PASTA MED BROCCOLIPESTO

 

 

Pesto kan varieras i oändlighet, här är en god och krämig variant med broccoli. Om du vill ha den vegetarisk, uteslut bara pancettan.

500 g pasta av valfri sort
ett broccolistånd, delat i buketter
75 g pancetta, tärnat
2 vitlöksklyftor
1 dl färskriven parmesan
1 dl (eller mer) olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Stek pancettan på medelhög värme i stekpanna, låt rinna av på hushållspapper.
3. Koka broccolibitarna i lättsaltat vatten 3 minuter, låt svalna en aning.
4. Mixa broccolibitarna, vitlöken, osten och olivoljan tills det blir krämigt och fint. Späd eventuellt med mer olja. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Häll av den kokta pastan och blanda med peston, rör om ordentligt.
6. Servera med extra parmesan och strö pancettan över.

WOKAT FLÄSK MED BRYSSELKÅL

 

 

Ett recept till med den underskattade brysselkålen.

450 g fläskfilé eller karré, strimlat
1 msk maizena
5 msk ljus soja

2 msk risvinäger
1 msk råsocker
1 msk sherry
2 msk vatten

300 g brysselkål, roten borttagen, kvartade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 peperoncini
1 msk vatten
rapsolja

sesamolja
1 dl torrostade jordnötter

1. Rör ihop maizenan med 2 msk soja i en bunke. Lägg i det strimlade köttet och rör om.
2. I en annan bunke, blanda ihop resten av sojan, vinägern, sockret, sherryn och vattnet. Rör om och ställ åt sidan.
3. Hetta upp rapsolja i en wok och stek köttet på medelhög värme tills det inte riktigt är klart, cirka 3-4 minuter. Ta ur och lägg åt sidan.
4. Stek sedan brysselkålen på hög värme i lite mer rapsolja, cirka 4-5 minuter. Slå i en msk vatten och rör om.
5. I med vitlök, ingefära och peperoncini, låt fräsa en minut.
6. Slå sedan i köttet och såsen, dra ned värmen och låt småputtra ett par minuter tills köttet blir helt klart.
7. Servera med basmatiris eller nudlar, ringla över sesamolja och strö över jordnötterna.

PASTA ALFREDO

 

 

Pasta Alfredo är en rätt som som få italienare känner till, men som härstammar från Rom. Alfredo Di Lelio gav på 50-talet rätten dess namn på sin restaurang i Rom. I de flesta recept anges att det ska vara grädde i, men precis som i Carbonara, så ska det så klart aldrig vara grädde i. Man kan välja många olika sorters lång pasta, men fettucine är det klassiska.

500 g fettucine
2 dl färskriven parmesan
100 g smör
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, men ta av från plattan när det återstår en minut.
2. Häll av men spara två dl av pastavattnet, häll en dl i en stor kastrull och låt det börja puttra.
3. Lägg i smöret och vispa tills det smält.
4. Vispa sedan i osten och rör tills den smält.
5. Blanda i pastan, rör om ordentligt, späd med mer pastavatten om det verkar för torrt.
6. Servera med svartpeppar och mer ost.

RISI E BISI - ITALIENSK RISGRYTA

 

 

En tjock italiensk soppa/gryta som påminner mycket om risotto, men man behöver inte röra om hela tiden. Passar bra nu när hösten är här. Vill man ha den vegetarisk så strunta bara i skinkan.

200 g risottoris
50 g smör
1 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
50 g parmaskinka, pancetta eller guanciale, strimlad
1,2 liter vegetarisk grönsaksbuljong
200 g frysta ärtor
2 dl färskriven parmesanost
en liten näve bladpersilja
salt, svartpeppar

1. Smält olivoljan och hälften av smöret i en kastrull på medelvärme. Fräs löken 5-7 minuter tills den blir mjuk och fin.
2. I med skinkan och fräs ytterligare 3-4 minuter.
3. I med persiljan och riset, rör om och fräs en minut, slå sedan på buljongen, rör om och låt sjuda 15 minuter.
4. När det återstår 5 minuter, slå i ärtorna.
5. Ta av från plattan, rör ner resten av smöret, hälften av parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
6. Servera i djupa tallrikar, toppa med resten av osten och ringla över en god olivolja.

ALOO GOBI - INDISK GRÖNSAKSRÄTT

 

 

En klassisk härlig indisk grönsaksgryta som passar bra när vi kör köttfri måndag.

6 fasta potatisar, skurna i tärningar
1 blomkålshuvud, skurna i buketter
en gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
en bit ingefära, stor som en tumme, riven
en burk hela goda tomater
2 tsk korianderfrön, rostade i het stekpanna, sedan mortlade
1 tsk spiskumminfrön, mortlade
0,5 tsk chilipulver
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk svarta senapsfrön
1 grön chili, finhackad, frön borttagna
1 tsk garam masala
saft från en halv lime
2 dl vatten
salt, svartpeppar
rapsolja
en näve färsk koriander

1. Hetta upp rapsolja i en stekpanna eller gryta på medelhög värme, i med spiskummin och senapsfrön. När senapsfröna börjar "knäppa", i med potatisen och låt den få lite färg. Ta sedan ur och lägg åt sidan.
2. I med mer rapsolja och i med blomkålen och låt den också få lite färg, lägg sedan åt sidan.
3. Sänk till medelvärme, i med lite mer olja och fräs löken tills den blir mjuk och gyllene, cirka 7-8 minuter. I med vitlök och ingefära och fräs ett par minuter till.
4. I med tomaterna, chili, korianderfrön, gurkmeja och salt. Blanda ner potatisen och 2 dl vatten, lägg på lock och låt puttra 5 minuter.
5. Blanda ner blomkålen och låt puttra vidare 10 minuter.
6. Ta åt sidan, blanda i garam masala och låt stå 5-10 minuter, blanda sedan i limesaften.
7. Servera med basmatiris, naanbröd eller pappadoms och mango chutney. Toppa med färsk koriander.

UGNSBAKAD KYCKLING MED MANGO

 

 

En härlig och enkel kycklingrätt som blir jättegod när man blandar dressingen med köttsaften som bildas i ugnen. Till och med barnen var förtjusta.

600 g kycklinglårfilé
olivolja
salt, svartpeppar

en halv gurka, delad på längden, urgröpt och tunt skivad
2 mango, skalade och tärnade
Dressing:
färsk ingefära, en bit stor som en tumme, riven
saft från 2 stycken lime
2,5 msk fisksås
1 msk rörsocker
en liten näve bladpersilja eller färsk koriander
köttsaften från ugnsformen.

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Pensla kyckligfiléerna med olivolja, salta och peppra och baka i ugnen 30-35 minuter.
3. Blanda ingredienserna till dressingen (utom köttsaften).
4. Lägg gurk- och mangobitarna i en bunke.
5. När kycklingen är klar, låt svalna 5-10 minuter. Dela sedan filéerna i 4-5 mindre bitar och lägg i bunken med gurkan och mangon.
6. Blanda köttsaften med dressingen och häll sedan detta över kycklingblandningen.
7. Servera med basmatiris.