dessa med marinaden i en bunke.
2. Blanda ihop ingredienserna till såsen.
3. Värm en wok, slå i olja och woka chili och sichuanpeppar någon minut. Slå i kycklingen och woka under omrörning ett par minuter. I med vitlök, ingefära, hälften av vårlöken och woka tills kycklingen är genomstekt.
4. Slå i såsen, rör runt och woka tills såsen tjocknat en aning.
5. I med jordnötterna, rör runt, servera med ris och garnera med resten av vårlöken.

THAI FISHCAKES MED DIPSÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mera thailändskt. Fishcakes, alltid lika goda, och alltid lika enkla att göra. Dessa ska egentligen friteras, men det går lika bra att steka i mycket olja i stekpanna. Jag använde fryst torskrygg när jag senast lagade.

Fishcakes
400 g vit fisk, t ex torsk, sei
5 lime kaffir blad
4 msk kokosmjölk
0,5 tsk räkpasta (finns i asiatiska livsmedelsaffärer)
0,5 tsk chilipulver
0,5 tsk spiskummin
0,5 tsk mald koriander
0,5 tsk farin- eller råsocker
2 vårlökar, hackad
1 msk riven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 röd chili

Dipsås
Saften från en lime
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 röd chili, finhackad
4 msk fisksås
2 tsk socker
2 msk vatten
färsk koriander
fint tärnad gurka

1. Blanda ihop ingredienserna till dipsåsen.
2. Blanda alla ingredienser till fiskkakorna i matberedare, forma till små fishcakes.
3. Stek på ganska hög värme ett par minuter på varje sida och servera omedelbart med ris eller nudlar, dipsås, vårlök och extra färsk koriander.