ENCHILADAS MED KYCKLING, TOMATILLOSÅS OCH MEXICAN CREMA

 

 

Enchiladas är mexikanska majstortillas som fylls, rullas ihop, täcks med sås och ost och gratineras sedan i ugnen. Har odlat tomatillos men de är inte klara än, så jag fick köra med tomatillos på burk, kan köpas här och här. Det här receptet är för 8-10 enchiladas.

Tomatillosås
8 tomatillos, färska eller från burk
1 gul lök
2 poblano chilis, delade på längden och kärnorna borttagna
2 vitlöksklyftor
3 dl god kycklingbuljong
1 näve färsk koriander
1 tsk torkad oregano, helst mexikansk
1 krm kinesisk allspice
1 tsk spiskummin
skal och saft från en lime

1. Sätt ugnen på grill.
2. Rosta tomatillos, lök, chili och vitlök 4-5 minuter, vänd efter halva tiden.
3. Lägg detta i en mixer tillsammans med övriga ingredienser och mixa.
4. Lägg allt i en kastrull och låt puttra under lock 20 minuter. Smaka av med salt och mer chili om du vill ha mer hetta.


Mexican Crema
1 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
0,5 tsk salt

1. Blanda allt, ställ i kylen tills det är dags att äta.


Enchiladas
8-10 medelstora tortillabröd, helst av majsmjöl
800 g kycklinglårfilé, tärnat
riven ost, t. ex. cheddar, eller smulad feta

1. Sänk ugnstemperaturen till 175°.
2. Stek kycklingen färdig i rapsolja på ganska hög värme.
3. Lägg ut tortillabröden och fyll med lagom mängd kyckling på varje. Rulla ihop och lägg i en smord ugnsform.
4. Häll såsen över bröden och strö ost över. Gratinera i ugnen cirka 20 minuter.
5. Servera med Mexican crema, mer färsk koriander och en god tomatsallad.

CURRYPASTA MED LAX

 

 

Mycket enkel, snabb, god och nyttig pastarätt, se till bara att du har en god curryblandning hemma.

500 g valfri pasta, t. ex. trofie, farfalle eller fusilli
250 g färsk lax, skuren i kuber
1 dl grädde
en liten näve svartkål eller spenat
1 dl ärtor
1 msk god curry
1 msk dill
1 msk smör
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Smält 1 msk smör i en stekpanna. Lägg i curryn och fräs ett par minuter.
3. Lägg i laxen och fräs tills den nästan är klar.
3. I med svartkålen och rör om. Låt fräsa någon minut.
4. I med grädde, ärtor och dill. Salta och peppra. Låt koka ihop någon minut.
5. Häll av pastavattnet och blanda med laxblandningen.

BÄSTA BLÅBÄRSPAJEN

 

 

Här är det enda receptet du behöver på blåbärspaj så här års när blåbären är som allra godast.

1 liter blåbär
3 dl + 3 msk vetemjöl
2 dl + 3 msk socker
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
100 g smör, tärnat
0,5 dl creme fraiche
2 msk saft från en ekologisk citron
rivet skal från en ekologisk citron

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda 3 dl mjöl, 3 msk socker, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt smör och knåda med händerna tills det blir som en smulpaj. Blanda i creme fraiche och rör om.
3. I en annan bunke, blanda 2 dl socker, 3 msk mjöl, blåbär, citronskal och citronsaft. Rör om ordentligt.
4. Smörj en ugnssäker form och lägg i blåbärsblandningen.
5. Bred ut degblandningen ovanpå.
6. Kör i ugnen cirka 35-40 minuter.
7. Servera med vaniljglass!

BOKTIPS! - LAGA MAT MED FISKKONSERVER

 

 

Äntligen en bok som uppmärksammar och förstår hur bra och gott det kan vara att använda fisk på konservburk. Något jag propagerat för länge. Men det ska vara bra kvalitet förstås. Jamie Olivers kompis, holländaren Bart Van Olphen, förstår i sin nya bok "Cooking With Tinned Fish" (Fish Tales). Han går igenom konserveringens historia, dess olika metoder och gör studiebesök hos olika producenter. Boken är indelad efter fisktyp, alltså, makrill, lax, musslor, sardiner etc och har ett antal recept till varje fisktyp. Fish Tales har dessutom börjat konservera och sälja fisk själva, rättvist fångad på alla sätt och vis.

Här är ett fantastiskt gott recept från boken, perfekt som en aptitretare. Dessutom tipsar jag än en gång om två tidigare recept här på bloggen som innehåller konserverade sardiner i olivolja. Du hittar dem här och här.

