Ännu en klassiker från New Orleans, Louisiana. Den tar ungefär en timme att fixa till. Den innehåller den för Louisiana-köket så viktiga heliga treenigheten, bladselleri, lök och paprika. Det är lite pyssligt, mycket rörande blir det, men gott blir det så klart. Man gör först en så kallad roux, en bottenredning, som ska röras om hela tiden, i 10-12 minuter.
0,75 kilo skalade färska räkor
100 g smör
2 msk vetemjöl
1 gul lök, finhackad
1 stjälk bladselleri, tunt skivad
1 röd paprika, tärnad
2 vitlöksklyftor, rivna
2,5 dl god kycklingbuljong
2,5 dl vatten
2 tsk hot sauce
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 dl bladpersilja, grovhackad
en näve vårlök, grovhackad
1. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på låg värme. Vispa i mjölet och fortsätt vispa tills redningen blir gyllenbrun, cirka 10-12 minuter.
2. Höj värmen till medium och i med lök, selleri, och vitlök. Låt sjuda 10-12 minuter till, rör om ofta.
3. I med paprika, sjud 5 minuter, rör ofta. I med buljong och vatten, låt sjuda 7-10 minuter, tills det tjocknar.
4. I med hot sauce, salt och peppar och låt sjuda 5 minuter till.
5. ta av från plattan och blanda i räkor och persilja.
6. Servera med ris och strö över vårlöken.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar