EPISK FISKBURGARE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Förmodligen den godaste fiskburgaren ever! Det som gör den så god är den fantastiska dressingen.

600 g torsk- eller koljafilé, skurna i större bitar
1 msk malen gurkmeja
5 msk vetemjöl
rivet skal från en ekologisk citron
en nypa peperoncini
salt, svartpeppar
4 msk majonnäs
god småbladig sallad, t. ex. maché, det är agretti på bilden
god tomat, skivad
goda hamburgerbröd
rapsolja

Dressing:
100 g färsk koriander, grovhackad
50 g färsk mynta, grovhackad
2 msk limejuice
1 chili, kärnorna borttagna, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
4 msk olivolja
1,5 tsk agavesirap
en nypa salt och svartpeppar

1. Gör dressingen genom att blanda alla ingredienser.
2. Blanda mjöl, gurkmeja, citronskal och peperoncini i en vid bunke. Salta och peppra.
3. Vänd fisken i mjölblandningen så de täcks ordentligt av blandningen.
4. Grilla eller stek i rapsolja i stekpanna på medelhög värme ett par minuter per sida.
5. Servera genom att bre ut majonnäs på ett halvt hamburgerbröd, på med fisken. Ovanpå detta sallad och tomat och toppa med den fantastiska dressingen. Ät som den är nu med kniv och gaffel eller lägg på andra halvan av hamburgerbrödet som lock.

VIT PIZZA MED POTATIS, SVARTKÅL OCH 'NDUJA

 

 

 

 

 

 

 

Underbar vit pizza, jag hittade till och med färsk 'nduja i Stockholm, vilket gjorde det hela ännu bättre. Recept på bästa pizzadegen hittar du här! Det ger 4 pizzor.

2 burkar ricotta á 250 g
en stor näve svartkål, stjälken borttagen, strimlad
cirka 100 g 'nduja, färsk eller på konserv
5-6 kokta potatisar, skivade
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 275°.
2. Kavla ut degen. Bred ut ricotta, fördela ut potatisskivor och svartkål och dutta sedan ut 'nduja, så mycket du vill ha. Salta och peppra lite och ringla över lite olivolja och kör i ugnen tills de är klara.

ITALIENSKA KYSSAR

 

 

 

 

 

 

 

Det här receptet är en underbar och enklare variant av ett recept av den italienske stjärnkocken, den londonbaserade Giorgio Locatelli. Ett slags baci (kyssar) som passar perfekt till kaffet. Det här blir ungefär 25 stycken.

125 g vetemjöl
100 g smör, rumstempererat
75 g mandlar, mixade till grovt pulver
100 g socker
10 g kakaopulver
25 g mörk choklad, 70%, grovhackad

1. Blanda alla ingredienserna i en bunke. Ställ i kylen i 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 175°.
3. Gör ungefär teskedsstora bollar av smeten och lägg på bakplåtspapper.
4. Kör i ugnen i 20 minuter. Ta ut och låt svalna.

GODASTE ZUCCHINIPLÄTTARNA MED PISTAGEYOGHURT

 

 

 

 

 

 

 

Vi har haft recept på zucchiniplättar tidigare, men dessa är ännu godare! Perfekta med en god sallad som lätt lunch eller som förrätt.

2 stora zucchini, rivna, se till att krama ur så mycket vatten som möjligt
4 msk öl
100 g mjöl
3 ägg
75 g färskriven parmesan
en liten näve färsk koriander, grovhackad
rivet skal från en ekologisk citron
salt
rapsolja

Pistageyoghurt:
2 dl grekisk yoghurt
50 g pistagenötter, mixade till pulver
0,25 dl olivolja
rivet skal från en halv ekologisk citron
salt, svartpeppar

1. Börja med yoghurten, blanda alla ingredienser och ställ i kylen.
2. Lägg den urkramade zucchinin i en bunke tillsammans med övriga ingredienser och blanda väl.
3. Forma till plättar och stek i stekpanna på medellåg värme i 3-4 minuter per sida.
4. Låt rinna av lite på hushållspapper innan serveringen med yoghurten.

HEMGJORD SWEET CHILISÅS

Sweet chillisås vet man kanske inte alltid vad den innehåller, därför får du här ett enkelt och gott recept på en egentillverkad.

5 dl risvinäger
330 g socker
0,75 dl fisksås
3 röda thaichilis, finhackade

Häll vinäger och socker i en kastrull och koka upp, rör om tills sockret löst sig. Låt sjuda i cirka 15 minuter tills det reducerats till ungefär hälften och blivit lite trögflytande. Blanda i fisksås och chili.

FLÄSKFILÉ MED 'NDUJA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ett till recept med den härliga kryddstarka korven från Kalabrien, 'nduja. Här blandas den med torkade plommon, det blir en god sötstark kombo.

600 g fläskfilé
3 msk 'nduja
6 torkade plommon, finhackade
2 msk rödvinsvinäger4 dl god kycklingbuljong
salt, svartpeppar
olivolja

1. Blanda 'nduja, plommon och lite olivolja.
2. Dela fläskfilén på längden, men skär inte igenom helt.
3. Bred ut 'ndujasmeten på köttet, vik ihop och knyt ihop med kökssnöre. Salta och peppra runt om.
4. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och bryn köttet runt om så det får färg.
5. Sänk värmen, slå i vinäger och hälften av buljongen och lägg på lock. Låt sjuda 15-20 minuter, eller tills köttet uppnått 72°. Vänd köttet efter halva tiden.
6. Ta upp köttet och lägg åt sidan. Höj värmen på spisen, häll i resten av buljongen och låt såsen reducera till hälften. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera med ugnsrostade rotfrukter och god sallad.

SARDINPLÄTTAR

Alla följare av bloggen vet hur mycket vi gillar goda burksardiner i olivolja. Där för kommer ytterligare ett gott Sicilieninpirerat recept. Det här kan göra både som en förrätt eller varmrätt. Har du den som varmrätt, servera med kokt potatis och en god sallad.

4 burkar goda sardiner i olivolja
en silverlök, finhackad
200 g brödsmulor
2 msk sultanarussin, blötlagda i hett vatten i 10 minuter
2 msk pinjenötter
en stor näve färsk mynta, grovhackad
1 tsk salt
0,5 tsk malen svartpeppar
0,5 dl vitt vin
0,5 dl olivolja
citronklyftor

1.  Ta ur sardinerna, grovhacka och lägg i en bunke.
2. Blanda i lök, russin, pinjenötter, mynta, vin, olja, salt och peppar. Forma till små plättar.
4. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek plättarna i olivolja 4-5 minuter per sida.
5. Servera med citronklyftor.