CHICKEN PAD THAI MED NUDLAR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En enkel variant på en riktig klassiker.

600 g kycklinglårfilé, skuren i mindre bitar
1 gul lök, grovhackad
1 röd paprika, skuren i mindre bitar
1 morot, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, rivna
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 liten röd chili (eller fler), finhackad
en stor näve böngroddar, sköljda
en stor näve rostade jordnötter
juice från en lime
2 msk ljus soja
en näve färsk koriander, grovhackad
en liten näve färsk basilika, grovhackad
salt
rapsolja

1. Hetta upp en wok eller stor stekpanna på medelhög värme, i med rapsolja och stek kycklingen 6-7 minuter tills den är klar. Lägg åt sidan.
2. I samma panna, stek morot, lök och paprika cirka 5 minuter. I med vitlök, chili och ingefära och stek någon minut till.
3. Lägg tillbaka kycklingen i pannan, i med jordnötter, limesaft, soja och örterna, salta och blanda ordentligt.
4. Servera ovanpå nudlar och toppa med böngroddarna.

SARDE A BECCAFICO - FANTASISKA SARDINRULLADER

Fantastiska sicilianska fiskrullader! Ska vara sardiner, men går lika bra med strömming eller sill.

600 g sardinfiléer
4 sardeller
panko
en näve russin
30 g pinjenötter
en gul lök, finhackad
juice och rivet skal från en apelsin
juice från en citron
bladpersilja
en näve svarta oliver
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Fräs sardellerna i olivolja på medelvärme ett par minuter tills de smälter.
3. I med löken och fräs ett par minuter till.
4. Lägg detta i en bunke tillsammans med pinjenötterna, apelsinskalet, russinen, persiljan och lite olivolja och blanda.
5. Lägg sardinfiléerna på en skärbräda med skinnet nedåt, salta och peppra. Fördela sardellsmeten på fiskarna och rulla ihop.
6. Lägg rulladerna i en ugnsform och pressa över juicen från apelsinerna och citronen. Strö över panko, ringla över lite olivolja och kör i ugnen i cirka 20 minuter.
7. Servera med kokt potatis, en god tomatsallad och oliver.