SPAGHETTI ALLE VONGOLE

 

 

Världens godaste rätt! Att sitta på en restaurang på en kaj i Italien och äta skaldjur är oslagbart. Det går att få tag på vongole här hemma också, även utanför storstäderna. Fråga din lokale fiskmånglare så tar han hem. Skulle du inte få tag på färska, så går det faktiskt ganska bra med de som finns på glasburk också.

500 g spaghetti
1 kilo vongole
1 finhackad vitlök
1 peperoncino
12 goda körsbärstomater, halverade
1 dl torrt vitt vin
0,5 dl av pastavattnet
2 msk bladpersilja
salt
smör, olivolja

1. Lägg musslorna i blöt i fem minuter. Skölj och borsta skalen om det behövs.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Under tiden, fräs vitlök och peperoncino i olivolja på medelstark värme. Blanda i persiljan.
4. Tillsätt tomaterna och fräs ett par minuter.
5. I med musslorna, salta, i med vinet , fräs tills det mesta av vinet kokat bort.
6. I med pastavattnet och lägg på lock så att musslorna öppnar sig.
7. När pastan är klar, blanda den med musslorna, i med en klick smör och ät subito!

Om du använder vongole på burk, blanda då i den sist, när du blandar pastan med såsen.

VÅR GODASTE MAC 'N' CHEESE

 

 

Jag har provat mig fram genom ett antal varianter på denna klassiker och kommit fram till att det här är den klart godaste. Prova gärna med andra ostsorter, till exempel cheddar eller västerbotten. Att ha bacon i är valfritt, det blir ju lite matigare med.

Till topping:
2 dl panko eller ströbröd
2 msk smör
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
0,5 dl parmesan, färskriven
0,5 tsk salt

Till pasta och bechamelsås:
500 g pasta, t. ex. strozzapreti
300 g bacon, pancetta eller rökt sidfläsk, tärnat
4 msk smör
4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
2 dl parmesan, färskriven
2 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
1,5 msk senapspulver

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Häll av och låt svalna.
3. I en stekpanna på medelvärme, fräs panko och vitlök i smör och olja 5-6 minuter, tills gyllenbrunt. Häll detta sedan i en bunke och blanda i osten.
4. Gör såsen, smält smöret på medelvärme och pudra över mjölet. Vispa och späd med mjölken i omgångar. Höj värmen, fortsätt vispa (det är lätt att det bränner fast) tills det tjocknar. Ta av från spisen och blanda i osten, salt, peppar och senapspulver.
5. I en smord ugnsform, blanda pasta, sås och bacon ordentligt. Strö över toppingen och kör i ugnen tills det blir gyllenbrunt, cirka 20 minuter.