HEMGJORD GARAM MASALA

Det finns tusentals recept på garam masala, varje indisk region har mängder, varje indisk hemmafru sitt eget. Det här är en enkel och god variant.

2 dl hela korianderfrön
1 msk hel kryddnejlika
1 tunnbarkig ceylon-kanelstång
frön från 8 gröna kardemummakapslar
1 msk hel spiskummin
1 msk hel svartpeppar

1. Rosta korianderfröna i en het stekpanna ett par minuter. I med spiskumminfröna, rör om och låt de bli varma.
2. Lägg detta i en mortel eller kryddmixer med övriga ingredienser och kör till ett pulver.
3. Lägg i väl rengjord och luftät glasburk.

SPAGHETTI MED BLODAPELSINPESTO OCH AUBERGINE

 

 

Blandningen kan låta bisarr, men är väldigt god. Rätten andas Sicilien, och bör avnjutas nu, när de underbara blodapelsinerna finns i våra grönsaksdiskar.

1 aubergine
salt
olivolja
500 g spaghetti
1 vitlöksklyfta, delad
150 g ricotta
parmesanost, färskriven

Till peston:
2 blodapelsiner
en stor näve färsk basilika
100 g mandlar, blancherade och skalade
40 g kapris
salt
olivolja

1. Skär auberginen i centimetertjocka skivor, salta och lägg åt sidan cirka 20 minuter. Torka sedan bort saltet.
2. Gör peston. Blanda samtliga ingredienser i en mixer, ta lagom med olja så det blir en bra konsistens. Smaka av med salt.
3. Stek aubergineskivorna i olivolja på medelhög värme. Aubergine ska ju stekas ganska länge, först blir den torr, sedan efter ett tag blir den saftig och god. Låt sedan rinna av på hushållspapper, sedan skär i strimlor.
4. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
5. Ta en bunke, gnid in den med vitlöken. Lägg i ricotta, aubergine, 3-4 matskedar av peston och en matsked av pastavattnet. Rör om noga.
6. Häll av pastavattnet och blanda ner pastan i bunken, rör om ordentligt och servera med parmesan.

UGNSBAKAD STRÖMMING MED PEPERONATA

 

 

Här är ett recept till där det helst ska vara sardiner, men det går lika bra med strömming, sill eller makrill. Recept på en underbar peperonata hittar du här.

600 g färsk strömmings- eller sillfilé.
en sats peperonata
salt
olivolja

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skölj och torka strömmingen. Klipp bort ryggfenan.
3. I en ugnsform, bred ut pepperonata, lägg ut strömmingarna ovanpå. Salta fisken och ringla god olivolja på.
4. Kör i ugnen 10-15 minuter, det är klart när fisken fått fin färg.
5. Servera med kokt potatis och/eller ett gott grillat surdegsbröd.

PEPERONATA

 

 

Peperonata är ett sötsurt sicilianskt tillbehör, som är väldigt fräscht, vackert och gott! Det bästa är att det passar till nästan vad som helst, fisk, nötkött, kyckling.

4 ekologiska paprikor i olika färger
0,5 dl olivolja
1/2 rödlök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, finhackade
salt, peppar
2 msk tomatpuré
1 msk socker
0,5 dl torrt vitt vin
0,5 dl vitvinsvinäger
en näve grovhackad bladpersilja
2 msk kapris
1 msk torkad oregano

1. Sätt ugnen på grill, lägg paprikorna på en ugnform och grilla cirka 10 minuter tills de blivit svarta runt om.
2. Lägg paprikorna i en bunke och sätt på lock. Låt stå 15 minuter.
3. Skala paprikorna, ta bort kärnorna och skär i strimlor.
4. Hetta upp en stekpanna på medelvärme, i med olja, lägg i lök och vitlök, rör om och fräs cirka 10 minuter.
5. Höj värmen en aning och ha i tomatpurén, rör om och fräs en minut.
6. Slå i vin och vinäger och läåt det reducera en aning, koka 2 minuter.
7. Lägg i paprikor, kapris, persilja och oregano. Salta och peppra. Låt koka ihop i 5 minuter.

SOCKERKAKA MED BLODAPELSIN

 

 

En fräsch, god och vacker uppochnedvänd sockerkaka med tunna skivor blodapelsin. Perfekt nu när det är säsong för blodapelsiner.

0,5 dl råsocker
2 blodapelsiner, sköljda och rengjorda, tunt skivade
5 dl vetemjöl
2 dl + 2 msk strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
2 ägg + 1 äggula
3,5 dl mjölk
100 g smör
rivet skal från en blodapelsin
2 msk saft från en blodapelsin

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smörj in en springform med löstagbar kant. Täck kanterna och bottnen med råsocker.
3. Lägg ut de tunna blodapelsinskivorna på botten.
4. Smält smöret i en kastrull.
5. I en bunke, vispa ägg och strösocker fluffigt.
6. I en annan bunke, rör ihop de torra ingredienserna.
7. Blanda ihop äggblandningen, de torra ingredienserna, mjölken, det smälta smöret skalet och saften från blodapelsinen.
8. Häll blandningen ovanpå blodapelsinskivorna och kör i ugnen 35-40 minuter.
9. Ta ut och låt svalna 5 minuter, vänd sedan formen. Vänta inte för länge med att vända, apelsinskivorna kan fastna i formen.

HEMGJORD PANEER

Paneer är en indisk färskost som är lätt att göra hemma. Finns att köpa färdig fryst på vissa ställen, men jag har aldrig hittat någon. Allt som behövs är mjölk, citron och en bärsil med silduk.

