UTSÖKT HALLONTIRAMISÙ MED PISTAGEKRÄM

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ett till recept på tiramisu med hallon, nu när de är så fina. Nu med delikat pistagekräm.

250 g mascarpone
2,5 dl vispgrädde
12 savoiardikex
1 msk florsocker
1 tsk vaniljextrakt
3 msk god pistagekräm
150 g hallon

Hallonsås:
150 g hallon
0,5 msk florsocker

1. Börja med såsen. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa. Ställ åt sidan.
2. Häll mascarponen i en bunke, och vispa i grädde, florsocker och vanilj, lite i taget. Blanda i pistagekrämen.
3. Doppa kexen i såsen och lägg i ett lager i en form.
4. Lägg hallonen i en bunke och mosa lätt med en gaffel Lägg hälften ovanpå kexen.
5. Bred ut pistagekrämblandningen ovanpå.
6. Upprepa med ett till lager kex, sedan hallon och sist pistagekräm. Avsluta med lite mosade hallon.

POLPETTE ALLA MAMMOLESE - FLÄSKKÖTTBULLAR MED TOMATSÅS FRÅN KALABRIEN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recept från trakterna runt Mammola i Kalabrien. Enkel att göra, med massor av ost, och det blir extra gott, men inte för spicy, med 'nduja.

500 g fläskfärs
20 g 'nduja
75 g brödsmulor
1 ägg
0,5 dl mjölk
50 g chévre, skalet borttaget, skuren i små kuber
1 dl riven pecorino + extra till servering
salt, svartpeppar
olivolja

Tomatsås:
1 burk goda krossade tomater
1 vitlöksklyfta, riven
lite smulade peperoncini
olivolja

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Börja med såsen, fräs vitlök och peperoncini i olivolja på medelvärme i några minuter i en stor stekpanna. I med tomaterna och låt småputtra i 15 minuter.
3. Under tiden, vispa ihop ägget med mjölken.
4. I en bunke, blanda färs, 'nduja, brödsmulor, chévren, pecorinon, salt och lite svartpeppar ordentligt. Forma till bollar och lägg i en ugnsform. Kör i ugnen tills de gått upp till 72°.
5. Ta ut köttbullarna och lägg över i stekpannan, ta med den goda köttsaften.
6. Servera med tagliatelle och färskriven pecorino.

CHICKEN HOT WINGS I AIR FRYER

Varför gå till KFC när man kan göra ännu godare hot wings hemma. Blue cheese-dressing är det klassiska tillbehöret.

1 kg kycklingvingar
50 g smör
1 dl Franks red hot sauce, eller annan god hot sauce
2 tsk rökt paprikapulver
1 1/2 tsk vitlökspulver
1 1/2 tsk lökpulver
1 tsk torkad timjan
1/2 tsk färskmalen svartpeppar

Blue cheese dipsås:
1 dl turkisk yoghurt
1 dl majonnäs
1 tsk svartpeppar
100 g blåmögelost
1 msk citronsaft
en näve färsk bladpersilja, grovhackad

1. Stycka kycklingvingarna. De består av tre delar, vingspets, flat och drum. Spetsen brukar skära bort, så dela dom i två delar.
2. Blanda de torra kryddorna i en bunke, och lägg sedan kycklingdelarna i bunken. Låt ligga i minst 30 minuter.
3. Fritera i air fryern 22-25 minuter på 400°. 25 minuter gör dom krispiga. Vänd efter halva tiden.
4. Under tiden, smält smöret ihop med hot saucen i en kastrull tills det blir en fin sås.
5. Blanda ingredienserna till dipsåsen.
6. När vingarna är klara, blanda dom ordentligt med smörsåsen.
7. Servera med selleristänger och blue cheese dipsås och hugg in!

Om du vill göra detta i ugnen, kör 20-25 minuter på 200°, och blanda sedan med smörsåsen.

RISOTTO AL PISTACCHIO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jättegod risotto där man först gör en pesto på pistagenötter som man blandar i. Vill du läsa mer om risotto, klicka här!

400 g arborioris
1 liter god vegetarisk buljong
1 dl vitt vin
1 gul lök, finhackad
100 g smör, 2 msk olivolja
salt och svartpeppar

Pistagepesto:
100 g osaltade pistagenötter, skalade
rivet skal från en halv ekologisk citron, finhackat
cirka 1 dl olivolja
5 blad färsk basilika, hackade
50 g färskriven parmesanost
en halv vitlöksklyfta, riven
lite vatten
salt

1. Börja med att göra peston. Mixa alla pistagenötterna i en mixer och lägg i en bunke, men spara några som du grovhackar och sedan har som garnering. Blanda i de övriga ingredienserna och späd med olivolja. I med lite vatten om det känns för torrt. Smaka av med salt.
2. Dags för risotton. Värm buljongen och håll den varm.
3. Fräs löken i hälften av smöret och olivoljan tills de mjuknat, lägg därefter i riset och fräs några minuter, rör om hela tiden. Häll i vinet och låt det koka in, fortsätt att röra om.
4. Börja sedan spä med buljongen, ta en slev i taget, låt det koka in, glöm inte att röra hela tiden! Upprepa detta i cirka 20 minuter.
5. När det gått 15 minuter, blanda i peston och fortsätt att röra om.
6. När det gått 20 minuter, smaka på riset om det är klart, det ska vara lite rinnigt och ha lite tuggmotstånd. Ta av från plattan, smaka av med salt och peppar. Låt stå under lock ett par minuter och servera med extra parmesan och resterande grovhackade nötter.