PASTA MED MAKRILL OCH SVARTKÅL

 

 

 

 

 

Snabblagad rätt där man i stort sett kan ta vilken pastasort som helst, här har vi gnocchi (inte potatisvarianten), men spaghetti går lika bra.

500 g pasta
25 g brödsmulor
2 burkar god makrill i olivolja á 120 g, avrunna
1 peperoncino
1 vitlöksklyfta, finhackad
200 g svartkål, grovhackad
rivet skal och saft från en ekologisk citron
2 msk kapris
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Rosta brödsmulorna i olivolja på medelhög värme tillsammans med peperoncinon och vitlöken tills de fått fin färg. Ta åt sidan.
3. I en stekpanna på medelvärme, hetta upp olivolja och lägg i makrillen och fräs ett par minuter.
4. När det återstår 4 minuter av pastan, lägg i kålen och låt den koka med.
5. Häll av pastan och blanda den ordentligt med makrillen, citronsaft, citronskal och kapris. Slå i en rejäl dos olivolja och servera. Toppa med brödsmulorna.

DANSKT RÅGBRÖD #2

 

 

 

 

 

 

Jakten på det perfekta danska rågbrödet fortsätter. Här kommer vi ytterligare lite närmare. Receptet är för två bröd.

Dag 1
5 dl kokhett vatten
5 dl grovt rågmjöl
175 g solros- eller pumpakärnor
50 g linfrön
5 tsk salt

Blanda de torra ingredienserna och slå kokhett vatten över (skållning). Rör om och låt stå över natten eller från morgon till eftermiddag.

Dag 2
50 g rågsurdeg
5 dl vatten
20 g jäst
2 1/2 dl mörk sirap eller cane syrup
10 1/2 dl grovt rågmjöl
4 dl vetemjöl

Blanda ingredienserna från dag 1 med det från dag 2 i en hushållsassistent och kör på medelhastighet i 10 minuter. Låt jäsa i smorda brödformar i 2-3 timmar. Sätt ugnen på 200°. Sätt in brödet och spraya lite vatten så det bildas ånga. Kör tills brödet nått en innertemperatur på 98°.

INDISK KYCKLING MED POTATIS OCH GRÄDDE

 

 

 

 

 

 

 

 

Underbar indisk rätt med en härlig krämig sås. Tar lite längre tid, men det är så klart värt det.

600 g kycklinglårfilé
3 msk ghee eller rapsolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 msk tomatpuré
2 tsk garam masala
2 tsk spiskummin
2 tsk gurkmeja
1 tsk malen koriander
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk malen kardemumma
4 dl god kycklingbuljong
1,5 dl grädde
1 kilo fast potatis, skuret i mindre bitar
1 dl grekisk yoghurt

1. Salta och peppra kycklingen och hetta upp ghee i en stor stekpanna på medelhög värme och fräs den ett par-tre minuter per sida. Lägg åt sidan.
2. Sänk värmen till medel, i med lite mer ghee och fräs lök, vitlök och ingefära 7-8 minuter.
3. I med tomatpuré, garam masala, spiskummin, gurkmeja, koriander, cayennepeppar och kardemumma och fräs 3-4 minuter.
4. Slå på kycklingbuljongen och grädden, lägg i kycklingbitarna och låt sjuda 25-30 minuter.
5. När det återstår 15 minuter, blanda ned potatisbitarna.
6. Ta av från plattan, rör ned yoghurten och servera med naanbröd eller något annat gott bröd.

DON TOMMASOS FAVORITMÅL!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Som utlovat kommer här några recept från den härliga bortglömda boken "Don Tommasos favoritmål". Boken kom 2000 och handlar om den fotbollstokige Thomas Nordahl, son till legendariske Gunnar Nordahl, Sveriges första fotbollsproffs i Italien, och hans passion för italiensk mat och fotboll. Uppvuxen i Italien på 50-talet har han fått kärleken till den italienska maten, fotbollslaget Milan och kulturen med sig ända sedan barnsben. Buon appetito! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PASTA BROLIN
500 g grön tagliatelle
3 msk olivolja
en gul lök, finhackad
en vitlöksklyfta, finhackad
200 g färska champinjoner, skivade
400 g oxfilé, skuren i strimlor
1 dl vitt vin
1 msk kalvfond
2 msk Dijonsenap
1 burk creme fraiche
1 knippe bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs lök, vitlök och champinjoner i olivolja under omrörning i en stekpanna. Tillsätt köttet och låt det få färg.
3. Slå på vinet, kalvfonden och rör i senapen. Låt puttra ihop ett par minuter under lock.
4. Rör i creme fraiche och persilja och låt såsen få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar och blanda med den avrunna färdiga pastan.

