CHICKEN PAD THAI MED NUDLAR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En enkel variant på en riktig klassiker.

600 g kycklinglårfilé, skuren i mindre bitar
1 gul lök, grovhackad
1 röd paprika, skuren i mindre bitar
1 morot, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, rivna
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 liten röd chili (eller fler), finhackad
en stor näve böngroddar, sköljda
en stor näve rostade jordnötter
juice från en lime
2 msk ljus soja
en näve färsk koriander, grovhackad
en liten näve färsk basilika, grovhackad
salt
rapsolja

1. Hetta upp en wok eller stor stekpanna på medelhög värme, i med rapsolja och stek kycklingen 6-7 minuter tills den är klar. Lägg åt sidan.
2. I samma panna, stek morot, lök och paprika cirka 5 minuter. I med vitlök, chili och ingefära och stek någon minut till.
3. Lägg tillbaka kycklingen i pannan, i med jordnötter, limesaft, soja och örterna, salta och blanda ordentligt.
4. Servera ovanpå nudlar och toppa med böngroddarna.

SARDE A BECCAFICO - FANTASISKA SARDINRULLADER

Fantastiska sicilianska fiskrullader! Ska vara sardiner, men går lika bra med strömming eller sill.

600 g sardinfiléer
4 sardeller
panko
en näve russin
30 g pinjenötter
en gul lök, finhackad
juice och rivet skal från en apelsin
juice från en citron
bladpersilja
en näve svarta oliver
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Fräs sardellerna i olivolja på medelvärme ett par minuter tills de smälter.
3. I med löken och fräs ett par minuter till.
4. Lägg detta i en bunke tillsammans med pinjenötterna, apelsinskalet, russinen, persiljan och lite olivolja och blanda.
5. Lägg sardinfiléerna på en skärbräda med skinnet nedåt, salta och peppra. Fördela sardellsmeten på fiskarna och rulla ihop.
6. Lägg rulladerna i en ugnsform och pressa över juicen från apelsinerna och citronen. Strö över panko, ringla över lite olivolja och kör i ugnen i cirka 20 minuter.
7. Servera med kokt potatis, en god tomatsallad och oliver.

GNOCCHI AL FORNO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Potatisgnocchi tillagad tre gånger så att säga. Enkelt och gott.

750 g potatisgnocchi
2,5 dl grädde
en stor näve svartkål eller spenat, grovhackat
en boll mozzarella
färskriven parmesan
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull, i med gnocchin. De är klara när de flyter upp till ytan.
3. Häll av vattnet och stek gnocchin olivolja i två omgångar i en stor stekpanna på medelhög värme.
4. Lägg över gnocchin i en stor ugnsform, blanda i svartkålen och häll över grädden. Salta och peppra.
5. Riv mozzarellan i mindre bitar och fördela i formen. Riv över parmesan och in i ugnen i 15-20 minuter.

CROCCHETTE DI PATATE E FORMAGGIO

En till variant på en enkel och god potatisrätt som kan passa som lättlunch.

1,5 kg mjölig potatis
2,5 dl grekisk yoghurt
150 g provolone eller annan ost, riven
100 g färskriven parmesan
2 + 1 ägg
ströbröd
saften från en halv citron
salt, svartpeppar
rapsolja

1. Koka potatisen mjuk och låt svalna något.
2. Mosa potatisen och blanda med två äggulor, ostarna, salt och peppar.
3. Forma till biffar och vänd i det uppvispade tredje ägget och sedan i ströbrödet.
4. Blanda yoghurten med citronsaften och smaka av med salt och peppar.
5. Stek kroketterna 3-4 minuter per sida i ordentligt med rapsolja i en stekpanna på medelhög värme.
6. Servera kroketterna med citronyoghurten.

LASAGNE MED PESTO OCH TALEGGIO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Snabb, enkel och jättegod lasagne med färska lasagneplattor.

6 färska lasagneplattor
200 g taleggio
200 g pesto, färdigköpt eller hemmagjord, vi gjorde egen på broccoli, spenat. mandel, vitlök, pecorino och god rapsolja
bechamelsås, 2 msk smör, 2 msk vetemjöl, 4 dl mjölk, salt, vitpeppar
färskriven pecorino eller parmesan

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Gör peston i matberedare, blanda alla ingredienser till en krämig pesto, smaka av med salt och svartpeppar.
3. Skiva taleggion och skär sedan i kuber.
4. Gör bechamelsåsen, smält smöret på låg värme, vispa ner mjölet och späd med mjölken. Höj värmen, vispa hela tiden tills det börjar tjockna. Ta av från plattan och i med salt och vitpeppar.
5. I en ugnsform, varva pesto, taleggio och sås och lasagneplattor,. Börja med pesto, sedan ost, sedan sås, sedan lasagneplattor. Avsluta med sås. Två eller tre lager.
6. Kör i ugnen i cirka 25 minuter.

FOCACCINE DI PATATE - ITALIENSKA POTATISPLÄTTAR

Enkla och snabba potatisplättar med en massa ost.

750 g mjölig potatis, kokt
100 g vetemjöl
2 ägg
50 g färskriven parmesanost
100 g pancetta, skuret i små kuber
en mozzarellaboll, skuren i små kuber
ströbröd
olivolja
salt, svartpeppar

1. Stek pancettan knaprig i en stekpanna på medelvärme. Låt rinna av på hushållspapper.
2. Mosa potatisen i en bunke. Blanda i övriga ingredienser.
3. Forma till 1,5-2 cm tjocka plättar. Vänd dessa i ströbröd och stek i stekpanna i olivolja på medelvärme i 4-5 minuter på varje sida, eller tills de fått fin färg.
4. Servera med en god tomatsallad och/eller en god yoghurtbaserad sås.