SPAGHETTI MED VIT KÖTTFÄRSSÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vit köttfärssås låter kanske lite halvmysko. Dock mycket gott och väl värt att prova, om och när man känner sig trött på den vanliga gamla slitna köttfärssåsen.

500 g spaghetti
300 g fläsk- eller blandfärs
1 palsternacka, tärnad
1 gul lök, finhackad
4 dl mjölk
2 dll kycklingbuljong
50 g smör
2 msk olivolja
färskriven parmesan
salt, svartpeppar

1. Fräs lök och palsternacka i en stekpanna ett par minuter på medelvärme i olivoljan och hälften av smöret.
2. Höj värmen lite och lägg i köttfärsen, fräs så det får färg.
3. Slå i mjölken och buljongen, sänk värmen och låt puttra cirka 20 minuter.
4. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
5. När såsen är klar, smaka av med salt och peppar och rör ned resten av smöret.
6. Blanda såsen med pastan och servera med parmesanost.

PANNKAKOR MED BLODAPELSIN OCH KARDEMUMMA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hittade det här receptet i en engelsk tidning. Förenklade det lite och måste lägga ut det, nu när blodapelsinerna är som godast och i säsong. Underbara, de godaste pannkakorna någonsin tyckte barnen!

125 g vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
2 dl gammeldags mjölk
2 ägg, separerade
skal från en blodapelsin
1 msk saft från en blodapelsin
50 g smör, smält
1 msk socker
salt
florsocker

1. Kombinera mjöl, bakpulver, kardemumma och en nypa salt i en bunke.
2. I en annan bunke, vispa ihop äggulor, mjölk, apelsinskal, apelsinsaft och smör.
3. I en tredje bunke, vispa äggvitorna fluffiga, sedan i med sockret och vispa lite till.
4. Blanda de torra ingredienserna med ägguleblandningen och vänd sedan försiktig ned äggvitorna.
5. Stek någon minut per sida i en plättlagg eller stekpanna.
6. Sikta över florsocker och servera som de är eller med honung, agavesirap och/eller frukt.

LINGUINE MED CITRON OCH BOTTARGA

Bottargaburken jag hittade för en månad sedan räckte till ett tredje enkelt recept. De första två hittar ni här. Det här är också med pasta.

500 g linguine
3 dl grädde
rivet skal och saft från en ekologisk citron
4 msk bottarga
20 g smör
en näve basilika, grovhackad
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. I en stekpanna, smält smöret på medelvärme, i med  grädde och det rivna citronskalet. Låt sjuda 3-4 minuter.
3. Blanda i citronsaften i grädden och håll varmt. Smaka av med salt och peppar.
4. Häll av pastavattnet, men spar lite av vattnet. Blanda pastan med såsen, spä med lite pastavatten om det känns för torrt.
5. Servera med basilikan. och strö en matsked bottarga över varje portion.

SOCCA MED FRÄST SVARTKÅL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det här kanske inte låter så gott, men tro mig, det är det.

Det ska egentligen vara stora som crepes, men jag gjorde mindre, som plättar. I Provence, där de har sitt ursprung, görs de i ugnen, men jag stekte i stekpanna på ganska hög värme. Kikärtsmjöl finns i affärer med mat från Mellanöstern. Jag fräste svartkål till, det går bra med annan kål också, eller kanske lite ångad broccoli? Grillad halloumi? Vill du ha det som egen rätt, dubbla receptet.

2,5 dl kikärtsmjöl
0,5 tsk salt
0,5 tsk färskmald svartpeppar
4-6 msk olivolja
1 tsk färsk rosmarin, grovhackad
2,5 dl vatten
olivolja till stekning

1. Rör ihop de fem första ingredienserna och vispa sedan i vattnet, lite i taget. Se till så det inte blir klumpigt. Har du tid, låt smeten stå någon timme.
2. Hetta upp ganska mycket olivolja i en stekpanna med ganska hög värme. Pytsa ut lite smet och stek någon minut på varje sida.
3. Servera, toppa med svartkål och ät på en gång!

DELIZIA MED JOHN DICKIE PÅ VIAPLAY!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ni som har Viasat eller Viaplay kan inte bara se italiensk fotboll, ni kan också se den underbara engelske historieprofessorn John Dickies fantastiska serie Delizia. I sex 50-minutersavsnitt går han igenom det italienska köket, dess ursprung och utveckling, hur det kommit sig att italienare äter så bra, från romarriket fram till idag. Allt från vad gladiatorer åt, matens roll inom katolska kyrkan, pastans egentliga ursprung, hur Pizza Margherita fick sitt namn, till hur man åt under första världskriget och hur den italienska mamman har satt sin prägel på italiensk matlagning.

Allt presenterat med en stor portion humor och kunskap som tar serien till en annan division än vad serier som till exempel den svenska Historieätarna når upp till. Lägg till detta intressanta och kunniga gäster som Dickie lagar mat och samtalar med på oklanderlig italienska och du har en av de bästa serierna om italiensk mat och italienskt samhälle någonsin. Missa inte.

Serien bygger på Dickies bok Delizia. För den som är intresserad har han också skrivit flera böcker om den italiensk maffian.

LINGUINE MED PESTO ALLA TRAPANESE

 

 

 

 

 

 

Ett till recept från Sicilien. Har du tröttnat på vanlig pesto, s.k. Pesto Genovese, kanske det här är för dig.

500 g linguine eller spaghetti
75 g mandel
2 vitlöksklyftor
250 g körsbärstomater, kvartade
50 g pecorino, färskriven
6 msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Skålla mandlarna, låt svalna och skala. Rosta dessa sedan i en het stekpanna tills de fått lite fin brun färg.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Mixa mandlarna i en matberedare, i med basilikan och vitlöken och mixa lite till.
4. Häll allt i en bunke och blanda i tomater, ost och olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar. Ha i lite mer olja om den känns torr.
5. Häll av pastavattnet och blanda pastan ordentligt med peston. Servera med extra ost.

SPAGHETTI MED SARDINER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ni vet väl att sardiner på konserv i olivolja är det godaste som finns? Här är ett enkelt och snabbt recept.

500 g spaghetti
2 burkar sardiner i olivolja
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 peperoncino
250 g goda körsbärstomater, delade
en näve färsk basilika, grovhackad
salt
olivolja

1. Fräs lök, vitlök och peperoncino i olivolja i en stekpanna på medelvärme 3-4 minuter.
2. I med tomaterna, och låt sjuda 10-12 minuter.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. I med sardinerna i stekpannan och sjud i 4 minuter. Smaka av med salt.
5. Häll av pastavattnet, men spara lite, och blanda med tomatblandningen. Späd eventuellt med pastavatten om såsen känns för torr. I med basilikan.