SPAGHETTI ALL'ASSASSINA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Klassisk pastarätt från Bari i Apulien, där man först rostar tomaterna i ugnen. Receptet här är aningen förenklat.

400 g spaghetti 

Rostad tomatsås:
16 goda tomater
8 vitlöksklyftor, hela
1 tsk socker (valfritt)
Cirka 2,5 msk olivolja
salt, svartpeppar
en nypa peperoncini
färskriven parmesan

1. Sätt ugnen på 220°.
2. Lägg de hela tomaterna på en ugnsplåt med vitlöksklyftorna. Sockra och ringla övert olivolja, blanda runt.
3. Kör i ugnen i 30 minuter, blanda runt ett par gånger.
4. Ta ut ur ugnen och låt svbalna lite, kör sedan allting i mixer.
5. Hetta upp olivolja i en stekpanna, häll i såsen och låt sjuda i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Koka under tiden pastan två minuter kortare än anvisningarna på paketet.
7. Häll av vattnet från pastan och blanda ner den i såsen, sjud två minuter.
8. Servera med massor av parmesan och strö över peperoncini.

TRAY BAKE MED JORDÄRTSKOCKOR, CHORIZO OCH BRÖD

Tray bake som blir jättegod av sötman från jordärtskockorna.

400g jordärtskockor
5 mjöliga potatisar
2 rödlökar, skurna i klyftor
8 vitlöksklyftor, hela
300 g chorizo (ta ut köttet från skinnet och grovhacka) eller annan god korv
3 skivor gott surdegsbröd, grovhackade
lite citronsaft
olivolja
bladpersilja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Blötlägg jordärtskockorna i 10 minuter, skala sedan och skär i mindre bitar. Skala potatisen och skär i mindre bitar.
3. Lägg detta i en stor ugnsform tillsammans med vitlökarna och rödlöken, salta och peppra och ringla olja över. Kör i ugnen i 25 minuter.
4. Ta ut formen och lägg i korven, blanda och kör 15 minuter till i ugnen.
5. Ta ut ur ugnen och blanda i brödet, ringla över lite mer olja och kör 10 minuter till.
6. Ta ut ur ugnen, blanda, pressa lite citron över och strö över hackad bladpersilja.

GODASTE PASTAN MED AUBERGINE OCH TONFISK

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Godaste pastarätten på länge, men det är viktigt att man har en god tonfisk, här hade vi bonito del norte.

400 g penne
1 aubergine, skuren i kuber
en burk god tonfisk
4 goda tomater, kvartade
en vitlöksklyfta, finhackad
en peperoncino, smulad
salt, svartpeppar
olivolja
färsk basilika

1. I med olivolja i en stekpanna på medelvärme och fräs auberginen 9-10 minuter.
2. Koka pstan enligt anvisningarna på paketet.
3. I med vitlöken och peperoncinon i stekpannan med auberginen, fräs 30 sekunder och sedan i tomaterna. Salta och låt sjuda 5 minuter
4. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara 1-2 dl.
5. Blanda i tonfisken med tomatsåsen, rör om ordentligt och blanda med pastan. Späd med pastavatten om det känns för torrt.
6. Garnera med basilika och servera.

PASTA MED GULBETOR, SALSICCIA OCH STEKT SALVIA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

God och vacker rätt med de gula betorna och den stekta salvian. Betorna kan man ju koka i förväg så går det snabbare.

