SPARRISSUFFLÉ

Nu är årets sparris på gång, och då passar det bra med en sparrisrisotto eller varför inte en sufflé? Enkelt och snabbt, perfekt till lunch.

12 gröna sparrisar
lite smör
2 msk färskriven parmesan

Till själva sufflén:
3 dl mjölk
1 lagerblad
en liten näve färsk dragon, grovhackad
50 g smör
50 g vetemjöl
4 ägg, delade, gulor och vitor var för sig
125 g cheddar eller annan lite starkare ost
färskriven parmesan

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Smörj en ugnsform med smör och riv parmesan i botten.
3. Skär av ett par centimeter längst ned på sparrisen och koka den i 3 minuter, låt sedan rinna av.
4. Koka upp mjölken med lagerbladet, ta sedan av från plattan och ta ur lagerbladet.
5. Gör en redning i en kastrull, smält smöret och vispa i mjölet. Späd med mjölken, lite i taget, under vispning, tills det tjocknar. Ta av från plattan.
6. Vispa i äggulorna, en i taget.
7. Vispa i osten och dragonen.
8. Vispa äggvitorna fluffiga och vänd försiktigt ner dessa i mjölkblandningen.
9. Häll blandningen i ugnsformen, lägg sparrisarna ovanpå och riv parmesan på toppen.
10. Kör i ugnen i 20-25 minuter.

CHOKLADKAKOR MED CRUNCH

Hittade det här receptet på nätet någonstans. Det ger ungefär 25 jättegoda kakor.

90 g vetemjöl
30 ml rapsolja
1 ägg
30 g kakao
100 g socker
35 florsocker
0,5 tsk bakpulver
en nypa salt
extra florsocker

1. Blanda de torra ingredienserna.
2. I med olja och ägg. Blanda till en smet.
3. Ta upp på en skärbräda och rulla till en korv. Plasta in och låt vila i kylskåp en timme.
4. Sätt ugnen på 175°.
5. Skiva cirka 7 mm tjocka skivor och lägg på bakplåtspapper på en plåt.
6. Kör i ugnen i cirka 12 minuter.
7. Låt svalna och vänd sedan i florsocker.

SPAGHETTI MED RAMSLÖKSPESTO

Fick hem lite ramslök så det blev en härlig pesto.

en näve ramslök
en vitlöksklyfta
en bit parmesan
en liten näve pinjenötter
någon dl fin rapsolja
salt, svartpeppar

Kör allt i mixer, smaka av med salt och peppar och blanda med den kokta spaghettin.

VEGETARISKT INDISKT PILAFFRIS

Snabb indisk rätt, där man kan ta grönsaker lite efter vad som är i säsong. Många ingredienser, men så blir det gott också!

2 dl basmatiris
3,5 dl god vegetarisk buljong
50 g smör
2 lagerblad
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
0,5 tsk malen nejlika
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen gurkmeja
1 gul lök, finhackad
100 g färsk blomkål, i buketter
100 g färsk broccoli, i buketter
1 morot, tunt skivad
100 g ärtor, går bra med frysta
1 tsk socker
en peperoncino, smulad
2 msk russin
2 msk färsk koriander, grovhackad
2 msk färsk mynta, grovhackad
50 g cashewnötter, rostade och grovhackade
salt

1. Skölj riset noga.
2. I en stor stekpanna på medelvärme, i med smör, fräs kanel, kardemumma, lagerblad och nejlika ett par minuter. I med spiskummin, gurkmeja och lök, fräs 4-5 minuter.
3. I med blomkål, morot och broccoli, rör om och fräs 3 minuter. I med socker, salt och peperoncino och fräs en minut till.
4. I med riset och russinen, rör om och häll på den goda buljongen. På med lock och låt sjuda 15-20 minuter, eller tills vattnet sugits upp. Låt ärtorna koka med de sista 3-4 minuterna.
5. Servera med de färska örterna och strö över nötterna.

SPAGHETTI MED CITRON, BASILIKA OCH BRÖDSMULOR

Så mycket enklare blir det inte, det tar lika lång tid som det tar att koka spaghettin.

500 g spaghetti.
en dl färskriven parmesan
en näve färsk basilika, grovhackad
2 goda brödskivor, formbröd, surdegsbröd etc, mixat
saft från en halv och rivet skal från en hel ekologisk citron
en dl + en msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs brödsmulorna i en matsked olivolja i en stekpanna några minuter, tills de fått fin färg. Ställ åt sidan.
3. I en bunke, blanda citronsaft, skal, olivolja, parmesan, salt och peppar.
4. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara lite.
5. Blanda pastan med citronblandningen. Späd med med pastavatten om det känns för torrt.
6. Servera med brödsmulorna.

PENNE MED SALSICCIA OCH VINDRUVOR

Fick lite salsiccia över och testade då det här, som jag hittat i en italiensk mattidning. Lite udda kanske med vindruvor och sallad med pasta, men det är fräscht, krispigt och funkar finfint!

500 g penne
3 salsicciakorvar, ta ut ur skinnet och grovhacka
ett halvt huvud romansallad, sköljd och grovhackad
40 g pinjenötter
40 g vindruvor, halverade
0,5 dl torrt vitt vin
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. I en stor stekpanna, fräs korven 5-6 minuter.
3. I med salladen och fräs 1-2 minuter.
4. I med vinet och låt fräsa en minut.
5. Ta av från plattan och blanda i pinjenötter och vindruvor. Låt stå tills pastan är klar.
6. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen.

KYCKLING MED LIME OCH JORDNÖTSSÅS

Kyckling med en riktigt god och fyllig sås.

600 g kycklinglårfilé
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk korianderfrön
1 burk goda hela tomater
2 vitlöksklyftor
1 dl färskpressad apelsinjuice
skal från en apelsin
1 dl torrostade jordnötterplus lite extra till serveringen
1 lime
1 gul lök, finhackad
färsk koriander
rapsolja
salt, svartpeppar

1. Rosta spiskummin och korianderfrön i en het stekpanna några minuter. Låt svalna och mortla sedan.
2. Lägg detta sedan i en matberedare med tomater, vitlök, apelsinskal, hälften av apelsinjuicen, en dl jordnötter och en dl vatten och mixa.
3. Dela limen och stek i en het stekpanna med fruktköttet nedåt i 5-6 minuter, tills de blivit svarta. Lägg åt sidan.
4. Salta och peppra kycklingen och stek i omgångar i rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme, 4-5 minuter per sida. Lägg åt sidan.
5. Sänk värmen en aning och stek löken i rapsolja 5-6 minuter.
6. I med kycklingen och i med såsen. Lägg även i limehalvorna. Låt sjuda 20-25 minuter. Pressa saften ur limen, i med resten av apelsinjuicen och smaka av såsen med salt och peppar.
7. Servera med ris, färsk koriander och mera jordnötter.