RÄKOR BORDELAISE FRÅN NEW ORLEANS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En klassisk fransk bordelaise-sås innehåller rödvin, och äts normalt till kött. Här har vi en variant från New Orleans, det är en blandning av franskt och creolskt kök, med mycket vitlök och smör, kort sagt utsökt! Och det går lika bra med krabbkött eller hummer.

0,5 kg skalade räkor
4 + 2 msk smör
1 msk Tony Chachere's creole-krydda
en liten näve bladpersilja, grovhackad
4 salladslökar, grovhackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl skaldjursbuljong
0,5 dl olivolja blandat med 1 msk vitvinsvinäger

1. Hetta upp en stekpanna på medelvärme, i med 4 msk smör.
2. I med creole-kryddorna.
3. I med persilja, salladslök och vitlök, fräs ett par minuter.
4. I med buljongen och olivoljeblandningen, låt koka ihop 5-6 minuter.
5. I med räkorna, låt dom bli varma och blanka av såsen med 2 msk smör.
6. Servera med spaghetti eller tagliatelle.

SPAGHETTI MED RÖD 'NDUJAPESTO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Letade efter recept på pesto med 'nduja men hittade inget... Så det fick bli ett eget, och här finns rum för improvisation. Ta så mycket eller lite av varje ingrediens du vill och prova dig fram! Det här receptet blir ganska mycket, men det går bra att frysa in. 'Nduja kan vara svårt att få tag på utanför storstäderna men går att hitta på nätet.

600 g spaghetti
3 stora goda tomater
1 dl hasselnötter
2 vitlöksklyftor
1 dl färskriven parmesan
2 msk 'nduja från burk
cirka 1 dl olivolja
en liten näve bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Mixa tomater och hasselnötter.
3. Blanda i övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar.
4. När pastan är klar, häll av pastavattnet, häll tillbaka pastan i kastrullen och blanda med peston.

KYCKLING MED JORDNÖTSCURRY

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gillar du jordnötssmör, är det här rätten för dig!

600 g kycklinglårfilé
2 vitlöksklyftor, finhackade + 2 hela klyftor
en halv gul lök, finhackad
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, finhackad
0,5 msk mald spiskummin
0,5 msk korianderfrön, malda
0,5 msk malen gurkmeja
1 röd chili, frön borttagna, finhackad
saften från en lime
75 g jordnötssmör
1 msk soja
en halv burk kokosmjölk
salt
rapsolja
färsk koriander
jordnötter

1. Lägg kycklingen i en bunke med vitlöken hälften av ingefäran, kryddorna och limejuicen. Blanda ordentligt och låt stå minst 30 minuter.
2. Mixa de hela vitlöksklyftorna, andra hälften av ingefäran, resten av kryddorna, chilin, löken och ett par matskedar vatten. Ställ åt sidan.
3. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen några minuter per sida, lägg sedan åt sidan.
4. Sänk till medelvärme och fräs kryddpastan 7-8 minuter. Blanda i soja och jordnötssmör, fräs ytterligare ett par minuter.
5. I med kokosmjölken och kycklingen. Låt sjuda i cirka 25-30 minuter.
6. Ta av från plattan, blanda i andra halvan av limejuicen. Servera med ris, färsk koriander och strö över jornötter.

FLÄSK CHAR SIU

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En klassiker, ugnsstekt fläsk som får en härligt röd färg av rödbetspulver. Man kan ta fläskkarré eller fläsksida, här tog vi karré.

700 g fläskkarré
0,5 dl hoisinsås
0,5 dl rörsocker
0,5 dl sherry
0,5 dl honung
3 msk kinesisk ljus soja
2 msk ostronsås
1 tsk salt
0,5 tsk five spice
3 vitlöksklyftor
1 msk rödbetspulver (man kan också ta ett par droppar röd karamellfärg)

1. Skivor av karré skärs sedan på längden i tre långa delar.
2. Placera allt utom köttet i en bunke och blanda väl.
3. Lägg marinad och kött i en plastpåse och ställ i kylen ett par timmar eller helst över natten.
4. Sätt ugnen på 180°.
5. Ta en ugnsform och lägg i folie, fyll formen med lite vatten. Ställ ett ugnsgaller ovanpå.
6. Ta upp köttett ur marinaden och lägg på gallret, kör i ugnen i 20 minuter.
7. Häll under tiden marinaden i en kastrull, koka upp och låt den koka ihop och tjockna i fem minuter. Ta av från plattan och dela i två skålar. Den ena ska användas till att pensla köttet med och den andra har man som sås till maten när man äter.
8. Ta ut köttet från ugnen och pensla med marinaden. Kör in i ugnen igen i 20 minuter.
9. Ta ut ur ugnen, pensla igen med sås och låt vila i tio minuter.
10. Skiva upp köttet och servera med ris, gurka och den sparade såsen.