PASTASALLAD MED SARDINER, VITA BÖNOR OCH HARISSA

 

 

Burkar med goda sardiner i olja är något som man alltid måste ha i skafferiet. Variationsmöjligheterna är oändliga. Här en pastasallad som passar utmärkt till lunch.

400 g pasta, t. ex. gnocchi (inte potatisgnocchi) eller fusilli
2 burkar goda sardiner i olja
2 ägg, hårdkokta och tärnade
en stor näve god sallad
1 burk vita bönor, ordentligt sköljda och avrunna
2 msk kapris
en näve bladpersilja

Dressing:
en halv rödlök, tunt skivad
0,5 dl olivolja
2 tsk harissa
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, låt svalna litet.
2. Koka äggen i 8-9 minuter.
3. Gör dressingen, blanda alla ingredienser i en bunke och låt stå medan du gör resten.
4. Blanda sardiner, sallad, bönor, kapris och persilja i en stor skål.
5. Blanda i hälften av dressingen.
6. Servera, toppa med äggen och ringla över resten av dressingen.

MATIG SALLAD MED SALSICCIA, SVARTKÅL OCH INLAGD CITRON

 

 

 

 

 

I originalreceptet ska det vara färsk chorizo, men jag tog färsk salsiccia, och det funkade kanonbra. Recept på inlagda citroner finns i överflöd på webben, här är ett. orzo mix:en har jag lagt till för att få det lite mer matigt. Man kan även tänka sig couscous, bulgur eller liknande.

ett paket (250 g) Orzo Mix (kan uteslutas)
4 färska salsicciakorvar, urtagna ur skinnet, grovhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 tsk rökt paprikapulver
en stor näve svartkål, stammen borttagen, grovhackad
4 goda tomater, skurna i bitar
en klyfta inlagd citron, finhackad
100 g creme fraiche
salt, svartpeppar
olivolja

1. Koka orzon enligt anvisningarna på paketet.
2. Hetta upp olja i en stor stekpanna, fräs korven på medelhög värme 3-4 minuter. I med vitlöken och fräs en minut till. Blanda i paprikapulvret, ta upp ur pannan och ställ åt sidan.
3. I samma panna, i med svartkålen och 2 msk vatten, salta och svartpeppra. Lägg på lock och låt ånga 3 minuter, rör om någon gång. Ta av locket och låt sjuda ytterligare 3 minuter, rör om hela tiden.
4. Lägg tillbaka korven och vitlöken i stekpannan, addera inlagda citronen och tomaterna. Ta av plattan och vänd ner creme fraiche.
5. Blanda i en bunke med orzon och servera.

PASTA MED LAX OCH INLAGD CITRON

 

 

 

 

 

 

 

 

Inlagda citroner ger en fräsch smak och är vanligt i nordafrikansk matlagning. Det finns mängder med recept, här är ett.

500 g farfalle eller fusilli
400 g laxfilé
50 g kapris, avrunnen
2 vitlöksklyftor, finhackade
250 g sockerärtor
salt, peppar
en näve dill
olivolja

1. Ta en inlagd citron, skölj av den och finhacka. Se till så det mesta av fruktköttet försvinner. Det är skalet man vill åt.
2. Värm olivolja i en stekpanna på mellanvärme, fräs kaprisen i cirka 5 minuter. Lägg i vitlöken och fräs en minut. Lägg åt sidan.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Koka med sockerärtorna de sista 2 minuterna.
4. Under tiden, skär laxen i kuber och stek 3-4 minuter på medelvärme i olivolja, salta och peppra.
5. När allt är klart, blanda pasta, sockerärtor, kapris och citron i en stor skål, i med dillen och lite extra olivolja.

PASTA MED FLANKSTEK, SVARTKÅL OCH MUNGBÖNOR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det går bra med vilken sorts liten pasta som helst, jag hade gnocchi, alltså inte potatisgnocchi. Och istället för flankstek kan man tänka sig färsk salsiccia. Jag hade lite överbliven grillad flankstek som jag bara skivade upp och värmde upp i stekpannan. Istället för mungbönor kan man ta någon annan god böna, varför inte sin favoritböna.

600 g pasta
150 g flankstek, skivat i bitar
en stor näve svartkål, grovhackad
2 dl mungbönor, blötlagda 8 timmar, kokta 20 minuter
olivolja
färskpressad citronsaft
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Stek köttet i olivolja i stekpanna, i med svartkålen och rör om, fräs ett par minuter.
3. Blanda allt i en stor skål och ringla över olivolja och citronsaft.