400 g orechiette eller annan kort pasta
3 gulbetor (eller rödbetor), kokade och skalade, skurna i kuber eller klyftor
2 salsicciakorvar, urtagna ur sitt skinn och grovhackade
en liten näve salviablad
2 vitlöksklyftor, finhackade
en peperonciono, smulad
smör, olivolja
färskriven parmesan
1 msk finrivet skal från en ekologisk citron
1 msk saft från en ekologisk citron
salt, svartpeppar

1. Koka gulbetorna tills de mjuknat, tar cirka 50-55 minuter. Låt svalna och skala.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelhög värme och stek salvian knaprig på bägge sidor. Ta upp med pincett och lägg åt sidan.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara lite av pastavattnet.
3. Under tiden, fräs korven i olja i samma stekpanna på medelvärme i 5 minuter. I med vitlök och peperoncino och fräs en minut till.
4. I med betorna, en dl pastavatten och en klick smör. Salta och peppra och blanda ordentligt.
5. När pastan är klar, häll av och blanda den med korvblandningen, i med citron, citronskal, en stor näve parmesan och lite mer olivolja. Späd med mer pastavatten om det känns för torrt.
6. Servera med mer parmesan och garnera med salviabladen.

PANEER MED SPENAT

Äntligen indiskt igen! Och med paneer, den goda osten som nu går att köpa i nästan vilken välsorterad mataffär som helst.

500 g paneer, skuren i kuber
2 gula lökar, tunt skivade
1 vitlök, riven
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
4 tomater, kvartade
2 msk tomatpuré
0,5 tsk malen gurkmeja
2 msk gott currypulver
0,5 tsk chilipulver
en stor näve spenat, fryst går bra, men tinad i så fall och urkramad
grädde till servering
salt, svartpeppar
rapsolja

1. I med ordentligt med rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme och stek paneerkuberna runt om tills de fått lite färg. Ta sedan ur pannan och lägg åt sidan.
2. I med lite mer olja i pannan, sänk värmen, och fräs löken med 1 tsk salt tills den mjuknat och fått lite färg.
3. I med tomaterna, vitlök, ingefära, tomatpuré, gurkmejan, currypulvret och chilipulvret och fräs tills tomaterna mjuknat och det blivit som en sås. Späd med lite vatten om det känns för torrt.
4. I med spenaten och låt den mjukna och ha sedan i paneerkuberna. Lägg på lock, sänk värmen och låt sjuda 10-12 minuter.
5. Servera med basmatiris och ringla grädde över.

CHICKEN PICCATA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kyckling på fredag var det någon som sjöng om en gång i tiden. Det här är en amerikansk variant på italienska scaloppine, alltså när man vänder kött i mjöl, steker det på hög värme och sedan sauterar det i en sås.

600 g kycklinglårfilé
salt, svartpeppar
vetemjöl
5 msk smör
5 msk olivolja
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
2,5 dl god kycklingbuljong
2 msk pressad citronjuice
1 msk kapris
6 tunna skivor citron

1. Salta och peppra kycklingen och vänd sedan i vetemjöl.
2. Hetta upp en stekpanna  på medelhög värme, i med 1 msk smör och 2 msk olja. Stek kycklingen tills den får en fin gyllenbrun färg, 3-4 minuter per sida. Ta upp och lägg åt sidan.
3. Sänk värmen till medel, i med 1 msk smör, resten av olivoljan och fräs schalottenlöken i cirka 2 minuter. I med vitlöken och fräs 30 sekunder.
4. Slå på buljongen, låt puttra i cirka 5 minuter, eller tills den reducerats med en tredjedel.
5. Sänk värmen till låg, salta, lägg i citronjuice, kapris och kyckling. Låt sjuda 5-6 minuter tills kycklingen är färdig.
6. Rör i sista smöret och lägg i citronskivorna. Servera med ris eller ugnspotatis.

GODA KORVGRYTAN MED CAJUNSMAK

Jättegod och enkel korvgryta med cajunsmak. Använd Tony Chacheres eller gör din egen, recept här.

