KUNG PAO CHICKEN

Kung Pao Chicken, eller Gong Bao Ji Ding, är tydligen en rätt som inte gillas av kineser, men älskas av icke-kineser. En av orsakerna ska vara att man i Kina använder bröstfilé, något som kan bli torrt. Därför använder vi som vanligt, hellre kycklinglårfilé, som är mycket saftigare och godare. Det kan nästan inte bli torrt, hur länge man än tillagar den. Det som ger rätten dess speciella smak, är sichuanpeppar.

500 g kycklinglårfilé
4 vitlöksklyftor, tunt skivad
2 cm ingefära, tunt skivad
6 vårlökar, grovhackade
2 peperoncini
rapsolja
1 tsk hel sichuanpeppar
100 g rostade jordnötter

Marinad
0,5 tsk salt
1 msk ljus soja
2 tsk shaoxingvin, eller torr sherry
1 msk maizena

Såsen
1 msk strösocker
1 tsk maizena
1 tsk tamarisoja
1 tsk ljus soja
1 msk chinkiangvinäger
1 msk sesamolja
1 msk vatten

1. Skär kycklingen i strimlor och blanda dessa med marinaden i en bunke.
2. Blanda ihop ingredienserna till såsen.
3. Värm en wok, slå i olja och woka chili och sichuanpeppar någon minut. Slå i kycklingen och woka under omrörning ett par minuter. I med vitlök, ingefära, hälften av vårlöken och woka tills kycklingen är genomstekt.
4. Slå i såsen, rör runt och woka tills såsen tjocknat en aning.
5. I med jordnötterna, rör runt, servera med ris och garnera med resten av vårlöken.