SUPERGOD LAXLASAGNE

 

 

Den här lasagnen tar aningen längre tid än 30 minuter, men det är det värt, den blir nämligen fantastisk!

5-6 färska lasagneplattor
500 g laxfilé
500 g keso eller cottage cheese
en stor näve svartkål eller spenat, grovhackad
2 dl mjölk
125 g mozzarella, riven i bitar
200 g färskriven parmesan
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°. Smörj en ugnssäker form.
2. Blanda keso, mjölk, hälften av parmesanosten och svartkålen. Salta och peppra.
3. Skär laxen i kuber.
4. Varva kesoblandning, mozzarella, lax och lasagneplattor. Avsluta med att strö över resten av parmesanosten och ringla lite god olivolja över.
5. Gratinera i ugnen 25-30 minuter.

MAT PÅ TV

Det har väl aldrig funnits så mycket tv-program om mat som nu. Det är ett fantastiskt utbud, och det är helt omöjligt att hinna och hänga med i allt. Här är i alla fall en lista med några av det mest sevärda just nu. Tips gärna om jag missat något!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foodies
Svensk dokumentärfilm om foodies, personer som åker kors och tvärs över jorden för att äta på finrestauranger med två eller tre stjärnor i Guide Michelin. Finns på SVT Play till och med 4 juli.

-------------------------------
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hunger
Dokumentär om restaurang Frantzén/Lindeberg. Jakten på Michelinstjärnor, om när och hur samarbetet skar sig och de blev tvungna att dela på sig. Finns också på SVT Play till och med 1 juli.

-------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chef's Table
Dokumentärserie i sex delar om sex fantastiska kockar, bland andra Magnus Nilsson på Fäviken, som har varsin finkrog i varsin del av världen. Finns på Netflix.

-------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Munchies
Tidningen Vice har mängder av kortfilmer från jordens alla hörn. Har faktiskt en hel serie med guider till Sverige där Umeå, Stockholm, Skåne och Göteborg avhandlas. Finns här.

-------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

No Reservations
Den outröttlige Anthony Bourdains TV-serie, där han åker jorden runt och provar lokal mat, har ett par år på nacken, men är sevärd. Finns på Youtube.

-------------------------------

Masterchef UK

Om ni gillar Sveriges Mästerkock, bör ni se detta. De svenska deltagarna framstår som de glada amatörer de verkligen är i jämförelse med de brittiska deltagarna. Ses på BBC Lifestyle.

-------------------------------

Jamie's Food Tube
Jamie Olivers Youtube-kanal, mängder av kortfilmer. Finns här.

-------------------------------

Jonas Cramby
Den svenska taco- och BBQ-kungen, Jonas Crambys Youtube-kanal. Finns här.

-------------------------------

SPAGHETTI ALLA GRICIA

 

 

Jag sprang på det här receptet från Rom, och eftersom jag hade en liten bit guanciale (lufttorkad griskind) kvar i frysen, så passade det bra. Det går så klart också bra med pancetta eller rökt sidfläsk.

500 g spaghetti
150 g guanciale
100 g pecorino eller parmesan, färskriven
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan 2 minuter kortare än anvisningarna på paketet.
2. Stek guancialen i en stekpanna på medelhög värme tills den blir lite brun och krispig. Lägg åt sidan, men spara fettet i stekpannan.
3. Häll av pastan, men spara 2 dl av vattnet.
4. Häll i pastavattnet i stekpannan tillsammans med det sparade fettet. Rör om och låt koka ihop någon minut.
5. Lägg i pastan, rör om och låt puttra 2 minuter. Ta av från plattan och blanda i guancialen och hälften av osten och peppra.
6. Servera med resten av osten.

VÅR EGEN MÜSLI

Att frukosten är viktig är väl ingen direkt nyhet. Det är enkelt att göra sin egen nyttiga müsli till filen, yoghurten eller mjölken, och går lätt att variera. Alla ingredienser är ekologiska så klart.

1 dl hasselnötter och/eller mandel
1 dl pumpakärnor eller solrosfrön
5 dl havregryn
5 dl dinkelflingor
1 dl vetegroddar
1 dl havrekli
1 dl linfrö
0,5 dl socker
2 dl vatten
2 msk rapsolja
2 dl russin och/eller torkade aprikoser, grovhackade
torkade granatäpplekärnor/kakaonibs/rostade kokosflingor/hampafrön

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Hacka hasselnötter och mandel grovt och blanda med övriga torra ingredienser. Häll i en stor ugnssäker form. Blanda olja och vatten och blanda ner i den torra blandningen och rör om.
3. Rosta i ugnen 35-30 minuter, ta ut och rör om ett par gånger. Se upp så det inte blir bränt.
4. Ta ut och låt svalna.
5. Blanda i övriga ingredienser du vill ha med och spara i lufttäta burkar.

KIRSKÅL- OCH RICOTTAPLÄTTAR

 

 

Jag utlovade recept från Jamie Oliver Magazines italienska nummer och här kommer det första. Det är något modifierat, bland annat har jag bytt ut spenat, som det är i originalreceptet, mot kirskål, som jag hade mycket av. Barnen gillade faktiskt detta, trots att det var ganska mycket "grönt" i!

250 g vetemjöl
1 dl mjölk
200 g ricotta
2 ägg
4 salladslökar, fint skivade
150 g kirskål (eller spenat), grovhackad

1. Vispa ihop mjöl, ägg, ricotta och mjölk. Blanda i salladslöken och kirskålen, salta och peppra.
2. Stek i plättlagg eller stekpanna ett par-tre minuter per sida.
3. Servera med yoghurt eller en god tomatsås.