6-7 olika goda korvar, skivade
1 gul lök, skivad
1 morot, skivad
1 röd paprika, skivad
1 selleristjälk, skivad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk cajunkrydda
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk torkad timjan
1 burk goda krossade tomater
1 dl god kycklingbuljong
1 burk bönor, t. ex. cannellini
salt, svartpeppar
rapsolja

1. Fräs korven i rapsolja en gryta på medelvärme i 3-4 minuter. Lägg åt sidan.
2. I med mer olja och fräs moroten, löken, sellerin och paprikan i 7-8 minuter.
3. I med vitlöken, cajunkryddan, timjan och paprikapulvret och fräs 3-4 minuter till.
4. I med tomaterna och buljongen, salta och peppra, koka upp och låt sjuda 15 minuter. Låt bönorna gå med de sista 5 minuterna.
5. Servera med ris.

AJÍ - BRÄND TOMAT- OCH CHILISÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jättegott och enkelt tillbehör till såväl grillad fisk som kött. Ska egentligen göras direkt på kolen på utegrillen, men det blir bra i ugnen också.

6 kvisttomater, halverade
3 röda chilifrukter (eller fler om du gillar hetta)
1 röd paprika, halverade
2 vitlöksklyftor
saft från en lime

1. Sätt ugnen på 250°.
2. Lägg alla ingredienser i en ugnsform. Tomaterna och paprikan med skalsidan uppåt. Rosta i ugnen tills de blir lite svarta.
3. Ta ur, låt svalna och ta av skalen på tomaterna och paprikan. Mixa allt i matberedare, pressa i limejuicen och smaka av med salt.

GODASTE PLOMMONPAJEN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Svenska plommon finns det gott om, dock inte i butikerna. Här är ett jättegott och enkelt recept på  smulpaj.

250 g vetemjöl
175 g smör, kallt, skuret i tärningar
125 g rörsocker
100 g mandlar
600 g goda plommon, t. ex. Victoria
vispgrädde eller vaniljglass till servering

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Lägg smör, mjöl och mandlar i en matberedare och kör till smulor. I med en matsked vatten, och kör lite till.
3. Lägg ungefär 2/3 av smulorna i en ugnsform och tryck till dem lite.
4. Dela plommonen på mitten, ta ur kärnorna, och lägg dem ovanpå smulorna med skurna sidorna nedåt. Strö över resten av smulorna och kör i ugnen i cirka 45 minuter.
5. Låt svalna lite och servera med grädde eller glass.

SPAGHETTI MED MAKRILL, ZA' ATAR OCH LIME

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En rätt för oss som gillar konserverad fisk, och särskilt makrill! Receptet är från kändiskocken Ottolenghi, men som vanligt är hans recept aningen komplicerade, så jag har förenklat det. Za' atar är en kryddblandning från Mellanöstern, och du hittar den i sådana affärer.

500 g spaghetti
2 burkar goda makrillfiléer i olivolja
en silverlök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, rivna
1 färsk röd chili, finhackad
2 msk pinjenötter
2 msk russin, blötlagda i hett vatten i 10 minuter
3 msk za' atar
skalet och saften från en lime
en näve bladpersilja
salt, svartpeppar
sallad
olivolja

1. Häll oljan från de bägge makrillburkarna i en stor stekpanna och fräs silverlöken med lite salt på medelvärme i tre minuter.
2. I med vitlök, chili och pinjenötter och fräs ytterligare 2 minuter.
3. I med makrillen från en av burkarna, mosa dem i mindre bitar och fräs 2 minuter.
4. Stäng av värmen och i med russin, limeskal och persilja. På med lite svartpeppar och ställ åt sidan.
5. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. När den kokat klart, häll av vattnet, men spara 2 dl.
6. Häll tillbaka pastan i kastrullen tillsammans med det sparade pastavattnet, höj värmen och låt koka ihop ett par minuter, det ska finnas lite vatten kvar. Ställ åt sidan.
7. Gör en enkel sallad med salladsblad (eller rucola) och en dressing på juicen från limen, en tesked za' atar och en matsked olivolja, blanda.
8. Blanda pastan med makrillblandningen från stekpannan och blanda i makrillen från den andra burken i större bitar.
9. Servera och toppa med salladen, lite extra olivolja och za' atar.