SPAGHETTI ALLA CHITARRA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spaghetti alla chitarra kommer ursprungligen från Abruzzo och är fyrkantigt skuren. Namnet kommer från att man förr i tiden använde ett strängliknande verktyg för att skära till den. Sorten är inte helt lätt att hitta i Sverige, men det går lika bra med vanlig spaghetti.

500 g spaghetti
två morötter, skurna i tärningar
en potatis, skuren i tärningar
en bit rotselleri, skuren i tärningar
ett paket salsiccia, urtagen ur skinnet och grovhackad
en halv påse saffran
en halv gul lök, skivad
färskriven parmesan
salt
olivolja

1. Gör en buljong med potatis, morot och selleri och koka i 20 minuter, sila bort grönsakerna och salta. Buljongen ska användas till att koka pastan i.
2. Koka pastan i buljongen enligt anvisningarna på paketet.
3. Gör såsen. Fräs löken i en stor stekpanna på medelvärme i en klick smör och lite olivolja i 5 minuter.
4. I med korven och låt fräsa tillsammans i 7-8 minuter.
5. Häll av buljongen från pastan, men spara den.
6. Blanda pastan med korvblandningen och späd med buljong så det blir en fin sås.
7. Blanda i saffranet och osten, rör om ordentligt och servera med extra parmesan.

'NDUJA - VAD KAN MAN HA DET TILL?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

'Nduja är en bredbar salamikorv, som både finns färsk och på burk. Kommer från Kalabrien och har en härlig hetta och får sin röda färg från torkad röd chili och paprikapulver. Testa att dutta ut på pizza (gudomligt på vit pizza). Det blir ett härligt djup i tomat- eller köttfärssåsen, i köttfärslimpan, i köttgrytan, i hamburgerfärsen. Ha lite i en omelett eller bred på en bruschetta och lägg på lite goda tomater, ringla på olivolja och salta!

Hur gör du? Tipsa oss gärna på fler sätt att använda 'ndujan!

SNABBASTE PASTARÄTTEN - SPAGHETTI MED SARDELLER, CHILI, VITLÖK OCH PANGRATTATO

Riktigt enkel och god fattigmansmat, cucina povera. Tar inte längre tid än vad det tar att koka spaghettin.

500 g spaghetti
3 sardellfiléer
2 vitlöksklyftor, finhackade
en liten nypa peperoncino
1 msk tomatpuré
0,5 dl vitt vin
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
2 goda brödskivor, gärna surdeg, kör i mixer en kort stund
svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Stek brödsmulorna i olivolja, lägg sedan åt sidan på hushållspapper.
3. Hetta upp mer olivolja på medelvärme i samma stekpanna. Fräs sardellerna, vitlöken och chilin tills sardellerna smälter.
4. I med tomatpurén och rör om.
5. I med vinet och låt koka ihop en aning.
6. I med persiljan och cirka en-en och en halv dl av pastavattnet.
7. Häll av pastavattnet från spaghettin och blanda pastan med såsen.
8. Servera med brödsmulorna och svartpeppar.

TRAY BAKE MED POTATISGNOCCHI OCH KORV

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel rätt som passar bra nu när det börjar bli höst.

2 påsar potatisgnocchi
3 valfria korvar, salsiccia, chorizo, etc, skivade
en stor näve svart- eller grönkål, grovhackad
5 tomater, kvartade
2 vitlöksklyftor, finhackade
en nypa peperoncini
1 tsk fänkålsfrön
olivolja
salt, svartpeppar
färskriven parmesan

1. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg i gnocchin som är klar när den börjar flyta upp till ytan.
2. I en stor ugnsform, i med korv, tomater, kål, vitlök, fänkålsfrön, blanda runt med olivolja.
3. När gnocchin är klar, blanda i dom i ugnsformen, ta med lite av pastavattnet. Salta och peppra, rör om.
4. Kör i ugnen i 15 minuter. Servera med parmesanost.