MAT PÅ FILM – DE 5 BÄSTA MATFILMERNA

Mat på film finns det gott om, men riktigt bra filmer om och med är det inte lika gott om. Här har vi satt ihop en liten lista med de allra bästa, de självklara, som alla som älskar mat borde se, både en och två gånger.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Maffiabröder (Regissör: Martin Scorsese, 1990)
Inte en matfilm per se, men Scorseses mästerverk har många av filmhistoriens bästa matscener. Filmen bygger på verkliga händelser om en maffiamedlem som sedermera hoppar av och blir informatör. Ray Liotta gör sitt livs roll och i övrigt är det en kavalkad av Scorseses favoriter: Robert De Niro, Joe Pesci, Lorraine Bracco, Paul Sorvino, Frank Vincent… Fantastiska matscener som när mat smugglas in och lagas till i fängelset, feta italienska gubbar som grillar korv,eller en supernojjig Liotta som ser polishelikoptrar överallt, ringer ändå hem till frun så att hon inte ska glömma att röra i tomatsåsen… Har du inte sett den, se den kväll!

-------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Big Night (Regissör: Stanley Tucci, Campbell Scott, 1996)
En underbar, lite bortglömd film om de två italienska bröderna Primo och Secondo och deras lilla restaurang i New Jersey. Affärerna går trögt, men allt kanske kan lösa sig om man kan får Louis Prima som gäst när han passerar stan. Vi får också lära oss om att laga och äta risotto, och det är minsann ingen lek.

-------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Dinner Rush (Regissör: Bob Giraldi, 2000)
Danny Aiello briljerar som restaurangägare i New York. Hans son är kökschefen som styr köket med järnhand och inte längre vill laga de gamla italienska klassikerna. Maffia, spelberoende, mord… Allt sker under en enda kväll.

-------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. The trip (Michael Winterbottom, 2010)
Egentligen en komediserie på sex avsnitt, varje avsnitt 30 minuter, som klippts ihop till en film. En veritabel skrattfest, där Steve Coogan och Rob Brydon och runt i norra England och äter sig igenom lyxrestauranger. De käbblar, gnabbas, förödmjukar varann och tävlar om vem som gör den bästa Michael Caine- imitationen (bägge är helt fantastiska så klart).

-------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. The Trip to Italy (Winterbottom, 2014)
Mer av samma vara, men den här gången åker man runt i Italien. Fantastiska miljöer, men kanske aningen mer tröttsam än den första filmen.


-------------------------------

Bubblare:
La Cena (Ettore Scola, 1998), Julie and Julia (Ephron, 2009), Sideways (Payne, 2004), Babettes gästabud (Axel, 1987), Mat, dryck, man, kvinna (Ang Lee, 1994).


-------------------------------

Har jag glömt någon? Tipsa gärna!

SPAGHETTI MED KIRSKÅLSPESTO

 

 

Kirskål är ett ogräs som är väldigt svårt att bli av med, men det finns ett bra sätt: att äta den! Kirskål säljs i grönsaksdiskar i Skåne för 600:- kilot. Jag hittade mängder i diket på landet. Kirskål är kanske inte lika gott som grön- eller svartkål, men man kan gärna koka soppa på den, göra risotto, woka eller göra en god pesto!

500 g spaghetti
en stor näve kirskål
1,5 dl riven parmesan
1 dl hasselnötter
1 vitlöksklyfta
1-1,5 dl olivolja
salt, peppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Kör kirskål, parmesan, vitlök i mixer, fyll på med olivolja till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

GRILLAD FLANKSTEK MED ROSTAD KRYDDRESSING, TOMATER OCH MATVETESALLAD

 

 

Flankstek är en platt bit nötkött som är väldigt mör och går fort att grilla. Lite salt och peppar, 3-4 minuter per sida, tills det fått 56°, klart.

cirka 500 g flankstek
salt, svartpeppar

1 kilo goda ekologiska tomater

Rostad kryddressing:
1 tsk korianderfrön
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk fänkålsfrön
1 dl olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
salt, svartpeppar

Matvetesallad:
2 dl matvete
6 gröna sparrisar
150 g fetaost, tärnad
saft från en citron
olivolja
salt, svartpeppar

1. Gör i ordning grillen för direkt grillning.
2. Koka matvetet enligt anvisningarna på paketet. Låt svalna.
3. Skär av det hårdaste längst ner på sparrisarna och koka 5 minuter i lättsaltat vatten. Skiva och blanda med matvetet och fetaosten. Blanda i citronsaft och lite olivolja, salta och peppra. Klart.
4. Rosta kryddorna i en het stekpanna några minuter, tills det börjar dofta gott. Mortla, och blanda med olivoljan, vinägern och senapen. Smaka av med salt och peppar.
5. Skiva tomaterna och lägg upp på ett fat, häll hälften av dressingen över tomaterna.
6. Grilla köttet tills det kommit upp i 56°. Låt vila någon minut, och skiva sedan upp det tvärs över muskelfibrerna, och lägg upp. Häll resten av dressingen över.

SPAGHETTI MED TONFISK, TOMAT OCH CITRON

 

 

Se till att du har god tonfisk i olivolja till denna.

500 g spaghetti
2 burkar tonfisk i olivolja
2 goda ekologiska tomater, grovhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 peperoncino
en näve rucola eller machésallad
saft från en ekologisk citron
0,5 dl torrt vitt vin
1 dl färskriven parmesan
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs vitlök och peperoncino i olivolja på medelhög värme.
3. I med tomaterna, rör om och låt puttra ett par minuter.
3. I med tonfisken och rör runt.
4. I med vin och citronsaft, låt koka ihop ett par minuter.
5. Häll av pastavattnet och blanda pastan med tonfiskblandningen.
6. Blanda i rucola och ost, rör om och servera.