CREMA MED LIME OCH KORIANDER

En till enkel mexikansk sås som passar bra till tacos, särskilt fisktacos.

1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
saft från en halv lime
rivet skal från en lime
1 tsk salt
1 vitlöksklyfta, pressad
färsk koriander, välj själv hur mycket du vill ha

Blanda alla ingredienser i en bunke, täck över och låt stå medan du fixar till tacosen.

MEXICAN CREMA

Mexican crema står det ibland i mexikanska recept. Det är något som går att köpa i mexikanska livsmedelsaffärer, men det är lätt att göra sin egen. Använd i stället för yoghurt eller creme fraiche till alla slags tacos, enchiladas etc.

1 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
0,5 tsk salt

Blanda alla ingredienser i en bunke, täck över och låt stå i rumstemperatur i 3 timmar.

ZUPPA DI VONGOLE

 

 

Vi gjorde spaghetti alle vongole i helgen och fick då lite vongole över. Vad passar då bättre än att göra en god soppa på resten till lunch dagen efter?

ett halvt nät vongole
3 potatisar, tärnade
1,5 hg rökt sidfläsk eller pancetta, tärnat
0,4 dl god fiskbuljong
0,4 dl mjölk
smör
olivolja
1,5 msk maizena 1,5 msk vatten
färsk bladpersilja
salt, svartpeppar

1. Låt musslorna stå i kallt vatten 15 minuter, skölj och tvätta, släng dom som inte är stängda.
2. Under tiden, tärna sidfläsket, skala och tärna potatisen.
3. Koka upp ett par dl vatten och lägg i musslorna tills dom öppnar sig. Ställ sedan åt sidan.
4. Bryn sidfläsket ett par minuter i lite smör och olivolja. Tillsätt potatisen i någon minut.
5. Sila av musselvattnet och tillsätt det, häll på fiskbuljongen och mjölken. Låt sjuda i cirka 10 minuter tills potatisen är kokt.
6. Gör en redning på maizena och vatten som du blandar i, rör om tills det tjocknar lite. Häll i musslorna och servera med persilja, ett gott bröd och ett glas gott vitt vin.

FISH & CHIPS

 

 

Hemma brukar vi, istället för att panera fisk till fiskpinnar, göra en frityrsmet, som går utmärkt att använda trots att man inte har en fritös. Det blir väldigt mycket godare. Ha bara ordentligt med rapsolja i en het stekpanna, men se upp, det stänker en hel del. Servera detta ihop med kokt potatis eller pommes.

600 g fast vit fisk, t. ex. torsk, sej eller kolja

Till frityrsmeten:
1 tsk bakpulver
1 msk maizena
2 dl vetemjöl
juice från två limefrukter
1 dl sodavatten
en näve dill, finhackad
salt och peppar

Currymajonnäs:
1 dl majonnäs
1 dl turkisk yoghurt
1-2 msk gott currypulver
salt, peppar

1. Blanda mjöl, bakpulver och maizena i en skål.
2. Blanda dillen med sodavatten och limejuice.
3.  Vänd ner blandningen i mjölblandningen, rör om och låt vila 15 minuter.
4. Under tiden blanda ihop ingredienserna till majonnäsen. Skär fisken i mindre, fingerstora bitar
5. Värm upp stekpannan, eller kanske bättre, en kastrull med höga kanter, på medelhög värme. Vänd fiskbitarna i smeten, och stek 3-4 minuter på varje sida.
6. Servera ihop med majon, potatisen och citronklyftor. 

SPAGHETTI CACIO E PEPE

Suverän klassisk enkel pastarätt som tar ungefär lika lång tid som det tar att koka pastan. Ingredienserna är bara pasta, smör, ost, salt och peppar.

500 g spaghetti eller linguine
salt
3 msk smör
cirka 1 tsk nymalen svartpeppar
2,5 dl riven parmesan

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara 2 dl av pastavattnet.
2. Smält under tiden 2 matskedar av smöret i en stor stekpanna eller kastrull på medelvärme. I med pepparen och rör om, fräs en minut.
3. Häll i hälften av det sparade pastavattnet, rör om. I med resten av smöret, pastan. Rör om. Späd eventuellt med mer pastavatten om det ser för torrt ut. Sänk till låg värme och blanda i det mesta av osten. Rör om ordentligt så osten blandar smälter och blandar sig.
4. Servera och strö resten av osten ovanpå.

HEMGJORD GARAM MASALA

Det finns tusentals recept på garam masala, varje indisk region har mängder, varje indisk hemmafru sitt eget. Det här är en enkel och god variant.

2 dl hela korianderfrön
1 msk hel kryddnejlika
1 tunnbarkig ceylon-kanelstång
frön från 8 gröna kardemummakapslar
1 msk hel spiskummin
1 msk hel svartpeppar

1. Rosta korianderfröna i en het stekpanna ett par minuter. I med spiskumminfröna, rör om och låt de bli varma.
2. Lägg detta i en mortel eller kryddmixer med övriga ingredienser och kör till ett pulver.
3. Lägg i väl rengjord och luftät glasburk.

