ITALIENSK SILL

 

 

 

 

 

 

 

Vi hyrde en lägenhet i Italien en gång och skulle ge granntanten en present som tack för att hon hjälpt oss komma till rätta och med en hel del annat. Vi hade med oss ett par burkar matjesill varav den ena överräcktes. Tanten öppnade burken, luktade på innehållet och rynkade på näsan. Sedan tog hon upp fisken ur burken, la den i ett durkslag och sköljde av den med kallt vatten. Hon blandade en enkel vinägrett som hon la den avtorkade fisken i, och så fick vi smaka. Underbart så klart, och mycket enkelt, passar perfekt såväl till midsommar som påsk eller jul.

Nu tar vi semester, vi ses igen i augusti. Ha det så bra i sommar!

2 burkar av den finaste matjesillen du hittar
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
lite gräslök
salt, svartpeppar

1. Skölj sillen i kallt vatten, torka av den och lägg i en skål.
2. Blanda olja och vinäger, salta och peppra lite. Slå detta över sillen och blanda.
3. Klipp över lite gräslök, och servera!

STEKT MAKRILL MED SMÖR- OCH GRÖNSLUNGAD POTATIS

 

 

Makrill är en av de absolut godaste fiskarna vi har. Den har en helt egen smak och karaktär. Den passar bäst att steka, grilla eller ugnsbaka. Den blir inte heller torr och tråkig om man råkar låta den gå lite för länge. Dessutom är den i säsong just nu, fryst makrill är dock helt ok.

600 g makrillfilé
1 kilo färskpotatis
100 g smör
ett par rejäla nävar färsk bladspenat, mangold, svartkål, sallad eller vad som finns till hands
olivolja
salt

1. Skrubba potatisen ren och koka den.
2. Smält smöret i en stor kastrull.
3. Salta och stek makrillen 2 minuter på skinnsidan på medelhögvärme i stek- eller grillpanna med lite olivolja. Vänd fisken, dra av pannan från plattan och låt den gå klar på eftervärmen.
4. När potatisen börjar bli klar, vänd hastigt ner det gröna i det smälta smöret.
5. Häll av vattnet från den färdiga potatisen och vänd ner i smörblandningen.
6. Servera med en god tomatsallad.

BIRRIA - FANTASTISK MEXIKANSK LAMMGRYTA MED CHOKLAD

 

 

Till Birria kan man också ha getkött, men det är lite halvkrångligt att få tag på. Originalreceptet var så långt och krångligt att jag förenklade det ordentligt, men det blev ändå underbart gott. Mycket smaker, choklad, jordnötter, chili... Det skulle vara anchochili, men jag hade bara guajillo, och det funkade jättebra. När jag ska ha lamm till gryta går jag alltid till La Gazelle i Hötorgshallen i Stockholm, de har aldrig gjort mig besviken.

1,5 kilo lammrygg i bitar
1 guajillo-chili
1 dl salta jordnötter
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen svartpeppar
1,5 tsk vitlökspulver
0,5 tsk malen kanel
50 g choklad, 70%
3 tomater, grovhackade
2 lagerblad
1 tsk torkad oregano
2 dl lammbuljong
salt

1. Blötlägg guajillon i kokhett vatten i 15 minuter.
2. Rosta spiskummin, svartpeppar, vitlökspulver och kanel i het stekpanna några minuter.
3. I en mixer, lägg chilin och blötläggningsvattnet, de rostade kryddorna, choklad och jordnötter. Mixa till en pasta.
4. Bryn köttet väl i en stekpanna, lägg sedan över i en gryta.
5. Lägg i choklad- och chilipastan och resterande ingredienser i grytan. Ha så mycket buljong så det täcker.
6. Låt sjuda i 2,5 timmar.
7. Servera antingen med ris eller på varma majstortillas, med yoghurt, färsk koriander och limeklyftor.

ENKEL TANDOORIKYCKLING MED MANGO CHUTNEY

 

 

Mango chutney passar bra till denna enkla tandoorivariant på kycklingfilé.

600 g kycklingfilé, strimlad
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, strimlad och grovhackad
en röd chilifrukt, finhackad
1 tsk mald gurkmeja
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk mald spiskummin
2 tsk garam masala
1,5 dl turkisk yoghurt
salt, svartpeppar

1. Blanda en matsked vatten och en matsked maizena i en bunke och lägg i kycklingen. Detta gör att kycklingen inte blir torr, den släpper inte ut så mycket vatten.
2. I en stekpanna eller wok, fräs vitlök, chili och ingefära med kryddorna på medlvärme fyra-fem minuter.
3. I med kycklingen och stek tills den är färdig.
4. Slå i yoghurten och garam masalan och rör om. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera med basmatiris och mango chutney.