RISOTTO MED KARL JOHAN OCH SVART TRYFFEL

 

 

Årets varma sommar verkar ha givit ett riktigt Karl Johan-år! Denna kung av svampar är inte bara en delikatess uppskattad av oss, utan även i Italien, där man ofta gör risotto på den. Jag fick även tag på lite färsk svart tryffel från Piemonte som passade perfekt till. Läs mer om risotto här.

200 g Karl Johan
1 finhackad schalottenlök
2 finhackade vitlökar
2 dl torrt vitt vin
cirka 1 l god ekologisk grönsaksbuljong
4 dl risottoris
1,5 dl riven parmesanost
1 dl grovhackad bladpersilja
100 g smör
salt och svartpeppar
 

1. Finhacka lök och vitlök.
2. Värm buljongen och varmhåll.
3. Stek svampen i en klick smör och stek i 5 minuter, salta, peppra och ställ åt sidan.
4. Fräs lök och vitlök i hälften av smöret tills de mjuknat, lägg därefter i riset och fräs några minuter. Häll i vinet och låt det koka in, rör om hela tiden.
5. Börja sedan spä med buljongen, ta en slev i taget, låt det koka in, glöm inte att röra hela tiden! Upprepa detta i cirka 20 minuter.
6. När det gått 20 minuter, smaka på riset om det är klart, det ska ha lite tuggmotstånd. Ta av från plattan, blanda i ost, svamp, andra halvan av smöret och persilja. Låt stå under lock ett par minuter.
7. Skiva under tiden tryffeln så tunt det går.
8. Lägg upp risotton och strö över tryffeln.