 

PENNE KENNET
500 g penne
1 hackad morot
1 liten bit hackad rotselleri
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
75 g rökt sidfläsk
3 msk olivolja
200 g finhackat innanlår
3 msk tomatpuré
1 burk hela tomater
1 msk vetemjöl
1 l köttbuljong
1 lagerblad
salt, svartpeppar
2 tsk socker
50 g kycklinglever, skuret i små bitar

1. Fräs grönsakerna och sidfläsket i en stor gryta med olivoljan. Rör ordentligt.
2. Tillsätt det hackade köttet och låt det fräsa med en stund under omrörning. Ha i tomatpuré och tomater och sikta i mjölet. Rör ordentligt och låt koka upp. Späd med buljongen. Lägg i lagerblad, salta och peppra och i med sockret. Låt puttra under lock i cirka 30 minuter.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. Lägg i kycklinglevern i grytan och låt puttra ytterligare 10 minuter.
5. Blanda såsen med pastan och servera.

 

 

 

 

 

 

 

 

FUSILLI ZOLA
500 g fusilli
300 g strimlad bacon
1 stjälkselleri, finhackad
1 morot, finhackad
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 msk olivolja
1 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
salt, svartpeppar
100 g ricotta
1 kruka färsk salvia
färskriven parmesan till servering

1. Fräs bacon, selleri, morot, lök och vitlök i olivoljan under omrörning på svag värme.
2. Tillsätt vinet och låt koka upp. Häll i tomaterna och salta och peppra. Riv hälften av salviabladen och tillsätt dessa. Låt såsen koka ihop tills den blir lite simmig, cirka 10 minuter.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. Skeda i ricottan i såsen och rör om hastigt.
5. Blanda såsen med pastan, dekorera med resten av salvian och servera med färskriven parmesan.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SPAGHETTI GENTILE
500 g spaghetti
1 kilo räkor med skal
1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor, finhackade, 1 krm peperoncini
1/2 kuvert saffran
100 g svarta oliver, urkärnade
en liten näve bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar

1. Skala räkorna. Blanda olivolja, vitlök, chili och saffran. Häll det över räkorna och låt marinera i kylskåp i 30 minuter.
2. Ta ut räkorna ur kylen och låt svalna. Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Låt räkblandningen hettas upp i en stor stekpanna.
4. Häll i den avrunna pastan och blanda ordentligt. Blanda i oliver och persilja. Salta och peppra.

TORTA DI PATATE - POTATISTÅRTA

När man ändå hade så mycket potatis hemma så passade de bra att göra en potatistårta också. Vi hade salami i men det går så klart lika bra med någon slags prosciutto.

1 kilo mjölig potatis
80 g god salami eller prosciutto, strimlad
0,5 paket mozzarella, skuret i kuber
150 g annan god riven ost, t. ex. cheddar
50 g färskriven parmesanost
4 ekologiska ägg, vispade
en liten näve bladpersilja, grovhackad
1 dl ströbröd eller brödsmulor
smör, olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Koka potatisen i saltat vatten i 25 minuter. Låt svalna en aning och pressa den sedan i en bunke.
3. Blanda potatisen med salamin, mozzarellan, cheddarn, hälften av parmesanosten, äggen och persiljan. Salta och peppra.
4. Smörj en springform med smör och strö över lite ströbröd.
5. Lägg i potatisblandningen och pressa ut den mot kanterna så det blir jämnt och fint. Strö över resten av parmesanosten oxh ströbrödet. Ringla god olivolja över.
6. Kör i ugnen cirka 30 minuter. Servera med en god sallad.

HEMGJORD GNOCCHI

 

 

 

 

 

 

 

 

Potatisgnocchi blir så väldigt mycket godare om man gör den själv. De flesta färdigköpta innehåller en väldig massa konstiga ämnen. Dessutom kan man ju stoppa i lite vad man vill i, t. ex. spenat, svartkål eller lite ost. Här är ett enkelt basrecept.

1,5 kilo mjölig potatis
2 äggulor
150 g vetemjöl
salt
en nypa muskotnöt

1. Skala och koka potatisen 25 minuter i saltat vatten. Låt svalna lite.
2. Mosa eller pressa potatisen i en bunke. Blanda i resten av ingredienserna och knåda till en deg.
3. Dela degen i 5-6 bitar och rulla ut varje till en "rulle" som är ungefär lika tjock som en enkrona. Dela i cirka centimetertjocka bitar och tryck till varje bit lite med en gaffel eller liknande.
4. Koka upp vatten i en stor kastrull, salta. När det börjat koka, lägg i gnocchin. När de flyter upp till ytan är de klara. Ta upp med hålslev.
5. Stek dem på medelhög värme i olivolja eller ät som de är med en god sås.

Serveringstips!
– Smörstekta hela salviablad och färskriven parmesan
– Tomatsås
– Smörstekt svamp och färskriven parmesan
– Smörstekt svart- eller grönkål och färskriven parmesan