BOQUERONES

Spansk tapas som egentligen görs på färska sardiner, men men... Det blir också väldigt gott med sill eller strömming.

400 g sill- eller strömmingsfiléer, skinnet avdraget
3 tsk salt
1 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
rivet skal från en ekologisk citron
1 röd chili, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
en näve bladpersilja
olivolja

1. Blanda salt, vinäger och vatten. När saltet löst upp sig, lägg i fisken och låt stå i kylskåp ett dygn.
2. Sila bort lagen från fisken.
3. Varva fisk, chili, vitlök, citronskal och persilja i en glasburk. Häll på olivolja så det täcker.
4. Ät på toast eller knäckebröd.

GNOCCHI- OCH SALSICCIAGRATÄNG MED CAVOLO NERO

 

 

Här är det potatisgnocchi som gäller, inte den andra, torkade pastavarianten, och färsk italiensk salsiccia, inte något fusk från Scan. Lätt att göra och jättegott!

600 g potatisgnocchi
3 salsicciakorvar, skinnet borttaget och grovhackade
1 liten gul lök, finhackad
1 burk goda krossade tomater
en stor näve svartkål eller färsk spenat, grovhackat
125 g mozzarella
färsk basilika, grovhackad
färskriven parmesan
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Sätt på en stor kastrull med vatten. När det börjar koka, lägg i gnocchin, de är klara de flyter upp till ytan. Lägg då i svartkålen. Häll av vattnet.
3. Fräs löken i olivolja i en stekpanna tillsammans med korven i 6-7 minuter.
4. I med basilika och tomater. Salta och peppra. Låt sjuda 5 minuter.
5. Blanda såsen med gnocchi och svartkål och lägg över i en ugnssäker form. Riv mozzarellan i bitar och fördela över gratängen. Avsluta med att riva parmesan över och ringla lite god olivolja över.
6. Kör i ugnen cirka 10-15 minuter.

CHICKEN FAIJTAS

 

 

Fajitas är en tex-mex rätt som innehåller någon variant av strimlat och grillat kött. Vi använder här kyckling, som man äter på majstortilla.

600 g kycklingfilé eller kycklinglårfilé, strimlad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk färskpressad limejuice
2 msk olivolja
1 tsk chilipulver
0,5 tsk malen spiskummin
2 tsk salt
1 gul lök, tunt skivad
2 röda paprikor, tunt skivade
en halv burk hela tomater, grovhackade
1 grön chili, finhackad
chipotlepasta
färsk koriander
salt, svartpeppar 

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Blanda kyckling, vitlök, limejuice, chilipulver, spiskummin, 1 msk olivolja och salt i en bunke. Låt stå 20 minuter, rör om då och då.
3. I en smord ugnsform, blanda kycklingen och marinaden med paprika, chili, lök och den andra matskeden olivolja. Rör om och kör in i ugnen i cirka 15 minuter.
4. Ta ut och blanda i lite färsk koriander och 1 tsk chipotlepasta.
5. Servera på varma tortillabröd med valfria tillbehör, som till exempel guacamole, mexican crema, limeklyftor, sallad, mer chipotlepasta och färsk koriander.

SPAGHETTI MED TAPENADE OCH BONDBÖNOR

 

 

Enkel och snabb pastarätt med grekisk touch. Tar också så lång tid som det tar att koka pastan. Det blir extra gott och crunchigt med bondbönorna. Om ni inte får tag på färska går det lika bra med frysta, som brukar finnas i Mellan Östern-affärer.

500 g spaghetti
2 dl bondbönor
75 g urkärnade svarta oliver
4 sardellfiléer, avrunna
en liten näve färsk bladpersilja
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Den sista minuten låter du bondbönorna koka med.
2. Under tiden, mixa oliver sardeller, vitlök, bladpersilja och olivolja så du får en fin röra. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Häll av pastavattnet, blanda pastan med tapenaden. Servera med extra oliver.

GODASTE LAXCURRYN

 

 

Jag har haft ett recept på laxcurry tidigare, men det här är ännu godare, och väldigt enkelt. Har ni inte ätit fiskcurry tidigare så är det dags att prova nu.

600 g laxfilé, går också bra med t. ex. torsk
1 dl skalade färska räkor
en stor näve svartkål eller färsk spenat
2 tsk senapsfrön
1 tsk bockhornsklöverfrön
1 grön chili, finhackad, frön borttagna
1 msk gott currypulver
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 gul lök, finhackad
1 tsk gurkmejaen halv burk hela tomater
en burk kokosmjölk
1 msk tamarindpasta
rapsolja eller ghee
salt
färsk koriander
limeklyftor

1. Skär fisken i kuber.
2. Fräs senapsfrön i oljan, när de börjar poppa, i med bockhornsklöver, chili, currypulver och ingefära. Låt fräsa ett par minuter, sedan i med lök. Fräs på medelvärme 7-8 minuter.
3. I med gurkmeja och tomater. Låt puttra ett par minuter, sedan i med kokosmjölk. Låt sjuda 5 minuter, smaka av med salt.
4. I med fisk och tamarindpasta och låt sjuda 5-6 minuter tills fisken är färdig.
5. I med svartkål och räkor. Rör om och låt stå någon minut.
6. Servera med basmatiris, limeklyftor och strö koriander.