SPAGHETTI MED BLODAPELSINPESTO OCH AUBERGINE

 

 

Blandningen kan låta bisarr, men är väldigt god. Rätten andas Sicilien, och bör avnjutas nu, när de underbara blodapelsinerna finns i våra grönsaksdiskar.

1 aubergine
salt
olivolja
500 g spaghetti
1 vitlöksklyfta, delad
150 g ricotta
parmesanost, färskriven

Till peston:
2 blodapelsiner
en stor näve färsk basilika
100 g mandlar, blancherade och skalade
40 g kapris
salt
olivolja

1. Skär auberginen i centimetertjocka skivor, salta och lägg åt sidan cirka 20 minuter. Torka sedan bort saltet.
2. Gör peston. Blanda samtliga ingredienser i en mixer, ta lagom med olja så det blir en bra konsistens. Smaka av med salt.
3. Stek aubergineskivorna i olivolja på medelhög värme. Aubergine ska ju stekas ganska länge, först blir den torr, sedan efter ett tag blir den saftig och god. Låt sedan rinna av på hushållspapper, sedan skär i strimlor.
4. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
5. Ta en bunke, gnid in den med vitlöken. Lägg i ricotta, aubergine, 3-4 matskedar av peston och en matsked av pastavattnet. Rör om noga.
6. Häll av pastavattnet och blanda ner pastan i bunken, rör om ordentligt och servera med parmesan.

UGNSBAKAD STRÖMMING MED PEPERONATA

 

 

Här är ett recept till där det helst ska vara sardiner, men det går lika bra med strömming, sill eller makrill. Recept på en underbar peperonata hittar du här.

600 g färsk strömmings- eller sillfilé.
en sats peperonata
salt
olivolja

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skölj och torka strömmingen. Klipp bort ryggfenan.
3. I en ugnsform, bred ut pepperonata, lägg ut strömmingarna ovanpå. Salta fisken och ringla god olivolja på.
4. Kör i ugnen 10-15 minuter, det är klart när fisken fått fin färg.
5. Servera med kokt potatis och/eller ett gott grillat surdegsbröd.

PEPERONATA

 

 

Peperonata är ett sötsurt sicilianskt tillbehör, som är väldigt fräscht, vackert och gott! Det bästa är att det passar till nästan vad som helst, fisk, nötkött, kyckling.

4 ekologiska paprikor i olika färger
0,5 dl olivolja
1/2 rödlök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, finhackade
salt, peppar
2 msk tomatpuré
1 msk socker
0,5 dl torrt vitt vin
0,5 dl vitvinsvinäger
en näve grovhackad bladpersilja
2 msk kapris
1 msk torkad oregano

1. Sätt ugnen på grill, lägg paprikorna på en ugnform och grilla cirka 10 minuter tills de blivit svarta runt om.
2. Lägg paprikorna i en bunke och sätt på lock. Låt stå 15 minuter.
3. Skala paprikorna, ta bort kärnorna och skär i strimlor.
4. Hetta upp en stekpanna på medelvärme, i med olja, lägg i lök och vitlök, rör om och fräs cirka 10 minuter.
5. Höj värmen en aning och ha i tomatpurén, rör om och fräs en minut.
6. Slå i vin och vinäger och läåt det reducera en aning, koka 2 minuter.
7. Lägg i paprikor, kapris, persilja och oregano. Salta och peppra. Låt koka ihop i 5 minuter.

SOCKERKAKA MED BLODAPELSIN

 

 

En fräsch, god och vacker uppochnedvänd sockerkaka med tunna skivor blodapelsin. Perfekt nu när det är säsong för blodapelsiner.

0,5 dl råsocker
2 blodapelsiner, sköljda och rengjorda, tunt skivade
5 dl vetemjöl
2 dl + 2 msk strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
2 ägg + 1 äggula
3,5 dl mjölk
100 g smör
rivet skal från en blodapelsin
2 msk saft från en blodapelsin

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smörj in en springform med löstagbar kant. Täck kanterna och bottnen med råsocker.
3. Lägg ut de tunna blodapelsinskivorna på botten.
4. Smält smöret i en kastrull.
5. I en bunke, vispa ägg och strösocker fluffigt.
6. I en annan bunke, rör ihop de torra ingredienserna.
7. Blanda ihop äggblandningen, de torra ingredienserna, mjölken, det smälta smöret skalet och saften från blodapelsinen.
8. Häll blandningen ovanpå blodapelsinskivorna och kör i ugnen 35-40 minuter.
9. Ta ut och låt svalna 5 minuter, vänd sedan formen. Vänta inte för länge med att vända, apelsinskivorna kan fastna i formen.