COCHINITA PIBIL #2

 

 

Cochinita pibil har vi gjort en gång tidigare, här, men nu gjorde vi den aningen annorlunda. Vi slog in den i bananblad och lät den gå i ugnen ännu längre, 7 timmar. Egentligen ska den BBQ-rökas för den där extra rökiga smaken, men det här blir också vansinnigt gott. Det speciella är smaksättningen av annatto, som är en slags kryddpasta av frön från achiotebusken. Achiotepasta köper du här eller här.

Till köttet:
1 kilo fläskkarré i bit
4 bananblad
2 stora tomater, skivade
1 silverlök, skivad
1 röd paprika, skivad
8 lagerblad

Till marinaden:
6 vitlöksklyftor
rapsolja
40 g achiotepasta
2 msk mexikansk oregano
3 nejlikor
1 kanelstång
1 msk svarpepparkorn
1 msk hel spiskummin
1 msk kinesisk allspice
1,5 dl apelsinjuice
0,5 dl limejuice
0,5 dl vitvinsvinäger
1 tsk liquid smoke
1 msk soja

1. Rosta oskalade vitlöksklyftor i en het stekpanna tills de blir svarta.
2. Hetta upp rapsolja i en stekpanna och fräs achiote, oregano, nejlika, kanel, svartpeppar, spiskummin och allspice på medelhög värme i 2 minuter. Lägg detta sedan i en mixer tillsammans med den skalade vitlöken, apelsin- och limejuice, vinäger, liquid smoke, soja och en nypa salt och mixa till en slät blandning.
3. Smörj in köttet i marinaden och lägg i en plastpåse med resten av marinaden. Låt stå i kylskåp minst en timme, men gärna över natten. Vänd på påsen då och då.
4. Sätt ugnen på 125°.
5. Bred ut bananblad i en ugnssäker form, lägg köttet och marinaden i mitten, och fördela tomater, paprika, lök och lagerblad runt om. Gör liksom ett paket av bananbladen och slå in köttet, knyt ihop med kökssnöre.
6. Kör i ugnen i 7 timmar.
7. Ta ut ur ugnen, dra isär köttet, lägg på ett uppläggningsfat och häll den goda marinaden över.
8. Servera med med traditionella tacotillbehör som majstortillas, picklad rödlök, lime- och koriandercrema, ost, sallad och tomater.

SPAGHETTI CARBONARA

 

 

Vi har haft recept på Carbonara tidigare, men det förtjänar att upprepas. Carbonara betyder på kolarhustruns vis, och då menas svartpepparen som man färskmaler ovanpå, och det är väl ingen konst? Jo, det är just det det är. I Sverige och i många andra länder, även i Italien på sina ställen, görs den med grädde, vilket så klart är helt fel. Märkligt nog så har till och med den välkände kocken Stefano Catenacci grädde i sin version. Nej, usch och fy, så här ska en riktig Carbonara göras.

600 g spaghetti
4 äggulor
120 g pancetta, sidfläsk eller guanciale
1,5 dl färskriven parmesan
4 msk vitt vin
en liten näve bladpersilja, grovhackad
smör, olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. I en stor bunke, vispa äggulor, parmesan bladpersilja och lite salt.
3. Lägg i smör och olivolja i en stekpanna och fräs pancettan knaprig, i med vinet och låt koka ihop till hälften, ställ åt sidan.
4. Häll av pastavattnet, spar lite vatten, och blanda ner pastan i bunken med äggblandningen.
5. Blanda sedan ner pancettan. Späd med lite pastavatten om det känns för torrt.
6. Servera med svartpeppar och lite extra parmesanost. Oslagbart.

PAJ MED PANCETTA OCH ROSTADE TOMATER

 

 

En paj som passar bra nu när tomaterna är som godast. De får en underbart djup och god smak när de rostas i ugnen först. Tar dock lite längre tid men det går ju att förbereda...

