UGNSBAKAD LAX MED CHORIZO

Här är ett gammalt recept jag haft liggande och glömt bort. Låt er inte skrämmas av blandningen av korv och lax, det passar nämligen ypperligt ihop. Och det går INTE bra med Scans så kallade chorizo, utan det ska vara riktig, färsk vara. Detta tar ganska lång tid, men det blir så gott!

600 g laxfilé
3 dl vatten
2 tsk vegetarisk ekobuljong
300 g chorizo, urtagna ur skinnet och grovhackade
10 potatisar, skalade och skurna i mindre bitar
2 dl olivolja
lite färsk timjan
paprikapulver
0,5 dl balsamvinäger
en röd paprika, grovhackad
10 goda körsbärstomater, delade
4 schalottenlökar, skivade
10 vitlöksklyftor med skal
2 ekologiska citroner, kvartade
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
salt, peppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Gör i ordning buljongen i en kastrull, koka upp vatten och buljongpulver.
3. Lägg i potatis, korv, olivolja, timjan och paprikapulver. Låt sjuda i 30 minuter. Salta och peppra och i med balsamvinägern.
4. I en smord ugnsform, lägg paprika, citroner, tomater och schalottenlök. Rosta i 15 minuter, lägg med vitlökarna de sista 5 minuterna.
5. Sänk ugnens temperatur till 100°.
6. Lägg laxen i en smord ugnsform, salta. Lägg i de ugnsrostade grönsakerna och häll över buljongen. Kör i ugnen i 25 minuter.
7. Servera med persilja, mycket gott!

ITALIENSK POTATIS I UGN MED PARMESAN

 

 

 

 

 

Ett gott italienskt recept på potatis i ugn som funkar bra till nästan allt, korv, kött eller fisk.

1,5 kilo fast potatis
150 g polenta, snabbvarianten
75 g färskriven parmesan
lite färsk rosmarin
god olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka i 8 minuter.
3. Häll av vattnet, låt svalna ett par minuter.
4. Blanda polentamjöl, parmesan, salt och peppar i en bunke.
5. Lägg potatisen i en ugnsform, strö över polentablandningen, på med olja och rör om ordentligt. Strö över lite rosmarin.
6. Kör i ugnen tills det fått fin färg, 25-30 minuter,

KLIBBIG KOREANSK KYCKLING

 

 

Underbar koreansk kyckling som vi kör i ugnen med en sås med massor av gochujang.

600 g kycklingklubbor
1 msk maizena
1 msk sherry
salt, peppar
4 msk rostade sesamfrön
rapsolja

Såsen:
4 msk gochujang
4 msk ljus kinesisk soja
4 msk risvinäger
4 msk sherry
2 msk honung
4 msk jordgubbssylt
2 msk rapsolja
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 vitlöksklyftor, rivna

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda maizena med sherry och blanda med kycklingen i en bunke.
3. I en kastrull på medelvärme, fräs vitlök och ingefära, i med resten av ingredienserna till såsen, koka upp och låt sjuda tills det tjocknat lite.
4. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och fräs kyckligen ett par minuter på varje sida i rapsolja.
5. Spara hälften av såsen och blanda kycklingen med andra hälften.
6. Kör i ugnen 20-25 minuter eller tills det blivit riktigt klibbigt och gott.
7. Rosta under tiden sesamfröna i en het stekpanna.
8. Servera med ris eller nudlar och resten av såsen. Strö över sesamfrön.

PASTA MED 'NDUJA OCH VONGOLE

 

 

 

 

Den härliga kalabriska chilistarka fläskkorvsblandningen finns både färsk och på burk. Här använder vi den på burk, liksom även vongole, som man också kan hitta på glasburk i snart sagt vilken liten affär som helst. Den funkar helt ok i brist på the real thing.

500 g pasta av valfri sort, till exempel penne
4 msk 'nduja
en liten burk, 130 g, vongole, avrunna
0,5 dl vitt vin
en liten näve bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar
olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs 'ndujan i olivolja i en stekpanna på medelhögvärme 3-4 minuter.
3. Slå på vinet och låt koka ihop en aning.
4. Stäng av plattan och blanda i vongolen och persiljan. Salta och peppra.
5. Blanda såsen med den klara pastan och servera!