LASAGNE MED SALSICCIA OCH SPENAT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Den här rätten är också från Jamie Olivers italienska nummer, men jag har förenklat receptet avsevärt. Den här rätten går att förbereda, tomatsås och spenatröra kan man göra dagen innan.

8-10 torkade lasagneplattor
1 burk goda tomater
1 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 peperoncino
200 g frusen bladspenat, tinad och ordentligt urkramad
ett paket salsiccia med fänkål (4 korvar), skinnet borttaget och grovhackad
250 g ricotta
1,5 dl färskriven parmesan
rivet skal från en ekologisk citron
125 g mozzarella, delad i mindre bitar
salt, svartpeppar
olivolja

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Fräs vitlök och peperoncino på medelvärme 3-4 minuter.
3. Höj värmen lite och i med korven. Fräs 7-8 minuter.
4. I med tomatpuré, tomater och lite salt, rör om, sänk värmen och låt puttra 12-15 minuter.
5. Under tiden, blanda spenat, ricotta, citronskal, ägg och hälften av parmesanen. Salta och peppra.
6. I en ugnssäker form, gör lager, börja med det gröna. På det lite mozzarella sedan lasagneplattor. På detta tomatsåsen, lasagneplattor och så vidare. Det ska vara tomatsås överst. Avsluta med den sista mozzarellan och strö över resten av parmesanosten. Ringla god olivolja över.
7. Kör i ugnen 40-50 minuter.

PASTA MED BRYSSELKÅL SARDELLER OCH KAPRIS

 

 

 

 

 

 

 

Kål, kål och återigen kål. Underbart eller hur? Här är en till enkel pastarätt med brysselkål.

500 g spaghetti
8 st brysselkål, roten borttagen och tunt skivade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chili, kärnorna borttagna och finhackad
2 sardellfiléer, finhackade
2 tsk kapris
rivet skal och saft från en ekologisk citron
1,5 dl pastavatten
1,5 dl färskriven parmesan
16 basilikablad
salt, svartpeppar
olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, hetta upp en stekpanna på medelvärme och fräs vitlök, sardeller och chili i olivolja ett par minuter.
3. Höj värmen en aning och i med brysselkålen. Stek vidare 3-4 minuter.
4. I med pastavattnet, citronskal och saft samt kapris. Låt koka ihop någon minut.
5. När pastan är klar, slå av vattnet och blanda med kålblandningen.
6. Servera med parmesan och strö ver några basilikablad.

DAGS FÖR JAMIE OLIVERS ITALIENSKA IGEN!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dags igen för en av årets höjdpunkter, Jamie Magazines italienska nummer. Tidningen trycks numer på ett dasspapperliknande papper men är ändå härlig läsning för italienälskare. Som vanligt är hans kompisar Gennaro Contaldo och Antonio Carlucci med. Contaldo bjuder på middag hemma i sitt hus i Norfolk och Carluccio visar upp sin samling av matlagningsprylar.

I övrigt får vi som vanligt massor av recept, pasta, kött, fisk och desserter, reportage från Massimo Botturas restaurang, Osteria Francescana, i Modena, matguide till Florens, Giorgio Locatelli tipsar om sina smultronställen på Sicilien samt guide till var du köper delikatesser och matlagningsprylar i Londonområdet. Plus mycket mer. Köp och läs!

Som vanligt ger vi er ett recept.

POLENTA PIZZA MED BLUE CHEESE OCH SPARRIS
5 dl mjölk
5 dl grönsaksbuljong
300 g snabbpolenta
100 g parmesan
olivolja

Topping:
100 g taleggio
50 g gorgonzola dolce
16 gröna sparrisar, delade i mindre bitar
10 grillade paprikor, skivade i mindre bitar

1. Koka upp mjölk och buljong i en kastrull, sänk till medelvärme och vispa långsamt i polentan, vispa hela tiden. I med en nypa salt och vispa till slät och fin.
2. Bred ut smeten på bakplåtspapper till fyra stora cirklar på cirka 25 cm i diameter. Låt vila i kylen i en halvtimme.
3. Sätt ugnen på grill och grilla polentapizzan i 2 minuter.
4. Ta ut pizzan. Skiva taleggion och fördela på pizzorna tillsammans med sparrisen. Ringla på lite olivolja och kör in i ugnen igen 5-7 minuter.
5. Ta ut pizzan.Fördela paprikan på pizzorna och fördela sedan ut gorgonzolan och kör in i ugnen igen i 30 sekunder eller tills gorgonzolan smält.
6. Ta ut och servera!

SPAGHETTI MED PAK CHOI

 

 

 

 

 

Enkelt, lätt, snabbt och nyttigt recept! Ta massor av den härliga grönsaken pak soy, den bästa brukar finnas i kinesiska livsmedelsaffärer.