Pajdeg:
180 g vetemjöl
100 g smör, tärnat
1 äggula
0,5 tsk salt
2-3 msk vatten

Fyllning:
0,5 kilo goda tomater
olivolja
100 g pancetta eller gott bacon
100 g färskriven parmesan
3 ägg
3 dl mjölk
en näve färsk basilika
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°. Halvera tomaterna, lågg i en ugnsform och ringla olivolja över. Rosta i ugnen i 30 minuter.
2. Gör pajdegen. Kör mjöl och salt i en matberedare, i med smör. Fortsätt och kör och i med vatten och äggula, kör tills du fått en fin deg. Slå in i plastfilm och låt vila i kylen 30 minuter.
3. Stek pancettan krispig i en torr het stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
4. Låt ugnen vara kvar på 200°. Gör fyllningen. Vispa äggen med mjölk, lite salt och peppar.
5. Kavla ut degen och lägg ut i en smord ugnsform. Sprid ut tomaterna och baconet i formen och strö över hälften av osten. Slå på fyllningen, strö över basilikan och resten av osten.
6. Kör i ugnen i cirka 25 minuter eller tills pajen fått en fin gyllene färg. Servera med en god sallad.

KÖTTBULLAR ALLA SALTIMBOCCA

 

 

Ett till recept från den australiensiska Delicious, som jag modifierat en aning. Man kallar rätten för saltimbocca, men i en klassisk saltimbocca har man ju kalvfilé, och här görs köttbullar av fläskfärs. Övriga ingredienser stämmer ju dock hyfsat bra, det blir i alla fall väldigt gott. Tar dock lite längre tid än 30 minuter.

600 g fläskfärs
120 g gott bacon eller pancetta, finhackat
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk salviablad, finhackade
1,5 tsk fänkålsfrön, mortlade
1 ägg
1 dl färskriven parmesan
salt, svartpeppar
olivolja

Tomatsås:
1 burk goda krossade tomater
0,5 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk färsk timjan
1,5 dl rödvin
1 lagerblad
salt, svartpeppar

1. Stek bacon på medelhög värme 2-3 minuter. I med lök och fräs vidare 3-4 minuter. I med vitlök, salvia och fänkål och fräs ytterligare 2-3 minuter. Ta av från plattan och låt svalna.
2. Lägg fläskfärsen i en bunke och blanda i baconblandningen, ägg och ost. Salta och peppra och forma till köttbullar.
3. Stek köttbullarna runt om i olivolja på medelög värme så de får lite färg runtom. Lägg åt sidan.
4. Gör tomatsåsen. Fräs lök och vitlök i olivolja på medelvärme 4-5 minuter. I med timjan, lagerblad och vin och därefter tomaterna. Salta och peppra och låt puttra 10 minuter.
5. Lägg därefter i köttbullarna i såsen och låt puttra vidare under lock cirka 10 minuter till.
6. Servera med tagliatelle, extra parmesanost och smörstekta salviablad.

TOMATILLO- OCH MAJSSOPPA

 

 

I sommarens sista skälvande dagar kommer en riktig sommarsoppa. Den går lika bra att äta kall som varm. Färska tomatillos kan vara svåra att hitta, jag köpte mina här, annars funkar det bra med burkvarianten också.

1,5 dl majskorn
2 tomatillos, grovhackade
1 selleristjälk, tärnad
1 morot, tärnad
1 gul lök, skivad
1 chilifrukt, grovhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 liter ekologisk grönsaksbuljong
salt, smör

1. Fräs lök, morot, selleri och vitlök i smör 3-4 minuter. I med tomatillos och chili och fräs 2 minuter. I med majskornen och fräs 3 minuter till.
2. I med buljongen och låt puttra 15 minuter.
3. Mixa soppan slät, smaka av med salt och servera med hot sauce.

UGNSBAKAD MAKRILL MED FÄNKÅL OCH APELSIN

 

 

Här har vi makrillen igen, världens kanske godaste fisk, och en av de nyttigaste. Dessutom bra på det viset att den är nästan lika god fryst som färsk.

600 g makrillfilé
ett fänkålsstånd, tunt skivad
en gul lök, tunt skivad
rivet skal från 2 apelsiner
saften från 2 apelsiner
olivolja
salt

1. Sätt ugnen på 175°.
1. Bred ut makrillfiléerna i en ugnssäker form.
2. Stek fänkål och lök mjuka i olivolja i en stekpanna på medelvärme 5-10 minuter. I med apelsinskalet efter cirka halva tiden.
3. Slå på apelsinsaften och låt koka ihop 3-4 minuter.
4. Slå fänkålsblandningen över fisken och kör in i ugnen cirka 12 minuter.
5. Servera med kokt potatis.