SNABB SPAGHETTI MED KAPRIS, OLIVER OCH CITRON

 

 

 

 

Snabb, enkel och frisk pasta med saker man alltid har hemma.

500 g spaghetti
1 vitlöksklyfta, finhackad
1,5 dl blandade oliver, urkärnade och grovhackade
2 msk kapris
rivet skal och saft från en ekologisk citron
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
olivolja
salt, svartpeppar
färskriven parmesanost

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara lite av pastavattnet.
2. Hetta upp oljan på medelvärme i en stekpanna. I med vitlöken och fräs en minut.
3. I med oliver, kapris, citronskal och saft.
4. Häll av pastan och blanda med såsen. Späd eventuellt med lite pastavatten.
5. Blanda i persiljan och servera med parmesan.

ENKEL JAMBALAYA

Enkel variant på jambalaya, som är perfekt om man har överbliven kyckling hemma. Det är också lite som en tray bake, fast man har det i en kastrull med lock. Den här innehåller den så kallade holy trinityn, den heliga basen i New Orleans-köket, lök, grön paprika och bladselleri. Precis som i Red beans and rice ska det vara fläskkorven andouille, men det går ju inte att få tag på här.


300 g färdig kokt kyckling, t. ex. kycklinglår, eller lårfilé, strimlad
300 g färsk salsiccia, chorizo eller annan god korv, skivad
1 gula lökar, finhackade
1 selleristjälk, tunt skivad
1 grön paprika, tärnad
3 dl kokt långkornigt ris
2,5 dl god kycklingbuljong
1 burk goda krossade tomater
1,5 msk worcestershiresås
1 msk hot sauce
2 msk creole seasoning
1 tsk vitlökspulver
en näve färsk bladpersilja
rapsolja

1. Sätt ugnen på 180°.
2. I en ugnssäker kastrull, hetta upp rapsolja på medelhög värme och fräs korven tills den fått fin färg.
3. Ta upp korven med en hålslev, lägg åt sidan, sänk värmen till medel, och fräs lök, selleri och paprika i cirka 6-8 minuter. Ta av från plattan.
4. Blanda i ris, kyckling, buljong, tomater, worcestershiresås, hot sauce, creolekryddorna, vitlökspulvret och korven. Blanda runt ordentligt.
5. Kör in i ugnen cirka 30 minuter.
6. Servera, garnera med persiljan.

TRAY BAKE Á LA NEW ORLEANS

Något som blivit populärt på senaste tiden är så kallade tray bakes, alltså en ugnsform där allt helt enkelt lagas tillsammans i ugnen. Vi kommer ha några sådana recept och börjar med ett som har lite cajunstuk och som blev en familjefavorit.

600 g kycklinglårfilé
2 rödlökar, kvartade
3 msk creole seasoning
2 msk olivolja
1 burk cannellini- eller svarta bönor
2 ugnsrostade paprikor, finns på glasburk, strimlade
3 tortillabröd, skurna i trekanter, som chips
ett halvt paket feta ost eller paneer, smulat
en näve färsk koriander

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda olivoljan med creolekryddorna och gnid in detta i kycklingen.
3. Lägg kycklingen och löken i en ugnsform, skjutsa in i ugnen i 20 minuter.
4. Ta ut ur ugnen och blanda i paprikan. In i ugnen igen i 10 minuter.
5. Ta ut ur ugnen och blanda i bönorna. Kör ytterligare 5 minuter i ugnen.
6. Ta ut ur ugnen och låt vila.
7. Under tiden, vänd tortillabröden i olivolja, bred ut på bakplåtspapper och rosta i ugnen cirka 10 minuter.
8. Servera kycklingen med chipsen, smulad ost och färsk koriander över. Eventuellt kan man också ha långkornigt ris till för att få det mer matigt.