MATSPECIAL FRÅN WIRED

 

 

Data- och tekniktidningen Wired skriver då och då om mat. Nu är det den brittiska editionen som i sitt marsnummer slår på stort, med ingen mindre än René Redzepi på omslaget.

Förutom ett 16 sidor långt fantastiskt reportage från Noma, får man lära sig mycket om framtidens mat, hur teknologi kan få oss att ändra hur och vad vi äter, morgondagens trender etc. Väldigt intressant men samtidigt skrämmande läsning.

Här är några smakprov:

Amerikanska företaget Bitty, som bakar proteinrika kakor gjorda på cassava- och kokosmjöl tillsammans med malda syrsor. Varje 2,5 dl mjöl innehåller 28 g mer protein än motsvarande mängd vetemjöl.

Ett annat amerikanskt företag använder ny teknik för att säkra hela matkedjan, från producent till konsument, för att säkerställa att allt är äkta, ekologiskt och att produktionen inte skett i ett land där mänskliga rättigheter eftersätts.

Ytterligare ett företag jobbar med att ta fram robotar som ska leverera matkassar i Storbritannien. Problemet är att få tillstånd för robotarna att ta sig fram på trottoarerna. Det låter som ett skämt. Det finns också de som försöker få tillstånd till att få leverera matkassar med drönare.

Odling av örter och grönsaker med ny LED-teknik inomhus och under mark är också på stark frammarsch. Stora och kompakta odlingsfarmer byggs nu i Storbritannien bland annat.

Du kan också få tips på var i världen det finns myror på restaurangmenyn (Noma bland andra).

Företaget Impossible Foods i Kalifornien har i sitt laboratorium tagit fram en hamburgare gjord på grönsaker, spannmål och bönor, som bryts ner i komponenter som protein, fett och vitaminer. Dessa kombineras sedan så att smak och konsistens ska påminna om kött. Det blodliknande tar man fram från en molekyl som finns i hemoglobin, som är ett protein som finns i röda blodkroppar. Företaget har fått en mängd investerare att satsa åtskilliga miljoner dollar, bland dem finns ingen mindre än Bill Gates. Målgruppen är "hardcore beef lovers". Wireds reporter har provsmakat: "Wow, det smakar som hamburgare!".

Längst kanske företaget som har tagit fram en äggfria majonnäs kommit, Hampton Creek. Man har också tagit fram äggfria kakor och dressingar. Det här är produkter som redan säljs i stora matkedjor som Walmart och Whole Foods. Nu pågår finslipningen av nästa produkt, den äggfria omeletten. Det svåraste med den verkar vara, att få den att inte smaka svampigt efter att den varit fryst, men bara detaljer återstår...

FÄRSKA GRILLADE SARDINER MED BÖN- OCH BLODAPELSINSALLAD

 

 

Döm om min förvåning när jag hittade min favorit färska sardiner i den lokala Coop-butiken! Jag har aldrig tidigare sett det och när jag frågat till exempel i Hötorgshallen, så har svaret blivit att, "nä, glöm det, det finns aldrig i Sverige!" Frågan är varför? Det säljs ju fisk som kommer längre bort ifrån än Medelhavet. Men, men, förhoppningsvis har det blivit ändring på det nu. Får man inte tag på sardiner kan man ta färsk makrill.

600 g färska sardiner, inälvor urtagna men benen kvar.
4 dl pärlcouscous
0,5 burk borlottibönor, sköljda och avrunna
0,5 burk stora vita bönor, sköljda och avrunna
2 blodapelsiner, skalade och filéade
en näve bladpersilja
olivolja
salt, svartpeppar

Dressing:
5 msk olivolja
1 msk färskpressad citron
1 tsk worcestershiresås
1 pressad vitlöksklyfta
1 röd liten röd chilifrukt, finhackad
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på grill, 275°.
2. Koka couscousen enligt anvisningarna på paketet, låt svalna.
3. Blanda couscous, bönor, apelsin (ta också med saften från de filéade apelsinerna) och bladpersilja.
4. Grilla sardinerna i 10 minuter.
5. Servera couscousen med sardinerna ovanpå och ringla över dressingen.

POTATISSTOMP MED LAX OCH SVARTKÅL

 

 

En härlig variant på ett recept av den brittiske snabbmatskungen Nigel Slater. Det går bra med annan kål också, till exempel grön- eller savoykål eller kanske färsk spenat.

600 g laxfilé
olivolja
1 kilo potatis
100 g smör
ett par stora nävar grovhackad svartkål
salt

1. Skala och koka potatisen i saltat vatten.
2. Sätt ugnen på 175°. Salta laxfilén och vänd i olivolja. Lägg i en ugnssäker form och kör i ugnen tills den fått en temperatur på 54°.
3. Fräs svartkålen i olivolja 3-4 minuter tills den fått en fin grön färg.
4. När potatisen är klar, mosa den grovt med en gaffel och blanda i smöret.
5. Dela laxen i bitar och blanda försiktigt i den och kålen i potatisstompet. Ät på en gång.