2 liter gammaldags mjölk
0,5 dl pressad färsk citronsaft

1. Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull och koka upp den försiktigt. Rör hela tiden så det inte bränner fast.
2. Slå i citronsaften och sänk värmen till ganska låg, rör om, då ska mjölken dela sig.
3. Häll försiktigt innehållet i silen, skölj med kallt vatten för att få bort citronsmaken. Låt rinna av i 5 minuter.
4. Knyt ihop silduken till en boll och pressa ur de sista dropparna.
5. Lägg bollen på en tallrik, lägg en tyngd ovanpå, till exempel ett mjölkpaket och platta till lite så det blir som en ostbit. Ställ i kylen en timme.

SALLAD MED RÖTT RIS, PISTAGENÖTTER OCH GRÖNSAKER

 

 

En sallad med härliga krispiga smaker. Har man bara förberett lite, så går den fort att fixa fram. Rött ris ska koka 45 minuter, så koka riset i förväg, skölj i kallt vatten och bred ut på en plåt. Salta inte i kokvattnet, då förstörs rött ris. Det går lika bra med svart ris eller vildris, och prova gärna med andra bönor, kikärtor, edame eller bondbönor.

200 g rött ris
3 morötter av olika färg, tunnt skivade med osthyvel eller mandolin
200 g gröna ärtor
1 burk cannellinibönor, sköljda och avrunna
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad dill
en stor näve god sallad
salt
 40 g pistagenötter, grovhackade

Dressing:
2 msk olivolja
2 tsk dijonsenap
2 msk saft från en ekologisk citron
rivet skal från en ekologisk citron
0,5 tsk agavesirap
salt

1. Blanda ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt.
2. Blanda ingredienserna till salladen.
3. Servera, skopa över dressingen, strö över nötterna, blanda och ät!

GRILLAD STRÖMMINGSTOAST MED TOMATSALSA

Det ska egentligen vara färska sardiner till detta, men av någon anledning går det inte att få tag på i Sverige. Den som vet varför får gärna förklara det för mig. Det går ju att få tag på fisk från andra sidan jordklotet, så varför inte sardiner från Medelhavet? Nåväl, det går ganska bra med färsk strömming eller sill också.

8 goda rostbröd, 2 per person
4 goda tomater, grovhackade
0,5 rödlök, finhackad
2 msk dill
2 msk god olivolja
2 tsk äppelcidervinäger
16 strömmings- eller sillfiléer, ryggfenan borttagen
2 msk kapris
salt

1. Blanda tomat, rödlök, olivolja, dill, äppelcidervinäger, kapris och salt i en bunke.
2. Stek brödskivorna i olivolja i en grillpanna, lägg åt sidan.
3. Salta och stek strömmingen hastigt på bägge sidorna på hög värme i grillpannan.
4. Servera 2 strömmingsfiléer per bröd och skopa över tomatsalsan. Yummie!

POLPETTE DI TONNO - TONFISKBULLAR MED TOMATSÅS

Jag fick den här rätten i Milano för flera år sedan. Jag har försökt återskapa den med ganska gott resultat, och den är allt sedan dess en favorit.

Till tonfiskbullarna:
500 g fryst tonfisk
saft och rivet skal från en ekologisk citron
2 msk ekologiska russin, blötlagda i varmt vatten i 10 minuter
1 dl riven parmesanost
0,5 dl bladpersilja
0,5 dl pinjenötter
1 dl panko
salt, svartpeppar
olivolja

Till tomatsåsen:
1 burk goda krossade tomater, t. ex. Mutti
1 dl vatten
1 vitlök, finhackad
1 peperoncino
1 tsk kanel
1 tsk malen spiskummin
1 msk torkad oregano
1 tsk ekologiskt buljongpulver
olivolja
salt

1. Börja med tomatsåsen. Fräs vitlök och peperoncino i olivolja någon minut. I med kanel och spiskummin, fräs en minut till och slå sedan i tomaterna, vattnet, oregano och buljongpulvret. Rör om och låt sjuda 10 minuter.
2. Gör under tiden tonfiskbullarna. Blanda samtliga ingredienser och forma till bollar.
3. Stek dessa på medelhög värme runt om och lägg därefter ner i såsen. Låt sjuda under lock 5-10 minuter, vänd dem efter halva tiden. Försök se till så de inte blir för torra.
4. Servera som i Milano med ett gott potatismos eller tagliatelle.

FRUKOSTPANNKAKOR MED CITRON OCH RICOTTA

 

 

Suveränt goda och perfekta nu under julhelgerna när man har extra mycket tid på morgonen.

250 g ricotta
5 dl blandade bär, t. ex. hallon och blåbär
0,25 dl + 2 msk socker
1 msk citronsaft från en ekologisk citron
2 dl vetemjöl
0,5 dl mandelmjöl
1 msk bakpulver
0,25 tsk salt
2 ägg, separerade
1 msk citronskal från en ekologisk citron, finhackade
1,5 dl mjölk

1. Blanda bär med 0,25 dl socker och citronsaft. Rör om och låt stå medan du gör resten.
2. Blanda de torra ingredienserna, mjöl, salt och bakpulver.
3. I en bunke, vispa äggvitorna några minuter, tills de bildar toppar. Vispa i en matsked socker.
4. I en annan bunke, vispa äggulorna tillsammans med den sista matskeden socker. Rör ner citronskalen.
5. Blanda äggulorna med de torra ingredienserna.
6. Blanda i hälften av äggvitorna. Vänd ner ricottan och sist resterande äggvitor.
7. Stek i stekpanna på mediumlåg värme, 2-3 minuter per sida, de ska vara nästan rinniga inuti. Servera toppade med bären och saften som bildats.