CHAR SIU MED SIDFLÄSK

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Underbart långlagat fläsk där köttet faller isär.

700 g sidfläsk, skär bort svålen

Till marinad:
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
4 msk ketchup
4 msk hoisinsås
4 msk socker
2 msk mörk soja
2 msk risvinäger
2 msk rapsolja

1. Blanda alla ingredienserna till marinaden i en bunke eller påse. Lägg i köttet, ställ i kylen över natten.
2.Sätt ugnen på 160°, lägg köttet i en ugnssäker form, täck med aluminiumfolie och kör i ugnen i 3 timmar.
3. Ta bort folien, höj tempen till 180° och kör 30 minuter till.
4. Ta upp köttet och låt vila i 20 minuter.
5. Under tiden, försök få bort det mesta av fettet i såsen och häll i en liten kastrull och värm.
6. Skiva upp köttet som nu faller isär. Servera med ris eller nudlar och sleva sås över.

PIZZA AL TAGLIO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det är mycket pizzaliknande bröd nu, piadina, pinsa, focaccia... Här är ett till, pizza al taglio, vilket inte är något annat än pizza i en större ugnsform, som sedan skärs upp i lämpliga bitar. Den uppfanns i Rom, men är vanlig i hela Italien och nu även i Sverige. Här är ett recept på degen, ta valfri topping. Vi hade tomatsås, kastanjechampinjoner och mozzarella. Det funkar så klart med 500 g vetemjöl special också.

250 g manitobamjöl
250 g tipo 00
375 g vatten
15 g salt
40 g olivolja
5 g jäst

1. Blanda mjöl, vatten och jäst i en stor bunke. Knåda med händerna i cirka 5 minuter. Blanda i salt och olivolja.
2. Vik en degflik från utsidan inåt mitten. Vrid skålen 90° och upprepa vikningen tills du gått varvet runt. Täck med plastfilm och låt vila 10 minuter i rumspemperatur.
3. Upprepa vikningen två gånger till och låt vila 15 minuter mellan varje gång. Låt sedan jäsa 2 timmar.
4. Smörj en bakplåt med olivolja och tippa upp degen. Täck över och låt vila i 30 minuter.
5. Sträck eller dra ut degen så den täcker större delen av plåten. Täck över och låt vila 15 minuter till.
6. Sätt ugnen på 230°, tryck ut degen lite till, lägg på dina toppings och baka i ugnen i 20-25 minuter, eller tills den ser klar ut.

SOMMARPASTA MED CITRON OCH KASTANJECHAMPINJONER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Helt klart den absolut godaste pastarätten på mycket länge. Enkel och perfekt till en sommarlunch, det tar bara tiden det tar att koka pastan. Receptet är lånat rakt av från Nigella.

500 g pasta, vi tog farfalle, Nigella hade linguine
225 g kastanjechampinjoner, tunt skivade
0,75 dl olivolja
en vitlöksklyfta, tunt skivad
rivet skal och saft från en ekologisk citron
lite färsk timjan och bladpersilja
en dl färskriven parmesan
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden i en bunke, blanda champinjoner, olja, salt, vitlök, citronsaft och skal, timjan och persilja.
3. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara en deciliter.
4. Blanda pastan med svampblandningen, i med osten och blanda väl. Späd med lite pastavatten om det känns för torrt.
5. Servera med extra parmesan och svartpeppar.