NUDLAR MED SICHUANPEPPAR, FLÄSK OCH PAK CHOI

Enkel och snabb rätt med en av mina absoluta favoritgrönsaker, pak choi. Går att använda till väldigt mycket, men godast wokad eller grillad.

400 g goda nudlar

2 pak choi, roten borttagen, halverad

400 g fläskfärs

2 vitlöksklyftor, finhackade

en röd chili, kärnorna bortagna, finhackad

1 msk five spice-krydda

2 tsk sichuanpeppar, mortlad

1 msk rörsocker

en näve grovhackad vårlök

en näve grovhackad färsk koriander

en näve jordnötter

Sås:

2 msk hoisinsås

2 msk ljus soja

2 msk jordnötssmör

1 dl vatten

1. Vispa ihop ingredienserna till såsen, ställ åt sidan.

2. Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet.

3. Fräs fläsket i en stor stekpanna eller wok i rapsolja på medelhög värme, tills det blir liksom lite knaprigt.

4. Sänk värmen lite och i med five spice, vitlök, sichuanpeppar och socker. Fräs ett par minuter, ta sedan av från plattan och ställ åt sidan.

5. I en annan stekpanna eller wok, i med lite rapsolja och fräs pak choien ett par minuter tills den mjuknat lite.

6. När nudlarna är klara, häll av vattnet och blanda ner i stekpannan tillsammans med fläsket och pak choien. Blanda sedan i såsen och rör om.

7. Servera med vårlök, koriander och jordnötter.

HEMGJORD CHORIZO

Fick tag på den fantastiska

boken Hot Links and Country Flavors, en amerikansk bok om korvtillverkningens alla konster. 380 sidor, indelad i olika regioner, som The South, Louisiana, The Northwest etc. Allt från blodkorv, skaldjurskorv, och kinesisk fläsk- och räkkorv till kielbasa och bockwurst. Kort sagt, en korvälskares bibel!

Vi hämtar ett recept på chorizo från The Southwest, som här inkluderar, Texas, New Mexico, Arizona och södra Kalifornien.

Chorizo är det vanliga spanska ordet för korv och kan ju vara väldigt varierande typer av korv, till exempel spansk, mexikansk eller argentinsk, var och en med sin egen variant på kryddning. Vanligt är dock mycket spiskummin, chilipulver och någon färsk chili.

Det här är ett slags basrecept, ändra och lägg till som du själv vill. Det ger 10-15 korvar. Man kan också använda färsen till tacos, stekt ris eller i en god sås.

675 g fläskkarré

225 g grisfett

1 msk chilipulver

0,5 tsk malen svartpeppar

0,25 tsk malen koriander

1 tsk malen spiskummin

0,5 msk hela spiskumminfrön

0,5 tsk cayennepeppar

1 msk sött rökt paprikapulver

2 msk salt

0,5 dl rödvinsvinäger

en näve färsk koriander eller bladpersilja, hackad

1 färsk jalapeno, finhackad

svinfjälster

1. Mal fläsk och fett i en hushållsassistent med köttkvarn. Lägg i en bunke.

2. Blanda i övriga ingredienser och blanda ordentligt, gärna med händerna.

3. Ställ in i kylen ett par timmar.

4. Gör du korv, följ anvisningarna till hushållsassistenten.

5. Grilla, stek eller frys in!

ROMESCOSÅS - PERFEKT TILL GRILLAT

Jättegod sås som har sitt ursprung i Katalonien i Spanien. Den passar perfekt till grillat, både kyckling och fisk.

2 paprikor

2 tomater

1 vitlöksklyfta

1 peperoncino, kan uteslutas

0,5 dl rostade mandelspån

1 tsk rödvinsvinäger

2 msk olivolja

salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 250°.

2. Halvera paprikorna, kärna ur och lägg på ett ugnsfat med skinnsidan uppåt, pensla med olja, och kör i ugnen i 20 minuter, eller tills de blivit brända.

3. Ta ut paprikorna och lägg i en bunke med lock i 20 minuter.

4. Dra av skalen på paprikorna och kör i mixer med de övriga ingredienserna.

5. Smaka av med salt och svartpeppar.

ITALIENSKA MANDEL- OCH KARDEMUMMAKAKOR

Goda mandel- och kardemummakakor, amaretti, utan vetemjöl. Det här blir 15-20 kakor.

80 g florsocker

215 g mandelmjöl

100 g strösocker

1 tsk malen kardemumma

en nypa salt

2 äggvitor

1 msk honung

1 tsk mandelextrakt

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Sikta ner florsockret i en bunke.

3. Vispa äggvitorna fluffiga i en annan bunke. Vispa i honungen och mandelextraktet.

3. Blanda mjöl, socker, kardemumma och salt i en tredje bunke.

4. Blanda de torra ingredienserna med äggviteblandningen.

5. Forma till små bollar, vänd i florsockret och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Tryck till lite lätt.

6. Kör i ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna och sikta över lite extra florsocker.

SPAGHETTI MED KRABBA OCH GLASÖRT

Glasört fanns i plasttråg på grönsaksavdelningen på ICA för ett par år sedan, men man slutade med det av någon anledning. Jag hörde med min lokala handlare, och jo, man kunde ta in det i lösvikt, till fiskavdelningen (!).

500 g spaghetti

en burk krabbkött, avrunnen

en stor näve glasört, sköljd

2 skivor vitt bröd, gärna lite halvtorrt, mixat till brödsmulor

1 peperoncino, smulad

1 vitlöksklyfta, riven

1 dl torrt vitt vin

rivet skal och saft från en ekologisk citron

en liten näve bladpersilja, grovhackad

salt, svartpeppar

olivolja

1. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och fräs brödsmulorna och peperoncinon så de får färg och blir krispiga, salta och ställ åt sidan på en assiett.

2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

3. I med lite olivolja igen i stekpannan på medelvärme, och fräs vitlöken ett par minuter.

4. I med krabbköttet, rör om och slå på vinet, citronsaften och skalet, låt sjuda ett par minuter.

5. När det återstår en minut på pastan, blanda i glasörten i pastavattnet.

6. Slå av pastavattnet och blanda pasta/glasörten med krabblandningen.

7. Servera med svartpeppar, extra citron, bladpersilja och brödsmulor. Var försiktig med saltet, glasört är väldigt salt i sig.