JÄTTEGODA JORDNÖTSKAKOR

Väldigt enkla och goda kakor, helt utan mjöl, alltså glutenfria. Det här blir ungefär 20 stycken.

200 g jordnötssmör

150 g rörsocker

0,25 tsk salt

1 ägg

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Blanda ihop jordnötssmör, socker och salt i en bunke.

3. I med ägget och blanda runt så det blir som en deg.

4. Rulla ihop bitar stora som cocktailtomater ungefär och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Platta till lätt med baksidan på en gaffel.

5. Kör i ugnen i 12-14 minuter, tills de blivit lite gyllenbruna. Ta ut och låt svalna på galler.

SAAG PANEER

Skillnaden mellan saag paneer och palak paneer är att palak betyder att det är spenat, och saag betyder att det kan vara vilken grön bladgrönsak som helst, till exempel svart- eller grönkål. Här har vi dock spenat. Tidigare har vi haft ett recept med tomater i, här är det utan.

500 g spenat, fryst går bra, kom ihåg att krama ur så mycket vatten som möjligt.
ett paket Apetina paneer, tärnad
en halv gul lök, grovhackad
2 vitlöksklyftor, grovhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, grovhackad
2 tsk malen gurkmeja
1,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk garam masala
rapsolja
2 dl vispgrädde
saft från en halv citron

1. Kör lök, vitlök, ingefära i en mixer.
2. Lägg gurkmeja, spiskummin och garam masala på en tallrik och vänd paneeren i detta.
3. Stek paneeren i rapsolja på medelhög värme, se till så den får lite färg runt om. Lägg åt sidan.
4. Hetta upp rapsolja på medelvärme i en annan stekpanna, i med lökblandningen och kryddorna som är kvar på tallriken efter paneeren och fräs 10 minuter, rör om ofta. I med spenaten och grädden och låt sjuda 5 minuter. Låt paneeren gå med sista minuten.
6. Pressa i citron och smaka av med salt. Strö över extra garam masala.

SHRIMP ETOUFFÉ

Ännu en klassiker från New Orleans, Louisiana. Den tar ungefär en timme att fixa till. Den innehåller den för Louisiana-köket så viktiga heliga treenigheten, bladselleri, lök och paprika. Det är lite pyssligt, mycket rörande blir det, men gott blir det så klart. Man gör först en så kallad roux, en bottenredning, som ska röras om hela tiden, i 10-12 minuter.

0,75 kilo skalade färska räkor
100 g smör
2 msk vetemjöl
1 gul lök, finhackad
1 stjälk bladselleri, tunt skivad
1 röd paprika, tärnad
2 vitlöksklyftor, rivna
2,5 dl god kycklingbuljong
2,5 dl vatten
2 tsk hot sauce
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 dl bladpersilja, grovhackad
en näve vårlök, grovhackad

1. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på låg värme. Vispa i mjölet och fortsätt vispa tills redningen blir gyllenbrun, cirka 10-12 minuter.
2. Höj värmen till medium och i med lök, selleri, och vitlök. Låt sjuda 10-12 minuter till, rör om ofta.
3. I med paprika, sjud 5 minuter, rör ofta. I med buljong och vatten, låt sjuda 7-10 minuter, tills det tjocknar.
4. I med hot sauce, salt och peppar och låt sjuda 5 minuter till.
5. ta av från plattan och blanda i räkor och persilja.
6. Servera med ris och strö över vårlöken.

ZALETI - KAKOR FRÅN VENEDIG

Härliga kakor som får en extra dimension av lite grappa.

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl majsmjöl, maizena funkar
100 g smör
8 msk strösocker
3 äggulor
rivet skal från en ekologisk citron
grappa
5 msk russin, blötlagda i varmt vatten i 10 minuter med ett par droppar grappa
5 msk pinjenötter
1 tsk vaniljpulver
0,25 tsk bakpulver
en nypa salt
florsocker

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smält smöret i en kastrull.
3. Vispa äggulorna och sockret tills pösigt och fint i en bunke.
4. I en annan bunke, blanda mjöl, majsmjöl, salt, bakpulver, vaniljpulver och citronskal.
5. Blanda smöret med mjölblandningen och blanda detta sedan med äggblandningen. Blanda sedan i russinen och pinjenötterna.
6. Ta upp på mjölat bakbord och platta till och skär ut diamantformade kakor. Lägg på bakplåtspapper och kör i ugnen i 12-13 minuter.
7. Ta ut, låt svalna och sikta sedan florsocker över.

UGNSBAKAD KYCKLING MED CITRON OCH GURKMEJA

I originalreceptet är det kycklingvingar, men här tar vi kycklinglårfilé, det blir ju lite mer måltid då.

600 g kycklinglårfilé
2 tsk svartpepparkorn
1 tsk malen gurkmeja
1 tsk socker
3 tsk salt
1 bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
3 vitlöksklyftor, rivna
2 msk rapsolja
citronsaft från en ekologisk citron

1. Mortla pepparkorn, gurkmeja, socker och salt. Strö detta över kycklingen på bägge sidor.
2. Blanda ingefära, vitlök och rapsolja, och ringla sedan detta över kycklingen. Blanda med händerna så allt blir täckt. Pressa över citronsaften. Låt detta stå i 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 200°.
4. Lägg kycklingen och marinaden i en ugnsform och baka i ugnen i 30-40 minuter, eller tills den fått fin färg. Sista minuterna kan man lägga på lite ramslök eller svartkål så får man lite extra krisp.
5. Servera med ris, ringla den goda oljan över och ha några extra citronklyftor.

CANNELLONI MED SALSICCIA, NÄSSLOR OCH RICOTTA

Så är det nässeltider igen! Plocka så små som möjligt, och se till så du har handskar på så klart. Förutom nässelrisotto eller nässelsoppa kan man också använda nässlorna till cannelloni. Det går så klart bra med svart-, grönkål eller spenat också.

Bechamelsås:
2 msk smör
2 msk mjöl
4 dl mjölk
1 dl färskriven parmesan eller annan god ost
salt
en nypa cayennepeppar

Cannelloni:
8 färska lasagneplattor, eller färdiga torkade cannellonirör
ett par stora nävar nässlor, förvällda i 5 minuter, krama ur allt vatten och grovhacka. Spara vattnet, det kan du använda till buljong
2 färska salsicciakorvar, urtagna ur skinnet och grovhackade
en burk ricotta
salt, svartpeppar
färskriven parmesan

1. Börja med såsen. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Vispa i mjölet och späd med mjölken, lite i taget. Höj gradvis temperaturen och forsätt vispa. När du haft i all mjölk och såsen tjocknat lite, ta av från plattan, och blanda i osten och salta och peppra. Såsen kan göras i förväg, när du har gott om tid, kanske dagen innan?
2. Sätt ugnen på 200°.
3. I en stekpanna, fräs korven på medelhög värme 5-6 minuter, tills den nästan är klar.
4. Gör fyllningen, blanda korven i en bunke med ricottan och nässlorna, salta och peppra.
5. Koka lasagneplattorna en minut och skölj sedan 30 sekunder i en bunke med kallt vatten.
6. Lägg fyllning på lasagneplattorna och rulla ihop till rullar och lägg i en smord ugnsform.
7. Häll såsen ovanpå och avsluta med att strö parmesan över. Kör i ugnen cirka 30 minuter, eller tills det fått fin färg.