SAAG MED SVARTKÅL OCH PANEER

Saag är en bladbaserad indisk rätt, vanligast är väl spenat, men här har vi härlig svartkål, det går så klart lika bra med grönkål. Paneer är den goda färskosten som man numera inte behöver göra själv, den finns färdig från Apetina. Läs mer här.

ett par rejäla nävar svartkål, stammen borttagen och grovhackad
ett paket paneer, tärnad
en gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
en chilifrukt, kärnorna borttagna, finhackad
en burk goda krossade tomater
en halv burk god kokosmjölk
1 tsk malda korianderfrön
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
rapsolja eller ghee
salt, svartpeppar

1. I en stor stekpanna, i med cirka 2 matskedar rapsolja och fräs paneertärningarna runt om på medelvärme tills de fått gyllene färg. Lägg sewdan åt sidan.
2. I samma stekpanna, i med 2 nya matskedar rapsolja och fräs löken på medelvärme cirka 10 minuter. I med vitlök, ingefära och chili och fräs några minuter till.
3. I med tomaterna och låt småputtra 7-8 minuter.
4. I med kryddorna och blanda väl. I med kål och kokosmjölk, på med lock och låt småputtra cirka 15 minuter.
5. I med paneer och låt puttra ett par minuter till utan lock.
6. Smaka av med salt och peppar. Servera med ett gott bröd och/eller basmatiris.

MANGOLDDOLMAR

Hamnade på Bondens marknad på Söder i Stockholm i lördags och köpte härlig mangold, så då blev det mangolddolmar, mums!

500 g blandfärs
12 mangoldblad
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl + 1 dl grädde
en liten kvist rosmarin, finhackad
salt, vitpeppar
3 dl god kycklingbuljong
50 g smör, tunt skivat
olivolja

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Skär bort mangoldstjälkarna och finhacka.
3. Koka mangoldbladen en minut i en stor kastrull, låt svalna helt och rinna av.
4. Fräs stjälkarna i olivolja i en stekpanna på medelvärme tillsammans med lök och vitlök i 6-7 minuter.
5. Blanda detta med färsen, rosmarinen, 1 dl grädde, salt och peppar.
6. Fyll mangoldbladen med färs, rulla ihop och lägg i en ugnssäker form.7. Slå på buljong och lägg smörskivorna över. Kör i ugnen tills de har en temperatur på 67°. Det tar cirka 20 minuter.
8. Ta ut ur ugnen och sila av buljongen i en kastrull, koka på hög värme tills reducerat till hälften. I med 1 dl grädde och låt koka ihop. Smaka av med salt, peppar och lite soja.
9. Servera dolmarna med såsen, kokt potatis och rårörda lingon.

STEKT FLÄSKFÄRS MED CURRY

Snabb, jättegod och billig rätt med asiatisk smak.

500 g fläskfärs
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk gott currypulver
1 tsk gurkmeja
1 msk fisksås
1 msk kinesisk soja
en peperoncino (eller fler)
en stor näve svartkål, stammen bortplockad, grovhackad
1 dl jordnötter
rapsolja

1. Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och fräs färsen i rapsolja tills vätskan försvinner och den blir krispig.
2. Sänk värmen till medel och i med vitlök, peperoncino, curry och gurkmeja. Fräs ett par minuter.
3. I med fisksås, soja och svartkål, fräs någon minut till.
4. Servera med ris och strö jordnötterna över.