MEXIKANSK KÖTTGRYTA MED KAKTUS

 

 

Mexikansk mat är inte bara tacos, enchiladas eller tamales, det är mycket mer. Här är en köttgryta med kaktus, serranochili och tomatillos, som tar halva söndagen att laga, men det är det värt. Inlagd kaktus, serrano och tomatillo kan du köpa här och här.

0,6 kilo högrev, skuren i mindre bitar
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g inlagda kaktusblad, väl sköljda och grovhackade
200 g tomatillos på burk, väl sköljda och grovhackade
3 serranochilis, färska eller på burk, urkärnade och finhackade
2 msk tomatpuré
2,5 dl god köttbuljong
salt, svartpeppar
färsk koriander
majsolja

1. Bryn köttbitarna lite i majsolja, lägg i en tjockbottnad gryta.
2. Bryn lök och vitlök, lägg detta också i grytan.
3. I med kaktus, tomatillo, tomatpuré, chili, buljong och lite salt i grytan. På med lock och låt puttra 2,5-3 timmar, tills köttet är mört och faller isär.
4. Smaka av med salt och peppar, servera med ris, färsk koriander och mexikansk öl. Mmm, bueno!

WOKAD BRYSSELKÅL MED NUDLAR

 

 

Brysselkål är lite underskattat, kanske något man pliktskyldigt plockar fram till lammsteken. Vi har tidigare visat här och här att den passar särskilt bra att woka hastigt, så den bevarar sin krispighet. Här är ett recept till på samma tema.

ett nät brysselkål, stjälken borttagen och kvartad
en näve vitkål, eller annan kål, grovhackad
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlökar, finhackade
1 röd chili, finhackad
rivet skal från en ekologisk citron
1 bit färsk ingefära, tunt skivad
1 dl fisksås
1 dl socker
salt
citronklyftor
rapsolja

1. Hetta upp rapsolja i en wok på medelstark värme, lägg i schalottenlök, vitlök, chili och ingefära. Rör om hela tiden. Woka ett par minuter.
2. Rör ner fisksås, socker och 1 dl vatten, koka upp och låt sjuda 10-12 minuter. Sila av och spara vätskan.
3. Hetta upp woken igen och i med all kål och woka på hög värme 3-4 minuter, tills den fått lite färg. Salta.
4. Sänk värmen och rör i såsen.
5. Servera över nudlar eller ris och citronklyftorna.

FRIED RICE MED RÄKOR

 

 

Ibland blir man ju bara så sugen på räkor. Det här receptet är perfekt om du har överblivet ris.

5 dl kokat, svalt och torrt basmatiris
3 hg skalade räkor
4 salladslökar, grovhackade
1 vitöksklyfta, finhackad
1 msk färsk ingefära, finhackad
2 ägg, lätt vispade
1 dl bond- eller sojabönor, frysta går bra
1 dl ärtor eller majskorn, frysta går bra
3 msk ljus soja
2 msk risvinäger
1 tsk sesamolja
salt, svartpeppar
jordnötsolja att woka i

1. I med jordnötsolja i en wok på ganska hög värme, salta räkorna och woka hastigt i en minut, lägg åt sidan.
2. I med lite mer olja och woka hälften av salladslöken, all vitlök och ingefära, woka en minut.
3. Lägg i riset och woka cirka 3-4 minuter tills riset blir lite krispigt.
4. Dra riset åt sidan, och slå i äggen, rör runt, och arbeta in dem i risblandningen, cirka 2-3 minuter.
5. I med ärtor/majs, bönor, soja, vinäger, sesamolja och räkor. Rör om och fortsätt woka tills allt blivit varmt, crka 2 minuter. Toppa med resten av salladslöken och servera!

SPAGHETTI CARBONARA MED MAJS

 

 

Enkel och snabb variant på carbonara som barnen älskar, och som inte innehåller ägg.

500 g spaghetti
6 skivor bacon, rökt sidfläsk eller pancetta
2 dl majskorn
1 dl grädde
1 dl färskriven parmesan
salt, svartpeppar
bladpersilja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Stek baconet krispigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper, strimla det sedan, spara fettet.
3. Mixa hälften av majkornen i en blender med grädden och 2 msk av baconfettet, smaka av med salt och peppar.
4. När pastan är klar, häll av vattnet. Blanda i majsblandningen, baconet, osten, resterande majskorn och en näve bladpersilja. Servera bums med extra parmesan!

UGNSBAKAD LAX MED TOMATILLOSALSA

 

 

Den här salsan passar bra till annan fisk också, till exempel torsk, men även till grillat kött eller tacos. Tomatillos på burk, kan köpas här och här. Har ni tips på ställen som har färska tomatillos får ni gärna dela med er!

600 g laxfilé

Tomatillosalsa
6 tomatillos (jag tog burkvarianten)
1 avokado
saften från en halv lime
2 röda chili, finhackade
2 salladslökar, grovhackade
1 vitlöksklyfta
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175°.
2. In med fisken i ugnen och baka tills den har en innertemperatur på 54°. Det tar cirka 13-15 minuter.
3. Under tiden, gör salsan. Blanda alla ingredienser utom salt och peppar. Mixa grovt, smaka sedan av med salt och peppar.
4. Servera laxen med kokt potatis och/eller en god sallad och salsan.

PASTASALLAD MED KRABBA, CHILI OCH GRAPEFRUKT

 

 

Fräsch sallad med härlig syra och chilisting. Den här salladen kan också göras som en liten förrätt, skippa bara pastan.

400 g pasta, t. ex. farfalle eller fusilli
2 röda grapefrukter, skalade och filéade
2 burkar gott krabbkött, eller köp färska krabbklor och ta ut köttet
2 röda chilifrukter, finhackade
1 näve färsk basilika, grovhackad
lite fräsch sallad
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, låt svalna.
2. Häll av krabbköttet och lägg i en bunke  tillsammans med chilin och basilikan. Pressa över 2 matskedar grapefruktsaft och 4 matskedar olivolja. Salta.
3. Skala och filéa grapefrukterna, lägg filéerna i en bunke och pressa över resten saften. Blanda i salladsbladen och 2 matskedar olivolja.
4. Blanda pastan med grapefrukt- och salladsblandningen och toppa med krabbköttsblandningen.