500 g spaghetti
6 pak soy-huvuden, roten/änden borttagen, sedan delad i lösa blad
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 peperoncini, smulade
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, hetta upp en stekpanna på medelvärme. Fräs vitlök och peperoncin ett par minuter i olivolja.
3. I med pak choibladen och fräs ett par minuter tills den mjuknat lite. Salta och peppra.
4. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda väl med grönsakerna och servera.

PASTA MED KIRSKÅLSPESTO

 

 

 

 

 

 

Nu är det fullt av kirskål i markerna, så ut och plocka! Kirskålspesto har vi haft recept på tidigare, här är en annan variant med brödsmulor i stället för nötter.

500 g spaghetti
en stor näve sköljd kirskål
2 skivor torrt vitt bröd
1 dl riven parmesan
1 vitlöksklyfta
1-1,5 dl olivolja
salt, peppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Kör kirskål, parmesan, bröd, vitlök i en mixer, fyll på med olivolja till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. 

SOCCA MED GLASÖRT

 

 

 

 

En variant på socca som har ägg i och som passar bra till förrätt eller lättare lunch.

2,5 dl kikärtsmjöl
2,5 dl vatten
4-6 msk olivolja
2 ägg
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
salt, svartpeppar

en näve glasört
en näve svartkål, stjälken borttagen och grovhackad
en näve gröna örter

Dressing:
1 dl turkisk yoghurt
1 msk olivolja
1 msk limesaft
salt, svartpeppar

1. Blanda de första sju ingredienserna till smeten. Låt sedan stå och gosa till sig.
2. Blanda ingredienserna till dressingen.
3. Fräs glasört och svartkål i olivolja på medelhög värme.
4. Stek soccan i plättlagg eller stekpanna på medelhög värme någon minut per sida.
5. Servera soccan toppad med de frästa grönsakerna och örterna. Ringla dressingen över.

INDISKA KÖTTBULLAR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mera indiskt, detta blir väldigt gott med den härliga såsen till. Tar längre tid än 30 minuter, men går att förbereda genom att göra såsen någon dag tidigare.

600 g köttfärs
1 röd chili, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
0,5 msk saft från en ekologisk citron
0,5 msk garam masala
0,5 tsk malda korianderfrön
0,5 tsk mald spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 ägg
2 msk turkisk yoghurt
1 tsk salt

Till såsen:
en burk goda krossade tomater
1 gul lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 tsk gott currypulver, t. ex. madras
2 tsk gurkmeja
1 tsk malda korianderfrön
1 krm cayennepeppar
1 lagerblad
1 msk saft från en ekologisk citron
salt, svartpeppar

färsk koriander

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Börja med såsen. Fräs lök, vitlök, ingefära på medelvärme i 6-7 minuter.
3. I med chili, curry, spiskummin, korianderfrön och garam masala och rör om. Fräs ett par minuter.
4. I med tomaterna, lagerbladet, salt och 2 dl vatten. Låt sjuda i 20-25 minuter.
5. Blanda ingredienserna till köttbullarna, forma till köttbullar och lägg på bakplåtspapper i en ugnsform. Kör i ugnen 10-15 minuter tills de är klara.
6. Blanda köttbullarna i såsen, i med citronsaft och cayennepeppar och smaka av med salt och peppar. Låt sjuda tillsammans cirka 5 minuter.
7. Servera med basmatiris och toppa med färsk koriander.

LARB MED KÖTTFÄRS

 

 

 

 

Larb är en slags sallad kommer från Laos eller Thailand och vi har tidigare haft ett recept med kycklingfärs. Nu använder vi köttfärs.

2 schalottenlökar
2 msk fisksås
saft från en lime
en näve färsk koriander
en bil färsk ingefära, stor som en tumme
1 msk olivolja

1 tsk malen koriander
1 grön chilifrukt, finhackad
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade

500 g köttfärs

4 vårlökar, grovhackade
en näve till färsk koriander
2 msk sweet chili-sås
salladsblad från gemsallad

1. Mixa de sex första ingredienserna till en pasta.
2. Hetta upp lite olja i en stekpanna eller wok på medelhög värme och lägg i nästa fyra ingredienser och fräs ett par minuter.
3. I med köttfärsen och fräs 8-10 minuter, blanda sedan i pastan från punkt 1. Fortsätt fräs ett par minuter till.
4. Blanda i vårlök, färsk koriander och sweet chili-sås.
Ta av från plattan och skeda upp i salladsbladen. Toppa med mer vårlök och koriander.
5. Servera med basmatiris, mer sweet chili och srirachasås.