Peking Makrill
2 huvuden gem- eller endivesallad
hoisinsås
1 mogen mango, skalad och skuren i tunna skivor
1 gurka, skalad, urkärnad, strimlad
2 vårlökar, vita delen bara, strimlade
1 burk rökt makrill, avrunnen och delad i bitar
1 liten bit färsk ingefära, skalad och riven

1. Ta bort de yttersta bladen på salladen för att komma åt bladen längst in, för att få som små koppar.
2. I varje kopp,  lägg en tesked hoisinsås
3. Ovanpå detta, lägg en skiva mango.
4. Ovanpå detta, lägg gurka och vårlök.
5. Ovanpå detta, lägg en bit makrill, och avsluta med att riva lite ingefära ovanpå.

MASSOR AV ZUCCHINI!

 

 

I sommar har jag odlat zucchini, något som går väldigt bra även om man inte har trädgård. Den växer fint i krukor. Zucchini kan användas till väldigt mycket, och du som odlar, du slänger väl inte blommorna? De är ju de godaste, fritera, stek i olivolja med lite salt eller lägg på en pizza, mmmmm!

Här är några snabba och enkla recept.


Zucchinicarpaccio
2 zucchini
rivet skal från en ekologisk citron
saften från en ekologisk citron
färsk rucola
olivolja
hyvlad parmesanost
salt, svartpeppar

1. Slanta zucchinin tunt med mandolin eller osthyvel och lägg ut på ett stort fat.
2. Pressa citronsaften över och låt stå 15 minuter.
3. Salta, peppra och ringla god olivolja över.
4. Hyvla parmesan över och strö över rucolan.

-------------------------

Zucchini- och majsplättar
2 zucchini
300 g majskorn
1 dl riven parmesanost
1 vitlöksklyfta
3 ägg
1,5 dl majsmjöl
lite bladpersilja
salt, svarttpeppar

1. Skölj majskornen och låt rinna av. Riv zucchinin och krama ur vattnet.
2. Vispa ihop ägg, mjöl, salt, peppar, vitlök och ost i en bunke.
3. Blanda i majsen, zucchinin och bladpersiljan.
4. Stek i olivolja 3-4 minuter per sida.
5. Servera med en god yoghurt- eller tomatsås och sallad.

-------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pizza Bianca med zucchini (4 pizzor)
en sats pizzadeg, recept här
250 g ricotta
4 mozzarellabollar
2 zucchini, skivade tunt på längden med mandolin eller osthyvel
8 zucchiniblommor, 2/pizza, halverade på längden
salt, svartpeppar
olivolja

1. Sätt ugnen på grill, 250°.
2. Kavla ut degen, bre ut en fjärdedel av ricottan.
3. Bryt mozzarellan i småbitar och fördela
4. Lägg på zucchiniskivorna och blommorna, salta och peppra. Ringla över olivolja.
6. Kör i ugnen 5-6 minuter.

-------------------------

 

Zucchinigratäng
2 dl basmatiris
2 schalottenlökar, finhackade
4 dl ekologisk vegetarisk buljong
3 zucchini, skivade
4 zucchiniblommor, halverade på längden
en stor näve svartkål (eller annan kål)
2 dl färskriven parmesan
olivolja
salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°. Skölj riset noga.
2. Fräs löken i en stor stekpanna ett par minuter.
3. Tillsätt zucchinin och ris och rör om.
4. Tillsätt buljongen, koka upp och låt koka 5 minuter.
5. Blanda i svartkål och ost. Flytta över allt till en ugnssäker form, ringla olivolja och kör i ugnen cirka 40 minuter eller tills gratängen fått fin färg och sugit upp det mesta av buljongen.

-------------------------

Strömmingslåda med potatis och zucchini
400 g strömmingsfiléer
8 kokta färskpotatisar
1 zucchini
4 ansjovisfiléer
1 dl grädde
1 dl mjölk
gräslök, dill
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Klipp bort ryggfenan på strömmingarna, salta och rulla ihop med skinnet utåt. Lägg i en smord ugnssäker form.
3. Skiva potatis och zucchini i 0,5 cm tjocka skivor och lägg ovanpå strömmingarna.
4. Vispa ihop grädde och mjölk med lite salt och svartpeppar. Häll detta över formen.
5. Strö över hackad ansjovis, dill och gräslök.
6. Kör i ugnen cirka 45 minuter.

-------------------------

 

Zucchinisallad med macadamianötter
2 stora zucchini skivade på längden tunt med mandolin eller osthyvel
2 msk pumpakärnor
1 dl macadamianötter
en näve rucola
parmesanost

Dressing:
rivet skal från en ekologisk citron
saften från en halv ekologisk citron
3 msk olivolja
1 tsk honung
1 tsk soja
salt, svartpeppar

1. Blanda ingredienserna till dressingen i en skål.
2. Lägg i zucchinin och pumpakärnorna, rör om ordentligt.
3. Lägg upp på ett fat. Strö rucola och hyvla parmesan över.